Hver er munurinn á bakstur gos og bökunardufti?

Efni.

• Hvað er matarsódi?
• Hvað er lyftiduft?
• Hvenær á að nota hverja
• Skipt er um í uppskriftum
• Skipt er um lyftiduft í matarsóda
• Skipt er um matarsódi fyrir lyftiduft
• Aðalatriðið

Bakstur gos og lyftiduft eru bæði súrdeyfi, sem eru efni sem notuð eru til að hjálpa bakaðri vöru að rísa.

Jafnvel reyndir og áhugamannabakarar rugla þá saman vegna svipaðra nafna og útlits.

Þessi grein útskýrir muninn á bakstur gosi og lyftidufti og hvernig það að skiptast á hvort fyrir annað getur haft áhrif á bakaðar vörur þínar.

Hvað er matarsódi?

Bakstur gos er súrdeigsefni notað í bakaðar vörur eins og kökur, muffins og smákökur.

Formlega þekkt sem natríum bíkarbónat, það er hvítt kristallað duft sem er náttúrulega basískt eða basískt (1).

Bakstur gos verður virkjað þegar það er samsett bæði með súru efni og vökva. Við virkjun er koltvísýringur framleiddur, sem gerir bakaðri vöru kleift að rísa og verða létt og dúnkennd (1).

Þetta er ástæða þess að uppskriftir sem innihalda bakstur gos munu einnig telja upp súrt innihaldsefni, svo sem sítrónusafa eða súrmjólk (2, 3).

Yfirlit Bakstur gos, efnafræðilega þekktur sem natríum bíkarbónat, er bökunarefni sem er virkjað með vökva og sýru til að hjálpa við súrdeig eða hækkun.

Hvað er lyftiduft?

Ólíkt matarsódi, lyftiduft er fullkomið súrdeigsefni, sem þýðir að það inniheldur bæði grunninn (natríum bíkarbónat) og sýru sem þarf til að varan hækki.

Cornstarch er einnig venjulega að finna í lyftidufti. Það er bætt við sem biðminni til að koma í veg fyrir að sýra og basi virki við geymslu.

Svipað og með bakstur gos bregst við vatni og súru efni, bregst sýrið í lyftidufti við natríum bíkarbónat og sleppir koldíoxíði þegar það er sameinuð vökva (4).

Einstaklings- og tvívirkni bökunduft eru fáanleg, þó að einsverkandi afbrigði séu venjulega aðeins notuð af matvælaframleiðendum og venjulega ekki til heimilisnota (5).

Þegar uppskrift kallar á lyftiduft vísar það líklega til tvívirkisins.

Þetta þýðir að duftið skapar tvö aðskild viðbrögð: í upphafi, þegar það er blandað saman við vökva við stofuhita, og í öðru lagi, þegar blandan er hituð.

Fyrir margar uppskriftir eru útbreidd viðbrögð hagstæð, þannig að súrdeigið eða hækkunin gerist ekki í einu.

Yfirlit Baksturduft er fullkomið súrdeigsefni, sem þýðir að það inniheldur bæði natríum bíkarbónat og súrt efni. Það er fáanlegt sem einn- eða tvívirkni umboðsmaður, þó að tvívirkni duft séu víða notuð.

Hvenær á að nota hverja

Bakstur gos er notað í uppskriftum sem innihalda einnig súrt innihaldsefni, svo sem krem ​​af tartar, súrmjólk eða sítrónusafa.

Aftur á móti er lyftiduft venjulega notað þegar uppskriftin er ekki súr efnisþáttur, þar sem duftið inniheldur þegar sýru sem þarf til að framleiða koltvísýring.

Bakaðar góðar blöndur geta verið mjög breytilegar í sýrustigi þeirra. Til að framleiða eftirsóknarvert bökað vara þarftu að finna réttu jafnvægi milli sýru og basa.

Sumar uppskriftir geta kallað á bæði bakstur gos og lyftiduft.

Venjulega er þetta vegna þess að uppskriftin inniheldur sýru sem þarf að vega upp á móti bakstur gosinu en gæti ekki verið nóg til að súrdeig vöruna alveg.

Yfirlit Bakstur gos er notað þegar uppskriftin inniheldur súr efni en hægt er að nota lyftiduft án viðbótar súrum efnum.

Skipt er um í uppskriftum

Þó að það sé mögulegt að skipta um bakstur gos og lyftiduft í uppskriftir, þá er það ekki eins einfalt og einfaldlega að skipta um annað fyrir annað.

Skipt er um lyftiduft í matarsóda

Þó ekki sé mælt með því að nota lyftiduft í matarsódi er það ekki mælt með mörgum, þá gætirðu gert það kleift að klípa.

Skipti um lyftiduft fyrir matarsóda þarf ekki viðbótarefni.

Hins vegar er bakstur gos mun sterkara en lyftiduft. Þannig að þú þarft líklega um það bil 3 sinnum meira af dufti og gos til að búa til sömu hækkandi getu.

Einnig getur þessi skipti valdið því að lokaafurðin hefur efnafræðilegan eða bituran smekk.

Að öðrum kosti gætirðu prófað einn af nokkrum öðrum í staðinn fyrir bakstur gos.

Skipt er um matarsódi fyrir lyftiduft

Ef uppskrift þín kallar á lyftiduft og allt sem þú hefur í höndunum er matarsódi gætirðu verið í staðinn en þú þarft að innihalda viðbótarefni.

Vegna þess að bakstur gos vantar sýru sem lyftiduft venjulega bætir við uppskriftina, verður þú að gæta þess að bæta við súru efni, svo sem rjóma af tertu, til að virkja lyftiduftið.

Það sem meira er, lyftiduft hefur miklu sterkari súrdeigsstyrk en lyftiduft.

Sem þumalputtaregla er um það bil 1 tsk lyftiduft jafngildir 1/4 teskeið af matarsóda.

Yfirlit Þó að skipt sé um lyftiduft og bakstur gos í uppskriftum er ekki eins einfalt og 1: 1 skipti, það getur virkað með vissum breytingum á uppskriftinni þinni.

Aðalatriðið

Margar bakaðar góðar uppskriftir innihalda lyftiduft eða lyftiduft sem súrdeigsefni. Sumir geta jafnvel innihaldið báða.

Þó að báðar vörurnar séu svipaðar eru þær vissulega ekki þær sömu.

Bakstur gos er natríum bíkarbónat, sem krefst þess að sýra og vökvi verði virkjaður og hjálpi bakkelsinu að rísa.

Aftur á móti felur lyftiduft í sér natríum bíkarbónat, auk sýru. Það þarf aðeins vökva til að verða virkur.

Að skipta um einn fyrir annan er mögulegt með vandlegum leiðréttingum.