Hvað er Biltong og hvernig ber það saman við Jerky?

Efni.

• Hvað er biltong?
• Biltong næringarefni og hugsanlegur ávinningur
• Biltong er ekki það sama og djók
• Gerð með mismunandi ferlum
• Notaðu mismunandi kjöt og hráefni
• Bjóddu upp á mismunandi áferð og bragðsnið
• Forðastu að borða of mikið
• Unnið kjöt getur aukið hættu á krabbameini
• High í natríum
• Ákveðin afbrigði geta verið mikil í fitu
• Aðalatriðið

Biltong er einstakt kjöt sem byggir á kjöti sem nýlega hefur náð gríðarlegum vinsældum.

Samkvæmt markaðsrannsóknum er búist við því að kjöt sem byggir á kjöti eins og biltong muni yfir $ 9 milljarða í tekjur árið 2022 (1).

Þessi grein fjallar um biltong, þar með talið ávinning þess, galla og hvernig það er borið saman við skíthæll.

Hvað er biltong?

Upprunalega frá Suður-Afríku, biltong er snarl matur búinn til úr læknuðum og þurrkuðum kjötsneiðum (2).

Þrátt fyrir að biltong sé tiltölulega ný viðbót við hnattræna snakkið er það ekki ný vara. Reyndar hafa samfélög í Afríku verið að búa til biltong sem leið til að varðveita kjöt í hundruð ára (3).

Grunnefni í hefðbundnum biltong eru (3):

• kjöt
• salt
• edik
• svartur pipar
• kóríander

Sögulega hefur nautakjöt, strútur og annar villibráð verið algengasta kjötvalið, en nota má annað kjöt, þar á meðal kjúkling, fisk og svínakjöt (3).

Þegar biltongframleiðsla eykst aukast afbrigði af innihaldsefnum og bragðsniðum. Hugsanleg viðbótarefni inniheldur Worcestershire sósu, púðursykur, hvítlauksduft, laukduft, chilipipar og annað krydd.

Eins og er er meirihluti biltongs í atvinnuskyni gerður úr nautakjöti, en þú gætir stundum fundið strútstrú, dreifibýli og önnur spilakjötútgáfur frá handverksframleiðendum.

Yfirlit Biltong, sem er upprunnið í Suður-Afríku, er snarl gert úr læknum og þurrkuðum kjötsskurði.

Biltong næringarefni og hugsanlegur ávinningur

Mikil aukning á vinsældum Biltong er að hluta til vegna miklu hagstæðari næringarefnasamsetningar samanborið við mörg önnur algeng snarlfæði, svo sem kartöfluflögur, smákökur og kex.

Hátt prótein og lágt kolvetniinnihald passar vel á fjölbreytt fæði. Biltong er einnig einstaklega rík uppspretta af járni, næringarefni sem mörgum um allan heim vantar (4).

Þrátt fyrir að nákvæm næringarefni eru háð sérstöku vörumerki og innihaldsefnum, þá er næringarfræðin sem 1 aura (28 grömm) skammtur af nautakjöt biltong er (5):

• Hitaeiningar: 80
• Kolvetni: 1 gramm
• Prótein: 16 grömm
• Fita: 2 grömm
• Járn: 35% af daglegu gildi (DV)
• Natríum: 19% af DV

Þurrkað nautakjöt þjónar einnig sem góð uppspretta nokkurra annarra nauðsynlegra næringarefna, þar á meðal magnesíum, kalíum og B-vítamínum (6).

Yfirlit Biltong er frábær uppspretta próteina og nauðsynlegra vítamína og steinefna meðan hún er lág kolvetni. Hann er sérstaklega ríkur í járni.

Biltong er ekki það sama og djók

Biltong er oft ruglað saman við skíthæll vegna þess að þeir eru báðir þurrkaðir, kjötbyggðar snakk. Hins vegar eru innihaldsefni og framleiðsluaðferðir nokkuð mismunandi.

Gerð með mismunandi ferlum

Bæði skíthæll og biltong nota þurrkað kjöt sem aðal innihaldsefni en kjötið er þurrkað á annan hátt.

Skíthæll er venjulega steiktur eða reyktur í nokkrar klukkustundir en biltong er alls ekki soðinn.

Í staðinn er það bleytt í salt-og-ediki saltvatni áður en það er hengt upp í loftþurrkun. Þetta þurrkunar- og öldrunarferli getur varað í allt að 1-2 vikur áður en það er tilbúið að borða (3).

Notaðu mismunandi kjöt og hráefni

Þrátt fyrir að biltong og skíthæll deili aðal innihaldsefni sínu, gildir það ekki endilega um sérstaka kjötsskurð þeirra.

Djókur er næstum alltaf búinn til úr mjög halla nautakjöti en biltong getur verið búinn til úr annað hvort halla eða feitum skurði, allt eftir stíl og tilætluðum árangri.

Það sem meira er, biltong er venjulega skorinn í breiða, þykka ræma sem auðveldara er að hengja á meðan skíthæll er venjulega þunnur skorinn í óreglulega bita sem henta betur til matreiðslu.

Hefð er fyrir því að biltong sé gerður með einfaldri blöndu af salti, ediki og kryddi. Jerky inniheldur aftur á móti ekki edik og er líklegra til að innihalda aukaefni eins og sykur, sojasósu og Worcestershire sósu.

Þrátt fyrir að venjulegur biltong hafi ekki viðbætt hráefni eins og Worcestershire eða sojasósu, þá eru sumar nútímalegu, verslunarframleiddar útgáfur.

Bjóddu upp á mismunandi áferð og bragðsnið

Vegna mismunandi framleiðsluaðferða og innihaldsefna bragðast biltong og skíthæll ekki eins.

Djókur hefur tilhneigingu til að fá reykingarríkara bragð en biltong vegna þess hvernig það er eldað. Þannig er biltong stundum lýst sem að smakka kjötmjúkara og minna reykt en skíthæll.

Notkun ediks við framleiðslu á biltong bætir einnig við greinilega súru bragði sem rykkjan á ekki.

Þrátt fyrir að skíthæll hafi stöðugt rakainnihald og áferð vegna þess að það treystir á halla kjöt af kjöti, hefur biltong fjölbreyttari áferð vegna þess að hægt er að nota ýmsa skera. Sumar tegundir geta verið mjög rakar og feitar, aðrar eru þurrar og molnarlegar.

Yfirlit Þrátt fyrir að þetta séu bæði þurrkað kjöt snarl, er mismunandi á milli biltongs og rykkja hvað varðar framleiðsluaðferðir, innihaldsefni og bragðsnið.

Forðastu að borða of mikið

Þrátt fyrir að biltong sé næringarríkt snarl er samt góð hugmynd að borða það í hófi. Sum innihaldsefni þess geta skaðað heilsu þína, sérstaklega ef þau eru neytt umfram.

Unnið kjöt getur aukið hættu á krabbameini

Rannsóknir benda til þess að hærri neysla á unnu og læknu rauðu kjöti eins og biltong geti leitt til aukinnar hættu á ákveðnum krabbameinum í meltingarvegi (7).

Í nýlegri rannsókn kom í ljós að þurrkað, læknað kjöt er oft mengað af eitruðum efnum þekkt sem sveppaeitur framleitt af sveppum sem vaxa á kjötinu.

Sveppaeitur geta valdið krabbameini hjá mönnum. Það sem meira er, mörg lönd prófa ekki þá sem hluti af matvælaöryggisstaðlunum (8).

Sem slíkt er best að halda neyslu á unnu kjöti í kjöri í lágmarki. Þó að það sé í lagi að hafa biltong sem snarl annað slagið, ætti meirihluti mataræðisins að koma frá heilum, með lágmarks unnum matvælum.

High í natríum

Biltong hefur tilhneigingu til að vera mjög mikið af natríum, en sumar tegundir pökka allt að 20% af daglegu natríumgjaldi þínu á eyri (28 grömm) (9).

Rannsóknir benda til þess að óhófleg natríumneysla geti haft neikvæð áhrif á hjartaheilsu þína, blóðþrýsting og höggáhættu (10).

Þannig gæti saltinnihald biltong gert það óhentugt fyrir tiltekin fæði, sérstaklega þau sem takmarka natríum (11).

Ákveðin afbrigði geta verið mikil í fitu

Vegna þess að biltong er stundum gerður með fituríkum kjötsskurði, geta ákveðnar tegundir innihaldið fleiri hitaeiningar í formi mettaðrar fitu. Þetta gæti gert það að lélegu vali fyrir ákveðin mataræði.

Rannsóknir benda til þess að með því að skipta um mettaðri fitu úr dýrum, svo sem í biltong, með ómettaðri fitu frá plöntutengdum uppruna eins og hnetum, fræjum, avókadóum og ólífum, sé meiri vernd gegn hjartasjúkdómum (12).

Þó að hófleg neysla á mettaðri fitu úr biltong sé ekki líkleg skaðleg, þá viltu líka vera viss um að borða nóg af hjartaheilsu, plöntubundinni fitu. Jafnvægi er lykilatriði.

Yfirlit Að borða of mikið af biltong gæti skaðað heilsu þína vegna þess hvernig hún er unnin, sem og hátt innihald natríums og fitu.

Aðalatriðið

Biltong er prótein, lágkolvetna snakk, framleitt úr þurrkuðu kjöti, salti, ediki og kryddi. Það er svipað og skíthæll en með mismunandi framleiðsluaðferðir og bragðtegundir.

Sérstaklega geta ákveðnar tegundir af biltong verið mikið af natríum og fitu. Þar að auki getur mikil inntaka af unnu kjöti aukið hættu á ákveðnum krabbameinum.

Ef þú ert að hugsa um að bæta biltong við snakk venjuna þína skaltu gæta þess að æfa hófsemi til að viðhalda jafnvægi mataræðis.