Er óhætt að borða hrátt kjöt?

Efni.

• Hætta á matarsjúkdómum
• Algengir hráir kjötréttir
• Enginn sannaður ávinningur
• Hvernig á að draga úr áhættu þinni
• Aðalatriðið

Að borða hrátt kjöt er algengt í mörgum matargerðum um allan heim.

Samt, þó að þessi vinnubrögð séu útbreidd, þá eru öryggisatriði sem þú ættir að huga að.

Þessi grein fer yfir öryggi þess að borða hrátt kjöt.

Hætta á matarsjúkdómum

Þegar þú borðar hrátt kjöt er mesta hættan sem þú lendir í að fá matarsjúkdóm, sem almennt er nefndur matareitrun.

Þetta stafar af því að borða mat sem er mengaður af bakteríum, vírusum, sníkjudýrum eða eiturefnum. Venjulega kemur þessi mengun fram við slátrun ef þörmum dýrarinnar verða fyrir slysni og dreifa hugsanlega skaðlegum sýkla í kjötið.

Algengir smitvaldar í hráu kjöti eru meðal annars Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, og Campylobacter ().

Einkenni matarsjúkdóma eru ógleði, uppköst, niðurgangur, kvið í kviðarholi, hiti og höfuðverkur. Þessi einkenni koma venjulega fram innan 24 klukkustunda og geta varað í allt að 7 daga - eða lengur í vissum tilvikum - þar sem tímalengdin er háð sýkla (2).

Almennt, rétt eldað kjöt eyðileggur hugsanlega skaðlega sýkla. Á hinn bóginn eru sýkla eftir í hráu kjöti. Þannig að það að borða hrátt kjöt eykur mjög hættuna á að fá matarsjúkdóma og þú ættir að fara varlega.

Ákveðnir íbúar í áhættuhópi, svo sem börn, barnshafandi eða hjúkrandi konur og eldri fullorðnir, ættu að forðast að borða hrátt kjöt með öllu.

Algengasta áhættan sem fylgir því að borða hrátt kjöt er matareitrun. Fyrir ákveðna íbúa í áhættuhópi þýðir þetta að forðast að borða hrátt kjöt með öllu.

Algengir hráir kjötréttir

Sumir algengir hráir kjötréttir frá öllum heimshornum eru:

• Steikartartara: hakkað hrátt nautasteik blandað saman við eggjarauðu, lauk og krydd
• Túnfiskur tartare: saxað ósoðin túnfisk blandað með kryddjurtum og kryddi
• Carpaccio: réttur frá Ítalíu úr þunnt skorið hrátt nautakjöt eða fisk
• Sjaldgæf steik í Pittsburgh: steik sem búið er að sauma að utan og skilja eftir hrá að innan, einnig þekkt sem „svört og blá steik“
• Mett: þýskur réttur af ósoðnu svínakjöti sem er bragðbætt með salti, pipar og hvítlauk eða karfa
• Sumar tegundir af sushi: japanskur réttur sem samanstendur af rúllum sem innihalda soðin hrísgrjón og oft hráan fisk
• Ceviche: hakkaðan hráan fisk, læknaðan með sítrusafa og kryddum
• Torisashi: japanskur réttur af þunnum kjúklingastrimlum stuttlega eldaður að utan og hrár að innan

Þessir réttir eru að finna í mörgum matseðlum veitingastaða en það þýðir ekki að þeir séu öruggir.

Oft munu hráir kjötréttir hafa litla fyrirvara sem segir: „Að neyta hrás eða ósoðins kjöts, alifugla, sjávarfangs, skelfisks eða eggja getur aukið hættuna á matarsjúkum.

Þetta varar matargesti við því að áhætta fylgi hrárri kjötneyslu og að hún sé kannski ekki örugg.

Þar að auki er einnig hægt að útbúa hráa kjötrétti heima, þó að það sé mikilvægt að fá kjötið rétt.

Til dæmis, keyptu fiskinn þinn ferskan frá söluaðila á staðnum sem notar viðeigandi matvælaöryggisvenjur, eða keyptu hágæða skera af nautakjöti frá slátraranum þínum á staðnum og láttu hann mala hann sérstaklega fyrir þig.

Þessar aðferðir geta komið í veg fyrir mengun og matarsjúkdóma.

Hráir kjötréttir finnast á matseðlum veitingastaða um allan heim, þó að það tryggi ekki öryggi þeirra. Þeir geta einnig verið tilbúnir heima, þó að kanna ætti uppruna kjötsins vandlega.

Enginn sannaður ávinningur

Þó að sumir haldi því fram að hrátt kjöt sé æðra soðnu kjöti hvað varðar næringargildi og heilsu, þá eru takmarkaðar vísbendingar sem styðja þessa hugmynd.

Nokkrir mannfræðingar kynna hugmyndina um að iðkun matargerðar, sérstaklega kjöts, hafi gert mönnum kleift að þróast, þar sem matreiðsla brýtur niður prótein og gerir það auðveldara að tyggja og melta (, 4,,).

Sumar rannsóknir benda til þess að elda kjöt geti dregið úr innihaldi ákveðinna vítamína og steinefna, þ.mt þíamín, ríbóflavín, níasín, natríum, kalíum, kalsíum, magnesíum og fosfór (, 7).

Þessar rannsóknir hafa þó einnig í huga að magn annarra steinefna, sérstaklega kopar, sink og járn, eykst eftir eldun (, 7).

Hins vegar kom í ljós í einni rannsókn að matreiðsla minnkaði járn í ákveðnu kjöti. Að lokum þarf fleiri rannsóknir til að skilja betur hvernig matreiðsla hefur áhrif á næringargildi kjöts (8).

Hugsanlegur ávinningur af því að borða hrátt kjöt vegur líklega upp með meiri hættu á að fá matarsjúkdóm. Samt er þörf á frekari gögnum til að koma á sérstökum næringarmun á hráu og soðnu kjöti.

Gögn um næringarmun á hráu og soðnu kjöti eru takmörkuð og enginn áberandi ávinningur af því að borða hrátt kjöt fram yfir soðið kjöt.

Hvernig á að draga úr áhættu þinni

Þó að ekki sé öruggt að borða hrátt kjöt, þá eru nokkrar leiðir til að draga úr hættu á að veikjast.

Þegar unað er við hrátt kjöt getur verið skynsamlegt að velja heilt stykki af kjöti, svo sem steik eða kjöt sem er malað í húsinu, öfugt við forpakkað hakk.

Þetta er vegna þess að forhakkað nautakjöt gæti innihaldið kjöt frá mörgum mismunandi kúm og eykur verulega hættuna á matarsjúkdómum. Á hinn bóginn kemur steik frá aðeins einni kú. Auk þess er yfirborðssvæðið fyrir mengun miklu minna.

Sama hugtak á við um aðrar tegundir kjöts, svo sem fisk, kjúkling og svínakjöt. Að lokum er miklu áhættusamara að borða hvers konar hrátt malað kjöt en að borða hráa steik eða heilt kjötstykki.

Að velja hráan fisk er önnur leið til að draga úr áhættu þinni. Hrár fiskur hefur tilhneigingu til að vera öruggari en aðrar tegundir af hráu kjöti, þar sem hann er oft frosinn skömmu eftir að hann hefur verið veiddur - aðferð sem drepur fjölda skaðlegra sýkla (, 10).

Á hinn bóginn er kjúklingur hættulegri að borða hrár.

Í samanburði við annað kjöt, hefur kjúklingur tilhneigingu til að innihalda skaðlegri bakteríur eins og Salmonella. Það hefur einnig porous uppbyggingu, sem gerir sýkla kleift að komast djúpt í kjötið. Þannig virðist jafnvel að sára yfirborð hrás kjúklinga ekki drepa alla sýkla (,).

Að lokum er hægt að forðast hættuna á matarsjúkdómi með því að elda svínakjöt, nautakjöt og fisk að lágmarks innri hitastigi sem er 63 ° C, malað kjöt í 71 ° C og alifugla í að minnsta kosti 74 ° C (13) .

Þó að borða hrátt kjöt fylgir áhætta, þá eru nokkur skref sem þú getur tekið til að auka matvælaöryggi og hugsanlega forðast matarsjúkdóma.

Aðalatriðið

Hráir kjötréttir eru algengir á matseðlum veitingastaða um allan heim, þó að það þýði ekki að þeir séu öruggir.

Helsta áhættan sem fylgir því að borða hrátt kjöt er að fá matarsjúkdóm sem orsakast af mengun frá skaðlegum sýkla.

Það eru nokkrar leiðir til að draga úr þessari áhættu þegar þú borðar hrátt kjöt, en til að forðast áhættu að öllu leyti er mikilvægt að elda kjöt við réttan innri hita.

Fólk í aukinni áhættu, svo sem börn, barnshafandi eða konur á brjósti, og eldri fullorðnir, ættu að forðast að neyta hrátt kjöts með öllu.