Er maltódextrín slæmt fyrir mig?

Efni.

• Hvað er maltódextrín?
• Hvernig er maltódextrín búið til?
• Er maltódextrín öruggt?
• Af hverju er maltódextrín í matnum þínum?
• Hvert er næringargildi maltódextríns?
• Hvenær ættir þú að forðast maltódextrín?
• Maltódextrín og glúten
• Maltódextrín og þyngdartap
• Maltódextrín og erfðabreytt matvæli
• Er maltódextrín í lagi fyrir fólk með sykursýki?
• Er maltódextrín alltaf gott fyrir þig?
• Hreyfing
• Langvarandi blóðsykursfall
• Ristilkrabbamein
• Melting
• Hverjir eru nokkrir kostir við maltódextrín?
• Hver eru hússkilaboðin?

Við tökum með vörur sem við teljum að séu gagnlegar fyrir lesendur okkar. Ef þú kaupir í gegnum krækjur á þessari síðu gætum við fengið smá þóknun. Hér er ferlið okkar.

Við tökum með vörur sem við teljum að séu gagnlegar fyrir lesendur okkar. Ef þú kaupir í gegnum krækjur á þessari síðu gætum við fengið smá þóknun. Hér er ferlið okkar.

Hvað er maltódextrín?

Lestu næringarmerki áður en þú kaupir? Ef svo er, þá ertu ekki einn.

Nema þú sért næringarfræðingur eða næringarfræðingur, mun lestur næringarmerkja líklega kynna þér mörg innihaldsefni sem þú þekkir ekki.

Eitt innihaldsefni sem þú munt lenda í í mörgum matvælum er maltódextrín. Það er algengt aukefni í mörgum unnum matvælum, en er það slæmt fyrir þig? Og ættirðu að forðast það?

Hvernig er maltódextrín búið til?

Maltódextrín er hvítt duft úr korni, hrísgrjónum, kartöflu sterkju eða hveiti.

Jafnvel þó að það komi frá plöntum er það mjög unnið. Til að búa hana til er fyrst sterkjan soðin og síðan er sýrur eða ensím eins og hitastöðug bakteríu alfa-amýlasi bætt við til að brjóta hana frekar niður. Hvítt duft sem myndast er vatnsleysanlegt og hefur hlutlaust bragð.

Maltódextrín eru náskyld föstum kornasírópi, en ein munurinn er sykurinnihald þeirra. Báðir gangast undir vatnsrof, efnafræðilegt ferli sem felur í sér að bæta við vatni til að aðstoða enn frekar við niðurbrot.

Hins vegar, eftir vatnsrof, eru maísíróp fastir að minnsta kosti 20 prósent sykur, en maltódextrín er minna en 20 prósent sykur.

Er maltódextrín öruggt?

Matvælastofnun Bandaríkjanna (FDA) hefur samþykkt maltódextrín sem öruggt aukefni í matvælum. Það er einnig innifalið í næringargildi matar sem hluti af heildar kolvetnatölu.

Samkvæmt matarreglunum fyrir Bandaríkjamenn ættu kolvetni að vera ekki meira en heildar kaloríurnar þínar. Helst ættu flest þessara kolvetna að vera flókin kolvetni sem eru rík af trefjum en ekki matvæli sem hækka blóðsykurinn fljótt.

Ef þú ert með sykursýki eða insúlínviðnám, eða ef læknirinn þinn hefur mælt með kolvetnalítið mataræði, ættirðu að taka með maltódextrín sem þú borðar í heildar kolvetnisfjölda dagsins.

Hins vegar er maltódextrín venjulega aðeins til staðar í matvælum í litlu magni. Það mun ekki hafa marktæk áhrif á heildar kolvetnisneyslu þína.

Maltódextrín er hátt á blóðsykursvísitölunni (GI), sem þýðir að það getur valdið blóðsykurshækkun. Það er óhætt að neyta í mjög litlu magni, en þeir sem eru með sykursýki ættu að vera sérstaklega varkár.

Mataræði sem samanstendur að mestu af lágum meltingarvegi er gagnlegt fyrir alla, ekki bara fólk með sykursýki.

Af hverju er maltódextrín í matnum þínum?

Maltódextrín er almennt notað sem þykkingarefni eða fylliefni til að auka magn unnar matvæla. Það er líka rotvarnarefni sem eykur geymsluþol pakkaðra matvæla.

Það er ódýrt og auðvelt að framleiða það, svo það er gagnlegt til að þykkja vörur eins og skyndibúðing og gelatín, sósur og salatsósur. Það er einnig hægt að sameina það með gervisætum til að sætta vörur eins og niðursoðna ávexti, eftirrétti og duftformaða drykki.

Það er meira að segja notað sem þykkingarefni í persónulegum umhirðuhlutum eins og húðkrem og hárvörum.

Hvert er næringargildi maltódextríns?

Maltódextrín hefur 4 hitaeiningar á hvert gramm - sama magn af hitaeiningum og súkrósi, eða borðsykur.

Líkt og sykur getur líkaminn melt melttóstrín hratt, svo það er gagnlegt ef þú þarft fljótt að auka kaloríur og orku. GI maltódextríns er þó hærra en borðsykur, allt frá 106 til 136. Þetta þýðir að það getur hækkað blóðsykursgildi þitt mjög hratt.

Hvenær ættir þú að forðast maltódextrín?

Hátt meltingarvegur maltódextrins þýðir að það getur valdið toppum í blóðsykursgildinu, sérstaklega ef það er neytt í miklu magni.

Vegna þessa gætirðu viljað forðast eða takmarka það ef þú ert með sykursýki eða insúlínviðnám. Það ætti einnig að forðast ef þú ert tilhneigður til að fá sykursýki. Önnur ástæða til að takmarka maltódextrín er að halda þörmum bakteríum þínum heilbrigðum.

Samkvæmt 2012 rannsókn sem birt var í PLoS ONE getur maltódextrín breytt þörmum bakteríusamsetningar á þann hátt sem gerir þig næmari fyrir sjúkdómum. Það getur bælað vöxt probiotics í meltingarfærum þínum, sem eru mikilvæg fyrir virkni ónæmiskerfisins.

Sama rannsókn sýndi að maltódextrín getur aukið vöxt baktería eins og E. coli, sem tengist sjálfsofnæmissjúkdómum eins og Crohns sjúkdómi. Ef þú ert í hættu á að fá sjálfsofnæmi eða meltingartruflanir getur verið góð hugmynd að forðast maltódextrín.

Maltódextrín og glúten

Ef þú ert með glútenlaust mataræði gætir þú haft áhyggjur af maltódextríni vegna þess að það hefur „malt“ í nafninu. Malt er gert úr byggi, svo það inniheldur glúten. Hins vegar er maltódextrín glútenlaust, jafnvel þegar það er unnið úr hveiti.

Samkvæmt hagsmunasamtökunum Beyond Celiac gerir vinnslan sem hveitisterkja fer í til að búa til maltódextrín það glútenlaust. Svo ef þú ert með blóðþurrð eða ef þú ert með glútenlaust mataræði geturðu samt neytt maltódextríns.

Maltódextrín og þyngdartap

Ef þú ert að reyna að léttast, þá vilt þú forðast maltódextrín.

Það er í raun sætuefni og kolvetni án næringargildis og það veldur hækkun á blóðsykri. Magn sykurs í maltódextríni getur leitt til þyngdaraukningar.

Maltódextrín og erfðabreytt matvæli

Að lokum, vegna þess að það er oft notað sem ódýrt þykkingarefni eða fylliefni, er maltódextrín venjulega framleitt úr erfðabreyttu (GMO) korni.

Samkvæmt erfðabreyttu korni er öruggt og það uppfyllir alla sömu staðla og ekki erfðabreyttar plöntur.

En ef þú velur að forðast erfðabreyttar lífverur þýðir það ekki að þú þurfir að forðast öll matvæli sem innihalda maltódextrín. Allar matvörur sem eru merktar lífrænar í Bandaríkjunum verða einnig að vera erfðabreyttar.

Er maltódextrín í lagi fyrir fólk með sykursýki?

Þar sem maltódextrín hefur möguleika á að valda hröðum hækkun á blóðsykursgildi, væri fólk með sykursýki betur sett að forðast það að mestu.

Hins vegar er maltódextrín oft öruggt í litlum skömmtum. Þú ættir að hafa það gott svo framarlega sem þú neytir aðeins maltódextríns í litlu magni og telur það í kolvetnisheildinni fyrir daginn.

Ef þú ert ekki viss um hvernig það mun hafa áhrif á blóðsykurinn skaltu athuga glúkósamagn þitt oftar þegar þú bætir maltódextríni við mataræðið.

Merki um að maltódextrín hafi valdið því að blóðsykurinn hækkaði meðal annars:

• skyndilegur höfuðverkur
• aukinn þorsti
• einbeitingarvandi
• óskýr sjón
• þreyta

Ef þú finnur fyrir einhverjum af þessum einkennum skaltu athuga blóðsykursgildi strax. Hafðu samband við lækninn ef þeir eru of háir.

Sum gervisætu eru talin betri ákvarðanir varðandi blóðsykursstjórnun. Hins vegar eru nýjar rannsóknir að eyða þeirri goðsögn með því að leiða í ljós að gervisætuefni hafa áhrif á þörmum og hafa óbein áhrif á insúlínviðkvæmni.

Er maltódextrín alltaf gott fyrir þig?

Maltódextrín hefur margvíslegan ávinning.

Kaup: Verslaðu maltódextrín.

Hreyfing

Þar sem maltódextrín er hratt meltanlegt kolvetni er það oft innifalið í íþróttadrykkjum og snarli fyrir íþróttamenn. Fyrir líkamsbygginga og aðra íþróttamenn sem reyna að þyngjast getur maltódextrín verið góð uppspretta fljótlegra kaloría meðan á líkamsþjálfun stendur eða eftir hana.

Þar sem maltódextrín notar ekki eins mikið vatn til að melta og sum kolvetni er það góð leið til að fá fljótlegar kaloríur án þess að verða þurrkaðir. Sumar rannsóknir sýna einnig að fæðubótarefni maltódextríns geta hjálpað til við að viðhalda loftfirrðum krafti meðan á æfingu stendur.

Langvarandi blóðsykursfall

Sumir með langvarandi blóðsykursfall taka maltódextrín sem hluta af reglulegri meðferð. Þar sem maltódextrín veldur hraðari hækkun blóðsykurs er það árangursrík meðferð fyrir þá sem eiga erfitt með að viðhalda eðlilegu blóðsykursgildi.

Ef glúkósaþéttni þeirra verður of lágt hafa þeir fljótlega lausn.

Ristilkrabbamein

Sumar vísbendingar eru um að gerjun maltódextríns í þörmum geti virkað sem umboðsmaður sem hjálpar til við að koma í veg fyrir krabbamein í ristli og endaþarmi.

Í nýlegri rannsókn kom í ljós að Fibersol-2, sem er mynd af meltingarþolnu maltódextríni, var með æxlislyf. Það kom í veg fyrir æxlisvöxt án sýnilegra eitraðra aukaverkana.

Melting

Rannsókn í European Journal of Nutrition leiddi í ljós að meltingarþolið maltódextrín hafði jákvæð áhrif á heildar meltinguna. Það bætti þarmastarfsemi svo sem flutningstíma í ristli, hægðarmagn og samkvæmni hægða.

Hverjir eru nokkrir kostir við maltódextrín?

Algeng sætuefni sem eru notuð í heimilismat í stað maltódextríns eru meðal annars:

• hvítur eða púðursykur
• kókoshnetusykur
• agave
• hunang
• hlynsíróp
• ávaxtasafaþykkni
• melassi
• kornasíróp

Þetta eru allt sætuefni sem geta valdið toppum og hækkun á blóðsykursgildi, rétt eins og maltódextrín. Hugleiddu að nota maukaðan, maukaðan eða sneiddan heilan ávöxt til að sætta matvæli fyrir mikið af trefjum, sætu, vítamínum, steinefnum, andoxunarefnum og vatnsinnihaldi.

Önnur þykkingarefni eins og guargúmmí og pektín er hægt að nota í staðinn fyrir bakstur og eldun.

Sætuefni sem hafa kannski ekki eins mikil áhrif á blóðsykurinn, svo framarlega sem þau eru neytt í hófi, eru:

• sykuralkóhól eins og erýtrítól eða sorbitól
• sætuefni sem byggjast á stevíu
• pólýdextrós

Sykuralkóhól eins og pólýdextrósi er notað til að sætta matvæli og er að finna í unnum matvælum sem hafa áletrunina „sykurlaus“ eða „enginn viðbættur sykur“.

Sykuralkóhól frásogast aðeins að hluta til í líkamanum sem kemur í veg fyrir að þau hafi sömu áhrif á blóðsykur og önnur sætuefni.

Þrátt fyrir það ættu þau samt að vera takmörkuð við 10 grömm á dag til að koma í veg fyrir aukaverkanir í meltingarvegi eins og vindgang. Greint er frá því að erýtrítól sé þolanlegra.

Hver eru hússkilaboðin?

Eins og sykur og önnur einföld kolvetni getur maltódextrín verið hluti af hollu mataræði, en það ætti ekki að vera aðalrétturinn, sérstaklega fyrir fólk með sykursýki og þá sem vilja viðhalda þyngd sinni.

Svo lengi sem þú takmarkar það, og hefur jafnvægi á því við trefjar og prótein, getur maltódextrín bætt dýrmætum kolvetnum og orku í mataræðið fyrir íþróttamenn og þá sem þurfa að auka blóðsykur.

Lestu þessa grein á spænsku.