Hvernig eru Maraschino kirsuber búnar til? 6 ástæður til að forðast þá

Efni.

• Hvað eru maraschino kirsuber?
• 1. Lítið af næringarefnum
• 2. Vinnsla eyðileggur andoxunarefni
• 3. Mikið í viðbættum sykri
• 4. Almennt pakkað í síróp
• 5. Getur valdið ofnæmisviðbrögðum eða hegðunarbreytingum
• 6. Getur aukið hættuna á krabbameini í þvagblöðru
• Aðalatriðið

Maraschino kirsuber eru kirsuber sem hafa verið mjög varðveittar og sætar.

Þau voru upprunnin í Króatíu á níunda áratug síðustu aldar en afbrigði af viðskiptum hafa síðan breyst verulega bæði í framleiðsluferli þeirra og notkun.

Maraschino kirsuber er vinsælt álegg fyrir ís ís og notað í ákveðna kokteila eða sem skraut fyrir matvæli eins og glerjað hangikjöt, parfaits, milkshakes, kökur og sætabrauð. Þeir finnast líka oft í ávaxtablanda úr dósum.

Þessi grein fer yfir maraschino kirsuber í atvinnuskyni og 6 ástæður fyrir því að þú ættir að forðast að borða þær reglulega.

Hvað eru maraschino kirsuber?

Maraschino kirsuber í dag eru sætar kirsuber sem hafa verið tilbúnar litaðar til að vera mjög skærrauðar.

En þegar þau voru fyrst fundin upp var notað dökkt og súrt afbrigði sem kallast Marasca kirsuber (1).

Marasca kirsuber voru saltaðar með sjó og varðveittar í maraschino líkjör. Þau voru talin góðgæti, ætluð fínum veitingastöðum og veitingahúsum.

Luxardo Maraschino kirsuber voru fyrst framleiddar árið 1905 og eru enn framleiddar á Ítalíu með Marasca kirsuberjum og líkjör. Þeir eru einnig gerðir án tilbúinna litarefna, þykkingarefna eða rotvarnarefna. Þú gætir fundið þær í ákveðnum vín- og brennivínverslunum, en þær eru sjaldgæfar.

Ferlið við varðveislu kirsuberja var að lokum þróað frekar árið 1919 af Dr. E. H. Wiegand frá Oregon State University. Í stað áfengis byrjaði hann að nota saltvatnslausn úr vatni og háum saltstyrk (2).

Þar sem Marasca kirsuber voru ekki fáanlegar, fóru önnur lönd að gera eftirlíkingar og kölluðu þau maraschino kirsuber.

Í dag byrjar meirihluti maraschino kirsuberja sem venjulegar kirsuber. Venjulega eru tegundir sem eru ljósari á litinn, eins og kirsuber úr gulli, Rainier eða Royal Ann.

Kirsuberin eru fyrst lögð í bleyti í saltvatnslausn sem venjulega inniheldur kalsíumklóríð og brennisteinsdíoxíð. Þetta bleikir kirsuberin og fjarlægir náttúrulegt rautt litarefni og bragð. Kirsuberin eru skilin eftir í saltvatnslausninni í fjórar til sex vikur (3).

Eftir bleikingu eru þau liggja í bleyti í annarri lausn í um það bil einn mánuð. Þessi lausn inniheldur rautt matarlit, sykur og olíu úr beiskum möndlum eða olíu með svipaðan bragð. Lokaniðurstaðan er skærrauð, mjög sæt kirsuber ().

Á þessum tímapunkti eru þeir pittaðir og fjarlægðir stilkar. Þeir eru síðan þaktir í sykursætuðum vökva með viðbættum rotvarnarefnum.

Yfirlit Maraschino kirsuber í dag eru venjuleg kirsuber sem hafa tekið miklum umbreytingum. Þeir eru varðveittir, bleiktir, litaðir og sætir með sykri.

1. Lítið af næringarefnum

Maraschino kirsuber missa mörg vítamín og steinefni við bleikingar og pælingu.

Svona er einn bolli (155–160 grömm) af maraschino kirsuberjum og sætum kirsuberjum samanborið (,):

	Maraschino kirsuber	Sætar kirsuber
Kaloríur	266	97
Kolvetni	67 grömm	25 grömm
Bætt við sykri	42 grömm	0 grömm
Trefjar	5 grömm	3 grömm
Feitt	0,3 grömm	0,3 grömm
Prótein	0,4 grömm	1,6 grömm
C-vítamín	0% af RDI	13% af RDI
B6 vítamín	Minna en 1% af RDI	6% af RDI
Magnesíum	Minna en 1% af RDI	5% af RDI
Fosfór	Minna en 1% af RDI	5% af RDI
Kalíum	Minna en 1% af RDI	7% af RDI

Maraschino kirsuber pakka næstum þrefalt fleiri kaloríum og grömmum af sykri en venjulegar kirsuber - afleiðing af því að vera liggja í bleyti í sykurlausninni. Þeir innihalda einnig miklu minna prótein en venjulegar kirsuber.

Það sem meira er, þegar venjulegum kirsuberjum er breytt í maraschino-kirsuber, minnkar næstum hvert örnefni sérstaklega eða tapast í sumum tilfellum að öllu leyti.

Að því sögðu er kalsíuminnihald maraschino kirsuber 6% hærra en venjulegt kirsuber, þar sem kalsíumklóríði er bætt við pæklunarlausn þeirra.

Yfirlit Mikið af næringargildi kirsuberja tapast við bleikingar- og pælingarferlið sem breytir þeim í maraschino-kirsuber.

2. Vinnsla eyðileggur andoxunarefni

Anthocyanins eru öflug andoxunarefni í kirsuberjum, þekkt fyrir að koma í veg fyrir ástand eins og hjartasjúkdóma, ákveðin krabbamein og sykursýki af tegund 2 (,,,).

Þau finnast einnig í öðrum rauðum, bláum og fjólubláum matvælum, svo sem bláberjum, rauðkáli og granatepli ().

Rannsóknir sýna að það að borða venjuleg kirsuber getur dregið úr bólgu, oxunarálagi og blóðþrýstingi. Þeir geta einnig bætt liðagigtareinkenni, svefn og heilastarfsemi (,,,).

Margir kostir venjulegra kirsuberja tengjast anthocyanin innihaldi þeirra (,,,).

Maraschino-kirsuber missa náttúruleg andoxunarefnaríkt litarefni í gegnum bleikingar- og saltpússunarferlið. Þetta gerir þá að hlutlausum gulum lit áður en þeir eru litaðir.

Að fjarlægja anthocyanin þýðir líka að kirsuber missa mörg náttúruleg heilsufar.

Yfirlit Ferlið við gerð maraschino kirsuber fjarlægir náttúruleg litarefni kirsuber sem vitað er að hafa andoxunarefni. Þetta dregur verulega úr heilsubótum þeirra.

3. Mikið í viðbættum sykri

Ein maraschino kirsuber inniheldur 2 grömm af sykri samanborið við 1 grömm af náttúrulegum sykrum í venjulegum sætum kirsuberjum (,).

Þetta þýðir að hver maraschino kirsuber inniheldur 1 grömm af viðbættum sykri, sem kemur frá því að vera bleyttur í sykri og seldur í mikilli sykurlausn.

Samt borða flestir ekki bara eitt maraschino kirsuber í einu.

Einn aur (28 grömm), eða um það bil 5 maraschino kirsuber, pakkar 5,5 grömm af viðbættum sykri, sem er um það bil 4 1/4 teskeiðar. Bandaríska hjartasamtökin mæla með ekki meira en 9 teskeiðum af viðbættum sykri á dag fyrir karla eða 6 á dag fyrir konur (16).

Þar sem maraschino kirsuber eru oft notaðar til að skreyta sykurríkan mat eins og ís, milkshakes, kökur og kokteila, gætirðu auðveldlega farið framhjá þessum ráðleggingum.

Yfirlit Maraschino kirsuber er hlaðinn við viðbættum sykri, með 28 grömmum skammti sem inniheldur u.þ.b. 4 teskeiðar (5,5 grömm) af sykri.

4. Almennt pakkað í síróp

Maraschino kirsuber eru mjög sætar vegna þess að þær eru liggja í bleyti og hlaðnar sykri.

Þeir eru einnig venjulega seldir sviflausnir í háfrúktósa kornasíróp (HFCS) lausn. HFCS er sætuefni úr kornasírópi sem samanstendur af frúktósa og glúkósa. Það er oft að finna í sætum drykkjum, nammi og unnum matvælum.

HFCS hefur verið tengt við efnaskiptasjúkdóma, offitu og tengdum langvinnum sjúkdómum eins og sykursýki af tegund 2 og hjartasjúkdómum (,,).

Auk þess er ofneysla HFCS tengd þróun óáfengra fitusjúkdóma í lifur (,,,).

HFCS er venjulega skráð sem eitt af fyrstu innihaldsefnum maraschino kirsuberja. Þetta er mikilvægt þar sem innihaldsefni eru gefin frá hæsta til lægsta magni á vörumerkjum ().

Yfirlit Maraschino kirsuber er búið til mikið sykur. Kirsuberin eru bleytt í sykri við vinnslu og síðan seld í lausn af háfrúktósakornasírópi sem hefur verið tengt við ýmsa langvinna sjúkdóma.

5. Getur valdið ofnæmisviðbrögðum eða hegðunarbreytingum

Red 40, einnig kallað Allura Red, er algengasta matarlitið sem notað er við gerð maraschino kirsuberja.

Það er unnið úr jarðolíu eimingum eða koltjörum og er stjórnað af Matvælastofnun (FDA) ().

Sýnt hefur verið fram á að Red 40 veldur ofnæmisviðbrögðum og ofvirkni hjá fólki með næmi fyrir litarefnum fyrir mat. Sönn ofnæmi fyrir litarefnum matar er talin sjaldgæf, þó að þau geti stuðlað að ákveðnum tilvikum athyglisbrests með ofvirkni (ADHD) (, 27).

Mörg ætluð einkenni Red 40 næmni eru frásagnarleg og fela oft í sér ofvirkni. Ofvirkni virðist þó vera algengari hjá sumum börnum eftir að hafa neytt matvæla sem innihalda þetta litarefni.

Þrátt fyrir að Red 40 hafi ekki verið staðfest sem orsök ofvirkni, benda rannsóknir til þess að fjarlægja gervilit úr mataræði barna sem eru við ofvirkni geti dregið úr einkennum (,,,).

Þetta hefur leitt til mun meiri rannsókna á mögulegum samtökum.

Til dæmis sýna rannsóknir að fjarlæging litarefna og rotvarnarefnis sem kallast natríumbensóat úr mataræði barna dregur verulega úr einkennum ofvirkni (,,,).

Af þessum sökum er notkun Red 40 bönnuð í mörgum löndum utan Bandaríkjanna.

Yfirlit Maraschino kirsuber eru stundum litaðar með Red 40, matarlit sem hefur verið sýnt fram á að valda ofvirkni og ofnæmisviðbrögðum hjá viðkvæmum einstaklingum.

6. Getur aukið hættuna á krabbameini í þvagblöðru

Maraschino kirsuber eru tilbúnar litaðar með Red 40 til að gera þær mjög skærrauðar. Þetta litarefni inniheldur lítið magn af þekktu krabbameinsvaldandi bensidíni (,).

Athugunarrannsóknir sýna að fólk sem verður fyrir bensidíni hefur meiri hættu á krabbameini í þvagblöðru.

Stór hluti rannsóknarinnar snýr að áhrifum útsetningar fyrir bensidíni á vinnustað, sem er að finna í mörgum efnum framleiddum með efnafræðilegum efnum og litarefnum, svo sem hárlitun, málningu, plasti, málmum, sveppalyfjum, sígarettureyk, útblæstri bíla og matvæli (, 37 , 38).

Red 40 er að finna í ýmsum matvælum í Bandaríkjunum, svo sem drykkjum, sælgæti, sultu, morgunkorni og jógúrt. Þetta gerir það erfitt að mæla hversu mikið af því fólk er að neyta.

Samkvæmt Umhverfisstofnun (EPA) er bensidín ekki framleitt lengur í Bandaríkjunum. Samt eru litarefni sem innihalda bensidín flutt inn til notkunar í ýmsum vörum, þar með talið matvælum (39).

Athugaðu að sumar maraschino-kirsuber eru litaðar með rauðrófusafa í stað Rauða 40. Þetta er yfirleitt merkt „náttúrulegt“. Engu að síður eru þessar tegundir venjulega ennþá sykurríkar.

Yfirlit Maraschino kirsuber eru oft litaðar með Red 40, sem inniheldur bensidín, sem er þekkt krabbameinsvaldandi.

Aðalatriðið

Maraschino kirsuber hafa marga galla og bjóða litla sem enga næringarávinning.

Viðbættur sykur og gerviefni vega þyngra en öll næringarefni sem eftir eru eftir vinnslu.

Í stað þess að nota maraschino kirsuber skaltu prófa venjulegar kirsuber í kokteilnum þínum eða sem skraut. Þetta er ekki aðeins hollara heldur bætir það samt miklum lit og bragði við drykkinn eða eftirréttinn.