Er óhætt að borða rabarbara-lauf?

Efni.

• Mikið af oxalsýru
• Eitrun rabbarbarablaða er sjaldgæf
• Aðalatriðið

Rabarbari er planta sem nýtur kalds loftslags og er að finna í fjalllendi og tempruðum svæðum heimsins eins og Norðaustur-Asíu.

Tegundin Rheum x hybridum er venjulega ræktað sem matargrænmeti um alla Evrópu og Norður-Ameríku.

Þótt rabarbarinn sé grænmetisætur grænmeti flokkast hann sem ávöxtur í Bandaríkjunum ().

Það hefur langa trefja stilka sem eru allt frá dökkrauðu til fölgrænu. Þessar eru oft saxaðar og soðnar með sykri vegna mjög súrs smekk.

Á meðan líta stóru dökkgrænu blöðin svolítið út eins og spínat og eru venjulega ekki borðuð vegna ótta við að þau séu eitruð eða óæt.

Þessi grein veitir allar upplýsingar sem þú þarft um öryggi rabarbarablaða.

Mikið af oxalsýru

Rabarbara lauf eru talin óæt vegna mikils styrks oxalsýru. Reyndar innihalda bæði stilkar og lauf oxalsýra, en laufin hafa miklu hærra innihald.

Oxalsýra er náttúrulegt efni sem finnst í mörgum plöntum, þar á meðal laufgrænu grænmeti, ávöxtum, grænmeti, hnetum, fræjum og kakói ().

Rabarbari inniheldur u.þ.b. 570–1.900 mg af oxalati á hverja 100 aura (100 grömm). Blöðin innihalda mest oxalat, sem samanstendur af 0,5–1,0% af laufinu ().

Of mikið oxalat í líkamanum getur leitt til ástands sem kallast hyperoxaluria, það er þegar umfram oxalat skilst út í þvagi. Þetta getur einnig leitt til uppsöfnunar kalsíumoxalatkristalla í líffærunum ().

Í nýrum getur þetta leitt til myndunar nýrnasteina og að lokum nýrnabilunar.

Einkenni vægra eitraða rabarbarablaða eru uppköst og niðurgangur sem hverfa innan fárra klukkustunda. Alvarlegri eituráhrif á oxalat valda hálsbólgu, kyngingarerfiðleikum, ógleði, uppköstum (stundum meðtöldum blóði), niðurgangi og kviðverkjum ().

Mjög alvarleg einkenni eru nýrnabilun, dofi, vöðvakippir og krampar.

Rabarbara lauf innihalda oxalsýru, sem getur valdið uppbyggingu í líffærunum og leitt til nýrnasteina og nýrnabilunar þegar það er neytt í miklu magni.

Eitrun rabbarbarablaða er sjaldgæf

Það eru mjög fáar fregnir af hvorki banvænni eða banvænri eitrun sem stafar af því að borða rabarbarablöð.

Greint er frá meðaltali banvænum skammti oxalats um 170 mg á hvert pund (375 mg á kg) líkamsþyngdar, sem er u.þ.b. 26,3 grömm fyrir einstakling sem er 154 pund (70 kg) ().

Þetta þýðir að einstaklingur þyrfti að borða á bilinu 5,7–11,7 pund (2,6–5,3 kg) af rabarbara laufum fyrir hugsanlega banvænan skammt af oxalati, allt eftir styrk oxalats í laufinu.

Hins vegar hefur einnig verið greint frá banvænu magni við lægri inntaksstig (,,).

Í fyrri heimsstyrjöldinni var fólki ráðlagt að borða rabarbara lauf í staðinn fyrir grænmeti sem þá var ófáanlegt, sem leiddi til frétta af nokkrum eitrunum og dauðsföllum ().

Einnig var tilkynnt um eitrun á sjöunda áratug síðustu aldar, en vegna þess að það er mjög óalgengt að borða rabarbara lauf, eru engar fréttir um dauðsföll af rabarbara laufum í seinni tíð ().

Hins vegar eru dæmi um að fólk fái nýrnaskemmdir af því að borða mikið magn af rabarbarastönglum, sem einnig innihalda oxalsýru ().

Að auki eru sumir næmari fyrir nýrnasteinum og nýrnaskemmdum af völdum oxalata.

Þetta nær til fólks með ákveðna erfðasjúkdóma, svo og þá sem eru með nýrnaskemmdir, mikla C-vítamínneyslu eða B6 vítamínskort (,,,).

Einnig hefur verið bent á að bæði banvæn og ekki banvæn eitrun á rabarbarablöðum geti stafað af öðru efni sem kallast antrakínón glýkósíð - ekki oxalsýru. Hins vegar er þörf á meiri rannsóknum ().

Tilkynningar um eitrun frá því að borða rabarbarablöð eru mjög sjaldgæfar. Maður þyrfti að borða umtalsvert magn af rabarbaralaufi til að framkalla einkenni, þó að sumt fólk gæti verið næmara fyrir nýrnavandamálum frá oxalötum.

Aðalatriðið

Rabarbara lauf innihalda mikið magn af oxalsýru, sem getur valdið heilsufarsvandamálum þegar það er borðað í meira magni.

Einkenni eituráhrifa eru meðal annars væg einkenni frá meltingarfærum, svo og alvarlegri vandamál, svo sem nýrnasteinar og nýrnabilun.

Þrátt fyrir að eitrunartilkynningar séu sjaldgæfar, er best að forðast að borða rabarbaralauf, sérstaklega ef þú ert með eitthvað ástand sem eykur hættuna á nýrnasteinum.