Hvernig varúð og fjölskylda mótaði lífsmarkmið matarbyltingarmannsins

Efni.

• Þegar Stephen Satterfield lenti fyrst í San Francisco hafði hann nýlega tekið við stjórnunarstaðnum á hinum margrómaða veitingastað Nopa. Það var sumarið 2010.
• Heilbrigðisbreytingar: Stephen Satterfield
• Staðartenging
• Rætur hlaupa djúpt
• Að leita að tilgangi
• Fleiri framleiðendur heilsu
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Taktu þátt í samtalinu

Aftur í heilsufarsbreytingum

Þegar Stephen Satterfield lenti fyrst í San Francisco hafði hann nýlega tekið við stjórnunarstaðnum á hinum margrómaða veitingastað Nopa. Það var sumarið 2010.

Satterfield, sommelier með þjálfun, var nýkominn úr nágrannaríkinu Oregon til að flytja suður.

San Francisco er skjálftamiðja matreiðslu hugvitssemi. Frægir veitingastaðir og metnir matreiðslumenn reka lífríki matar og veitingastöðum og færa atvinnugreinina yfir á ný og ótímabundin landsvæði. Rík staðbundin auðlindir ýta undir áherslur bónda á veitingastöðum um allt land. Það er því engin furða að Satterfield, verðandi flutningsmaður og hristari í matvælaiðnaðinum, myndi finna huggun og tilgang í ríku höfundasamfélagi borgarinnar.

Heilbrigðisbreytingar: Stephen Satterfield

Satterfield fjallar um raunverulega matarhreyfingu og ævistarf hans í kjallaraeldhúsinu í The Village vettvangi San Francisco.

„Sem neytandi - hedonistískur neytandi - hafði ég unnið á góðum veitingastöðum sem voru vandlega ígrundaðir,“ sagði hann. „Ég tók fljótt upp stjórnmálin. Þeir komu mjög náttúrulega til mín vegna þess að þetta var lífstíll sem ég leit innilega á sem idyllíska. “ Fyrir Satterfield kom matarheimspeki og stíll veitingastaðarins náttúrulega fyrir, og hringið í líflegu eldhúsi var jafn aðlaðandi. En það var „alvöru matarhreyfingin“, sem raunverulega var að öðlast skriðþunga á svæðinu, sem honum fannst svo tæla.

Fyrir Satterfield og fólk einbeitti sér að því að auka vitund um „raunverulegan mat“ þýðir hreyfingin að fara aftur í grunninn. Grunnatriðið felur í sér að borða fleiri plöntur, borða minna kjöt og draga úr sykurneyslu.

Á undanförnum áratugum hafa ákveðnir flokkar matvæla tekið við skothríð bandarísks næringaráss. Á níunda og tíunda áratugnum var það fita og salt. Rannsóknir gerðu ljóst að sú tegund fitu sem við borðuðum skaðaði heilsu okkar. Slæm fita olli hjartaáföllum; góð fita minnkaði þá áhættu. Svo við fórum að fylla plöturnar okkar - og matvöruverslanirnar okkar - með hollari valkostum eins og jurtaolíum, hnetum, avocadoes og fiski.

Í dag er áhersla næringarheimsins á sykur - og óþarfa áberandi í matarframboði. Framleiðendur treysta oft á sykur sem augnablik bragðauka. Sykur er líka ódýrt, svo að fylla matvæli með þessum skaðlegum sætuefnum styður botn þeirra. Það sem það gerir ekki, því miður, er að gera Bandaríkjamenn heilbrigðari.

„Ég hef samúð [fyrir einhvern sem reynir að brjóta upp sykur]. Þetta er ávanabindandi lyf, “segir hann. „Ég myndi segja að byrja á því að skera út unnar matvæli, gos og gosdrykki. Þegar þú hefur gengið framhjá þessum aðal sökudólgum er ég sannfærður um að aukin orka verður næg hvatning til að vilja halda áfram. “

Hugmyndafræði Satterfield er jafnvægi: Þú getur fengið sykur, en þú verður að vera klárari í nálgun þinni. Þú verður að skilja hvar sykur felur, hvað það gerir við líkama þinn og hvernig þú getur skorið hann úr mataræðinu. Það er það sem raunverulegur matur er fyrir Satterfield - mat sem þú skilur, matur sem þú færð og mat sem þú getur treyst.

„Ég borða sykur ennþá reglulega en ekki mikið af því. Mér finnst gaman að byrja daginn með sætabrauð til að fara með kaffinu eða teinu mínu. Stundum, en ekki oft, fæ ég eftirrétt, “segir hann.

„Það sem skiptir öllu máli, ég drekk aldrei gos, ávaxtasafa eða kýli. Ég borða aldrei nammi eða unninn mat. Það er þar sem gögnin sýna að við erum að taka of mikið af sykri og það eru svæðin sem ég forðast. “

Það er þessi tenging við „raunverulegan mat“ og löngunina til að deila honum með öðrum sem knúðu Satterfield til tengsla við ræktendur, bændur og útvegsmenn í San Francisco. Satterfield þurfti að tryggja besta hráefni fyrir veitingastaðinn. Kannski, þó, staðbundin tenging hans var einn Satterfield sá aldrei alveg að koma.

Staðartenging

Einn nágranna hans í nýju samfélagi hans var Ida B. Wells High School, valskóli fyrir unglinga í áhættuhópi. Þegar Satterfield flutti á svæðið hitti hann Alice Cravens, fyrrum eiganda teashop sem eitt sinn hafði unnið hjá fræga Chez Panisse. Cravens stefndi í áætluninni Heat of the Kitchen skólans. Þessi hæfnisflokkur miðaði að því að kenna þessum krökkum dýrmæta matreiðsluhæfileika sem gætu hjálpað þeim að breytast í starfsferil í blómlegri - og vaxandi - matvælaiðnaði eftir útskrift.

Satterfield vildi fá leið til að taka þátt og hjálpa til við að deila ástríðu sinni fyrir góðum mat með þessu samfélagi námsmanna. Hann bauðst til að stjórna nánast gleymdum garði skólans. „Ég tók þátt í garðinum með því að hjálpa til við að blása nýju lífi í langvarandi, en á dögunum, sofandi skólagarður sem var rétt við götuna frá Nopa,“ sagði Satterfield.

Satterfield, með hjálp nokkurra samstarfsmanna Nopa, endurbyggði og gróðursetti, renndi og vökvaði leið sína í nýjan garð fyrir matreiðslu bekknum. Ár hvert jókst uppskeran, sem og tengsl Satterfield við grundvallarköllun hans: að halda uppi næringarfélaginu.

„Það er yfirlýsing Nopa-verkefnisins. Það þýðir að þjóna þeim sem þjóna þér, “segir hann. „Vertu viljandi og mannúðleg í samskiptum þínum og samstarfi við samfélag þitt. Fyrir mig þýddi það venjulega að vinna með staðbundnum matsöluaðilum og neti. “

Rætur hlaupa djúpt

Að hafa samband við Cravens og matreiðsluteymið í menntaskólanum gæti hafa verið heppnuð stund fyrir Satterfield. Eða kannski var það að uppfylla örlög sem höfðu farið í gegnum líf Satterfield.

Í Atlanta í Georgíu, þar sem hann var alinn upp, voru sunnudagskvöldverðir Satterfield-fjölskyldunnar fylltir með steiktum kjúklingi, kardíngrænu, korn brauði, mac og osti og fjölda sætinda og góðgerða. Matarborðið var hefðbundinn samkomustaður fjölskyldu hans. Það var umframmagn af mat og félagsskap; þema sem þú getur séð saumað í lífsspeki Satterfield. Matur er gerður fallegri með samfélagi og samfélagi.

Svo skyndilega, þegar Stephen sjálfur var aðeins fjögurra ára, missti fjölskyldan móður sinn. Amma Stefáns, 59 ára að aldri, hafði fallið undir sykursýki. Óvænti andlát var áfall - og vendipunktur - fyrir alla fjölskylduna. Margir meðlimir nátengdu ættarinnar tóku skref til baka frá sykri, steiktum og saltum mat. Í þeirra stað fóru þeir að kanna hvernig matur gæti gert þá ekki aðeins hamingjusama, heldur líka heilbrigða.

Missir eins kæran leiddi til verulegra lífsbreytinga, endurbóta á matarvenjum þeirra og heilbrigðara val á lífinu. Fyrir Satterfield sjálfan hjálpaði það að skilgreina áherslu á mat. Það yrði verkefni hans.

Að leita að tilgangi

Kannski var það heimspeki byggð upp með tímanum. Eða kannski þróaðist það strax eftir brottför ömmu sinnar. Sama hvar það byrjaði, reynsla Satterfield breytti nálgun sinni á mat. Hann byrjaði ákaft að leita að staðbundnum mat og samfélögum. Hann vildi tengjast fólki og stöðum sem hann hafði enn uppgötvað.

Sú leit leiddi til þess að Satterfield fór yfir landið á háskólaárunum. Hann byrjaði í skóla við háskólann í Oregon. Hann hætti síðar og skipti yfir í School of Hospitality and Restaurant Management í Western Culinary Institute í Portland, Oregon. Hann hélt til San Francisco - og Nopa, Cravens og Ida B. Wells menntaskólans - eftir að hafa unnið í og ​​við veitingahús á Portland-svæðinu.

Árið 2013, í leit að enn meiri tengslum við matvælaiðnaðinn á Bay Bay svæðinu, setti Satterfield af stað Nopalize, stafræn útgáfa sem dregur fram matarmenningu, breytingar og hefðir nærsamfélagsins. Árið 2015 yfirgaf hann Nopalize og var útnefndur IACP matarskrifar félagi fyrir borgaralega matargerð.

Í dag heldur Satterfield áfram djúpri skuldbindingu sinni um betra aðgengi, heilbrigðara val og árangursríkari niðurstöður í gegnum ýmsa vettvang, samtök og stofnanir.

Fyrir unga sommelier og talsmann matvæla frá Suðurlandi, byrjaði fyrsta fjölskylda hans í heilbrigðari matvælum með hörmulegu missi ástvinar. Það hefur vaxið, að minnsta kosti fyrir Satterfield sjálfan, í líf hans, köllun og verkefni.

Fleiri framleiðendur heilsu

Sjá allt "

Nancy Roman

Forstjóri Capital Food Bank í Washington D. Nancy Roman, forstjóri Matvælabanka höfuðborgarsvæðisins, skýrir frá því hvers vegna samtök hennar eru að hressa upp á hvernig gefin mat er samþykkt og dreift til fólks í neyð. Lestu meira "

Marion Nestle

NYU prófessor; þekktur rithöfundur Fagnaði Marion Nestle talsmanni matvæla fyrir heilsunni um leynda veruleika matvælaiðnaðarins og hættuna við ofskömmtun á hreinsuðum sykri. Lestu meira "

Taktu þátt í samtalinu

Vertu í sambandi við Facebook samfélag okkar fyrir svör og miskunnsaman stuðning. Við munum hjálpa þér að sigla þig.

Heilsulína