Er edik sýra eða grunnur? Og skiptir það máli?

Efni.

• Hvað er pH?
• Er edik súrt eða basískt?
• Skiptir sýrustig matvæla máli?
• Aðrir kostir ediks
• Aðalatriðið

Yfirlit

Edik er fjölhæfur vökvi sem notaður er til eldunar, varðveislu matar og hreinsunar.

Sum edik - sérstaklega eplaedik - hafa náð vinsældum í öðrum heilsufarssamfélögum og eru sögð hafa basísk áhrif á líkamann.

En það er vel þekkt að edik er súrt og lætur marga velta fyrir sér hvort edik sé súrt eða basískt.

Þessi grein útskýrir hvort edik sé sýra (súrt) eða basi (basískt) og hvort það skiptir máli fyrir heilsuna.

Hvað er pH?

Til að skilja hvort eitthvað er sýra (súrt) eða basi (basískt) þarftu að skilja hvað pH er.

Hugtakið pH er stutt fyrir „möguleika vetnis.“

Einfaldlega sagt, pH er kvarði sem mælir hversu súrt eða basískt eitthvað er.

PH kvarðinn er á bilinu 0–14:

• 0,0–6,9 er súrt
• 7.0 er hlutlaus
• 7.1–14.0 er basískt (einnig þekkt sem basic)

Mannslíkaminn er svolítið basískur með pH milli 7,35 og 7,45.

Ef sýrustig líkamans fellur utan þessa sviðs getur það haft alvarlegar eða jafnvel banvænar afleiðingar, þar sem innri ferlar geta bilað eða stöðvast alveg ().

Það er mikilvægt að hafa í huga að sýrustig líkamans breytist aðeins við ákveðin sjúkdómsástand og hefur ekki áhrif á mataræðið.

Sýrustig er mælikvarði á hversu súrt eða basískt eitthvað er. Það er mælt á kvarðanum 0 til 14. Líkami þinn er svolítið basískur með pH 7,35-7,45.

Er edik súrt eða basískt?

Edik kemur frá frönsku setningunni „vin aigre“ sem þýðir súrt vín ().

Það er hægt að búa til úr næstum öllu sem inniheldur sykur, þar með talið ávexti, grænmeti og korni. Ger gerjast fyrst af sykri í áfengi, sem síðan er breytt í ediksýru af bakteríum.

Ediksýra gerir edik mildt súrt, með venjulegt pH 2–3.

Fólk sem fylgir basíska mataræðinu hefur oft áhyggjur af því hvernig matur hefur áhrif á sýrustig líkamans. Þess vegna nota margir talsmenn sýrustig í þvagi til að prófa sýrustig þeirra.

Eins og flestir súr matvæli sýna rannsóknir að edik gerir þvag þitt súrara ().

Eplaedik er framleitt á svipaðan hátt og önnur edik, með því að nota ger og ediksýru bakteríur. Munurinn er sá að það er búið til úr eplum en hvítt edik er úr þynntu áfengi, til dæmis ().

Þó eplasafi edik innihaldi fleiri basísk næringarefni, svo sem kalíum, kalsíum og magnesíum, samanborið við hvítt edik, þá er það ekki nóg til að gera það basískt (5,).

Það er líklegra að tengsl þess við epli, sem eru basísk, útskýra hvers vegna sumir telja að eplaedik sé basískt.

Edik er vægt súrt með sýrustigið 2–3. Eplaedik er aðeins basískara en hreint edik því það inniheldur meira basískt næringarefni. Hins vegar er það enn súrt.

Skiptir sýrustig matvæla máli?

Undanfarin ár hefur basískt fæði orðið heilsuþróun.

Það byggir á hugmyndinni um að mismunandi matvæli geti breytt sýrustigi líkamans.

Stuðningsmenn telja að það að borða mataræði sem er ríkt af súrum matvælum geti gert líkama þinn súrari og þar með viðkvæmari fyrir sjúkdómum og veikindum með tímanum.

Hins vegar er talið að borða meira af basískum matvælum meðhöndla marga sjúkdóma, svo sem ():

• Beinþynning. Talsmenn basíska mataræðisins telja að þegar sýrustig líkamans sé súrt noti það steinefni úr beinum þínum til að hlutleysa sýrustigið. Rannsóknir sýna hins vegar að engin tengsl eru á milli þessara tveggja (,).
• Krabbamein. Sýrt umhverfi er þekkt fyrir að stuðla að vexti krabbameinsfrumna, svo talsmenn telja súr matvæli geta stuðlað að krabbameini. Hins vegar sýna vísbendingar að það eru engin tengsl milli súrósu sem orsakast af mataræði og krabbameins ().
• Vöðvatap. Sýnt hefur verið fram á að ákveðnar aðstæður eins og efnaskiptablóðsýring stuðlar að vöðvatapi. Hins vegar telja sumir talsmenn að súr matvæli geti haft svipuð áhrif á vöðvatap ().
• Meltingarfæri. Að borða minna súrt matvæli getur létt á meltingaróþægindum. Þó að þetta sé rétt, meðhöndlar það ekki flóknari meltingarfærasjúkdóma ().

Engar vísbendingar sýna þó að matur hafi áhrif á sýrustig blóðs hjá heilbrigðu fólki.

Ef sýrustig líkamans fellur utan heilbrigðs sviðs gæti það haft afdrifaríkar afleiðingar. Þess vegna hefur líkami þinn margar aðferðir til að stjórna sýrustigi jafnvægis.

Þó að sýnt hafi verið fram á að ákveðin matvæli hafi áhrif á pH gildi þvags þíns, gerist þetta aðeins vegna þess að líkami þinn fjarlægir umfram sýrur í þvagi þínu til að viðhalda pH jafnvægi þínu ().

Að auki getur sýrustig þvags þíns haft áhrif á aðra þætti fyrir utan mataræðið. Þetta gerir það að lélegri vísbendingu um heilsu líkamans og heildar pH.

Engar sannanir staðfesta að sýrustig matvæla hafi áhrif á innra sýrustig líkamans. Þar að auki eru pH-gildi í þvagi léleg vísbending um heilsu þar sem margir þættir utan mataræðis þíns geta haft áhrif á pH-gildi þvags þíns.

Aðrir kostir ediks

Þó að edik hafi ekki áhrif á sýrustig þitt, getur regluleg neysla haft aðra kosti.

Hér eru nokkur ávinningur af ediki:

• Getur drepið skaðlegar bakteríur. Sýrureiginleikar ediks gera það að frábæru hreinsi- og sótthreinsiefni. Það er einnig notað sem náttúrulegt matarvörn til að koma í veg fyrir bakteríur eins og E.coli frá því að spilla mat ().
• Getur lækkað áhættuþætti hjartasjúkdóma. Nokkrar dýrarannsóknir hafa sýnt að edik getur lækkað blóðþrýsting, kólesteról, þríglýseríð og aðra áhættuþætti hjartasjúkdóma (,).
• Getur aukið insúlínviðkvæmni. Sýnt hefur verið fram á að edik eykur næmi fyrir insúlíni og lækkar blóðsykursgildi hjá fólki með sykursýki af tegund 2 (,).
• Getur stuðlað að þyngdartapi. Rannsóknir hafa sýnt að edik, þ.m.t. eplaedik, getur hjálpað þyngdartapi með því að hemja hungur og draga úr kaloríumagni (,).

Regluleg neysla eða notkun ediks getur gagnast hjarta þínu, blóðsykursgildi og þyngd, auk hugsanlega verndar gegn krabbameini.

Aðalatriðið

Vegna basískra næringarefna getur eplaedik gert þvag þitt pH lítið basískt. Samt hafa öll edik úr súru sýrustigi, sem gerir þau súr.

Sýrustig matvæla hefur þó ekki áhrif á sýrustig líkamans þar sem innri aðferðir halda þéttni líkamans í þéttri stjórn til að tryggja rétta virkni.

Eini skiptin sem sýrustig líkamans fellur utan þessa sviðs er í ákveðnum veikindum.

Hins vegar hafa edikar marga aðra kosti sem gera þá að frábærri viðbót við mataræðið.