Matar öryggi

Með matvælaöryggi er átt við aðstæður og venjur sem varðveita gæði matvæla. Þessar aðferðir koma í veg fyrir mengun og matarsjúkdóma.

Matur getur verið mengaður á marga mismunandi vegu. Sumar matvörur geta þegar innihaldið bakteríur eða sníkjudýr. Þessum sýklum er hægt að dreifa meðan á pökkunarferlinu stendur ef ekki er meðhöndlað matvörurnar rétt. Röng matreiðsla, undirbúningur eða geymsla matar getur einnig valdið mengun.

Með því að meðhöndla, geyma og útbúa mat rétt minnkar mjög hættuna á að fá matarsjúkdóma.

Allur matur getur mengast. Matur með meiri áhættu felur í sér rautt kjöt, alifugla, egg, ost, mjólkurafurðir, hráa spíra og hráan fisk eða skelfisk.

Slæmar aðferðir við öryggi matvæla geta leitt til matarsjúkdóma. Einkenni matarsjúkdóma eru mismunandi. Þau fela venjulega í sér magavandamál eða magaóþægindi. Matarsjúkdómar geta verið alvarlegir og banvænir. Sérstaklega er hætta á ungum börnum, fullorðnum, þunguðum konum og fólki sem hefur veiklað ónæmiskerfi.

Ef þú ert með skurð eða sár í höndunum skaltu nota hanska sem henta til meðhöndlunar matar eða forðast að undirbúa mat. Til að draga úr hættu á matarsjúkdómum ættir þú að þvo hendurnar vandlega:

• Fyrir og eftir meðhöndlun matvæla
• Eftir að hafa notað salernið eða skipt um bleyju
• Eftir að hafa snert dýr

Til að forðast krossmengun matvæla ættir þú að:

• Þvoið öll skurðarbretti og áhöld með heitu vatni og sápu eftir að hafa undirbúið hvern mat.
• Aðgreindu kjöt, alifugla og sjávarfang frá öðrum matvælum meðan á undirbúningi stendur.

Til að draga úr líkum á matareitrun ættirðu að:

• Eldið matinn við réttan hita. Athugaðu hitastigið með innri hitamæli á þykkasta punktinum, aldrei á yfirborðinu. Alifuglar, allt malað kjöt og allt fyllt kjöt ættu að elda við innri hita sem er 73,8 ° C. Sjávarfang og steikur eða kótilettur eða steikt af rauðu kjöti ætti að elda við innra hitastig sem er 62,7 ° C. Hitið afganga aftur að innra hitastigi að lágmarki 165 ° F (73,8 ° C). Soðið egg þar til hvíta og eggjarauða er þétt. Fiskur ætti að hafa ógegnsætt útlit og flagna auðveldlega.
• Kælið eða frystið mat strax. Geymið mat við réttan hita eins fljótt og auðið er eftir að það er keypt. Kauptu matvörur í lok erinda þinna frekar en í byrjun. Afganga ætti að vera í kæli innan 2 klukkustunda frá borði. Færðu heitan mat í breiða, slétta ílát svo að hann kólni hraðar. Geymið frosin matvæli í frystinum þar til þau eru tilbúin til að þiðna og elda. Þíðið matvæli í ísskápnum eða undir köldu rennandi vatni (eða í örbylgjuofni ef maturinn verður soðinn strax eftir þíðun); aldrei þíða mat á borðið við stofuhita.
• Merktu afganga skýrt með dagsetningunni sem þeir voru tilbúnir og geymdir.
• Aldrei skera myglu af mat og reyna að borða þá hluti sem líta út fyrir að vera „öruggir“. Myglan getur teygt sig lengra út í matinn en þú sérð.
• Einnig er hægt að menga mat áður en hann er keyptur. Fylgstu með og EKKI kaupa eða nota úreltan mat, pakkaðan mat með brotinn innsigli eða dósir sem hafa bungu eða beyglu. EKKI nota matvæli sem hafa óvenjulegan lykt eða útlit, eða skemmt bragð.
• Undirbúið heimadósamat við hrein skilyrði. Vertu mjög varkár meðan á dósunarferlinu stendur. Niðursoðinn matur er algengasta orsök botulismans.

Matur - hreinlæti og hreinlætisaðstaða

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Aðferð til sjúklinga með sýkingar í meltingarvegi og matareitrun. Í: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, ritstj. Kennslubók Feigin og Cherry um smitsjúkdóma barna. 8. útgáfa. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: 44. kafli.

Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna. Matsöryggi og skoðunarþjónusta. Halda matnum öruggum í neyðartilvikum. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Uppfært 30. júlí 2013. Skoðað 27. júlí 2020.

Heilbrigðisráðuneyti Bandaríkjanna. Matvælaöryggi: eftir tegundum matvæla. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Uppfært 1. apríl 2019. Skoðað 7. apríl 2020.

Wong KK, Griffin forsætisráðherra. Matarsjúkdómur. Í: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, ritstj. Meginreglur Mandell, Douglas og Bennett um smitsjúkdóma. 9. útgáfa. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kafli 101.