Eru kringlur heilsusamlegt snarl?

Efni.

• Hvað eru kringlur?
• Næringargildi
• Færri kaloríur en annað salt snarl
• Þjónustustærð skiptir máli
• Fyllingar, bragðefni og ídýfur bæta við hitaeiningum
• Ókostir
• Samsett úr einföldum kolvetnum
• Salt mikið
• Aðalatriðið

Pretzels er vinsæll snarlmatur um allan heim.

Þau eru handbakað, bakað brauð sem venjulega er mótað í snúnum hnút og elskað fyrir saltan bragð og einstaka marr.

Þótt þær séu með minna af kaloríum en aðrar algengar snarlmatir eins og franskar, velta margir fyrir sér hvort kringlur séu hollar.

Þessi grein útskýrir hvað kringlur eru og fjallað um hvort þær séu hollar.

Hvað eru kringlur?

Pretzels er bakaður snarlmatur sem venjulega er gerður úr hveiti. Þeir eru í mörgum mismunandi stærðum og gerðum en eru venjulega í laginu sem snúinn hnútur.

Samkvæmt goðsögninni var hinn klassíski kringluknútur fundinn upp af munki sem bakaði kringlurnar sínar í þessu formi til að tákna bænarvopn.

Pretzels koma í mjúkum og hörðum afbrigðum og hafa glansandi, brúnt yfirbragð.

Mjúkar kringlur eru stórar og með seigandi áferð. Þeir eru venjulega bornir fram hver fyrir sig með dýfissósu.

Á meðan eru harðar kringlur litlar og krassandi og þær geta borðað handfylli. Þeir eru fáanlegir í flestum matvöruverslunum og sjoppum, sem gera þær að auðveldu snarlvali

Til að kringlur fái sitt glansandi, dökkbrúna útlit verður að meðhöndla þær með natríumhýdroxíðlausn áður en þær eru bakaðar. Þessi lausn veldur efnahvörfum á yfirborði deigsins sem gerir kringlurnar brúnar og glansandi meðan á bakstri stendur (1).

Pretzels eru vinsæl snarlmatur um allan heim. Þeir eru í tveimur afbrigðum: hörð og mjúk. Til að fá brúnt og glansandi útlit sitt eru þau meðhöndluð með lausn sem veldur því að einstök efnahvörf eiga sér stað meðan á bakstri stendur.

Næringargildi

Pretzels inniheldur mikið af kolvetnum og lítið af fitu og próteini, en það inniheldur nokkrar trefjar og B-vítamín.

Taflan hér að neðan veitir næringarupplýsingar fyrir mjúkar og harðar kringlur. Tilvísun daglegs inntöku (RDI) vísar til núverandi ráðleggingar um inntöku næringarefna (, 3).

Bæði mjúk og hörð kringla er búin til úr hveiti, sem að mestu samanstendur af kolvetnum. Líkami þinn brýtur niður kolvetni í sykur sem hann notar til orku.

Eins og önnur matvæli úr hveiti, innihalda kringlur nokkrar trefjar. Sýnt hefur verið fram á að trefjar bæta heilsu í þörmum og meltingarfæraeinkenni eins og hægðatregða.

Ein athugunarrannsókn þar á meðal 62.036 konur leiddi í ljós að þær sem neyttu að minnsta kosti 20 grömm af trefjum daglega voru mun ólíklegri til að fá hægðatregðu en konur sem borðuðu aðeins 7 grömm eða minna daglega ().

Engu að síður innihalda kringlur aðeins lítið magn af trefjum.

En í ljósi þess að flest hveiti er auðgað með auka næringarefnum, innihalda kringlur nokkur B-vítamín, svo sem þíamín, ríbóflavín og níasín. Þessi vítamín hjálpa líkama þínum að umbreyta mat í sykur sem hægt er að nota til orku ().

Pretzels samanstanda aðallega af kolvetnum, þar sem aðal innihaldsefni þeirra er hveiti. Þau innihalda einnig lítið magn af trefjum og B-vítamínum.

Færri kaloríur en annað salt snarl

Harðir kringlur innihalda 27% færri hitaeiningar en jafn skammtur af steiktum veitingum eins og kartöfluflögum ().

Að því sögðu eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga þegar kringlur eru borðaðar.

Þjónustustærð skiptir máli

Venjulegur skammtur af hörðum kringlum er 28 grömm, sem getur verið erfitt að mæla nákvæmlega. Í grófum dráttum ætti einn skammtur af hörðum kringlum að fylla aðra bollótta hönd.

Hins vegar hafa vísindamenn komist að því að fólk hefur tilhneigingu til að vanmeta hversu mikið það borðar. Ein rannsókn á 32 heilbrigðum fullorðnum leiddi í ljós að þátttakendur vanmetu magn matarins sem þeir borðuðu um 10% (,).

Til að mæla skammt nákvæmlega getur verið góð hugmynd að nota matarvog, að minnsta kosti þar til þú hefur betri skilning á venjulegum skammtastærðum.

Að auki eru margar mjúkar kringlur of stórar til að vera snarl. Ein miðlungs (115 grömm) mjúk kringla inniheldur meira en þrefaldan fjölda kaloría í skammti af 28 grömmum af hörðum kringlum. Mjúkir kringlur hafa venjulega 300–500 kaloríur ().

Vegna kaloríuinnihalds þeirra gæti verið best að kljúfa mjúkar kringlur með öðru fólki eða skipta þeim í tvo eða þrjá skyndibita.

Fyllingar, bragðefni og ídýfur bæta við hitaeiningum

Það eru mörg mismunandi afbrigði af kringlum.

Þó að helstu tegundirnar séu frekar einfaldar eru sumar fylltar með hnetusmjöri eða osti en aðrar með nammihúð. Margir eru jafnvel bornir fram með dýfissósu.

Þessir aukahlutir bæta öllu sykri, fitu og hitaeiningum við skammtinn þinn.

Til dæmis inniheldur mjúkur kanilsykur kringlu frá hinni vinsælu kringlu keðju Auntie Anne’s 470 hitaeiningar en Original kringlan 340 hitaeiningar. Ennfremur eru dýfingarsósurnar á bilinu 45 til 170 hitaeiningar í hverjum skammti.

Það sem meira er, 1 skammtur (28 grömm) skammtur af súkkulaðihjúpuðum hörðum kringlum hefur 130 kaloríur, samanborið við 109 kaloríur fyrir 1 eyri (28 grömm) skammt af venjulegum, hörðum kringlum. Það eru 16% fleiri kaloríur fyrir færri kringlur ().

Hitaeiningar geta aukist hratt þegar viðbótum er bætt við kringlurnar þínar. Ef þú ert að telja kaloríur er besti kosturinn þinn að njóta látlausra.

Skammtur af hörðum kringlum er um það bil 1 aur (28 grömm). Mjúkir kringlur eru yfirleitt stórar og hafa fleiri kaloríur en harðar kringlur. Að bæta við aukahlutum eins og að dýfa sósum bætir við kaloríum.

Ókostir

Þrátt fyrir að þau geti verið aðeins hollari en önnur snarlmatur eins og kartöfluflögur, þá eru sumir gallar við að borða of mikið af kringlum.

Samsett úr einföldum kolvetnum

Því miður eru kringlur tómar kaloríur, sem þýðir að þær innihalda ekki mjög mörg næringarefni miðað við kaloríuinnihald þeirra.

Þau eru mikið í salti og úr hreinsuðu hveitimjöli, sem líkaminn brotnar hratt niður.

Hreinsað hveitimjöl, einnig kallað hvítt hveiti, er búið til úr hveiti sem hefur haft ytri hluta kornsins fjarlægt. Þetta ferli fjarlægir mest af trefjum þess og næringarefnum ().

Líkami þinn brýtur auðveldlega niður hvítt hveiti í sykur vegna þess að það inniheldur mjög litlar trefjar, sem hægja almennt á meltingunni.

Blóðsykursvísitalan mælir hversu hratt mismunandi matvæli geta aukið blóðsykur. Glúkósi, sykurinn sem líkaminn notar til orku, hefur meltingarveginn 100. Hann hefur skjótustu áhrifin á blóðsykurinn.

Kringlur hafa 80 meltingarvegi, sem þýðir að þeir eru háir meltingarvegi og geta aukið blóðsykurinn mjög fljótt ().

Ein rannsókn bar saman borða kringlur og borða blandaðar hnetur. Það kom í ljós að þeir sem átu kringlur höfðu aukið blóðsykur eftir að hafa borðað, en þeir sem átu blandaðar hnetur upplifðu engar breytingar á blóðsykri ().

Að borða mikið GI mataræði hefur einnig verið tengt aukinni hættu á tegund 2 sykursýki.

Ein athugunarrannsókn hjá 64.227 konum leiddi í ljós að þeir sem borðuðu mesta meltingarvegi voru 21% líklegri til að fá sykursýki af tegund 2 en þeir sem borðuðu lægsta meltingarvegi ().

Pretzels gerðar með heilhveiti væru heilbrigðari kostur en kringlur úr hvítum hveiti. Þeir hafa lægra meltingarvegi og ættu því ekki að auka blóðsykurinn eins fljótt ().

Salt mikið

Hefðbundnum kringlum er stráð stórum saltkornum fyrir bakstur. Þetta grófa salt bætir marr og bragðbragð við annars milt snarl.

Harðir kringlur geta einnig innihaldið aukasalt sem rotvarnarefni til að hjálpa þeim að vera ferskir. Reyndar geta þeir innihaldið tvöfalt magn af salti sem jöfnum skammti af kartöfluflögum ().

Ennfremur geta bragðefni og ídýfur falið mikið magn af salti, jafnvel þó að það bragði ekki mjög salt.

Þó ekki allir þurfi að fylgjast með saltneyslu sinni, þá eru um 25% heilbrigðra talin hafa saltnæmi. Þetta þýðir að líkamar þeirra geta ekki losað sig við umfram salt á skilvirkan hátt, sem getur leitt til hás blóðþrýstings ().

Sýnt hefur verið fram á að hár blóðþrýstingur eykur líkur á dauða vegna hjartabilunar um allt að 30% ().

Ósaltar kringlur væru hollari kostur fyrir saltnæmt fólk.

Pretzels eru ekki mjög holl. Þau eru mikið í salti og gerð úr einföldum kolvetnum sem valda því að blóðsykurinn hækkar hratt. Heilhveiti eða saltlausar kringlur eru hollustu kostirnir.

Aðalatriðið

Pretzels er skemmtilegt og auðvelt snarl sem hægt er að njóta á marga mismunandi vegu.

Harðir kringlur innihalda færri hitaeiningar en steiktar veitingar eins og kartöfluflögur, en þær eru ekki mjög næringarríkar.

Þó að þau innihaldi lítið magn af trefjum og B-vítamínum, þá eru þau mikið í salti og geta valdið því að blóðsykurinn hækkar hratt.

Engu að síður eru kringlur bragðgóður skemmtun sem hægt er að njóta í hófi.