9 Furðulegur ávinningur af Kimchi

Efni.

• 1. Næringarefni þétt
• 2. Inniheldur probiotics
• 3. Getur styrkt ónæmiskerfið þitt
• 4. Getur dregið úr bólgu
• 5. Getur hægt á öldrun
• 6. Getur komið í veg fyrir gerasýkingar
• 7. Getur hjálpað þyngdartapi
• 8. Getur stutt hjartaheilsu
• 9. Auðvelt að búa til heima
• Hefur kimchi einhverja ókosti?
• Aðalatriðið

Sögulega hefur ekki alltaf verið hægt að rækta ferskt grænmeti allt árið.

Þess vegna þróuðu menn aðferðir til varðveislu matvæla, svo sem súrsun og gerjun - ferli sem notar ensím til að búa til efnafræðilegar breytingar á matvælum.

Kimchi er hefðbundinn kóreskur réttur gerður með söltuðu, gerjuðu grænmeti. Það inniheldur venjulega hvítkál og krydd eins og sykur, salt, lauk, hvítlauk, engifer og chili papriku.

Það getur einnig státað af öðru grænmeti, þar með talið radísu, sellerí, gulrót, agúrku, eggaldin, spínati, lauk, rauðrófum og bambusskotum.

Þó að það sé venjulega gerjað í nokkra daga til nokkrar vikur áður en það er borið fram, þá má líka borða það ferskt, eða ógerjað, strax eftir undirbúning.

Þessi réttur er ekki aðeins yndislegur heldur býður hann einnig upp á marga heilsufarlega kosti (,,).

Hér eru 9 einstakir kostir kimchi.

1. Næringarefni þétt

Kimchi er pakkað af næringarefnum meðan það er lítið í kaloríum.

Að sjálfu sér státar kínakál - eitt aðal innihaldsefnið í kimchi - A og C vítamín, að minnsta kosti 10 mismunandi steinefni og yfir 34 amínósýrur ().

Þar sem kimchi er mjög mismunandi í innihaldsefnum, er nákvæm næringarsnið hans mismunandi eftir lotum og tegundum. Allt eins, 1 bolli (150 grömm) skammtur inniheldur um það bil (,):

• Hitaeiningar: 23
• Kolvetni: 4 grömm
• Prótein: 2 grömm
• Feitt: minna en 1 grömm
• Trefjar: 2 grömm
• Natríum: 747 mg
• B6 vítamín: 19% af daglegu gildi (DV)
• C-vítamín: 22% af DV
• K-vítamín: 55% af DV
• Folate: 20% af DV
• Járn: 21% af DV
• Níasín: 10% af DV
• Ríbóflavín: 24% af DV

Margt grænt grænmeti er góð næringarefni eins og K-vítamín og ríbóflavín. Vegna þess að kimchi samanstendur oft af nokkrum grænum grænmeti, svo sem hvítkáli, selleríi og spínati, þá er það venjulega frábær uppspretta þessara næringarefna.

K-vítamín gegnir mikilvægu hlutverki í mörgum líkamsstarfsemi, þar með talin umbrot í beinum og blóðstorknun, en ríbóflavín hjálpar til við að stjórna orkuframleiðslu, frumuvöxt og efnaskipti (6, 7).

Það sem meira er, gerjunarferlið getur þróað viðbótar næringarefni sem frásogast auðveldlega af líkama þínum (,,).

Kimchi hefur framúrskarandi næringarprófíl. Rétturinn er kaloríulítill en pakkaður með næringarefnum eins og járni, fólati og vítamínum B6 og K.

2. Inniheldur probiotics

Mjólkurgerjunarferlið sem kimchi fer í gerir það sérstaklega einstakt. Gerjað matvæli hafa ekki aðeins lengra geymsluþol heldur einnig aukið bragð og ilm ().

Gerjun gerist þegar sterkju eða sykri er breytt í áfengi eða sýru af lífverum eins og geri, myglu eða bakteríum.

Lacto-gerjun notar bakteríuna Lactobacillus að brjóta sykur niður í mjólkursýru sem gefur kimchi einkennandi sýrustig.

Þegar þessi baktería er tekin sem viðbót, getur hún haft nokkra kosti, þar með talin meðhöndlun eins og heyhita og ákveðnar tegundir niðurgangs (,, 14,).

Gerjun skapar einnig umhverfi sem gerir öðrum vinalegum bakteríum kleift að dafna og fjölga sér. Þetta felur í sér probiotics, sem eru lifandi örverur sem bjóða upp á heilsufar þegar þau eru neytt í miklu magni (,).

Reyndar eru þau tengd vernd eða endurbótum við nokkrar aðstæður, þar á meðal:

• ákveðnar tegundir krabbameins (,,)
• kvef ()
• hægðatregða ()
• meltingarfærasjúkdómur (,, 24,,)
• hjartaheilsa ()
• andleg heilsa ()
• húðsjúkdómar (,,,)

Hafðu í huga að margar af þessum niðurstöðum tengjast háskammta probiotic fæðubótarefnum en ekki magni sem finnast í venjulegum skammti af kimchi.

Probiotics í kimchi eru talin bera ábyrgð á mörgum ávinningi þess. Engu að síður er þörf á meiri rannsóknum á sérstökum áhrifum probiotics úr gerjuðum matvælum (,,).

Gerjað matvæli eins og kimchi bjóða upp á probiotics, sem geta hjálpað til við að koma í veg fyrir og meðhöndla nokkur skilyrði.

3. Getur styrkt ónæmiskerfið þitt

The Lactobacillus baktería í kimchi getur aukið ónæmiskerfið þitt.

Í rannsókn á músum, þeim sem sprautað voru með Lactobacillusplantarum - sérstakur stofn sem er algengur í kimchi og öðrum gerjuðum matvælum - hafði lægra magn af TNF alfa, bólgumerki, en samanburðarhópurinn ().

Vegna þess að TNF alfaþéttni er oft hækkuð við sýkingu og sjúkdóma bendir lækkun til þess að ónæmiskerfið virki á skilvirkan hátt (,).

Tilraunaglasrannsókn sem einangraðist Lactobacillus plantarum frá kimchi sýndi sömuleiðis að þessi baktería hefur ónæmisstyrkandi áhrif ().

Þótt þessar niðurstöður lofi góðu er þörf á rannsóknum á mönnum.

Sérstakur stofn af Lactobacillus sem finnast í kimchi getur eflt ónæmiskerfið þitt, þó frekari rannsóknir séu nauðsynlegar.

4. Getur dregið úr bólgu

Probiotics og virk efnasambönd í kimchi og öðrum gerjuðum matvælum geta hjálpað til við að berjast gegn bólgu (,).

Til dæmis leiddi músarannsókn í ljós að HDMPPA, eitt helsta efnasambandið í kimchi, bætti heilsu æða með því að bæla bólgu ().

Í annarri músarannsókn lækkaði kimchi þykkni upp á 91 mg á hvert pund líkamsþyngdar (200 mg á kg) daglega í 2 vikur magn bólgutengdra ensíma ().

Á sama tíma staðfesti tilraunaglasrannsókn að HDMPPA sýndi bólgueyðandi eiginleika með því að hindra losun bólguefna ().

Hins vegar vantar rannsóknir á mönnum.

HDMPPA, virkt efnasamband í kimchi, getur gegnt stóru hlutverki við að draga úr bólgu.

5. Getur hægt á öldrun

Langvarandi bólga tengist ekki aðeins fjölmörgum sjúkdómum heldur flýtir það einnig fyrir öldruninni.

Samt, kimchi lengir hugsanlega frumulífið með því að hægja á þessu ferli.

Í tilraunaglasrannsókn sýndu mannafrumur sem meðhöndlaðar voru með kimchi aukningu á lífvænleika, sem mælir heildarfrumuheilsu - og sýndi lengri líftíma óháð aldri þeirra (44).

Samt vantar heildarrannsóknir. Margar fleiri rannsókna er þörf áður en hægt er að mæla með kimchi sem öldrunarmeðferð.

Tilraunaglasrannsókn bendir til þess að kimchi geti hægt á öldrunarferlinu, þó að fleiri rannsóknir séu nauðsynlegar.

6. Getur komið í veg fyrir gerasýkingar

Probiotics Kimchi og heilbrigðar bakteríur geta komið í veg fyrir gerasýkingar.

Ger sýkingar í leggöngum eiga sér stað þegar Candida sveppur, sem venjulega er skaðlaus, fjölgar sér hratt inni í leggöngum. Yfir 1,4 milljónir kvenna í Bandaríkjunum eru meðhöndlaðar vegna þessa ástands á hverju ári ().

Þar sem þessi sveppur getur myndað ónæmi fyrir sýklalyfjum eru margir vísindamenn að leita að náttúrulegum meðferðum.

Tilraunaglös og dýrarannsóknir benda til þess að ákveðnir stofnar af Lactobacillus bardagi Candida. Ein tilraunaglasrannsókn leiddi meira að segja í ljós að margir stofnar einangraðir frá kimchi sýndu örverueyðandi virkni gegn þessum sveppi (,,).

Burtséð frá því eru frekari rannsóknir nauðsynlegar.

Probiotic-ríkur matur eins og kimchi getur komið í veg fyrir ger sýkingar, þó að rannsóknir séu á frumstigi.

7. Getur hjálpað þyngdartapi

Ferskir og gerjaðir kimchi innihalda bæði kaloría og geta aukið þyngdartap ().

Í 4 vikna rannsókn á 22 einstaklingum með umframþyngd kom í ljós að það að borða ferskt eða gerjað kimchi hjálpaði til við að draga úr líkamsþyngd, líkamsþyngdarstuðli (BMI) og líkamsfitu. Að auki lækkaði gerjaða afbrigðið blóðsykursgildi ().

Hafðu í huga að þeir sem átu gerjað kimchi sýndu marktækt meiri framför í blóðþrýstingi og líkamsfituprósentu en þeir sem átu ferskan rétt ().

Það er óljóst hvaða eiginleikar kimchi eru ábyrgir fyrir þyngdartapi áhrifum - þó að lítið kaloríufjöldi, mikið trefjainnihald og probiotics gætu öll gegnt hlutverki.

Þrátt fyrir að ekki sé vitað um sérstakan búnað getur kimchi hjálpað til við að draga úr líkamsþyngd, líkamsfitu og jafnvel blóðþrýstingi og blóðsykursgildi.

8. Getur stutt hjartaheilsu

Rannsóknir benda til þess að kimchi geti dregið úr hættu á hjartasjúkdómum ().

Þetta getur verið vegna bólgueyðandi eiginleika þess, þar sem nýlegar vísbendingar benda til þess að bólga geti verið undirliggjandi orsök hjartasjúkdóms (52,,).

Í 8 vikna rannsókn á músum sem fengu hátt kólesterólfæði var fitumagn í blóði og lifur lægra hjá þeim sem fengu kimchi þykkni en í samanburðarhópnum. Að auki virtist kimchi þykknið bæla fituvöxt ().

Þetta er mikilvægt vegna þess að fitusöfnun á þessum svæðum getur stuðlað að hjartasjúkdómum.

Á sama tíma kom í ljós í viku rannsókn á 100 manns að borða 0,5–7,5 aura (15-210 grömm) af kimchi daglega lækkaði blóðsykur, heildarkólesteról og LDL (slæmt) kólesterólgildi verulega - sem allir eru áhættuþættir hjartasjúkdóms ( ).

Að sama skapi þarf meiri rannsóknir á mönnum.

Kimchi getur lækkað hættuna á hjartasjúkdómum með því að draga úr bólgu, bæla fituvöxt og lækka kólesterólgildi.

9. Auðvelt að búa til heima

Þó að undirbúa gerjaðan mat kann að virðast skelfilegt verkefni, að búa til kimchi heima er frekar einfalt ef þú fylgir eftirfarandi skrefum ():

1. Safnaðu innihaldsefni að eigin vali, svo sem hvítkál og annað ferskt grænmeti eins og gulrót, radís og laukur, auk engifer, hvítlauk, sykur, salt, hrísgrjónamjöl, chiliolíu, chilidufti eða piparflögur, fiskisósu og saeujeot (gerjaðar rækjur ).
2. Skerið og þvoið ferska grænmetið samhliða engifer og hvítlauk.
3. Dreifið salti á milli laganna af kálblöðunum og látið það sitja í 2-3 klukkustundir. Snúðu hvítkálinu á 30 mínútna fresti til að dreifa saltinu jafnt. Notaðu hlutfallið 1/2 bolli (72 grömm) af salti og 2,7 kg af hvítkáli.
4. Til að fjarlægja umfram saltið skaltu skola hvítkálið með vatni og tæma í súð eða síu.
5. Blandið hrísgrjónumjölinu, sykrinum, engiferinu, hvítlauknum, chiliolíunni, piparflögunum, fiskisósunni og saeujeotinu í líma og bætið vatni við ef nauðsyn krefur. Þú getur notað meira eða minna af þessum innihaldsefnum eftir því hversu sterkt þú vilt að kimchi þinn smakki.
6. Kasta fersku grænmetinu, þ.mt hvítkálinu, í límið þar til allt grænmetið hefur verið fullhúðað.
7. Pakkaðu blöndunni í stórt ílát eða krukku til geymslu og gættu þess að þétta hana rétt.
8. Láttu kimchi gerjast í að minnsta kosti 3 daga við stofuhita eða allt að 3 vikur við 39 ° F (4 ° C).

Til að búa til útgáfu sem hentar grænmetisætum og veganestum skaltu einfaldlega sleppa fiskisósunni og saeujeotinu.

Ef þú vilt frekar ferskan en gerjaðan kimchi skaltu bara hætta eftir skref 6.

Ef þú velur gerjun, veistu að það er tilbúið til að borða þegar það byrjar að lykta og smakka súrt - eða þegar litlar loftbólur fara að hreyfast í gegnum krukkuna.

Eftir gerjun er hægt að kæla kimchi í allt að 1 ár. Það mun halda áfram að gerjast en á hægari hraða vegna kalda hitastigs.

Kúla, bunga, súrt bragð og mýking á hvítkálinu eru allt fullkomlega eðlilegt fyrir kimchi. Hins vegar, ef þú tekur eftir vondri lykt eða einhverjum formerkjum af myglu, svo sem hvítri filmu ofan á matnum, hefur fatið þitt spillt og ætti að henda því.

Hægt er að búa til Kimchi heima með nokkrum einföldum skrefum. Venjulega þarf það að gerjast 3–21 daga eftir hitastigi í kring.

Hefur kimchi einhverja ókosti?

Almennt er stærsta áhyggjuefnið varðandi kimchi matareitrun ().

Nýlega hefur verið tengt við þennan rétt E. coli og noróveirufaraldrar (,).

Jafnvel þó gerjuð matvæli beri venjulega ekki matarsýkla, innihalda kimchi innihaldsefni og aðlögunarhæfni sýkla að það er enn viðkvæmt fyrir matarsjúkdómum.

Sem slíkt gæti fólk með skert ónæmiskerfi viljað gæta varúðar við kimchi.

Þrátt fyrir að fólk með háan blóðþrýsting geti haft áhyggjur af háu natríuminnihaldi þessa réttar, sýndi rannsókn á 114 einstaklingum með þetta ástand engin marktæk tengsl milli kimchi inntöku og hás blóðþrýstings (59).

Kimchi hefur mjög litla áhættu. Engu að síður hefur þessi réttur verið bundinn við matareitrun, þannig að fólk með skert ónæmiskerfi gæti viljað nota aukalega varúð.

Aðalatriðið

Kimchi er súr kóreskur réttur oft gerður úr hvítkáli og öðru grænmeti. Vegna þess að það er gerjaður matur státar hann af fjölmörgum probiotics.

Þessar heilbrigðu örverur geta veitt kimchi nokkra heilsufarslegan ávinning. Það getur hjálpað til við að stjórna ónæmiskerfinu, stuðla að þyngdartapi, berjast gegn bólgu og jafnvel hægja á öldrunarferlinu.

Ef þér finnst gaman að elda geturðu jafnvel búið til kimchi heima.