Get ég enn borðað það: Hvernig geyma ég kjöt á öruggan hátt

Efni.

• Góð vinnubrögð við geymslu á kjöti
• Leiðbeiningar um frystigeymslu
• Nautakjöt
• Alifuglar
• Svínakjöt
• Sjávarréttir
• Leiðbeiningar um geymslu ísskáps
• Nautakjöt
• Alifuglar
• Svínakjöt
• Sjávarréttir
• Leiðbeiningar um geymslu á niðursoðnum matvælum
• Taka í burtu
• Ábending

Þegar líða líður á sumardagana gætirðu ímyndað þér að þú sért með yfirfullar fat af pylsum og safaríkum hamborgurum við næstu eldhús fjölskyldu.

Og sumarið er tími slökunar og tíma með ástvinum. En með hækkandi hitastig og samkomur úti sem stendur frá morgni til kvölds, er það örugglega ekki tími til að slaka á þessum mikilvægu vísindalegu öryggisreglum varðandi mat.

Á hverju ári veikjast 48 milljónir manna af matareitrun, hvort sem er á veitingastað eða á eigin heimili, áætlar Centers for Disease Control and Prevention.

Það er ekki alveg ljóst hve mörg þessara mála koma sérstaklega fram á heimilinu. Vísindamenn segja að það geti verið hvar sem er allt frá 12 prósent til allt að 80 prósent. En það er sama hver tölfræðin er, það er undir þér komið að geyma og meðhöndla matinn þinn á öruggan hátt heima.

Samkvæmt viðmiðunarreglum bandaríska landbúnaðarráðuneytisins (USDA) varðandi kælingu og öryggi matvæla eru til tvenns konar bakteríur sem geta vaxið á matnum þínum:

• Sjúkdómsvaldandi bakteríur. Þetta eru sérstaklega hættuleg þar sem þau valda matarsjúkdómum. Þeir vaxa hratt í ófrískum mat og er venjulega ekki hægt að greina með því hvernig matur lítur út, bragðast eða lyktar.
• Ruslbakteríur. Þessir þroskast og vaxa sem matarskemmdir. Þeir breyta bragði, útliti og lykt af matnum þínum. Hins vegar eru mun ólíklegri til að gera þig veikan.

Í báðum tilvikum hjálpar það að geyma matinn sem þú borðar bæði dýrindis og öruggan eftir að fylgja reglum um geymslu á öruggum matvælum.

Svo ef þú hefur verið að velta fyrir þér hversu lengi þú getur geymt þessa steik í ísskápnum eða hvort sú túnfiskur í skápnum þínum sé enn nógu góður fyrir gryfjuna þína, höfum við þig þakinn. Frá frysti og ísskáp til niðursoðinn matur í skápnum höfum við gert grein fyrir reglunum um örugga geymslu matvæla á nautakjöti, svínakjöti, alifuglum og fiski, allt í tíma fyrir næsta sett afgang þinn.

Góð vinnubrögð við geymslu á kjöti

Hvað sem kjötið er - nautakjöt, kjúklingur, svínakjöt eða fiskur - þá er engin spurning um það: Þú getur örugglega geymt matinn þinn lengst í frystinum. Það er vegna þess að þú getur frysta kjöt um óákveðinn tíma.

Samkvæmt leiðbeiningum USDA um frystingu og matvælaöryggi, frystir þessi matvæli til 0 ° F (-18 ° C) örverur eins og bakteríur, ger og mygla og hægir ensímvirkni - allt það sem getur valdið því að maturinn þinn fer slæmt.

Góðu fréttirnar eru ekki ímyndaðar tómarúm innsigli er krafist til að frysta kjöt á öruggan hátt. En með því að innsigla raka hjálpar það vissulega að halda matnum ferskum á bragðið lengur þegar þú afrímir og eldar að lokum.

Svo meðan þú getur örugglega geymt þessa matvæli í upprunalegum umbúðum þeirra, mælir USDA með því að bæta við öðru lagi af plastfilmu eða filmu áður en þú steypir kjötinu í frosna hylinn. Það aukalag mun hjálpa til við að halda raka út og halda þeim mat ferskur. Frysting kjöts þegar það er eins ferskt og mögulegt er hjálpar einnig til við að varðveita smekk og næringarefni.

Þú getur jafnvel á öruggan hátt farið í frystingu á þíðið kjöt sem þú endar ekki á að elda. Þetta gengur út frá því að þú þiðlaðir þá almennilega til að byrja með (meira um það seinna).

Samkvæmt leiðbeiningum USDA, má ekki gefa matvæli sem eru eftir í kæli lengur en í tvær klukkustundir eða eina klukkustund við hitastig yfir 32 ° C.

Þrátt fyrir getu frystikistunnar til að geyma kjöt og fisk í árþúsund ættirðu líklega ekki að geyma þessa fæðu í frysti þínum svona lengi (nema þú hafir notið þess að borða kjöt sem smakkast af skóleðri). Það er örugg framkvæmd að frysta ósoðið kjöt og fisk en það er ekki lengur bragðgott á einhverjum tímapunkti. Mikilvægt er að huga að bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA) og ráðlögðum tímamörkum USDA fyrir frystingu á kjöti og sjávarfangi.

Hvort sem þú fylgir þessum tímamörkum eða heldur þessum matvælum frosnum miklu lengur, verður frystinn alltaf öruggasta veðmálið þitt. Hrátt kjöt og fiskur mun alltaf endast lengur í frystinum en þeir gera í ísskápnum.

Fyrir utan viðmiðunarreglur um geymslu matvæla, er það jafn mikilvægt að gæta þess að tæma þessa matvæli þegar þú tekur þau úr frystinum. Leiðbeiningar USDA um örugga afrimun segja að þú ættir aðeins að þíða frosið kjöt í ísskápnum eða í lekaþéttum plastpoka sem er á kafi í köldu vatni. Það er vegna þess að afþjöppun matvæla við stofuhita gerir bakteríum kleift að vaxa of hratt.

Og þegar þú affrímar frosty kjötið í ísskápnum, vilt þú líka vera viss um að þeir dreypi ekki á neitt annað þegar þeir smíða út. Það sama gildir um marinering á hráu kjöti í ísskápnum. Settu kjötið í yfirbyggða fat til að forðast hella.

Handan frystikistunnar bjóða niðursoðinn kjöt og fiskur einnig mjög langan geymsluþol: á milli tveggja og fimm ára. Þetta gerir ráð fyrir að þú geymir þessar matvæli við réttar aðstæður.

Möguleikar þínir á niðursoðnu kjöti og fiski eru takmarkaðri en það sem þú getur geymt í frysti eða ísskáp. Þetta er vegna þess að niðursoðinn kjöt og fiskur hafa tilhneigingu til að koma með mjög sérstöku sniði, eins og ruslpóstur, tind af ansjósum eða niðursoðinn túnfiskur.

Niðursoðnun felur í sér annað ferli til að halda matnum þínum öruggum og óspilltum. Maturinn er hitaður til að drepa bakteríur og síðan lofttæmdur til að skapa sæft umhverfi og banna nýjan bakteríuvöxt.

Örfá dæmi eru um að ísskápurinn sé besti geymslumöguleikinn þinn í frystinum eða niðursoðinn matur í skápnum þínum, en þessi dæmi eru til. FDA mælir með að þú sleppi frystingu á tilbúnum kjöti sem hafa verið fyllt, til dæmis og kæli aðeins það áður en það er eldað.

USDA segir að majónes, rjómasósur og salat frjósa ekki vel. Ekki frysta þessar matvæli eða kjöt sem búið er að búa til með þeim.

Leiðbeiningar um frystigeymslu

Svo hversu lengi er „of langt“ áður en frosið kjöt verður ekki svo bragðgott?

Nautakjöt

Þegar kemur að flestum ósoðnum kjöt af nautakjöti geturðu fryst það í nokkra mánuði án þess að fórna gæðum.

Samkvæmt FDA geturðu haldið niðurskurði, eins og steiktum, frystum í 4 til 12 mánuði og steik í 6 til 12 mánuði. Frosið nautakjöt skal ekki fryst í meira en þrjá til fjóra mánuði.

Þegar búið er að elda það geturðu einnig frysta þær nautakjöt sem eftir eru. En FDA mælir með að þú hafir þetta frosið í aðeins um tvo til þrjá mánuði. Aftur, þetta er eingöngu spurning um gæði. Halda má kjöti lengur í frysti en þessar leiðbeiningar mæla fyrir um. En á þeim tímapunkti gætirðu byrjað að fórna gæðum.

Alifuglar

Ef þú vilt frysta heilan kjúkling eða kalkún eru góðar fréttirnar að frosið alifugla getur geymt í allt að eitt ár án þess að fórna miklum gæðum. FDA segir að kjúklingahlutir eins og læri, brjóst eða vængir haldi vel í allt að níu mánuði, en geymslur eigi að geyma ekki lengur en þrjá til fjóra mánuði. Jarðveginn kjúkling ætti líklega að geyma ekki lengur en þrjá til fjóra mánuði.

Svínakjöt

Fyrir ósoðið svínakjöt eru leiðbeiningar um frysti svipaðar nautakjöti. Hægt er að geyma steiktar frysta í 4 til 12 mánuði. Chops er í lagi í frystinum í fjóra til sex mánuði.

Fyrir soðna skurð af svínakjöti, mælir FDA með að þú hafir fryst í aðeins tvo til þrjá mánuði til að hámarka gæði.

Þegar kemur að reyktu og unnu svínakjöti eins og skinku, pylsum, beikoni og hádegismati, mælir FDA með því að þú frysti aðeins þennan mat í einn til tvo mánuði.

Sjávarréttir

Tillögur um frystingu sjávarfangs eru aðeins flóknari. Hægt er að geyma halla fisk eins og steinbít eða þorsk í sex til átta mánuði. Geyma skal fitu eins og lax í frysta í aðeins tvo til þrjá mánuði.

Hægt er að geyma skelfisk eins og rækju og annað sjávarfang eins og hörpuskel í þrjá til sex mánuði. Eldaðan fisk ætti að geyma frystan ekki lengur en fjóra til sex mánuði. Og reyktum fiski ætti aðeins að geyma frosinn í tvo mánuði áður en bragðfórn fórnar.

Leiðbeiningar um geymslu ísskáps

Þegar við erum að hugsa um að geyma mat í ísskápnum, ólíkt frystinum, er öryggi og smekkur áhyggjuefni. Ísskápur sem geymdur er við 40 ° F (4 ° C) dregur úr vexti hættulegra baktería. En þar sem það er ekki eins kalt og frysti, viltu fylgjast vel með geymslufrestum sem FDA hefur sett og henda matvælum sem hafa verið geymd of lengi.

Nautakjöt

Hægt er að geyma mest ósoðið kjöt, óháð skornu, í ísskápnum í þrjá til fimm daga. En það eru örugglega undantekningar. Malt kjöt og innmatur, eins og lifur og nýru, ætti aðeins að geyma í ísskáp í einn til tvo daga. Afganga sem inniheldur soðið kjöt skal geyma ekki lengur en þrjá til fjóra daga áður en það er kastað.

Alifuglar

Hrá alifugla, hvort sem það er heil, hlutar eins og brjóst eða læri, eða malaðar sængur eða kjöt, er aðeins hægt að geyma í einn til tvo daga í ísskápnum. En þegar það er eldað, þá færðu smá framlengingu. FDA segir að þú getir haldið soðnum alifuglum í ísskápnum í þrjá til fjóra daga.

Svínakjöt

Ferskt, ósoðið svínakjöt er hægt að geyma í kæli svo lengi sem annað kjöt: þrír til fimm dagar. Þetta er óháð því hvort það er steiktur eða svínakjöt. Óunnið svínakjöt ætti einnig að geyma aðeins í ísskápnum í einn til tvo daga. Þegar svínakjötið hefur verið soðið skal geyma í tvo til þrjá daga í ísskápnum áður en það er kastað.

Leiðbeiningarnar eru mismunandi fyrir unnar svínakjötsafurðir. Hægt er að geyma óopnaða pakka af pylsum og hádegismatskjöti í tvær vikur. Þegar þessir pakkar hafa verið opnaðir, geymdu aðeins pylsur í viku og hádegiskjöt í þrjá til fimm daga.

Geymið aðeins beikon í sjö daga. Sama gildir um heila, soðna skinku. En í hálfan skinku er hægt að geyma það í kæli í þrjá til fimm daga. Hægt er að geyma skinkusneiðar í ísskáp í þrjá til fjóra daga.

Sjávarréttir

Hægri eða feitan fisk og skelfisk er aðeins hægt að geyma í kæli í einn til tvo daga áður en hann þarf að henda. Þú getur geymt eldaða fiskafganga í þrjá til fjóra daga. Reyktum fiski er aftur á móti hægt að geyma lengur. Þú getur örugglega geymt það í kæli í 14 daga. Þegar búið er að opna það er hægt að kæla niðursoðinn fisk eins og túnfisk í þrjá til fjóra daga.

Leiðbeiningar um geymslu á niðursoðnum matvælum

Í heimi öruggrar geymslu matvæla er niðursoðinn matur algjör blessun. Það býður upp á marga hagkvæma og langvarandi valkosti. Samkvæmt leiðbeiningum USDA geturðu haldið niðursoðnum mat í tvö til fimm ár, hvort sem það er fiskur, alifuglar, svínakjöt eða nautakjöt.

Niðursoðinn matur er settur í sæfða, tómarúm lokað ílát og hitað með vinnslu við 250 ° F (121 ° C). Þetta ferli drepur örverur, stöðvar myndun ensíma og kemur í veg fyrir að nýjar bakteríur fari inn í geymda fæðu.

Hlutirnir geta þó farið úrskeiðis. Stundum getur niðursoðinn matur skemmst við framleiðsluferlið eða orðið illa ryðgaður. Ef niðursoðinn matur þinn er mikið ryðgaður eða skemmdur, munt þú örugglega vilja henda honum. Þú vilt líka losna við niðursoðinn mat sem bungur eða lyktar illa. Það gæti verið merki um C. botulinum, baktería sem getur valdið banvænu formi matareitrunar. Botulism er ótrúlega sjaldgæft, sérstaklega í niðursoðnum matvælum. En það er hætta á að það þróist í matvælum sem eru niðursoðnar á heimilið.

Þegar þú ert heima hjá þér munt þú örugglega vilja gæta þess að geyma niðursoðinn mat á réttan hátt. Það þýðir að hafa niðursoðinn mat einhvers staðar sem er kaldur, þurr og dimmur, helst undir 29 ° C og ekki hærri en 38 ° C. Geymið aldrei niðursoðinn mat einhvers staðar sem er rakt eða heitt, eins og undir vaskinum eða við hliðina á eldavélinni.

Þegar þú opnar niðursoðinn mat geta bakteríur farið að vaxa, svo þú vilt fljótt geyma í kæli og geyma ónotaðan hluta. Samkvæmt USDA geturðu örugglega sett afganginn niðursoðinn mat rétt í ísskápinn. Til að varðveita smekk og bragð er mælt með því að þú geymir ísskáp á ónotuðum hluta í aðskildum, hreinum geymsluíláti.

Þú getur einnig fryst ónotað niðursoðinn sjávarfang í viðeigandi geymsluílát í allt að tvo mánuði.

Taka í burtu

Svo hvað ef þú gleymir strax öllum þessum bestu starfsháttum eftir að hafa lesið þetta allt? Ef þér finnst þú glápa tómt til opna ísskápsins þíns og velta fyrir þér hvað þú átt að gera, skaltu hafa eftirfarandi upplýsingar um tengiliðina festar við ísskápinn þinn:

Ábending

• Nánari upplýsingar um matvælaöryggi skaltu hringja í kjöt- og alifuglalínu USDA í 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Þeir eru tiltækir árið um kring, mánudaga til föstudaga frá 10 til 18 EST. Þú getur líka sent þeim tölvupóst á [email protected] og spjallað við þá á netinu.

Jenny Splitter er rithöfundur og sögumaður með aðsetur í Washington, D.C. Hún leggur fram vísindi, mat og heilsufar til verslana eins og The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss og Slate, auk vísindasamskiptaverkefnisins SciMoms. Hún birtist einnig í heimildarmyndinni „Science Moms“ og er sögustjóri fyrir D.C.-undirstaða upplifunarfyrirtækisins TBD Immersive. Hún flytur sínar eigin sönnu, stundum vandræðalegu sögur um sjálfa sig á sviðinu fyrir áhorfendur í kl. 9:30 klúbbnum, Listasafni Listans og Birchmere. Í frítíma sínum ristir hún ísskúlptúra ​​og rækir erfðahveiti. Bara að grínast, hún á tvö börn.