Lærðu hvers vegna endurnotkun steiktrar olíu er slæm fyrir heilsuna

Efni.

• Gæta skal þess við steikingu
• Merki um að breyta eigi olíu

Ekki má endurnýta olíuna sem notuð er til að steikja mat vegna þess að endurnotkun þess eykur myndun acroleins, efnis sem eykur hættuna á sjúkdómum eins og ertingu í þörmum og krabbameini. Við endurtekna steikingu verður að gæta sérstakrar varúðar við að draga úr framleiðslu á akrólíni.

Myndun acrolein á sér stað þegar olían verður fyrir mjög háum hita þar sem fitan tekur breytingum og missir gæði. Þessi niðurbrot á sér stað jafnvel gagnlegustu olíurnar fyrir heilsuna, svo sem ólífuolía og lýsi.

Gæta skal þess við steikingu

Eftirfarandi eru nokkrar varúðarráðstafanir sem gera verður við steikingarferlið til að draga úr niðurbroti olíunnar, auka nýtingartíma hennar og minnka myndun efna sem eru eitruð fyrir heilsuna:

• Hámarkshiti sem olían verður að ná er 180 ° C. Merki um að hitinn sé mjög hár er þegar olían gefur frá sér reyk;
• Það er betra að steikja í langan tíma en að gera nokkrar litlar kartöflur;
• Þegar steikt er í hléum verður að þekja steikina / pönnuna / pönnuna svo olían sé ekki í snertingu við loftið;
• Forðist að blanda gamalli olíu saman við nýja olíu;
• Það verður að sía olíuna í lok hverrar steikingar til að fjarlægja matarbitana sem losna. Til að sía olíuna er til dæmis hægt að nota kaffisíu eða grisju;
• Milli einnar steikingar og annarrar verður að geyma olíuna í yfirbyggðum ílátum og verja hana gegn ljósi og ef bilið milli notkunar er langt, verður að setja olíuna í kæli;

Steikarar / pönnur / pottar verða að hafa ávöl horn, þar sem það auðveldar hreinsun og kemur í veg fyrir uppsöfnun gamalla matvæla og olíuleifa.

Merki um að breyta eigi olíu

Tíminn sem hægt er að nota olíu fer eftir magni steikingarinnar, hitastiginu sem olían náði og tímanum sem hún var hituð. Merki þess að farga þarf olíunni eru:

• Myndun froðu eða reyks við steikingu;
• Mikil dökknun á olíu eða matarlit;
• Undarleg lykt og bragð af olíu eða steiktum mat.

Jafnvel þegar þess er gætt við steikingu bætir þetta ferli fitu við matinn og myndar heilsuspillandi efni og forðast inntöku á steiktum mat og gefur val á grilluðum eða bökuðum mat.

Ólífuolía er tilvalin fita til að setja í salöt og klára matargerð, svo hér er hvernig á að velja góða ólífuolíu.

Horfðu einnig á eftirfarandi myndband og sjáðu hvað er besta augað fyrir matreiðslu og holl ráð til að skaða ekki heilsu þína: