Fer Kimchi illa?

Efni.

• Hvað endist kimchi lengi?
• Hvernig á að segja til um hvort kimchi hafi farið illa
• Hættan við að borða slæmt kimchi
• Rétt geymsla
• Aðalatriðið

Kimchi er töff kóresk hefta sem gerð er með því að gerja grænmeti eins og napakál, engifer og papriku í kryddaðri saltvatni ().

Samt, vegna þess að það er gerjaður matur, gætirðu velt því fyrir þér hvort hann spilli.

Þessi grein segir þér hvort kimchi fer illa - og fjallar um bestu venjur til að geyma það á öruggan hátt.

Hvað endist kimchi lengi?

Áður en það gerjast er krydduðum kimchi venjulega pakkað í sæfða, loftþétta krukku og toppað með saltvatni. Sumir geta bætt við smá hrísgrjónaediki eða eplaediki.

Rétt ófrjósemisaðgerð er lykilatriði til að koma í veg fyrir óæskilegan vöxt E. coli, Salmonella, og önnur sýkla sem gætu valdið matareitrun (,).

Það gerjast á 3-4 dögum við stofuhita eða 2-3 vikur í kæli. Meðan á þessu ferli stendur þróar það mjólkursýrubakteríur sem og aðrar gagnlegar bakteríur ().

Geymd við stofuhita, kimchi endist 1 viku eftir opnun.

Í ísskápnum helst hann ferskur miklu lengur - um 3-6 mánuðir - og heldur áfram að gerjast, sem getur leitt til súrara bragðs. Vertu viss um að kæla kimchi við eða undir 39 ° F (4 ° C), þar sem hlýrra hitastig getur flýtt fyrir spillingu.

Ef þú vilt mildara bragð eða crunchier áferð, gætirðu viljað farga kimchi þínum eftir 3 mánuði. Eftir þetta stig getur smekkurinn breyst verulega - og það getur orðið seyðið.

Samt er kimchi enn óhætt að borða í allt að 3 mánuði í viðbót, svo framarlega sem það er ekkert mygla, sem gefur til kynna skemmdir. Ef þú vilt ekki henda því en mislíkar sýruna, reyndu að blanda því í rétti eins og steikt hrísgrjón eða plokkfisk til að milda bragðið.

Við stofuhita tekur opinn kimchi 1 viku. Þegar það er rétt kælt getur það varað í 3-6 mánuði. Það heldur áfram að gerjast þegar það eldist og verður súrara og mýkra - sem getur gert það aðlaðandi.

Hvernig á að segja til um hvort kimchi hafi farið illa

Svo lengi sem það lyktar eðlilega og hefur ekki myglu, er kimchi gott að borða.

Þó að kimchi sem er gott að borða er náttúrulega skarpur, þá getur kimchi sem farið hefur illa lyktað „slökkt“ og þýtt súrari en venjulega eða jafnvel áfengur.

Mygla kýs yfirleitt hlýrra hitastig en getur vaxið í kældum mat þegar það eldist, sérstaklega ef það hefur verið geymt á rangan hátt. Það myndar loðna massa eða litla punkta og er á lit frá svörtu til bláu yfir í grænt.

Mygla er hættuleg vegna þess að hún rotnar ekki bara mat heldur getur einnig geymt bakteríur sem valda matareitrun eða ofnæmisviðbrögðum. Ef þú sért myglu á kimchi þínum, forðastu að lykta af því - þar sem innöndun gróa getur valdið öndunarerfiðleikum.

Ef kimchi þinn inniheldur sjávarfang eins og ostrur eða gerjaðan fisk (jeotgal) skaltu athuga það betur, þar sem að borða súrsaðan sjávarfang sem hefur skemmt tengist alvarlegri matarsjúkdómum ().

Þó að vegan og ekki vegan kimchi geti eldist á svipaðan hátt vegna sambærilegs smekk vingjarnlegra baktería er þörf á frekari rannsóknum (,,, 8).

Ef þú ert einhvern tíma óviss um hvort kimchi þinn er ennþá góður er öruggast að rusla því.

Kimchi er náttúrulega súrt og pungt. Svo framarlega sem þú sérð ekki myglu eða tekur eftir vondri lykt ætti kimchi þinn að vera öruggur til að borða. Sem sagt, ef þú ert einhvern tíma í vafa, hentu því út.

Hættan við að borða slæmt kimchi

Að borða skemmt kimchi getur leitt til matarsjúkdóma.

Sérstaklega geta mycotoxin í myglu valdið ógleði, niðurgangi og uppköstum. Fólk með veikt ónæmiskerfi er sérstaklega viðkvæmt (,,,,,,).

Ennfremur, ef rétturinn þinn inniheldur súrsaðar sjávarafurðir sem hafa spillt, getur það valdið botulisma, lamaðri skelfiskareitrun eða anisakis sýkingum. Þessar aðstæður einkennast af ógleði, uppköstum, öndunarerfiðleikum og jafnvel þarmastíflu og blæðingum (,).

Sérstaklega eru mörg innihaldsefni sem reglulega eru notuð í kimchi, svo sem hvítkál og skelfiskur, oft tengd matareitrun. Matur sem fylgir þessum rétti, svo sem hrísgrjón og spíra, eru einnig algengir sökudólgar (15,,,).

Þannig að þú ættir alltaf að þvo innihaldsefni vandlega og æfa rétta matreiðsluaðferðir ef þú býrð til kimchi á eigin spýtur. Ef þú vilt frekar kaupa það fyrirfram skaltu ganga úr skugga um að kaupa það frá seljanda sem þú treystir.

Að borða skemmt kimchi - sérstaklega ef það inniheldur sjávarfang - getur valdið matareitrun, sem getur kallað fram einkenni eins og ógleði og uppköst.

Rétt geymsla

Þegar kimchi er opnað ætti að vera í kæli til að hjálpa því að endast lengur.

Kimchi er ekki talinn hilla stöðugur vegna fjölda heilbrigðra baktería, svo þú ættir ekki að hafa það við stofuhita. Reyndar hefur kimchi í búð sem hefur verið keyptur tilhneigingu til að gerjast og geyma við stöðugt hitastig sem er 39 ° F (4 ° C) ().

Góð þumalputtaregla er að tryggja að öll innihaldsefni þess séu á kafi í saltvatni áður en þú lokar henni aftur.

Ennfremur ættir þú að nota hrein áhöld hvenær sem þú meðhöndlar kimchi í íláti þess, þar sem notuð eða óhrein áhöld geta kynnt óæskilegar bakteríur sem geta valdið spillingu.

Að auki ættir þú að forðast stöðugt að opna og loka ílátinu. Útsetning fyrir lofti getur tekið á móti óæskilegum lífverum sem geta einnig spillt kimchi þínum.

Ef þú ert með stóra krukku af kimchi getur verið æskilegt að flytja skammta, svo sem viku virði, í minni ílát þegar þú ferð. Þetta mun hjálpa til við að varðveita það.

Það er best að geyma kimchi í ísskápnum til að koma í veg fyrir skemmdir. Til að lengja geymsluþol þess skaltu vera viss um að öll innihaldsefni þess séu á kafi í saltvatni, alltaf meðhöndla það með hreinum áhöldum og takmarka hversu oft þú opnar og lokar ílátinu.

Aðalatriðið

Kimchi er kryddað, gerjað napakál sem er vinsælt í kóreskri matargerð og getur haft nokkra heilsufar, þar á meðal lægra slæmt (LDL) kólesteról.

Þegar það er rétt undirbúið og í kæli getur það varað í allt að 6 mánuði.

Engu að síður ættirðu aldrei að borða kimchi sem lyktar af eða hefur sýnilegt myglu. Ef þú ert einhvern tíma í vafa um hvort rétturinn þinn er óhætt að borða er best að henda honum út.