3 ætir náttúrusveppir (og 5 til að forðast)

Efni.

• 1. Hen-of-the-skógurinn
• Vöxtur
• Auðkenning
• Næring
• 2. Ostrusveppur
• Vöxtur
• Auðkenning
• Næring
• 3. Brennisteinshilla sveppir
• Vöxtur
• Auðkenning
• Næring
• Eitrað sveppum til að forðast
• Ætlegar ráðleggingar um sveppi og varúðarreglur
• Þrif og geymsla
• Aðalatriðið

Í gegnum söguna hefur fólk um allan heim fóðrað villta sveppi til matar.

Að safna villtum sveppum getur líka verið ákaflega gefandi og áhugavert áhugamál. Þeir sem gera það verða hins vegar að gæta fyllstu varúðar.

Þó svo að margir villisveppir séu mjög nærandi, ljúffengir og öruggir í neyslu, en aðrir eru í verulegri hættu fyrir heilsuna og geta jafnvel valdið dauða ef þeir eru teknir inn.

Af þessum sökum er mikilvægt að veiða aðeins sveppi með einhverjum sem hefur mikla reynslu af því að bera kennsl á bæði ætta og eitraða sveppi.

Í þessari grein eru skráðir 3 ætir villisveppir, svo og 5 eitraðir sveppir til að forðast.

1. Hen-of-the-skógurinn

Grifola frondosa, almennt þekktur sem hæna-úr-skóginum eða maítake, er ætur sveppur sem er í uppáhaldi hjá sveppaveiðimönnum.

Vöxtur

Hen-of-the-woods er pólýpór - tegund sveppa sem hefur litlar svitaholur sem hylja undirhliðina.

Þeir vaxa á grunni trjáa í hillulíkum þyrpingum og eru í hag við harðvið eins og eik. Þessir þyrpingar líkjast halarfjöðrum sitjandi hæna - þar af leiðandi nafnið „hæna úr skóginum.“ Nokkrir hæna úr skóginum geta vaxið á einu tré (1).

Þessi sveppur er upprunninn í Kína en vex einnig í Japan og Norður-Ameríku, sérstaklega norðausturhluta Bandaríkjanna. Þetta er fjölær sveppir og vex oft á sama stað í mörg ár.

Auðkenning

Hen-of-the-skógurinn er grábrúnn á litinn, en undirhlið húfanna og greinarlíkur stilkur eru hvítir, þó liturinn geti verið mismunandi.

Oftast finnast þessir sveppir á haustin, en einnig má finna sjaldnar á sumrin. (2)

Hen-of-the-skógurinn getur orðið nokkuð stór. Sumir sveppaveiðimenn hafa skorað gríðarlega sveppi sem vega allt að 50 pund (um 23 kg), en flestir vega 3–15 pund (1,5–7 kg) (3).

Gagnleg vísbending við að bera kennsl á hæna-viðarskóginn er að hún er ekki með tálkn og neðri hluta húfunnar er pínulítill svitahola, sem eru minnstu við brúnirnar.

Ekki borða eldri eintök sem eru appelsínugul eða rauðleit að lit þar sem þau geta verið menguð af bakteríum eða mold.

Hen-of-the-skógurinn er oft studdur af byrjendum sveppaveiðimanna. Það er áberandi og hefur ekki mörg hættuleg útlitseinkenni, sem gerir það að öruggum valkosti fyrir byrjendur.

Næring

Hen-of-the-woods er nokkuð nærandi og sérstaklega mikið í B-vítamínunum fólat, níasíni (B3) og ríbóflavíni (B2), sem öll taka þátt í orkuumbrotum og frumuvöxt (4, 5).

Þessi sveppur inniheldur einnig öflug heilsueflandi efnasambönd, þar á meðal flókin kolvetni sem kallast glúkans.

Sýnt hefur verið fram á að glúkanar sem einangraðir eru úr hænum úr skóginum hafa ónæmisaukandi eiginleika í dýrarannsóknum (6).

Það sem meira er, rannsóknir sýna að þessir sveppir geta haft krabbameinsvaldandi, kólesteróllækkandi og bólgueyðandi eiginleika (7, 8, 9).

Hen-of-the-skógurinn hefur bragðmikið, ríkt bragð og er ljúffengt þegar það er bætt við hrært, kartöflur, kornrétti og súpur.

Yfirlit Hænan í skóginum er vinsæl meðal nýliði sveppaveiðimanna og er oft að vaxa við botn eikartré. Þeir eru grábrúnir að lit og líkjast uppflettum halarfjöðrum sitjandi hæna.

2. Ostrusveppur

Ostrusveppurinn (Pleurotus ostreatus) er ljúffengur ætur sveppur sem líkist ostrum í laginu og er almennt eftirsóttur af sveppveiðimönnum.

Vöxtur

Ostrusveppir vaxa í skógum um allan heim, þar með talið um Norður-Ameríku.

Þessir sveppir vaxa á dauðum eða deyjandi harðviðum eins og beyki og eikartré. Þeir geta stundum fundist vaxa á fallnum greinum og dauðum stubbum (10).

Ostrusveppir brjóta niður rotnandi timbur og sleppa næringarefnum í jarðveginn og endurvinna næringarefni til að nota af öðrum plöntum og lífverum í vistkerfum skóga (10).

Þeir má finna á vor- og haustmánuðum í Norður-Bandaríkjunum og árið um kring í hlýrra loftslagi.

Auðkenning

Ostrusveppir vaxa í klösum sem líkjast hillum á dauðum eða deyjandi harðviðartrjám.

Það fer eftir árstíma, topparnir á ostrusmáuðu húfunum á þessum sveppum geta verið frá hvítum til brúnleitum og eru venjulega 2-8 cm (5–20 cm) breiðar (10).

Undirhliðar húfanna eru þakinn þéttum tálkum sem renna niður á stubbinn, stundum engin, stilkur og eru hvítir eða sólbrúnir að lit.

Ostrusveppir geta vaxið í miklu magni og margir mismunandi þyrpingar má finna á sama tré.

Næring

Ostrusveppir eru með þykkt, hvítt, mildur smekk á holdi sem inniheldur margs konar næringarefni. Þau eru sérstaklega mikið af B-vítamínum, þar með talið níasín (B3) og ríbóflavín (B2), svo og steinefnin kalíum, kopar, járn og sink (11, 12).

Þau innihalda einnig öflug bólgueyðandi plöntusambönd, þar á meðal triterpenoids, glýkóprótein og lektín, sem geta veitt einhverja vörn gegn langvinnum sjúkdómi (12).

Til dæmis sýna rannsóknarrörin að ostrusveppir hafa eiginleika sem hjálpa til við að berjast gegn krabbameini í blöðruhálskirtli, ristli og brjóstakrabbameini. Hins vegar skortir rannsóknir á mönnum (13, 14).

Ostrusveppir eru framúrskarandi sauðaðir með lauk og hvítlauk sem meðlæti. Þú getur líka bætt þeim við súpur, pasta og kjötrétti.

Yfirlit Ostrusveppur er að finna á dauðum eða deyjandi harðviðartrjám víða um heim. Þeir hafa vægan smekk og innihalda gnægð næringarefna.

3. Brennisteinshilla sveppir

Brennisteinshilla (Laetiporus sulphureus) sveppur er einnig þekktur sem kjúklingaskógur eða kjúklingasveppur. Það er skær appelsínugulur eða gulur sveppur með einstakt kjötkennt bragðefni.

Vöxtur

Brennisteinshilla sveppir vaxa á harðviður tré í Norður-Ameríku og Evrópu. Þeir dreifast víða austur af Rocky Mountains í Bandaríkjunum (15).

Þessir sveppir geta annað hvort virkað sem sníkjudýr á lifandi eða deyjandi tré, eða fengið næringarefni úr dauðum trjám, svo sem rotandi trjástubba.

Brennisteins hilluveppir vaxa á trjám í hillulíkum klösum. Þau eru almennt að finna á stórum eikartrjám og venjulega safnað yfir sumrin og haustmánuðina.

Það skal tekið fram að brennisteinshilla lítur eins út Laetiporus tegundir eru til. Forðast ætti að vaxa á barrtrjám þar sem þau geta valdið alvarlegum ofnæmisviðbrögðum hjá sumum (16).

Auðkenning

Brennisteins hilluveppir eru venjulega appelsínugulir eða gulir að lit og vaxa í skarast hilla-líkum þyrpingum á harðviðum, svo sem eik, víði og kastaníu.

Hetturnar á sveppnum eru viftulíkar eða hálfhringlaga að lögun og venjulega 5–30 cm að þvermál og allt að 20 cm að dýpi. Brennisteinshilla er ekki með tálknum og neðri hluta húfanna er þakið örsmáum svitahola (15).

Þessi sveppur er með sléttan, suede-eins áferð og gul-appelsínugulan lit, sem dofnar í daufa hvítan þegar sveppurinn er kominn yfir þroska.

Margir sveppir með brennisteinshilla geta vaxið á einu tré, þar sem sveppir vaxa þyngri en 23 kg (15 kg).

Næring

Eins og flestir sveppir, eru brennisteinshillusveppir lítið í kaloríum og bjóða upp á gott magn næringarefna, þar með talið trefjar, C-vítamín, kalíum, sink, fosfór og magnesíum (17).

Brennisteins hilluveppir innihalda einnig plöntusambönd, þar með talið fjölsykrum, rauðkýrusýru og kanilsýru. Sýnt hefur verið fram á að þeir hafa sveppalyf, æxlishemlandi og andoxunarefni eiginleika í rannsóknarrör og dýrarannsóknum (18, 19, 20, 21).

Borða á brennisteins hilluveppi soðinn & NoBreak; - ekki hráan. Þú getur dregið fram kjötkennda áferð þeirra og góðar bragð með því að sauté þá með smjöri, bæta þeim við grænmetisrétti eða blanda þeim í eggjakaka.

Yfirlit The skær lituð brennisteins hillu sveppur vex á harðviður tré eins og eikar og hefur kjötmikið áferð og ánægjulegt bragð þegar það er soðið. Ekki rugla því saman við svipaða tegund sem vex á barrtrjám.

Eitrað sveppum til að forðast

Þó að margir villtum sveppum sé hægt að njóta á öruggan hátt, þá ógna aðrir heilsu þinni.

Neytið aldrei eftirfarandi sveppa:

1. Dánarhetta (Amanita phalloides). Dauðadropar eru meðal eitruðustu allra sveppa og bera ábyrgð á meirihluta dauðsfalla tengdum sveppum um allan heim. Þeir vaxa í mörgum löndum um allan heim (22).
2. Conocybe filaris. Þessi sveppur vex í Evrópu, Asíu og Norður-Ameríku og inniheldur sömu eiturefni og dauðahettan. Það er með slétt, keilulaga hettu sem er brúnleit að lit. Þau eru mjög eitruð og geta verið banvæn ef þau eru tekin inn (23).
3. Haustskúffa (Galerina marginata). Einnig þekkt sem „banvæni Galerina“, haustkúpuhöpp eru meðal eitruðustu sveppanna. Þeir eru með litla, brúna húfu og vaxa úr rótandi viði (24).
4. Dauðaengill (Amanita ocreata). Tengt dauðahettunni vex dauðaengillinn meðfram vesturströnd Bandaríkjanna. Þessi sveppur er að mestu leyti hvítur og getur valdið alvarlegum veikindum og dauða ef hann er borðaður (25).
5. Falsar morels (Gyromitra esculenta og Gyromitra innrennsli). Þetta líkist ætum sönnum siðferði, sem gerir þá sérstaklega hættulega. Ólíkt sönnum morelsum eru þeir ekki alveg holir þegar þeir eru klipptir (26).

Auk sveppanna sem talin eru upp hér að ofan, eru til margar fleiri gerðir af eitruðum sveppum.

Ef þú ert einhvern tíma í vafa um hvort villtur sveppur er ætur, skaltu ekki borða það. Sumir sveppir geta valdið alvarlegum veikindum og jafnvel dauða.

Vinsælt orðatiltæki meðal sveppaveiðimanna er: „Það eru gamlir sveppveiðimenn og það eru djarfir sveppaveiðimenn. Það eru engir gamlir, djarfir sveppaveiðimenn! “

Yfirlit Það eru margar tegundir af eitruðum villtum sveppum sem ber að forðast.Borðaðu aldrei sveppi sem þú ert ekki viss um að sé til manneldis.

Ætlegar ráðleggingar um sveppi og varúðarreglur

Til öryggis er mikilvægt að þú veiðir aðeins sveppi ef þú hefur reynslu af því að bera kennsl á ætta afbrigði.

Ef þú hefur áhuga á sveppaveiðum, skráðu þig í bekk sem kenndur er við sveppasérfræðing til að læra hvernig á að bera kennsl á öruggar tegundir. Boðið er upp á námskeið í gegnum háskóla, háskóla og sveppafélag, svo sem Norður-Ameríku mycological Association.

Rétt er að taka fram að það er slæm hugmynd að neyta villtra ætra sveppa sem vaxa í þéttbýli, með uppteknum þjóðvegum eða á svæðum þar sem líklegt er að váhrif á varnarefni verði. Sveppir taka upp mengandi efni eins og útblástur bíla og efni úr umhverfinu (27).

Þegar þú ert að leita að sveppum skaltu alltaf taka með þér sveppir sem veiða sveppi sem vaxa á þínu svæði. Það mun hjálpa þér að bera kennsl á örugg afbrigði á réttan hátt.

Forðastu alltaf að tína ætta sveppi sem er framhjá þeim. Merki þess að ekki ætti að tína sveppi fela í sér rotnandi hold, skordýraáreiti eða harðri lykt.

Þegar þú ert að leita að sveppum skaltu taka með þér annað hvort körfu, möskvapoka, pappírspoka eða lítinn bakpoka til að geyma dráttinn þinn ásamt litlum hníf til að uppskera sveppi.

Þrif og geymsla

Ráð um hvort hreinsa villta sveppi með því að keyra þá undir köldu vatni og fjarlægja umfram óhreinindi með mjúkum bursta er mismunandi.

Sumir sérfræðingar krefjast þess að þvo sveppi fyrir geymslu leiði til hraðari skemmda, en sumir áhugamenn um jurtir mæla með að þrífa sveppi áður en þeir geyma í kæli.

Óháð því hvort þú þrífur sveppina þína áður en þú geymir þá skaltu geyma þá í ílát með góðu loftstreymi, svo sem pappírspoka. Geymið ekki sveppi í plastpokum eða þéttum lokuðum ílátum.

Ferskir, villtar sveppir ættu að endast í nokkra daga í kæli. Þeir geta einnig verið frosnir eða þurrkaðir, sem geta aukið geymsluþol þeirra verulega.

Yfirlit Veiddu aðeins sveppi ef þú ert þjálfaður í að bera kennsl á ætar tegundir. Forðastu sveppi sem vaxa í menguðu umhverfi eða eru komnir framhjá þeim. Ferska, villta sveppi er hægt að geyma í kæli, frysta eða þurrka.

Aðalatriðið

Hen-of-the-skógurinn, ostran og brennisteinshilla sveppirnir eru öruggir, ljúffengir og nærandi villt afbrigði verðlaun af sveppaveiðimönnum.

Þó að þessir og margir aðrir sveppir séu óhætt að neyta, borða afbrigði eins og dauðahettan, rangar sermi og Conocybe filaris getur valdið alvarlegum skaðlegum heilsufarslegum áhrifum og jafnvel dauða.

Fóðrun fyrir villta sveppi getur verið skemmtilegt og gefandi áhugamál. Samt sem áður, nýliði sveppaveiðimanna ættu að parast saman við sérfræðinga sem hafa reynslu af að bera kennsl á sveppum svo þeir geti lært hvernig á að bera kennsl á og meðhöndla sveppi á réttan hátt.