Ég hata pöddur. En hérna er ástæðan fyrir því að ég prófaði skordýramat

Efni.

• Ávinningur af próteini sem byggir á skordýrum
• Bragðprófið
• Lokahugsanir

Ef einhver býðst til að láta mig prófa töff heilsufæði sem er umhverfisvænt og á viðráðanlegu verði, þá segi ég næstum alltaf já. Sem næringarfræðingur finnst mér gaman að vera fordómalaus þegar kemur að mat. Ég er búinn að taka sýnishorn af öllu, allt frá hafragrjó frá ávaxtaávöxtum til ómögulegs hamborgara. En það er einn nývinsæll matur sem reynir jafnvel minn tilfinningu fyrir matreiðsluævintýri: prótein sem byggir á skordýrum - aka krikketdufti (það er nákvæmlega eins og það hljómar).

Þó að fleiri og fleiri Ameríkanar hoppi á gallavagninn hef ég verið hikandi. Sem skordýraæxli sem bera kort, hef ég lengi litið á galla sem dauðlega óvini, ekki matseðla.

Snemma í barnæsku bjó ég í húsi með órjúfanlegum rjúpnaveiki. Nokkrum árum síðar olli sjaldgæft ofnæmisviðbrögð við lyfjum að ég fékk ógnvekjandi ofskynjanir af köngulóm, krikkjum og grásleppum sem skoppuðu yfir sjónsviðið mitt. Þegar ég var 7 ára var ég sannfærður um að eyrnapípur gætu drepið mig. Jafnvel á fullorðinsaldri kallaði ég manninn minn heim úr vinnunni til að drepa geitung. Þannig að tilhugsunin um að setja eitthvað í munninn á mér sem læðist, flýgur eða skríður er mér algerlega fráleit.

Og samt, sem einhver sem er mjög annt um umhverfið og borðar rétt, get ég ekki neitað ávinningi próteins sem byggir á skordýrum. Aðrir villuleiðangrar, heyrðu mig.

Ávinningur af próteini sem byggir á skordýrum

Næringarlega séð eru skordýr orkuver. Flest öll innihalda þau prótein, trefjar, ómettaða fitu („góða“ tegundina) og fjölda örefna. „Í menningu og matargerð Asíu, Afríku og Suður-Ameríku eru matarskordýr ekkert nýtt,“ segir Kris Sollid, RD, yfirmaður næringarsamskipta hjá Alþjóðlegu matvælastofnuninni. "Þeir hafa lengi verið hluti af mataræðinu til að veita næringarefni eins og prótein, járn, kalsíum og B-12 vítamín."

Krikketar, sérstaklega, státa af fjölda fríðinda. „Krikket er algjör próteingjafi, sem þýðir að þau innihalda allar nauðsynlegar amínósýrur,“ segir næringarfræðingurinn Andrea Docherty, RD. „Þeir bjóða einnig upp á B-12 vítamín, járn, omega-3 fitusýrur og kalk.“ Samkvæmt fréttahópi matvælaiðnaðarins Food Navigator USA, inniheldur krikketprótein meira kalsíum en mjólk og meira járn en nautakjöt á hvert gramm.

Til viðbótar kostum við mataræði eru skordýr verulega sjálfbærari fæðuuppspretta en dýr. Þar sem búfóður tekur um það bil þriðjung af ræktunarlandi jarðarinnar og búfé er um 18 prósent af losun gróðurhúsalofttegunda af völdum manna, gætum við þurft að finna betri lausn fyrir próteinþörf okkar á næstunni - og skordýr gætu verið svara. „Þeir þurfa miklu minna pláss, mat og vatn miðað við aðrar próteingjafar,“ segir Sollid. „Þeir gefa frá sér einnig færri gróðurhúsalofttegundir.“

Í ljósi þessara staðreynda er mér ljóst að það að borða pöddur gæti verið jákvætt fyrir jörðina og heilsu líkama míns. Ég hef fórnað áður til að lifa sjálfbærari og heilbrigðari lífsstíl. Gæti ég gengið skrefi lengra, jafnvel þegar það þýðir að horfast í augu við mesta ótta minn? Ég stóð við áskorunina og hafði nægan stuðning til að taka stökkið. Með eiginmanni mínum og syni sem þegar eru aðdáendur krikketbaseraðra veitinga ákvað ég að ég myndi líka bíta í krikketið - er, byssukúla - og í raun prófa mat sem byggir á galla.

Bragðprófið

Í fyrsta lagi stilli ég nokkrar breytur um hvað á að neyta. Ég ákvað að gefa mér kost á að borða heila pöddur í sinni upprunalegu, óunnu mynd. (Þegar öllu er á botninn hvolft myndi ég þéna það að borða kjúkling með höfuðið enn áfast.) Með sögu minni um villufælni valdi ég að byrja á kunnuglegri mat: brownies, franskar og barir með krikketpróteinbotni. .

Kvakar krikketflögur voru fyrstir á listanum mínum. Í síðdegissnarl einn daginn dró ég fram Chirp og horfði á þríhyrningslaga lögun þess. Þegar ég barðist gegn hvöt minni til að henda því í ruslið eða lúta tilfinningalegri bráðnun ákvað ég að bíta. Það leit út og lyktaði eins og flís, en myndi það bragðast eins og það? Marr. Reyndar smakkaðist Chirp meira og minna eins og þurrt Dorito. Ostur, krassandi og svolítið jarðbundinn. Ekki hvítlyndur eða hvimleið. „Allt í lagi,“ hugsaði ég. „Þetta var ekki svo slæmt.“ Ég myndi ekki leggja mig alla fram við að velja Chirps fyrir smekk þeirra, en þeir voru alveg ætir. Svo ég gat hent nokkrum galla flögum til baka í snarl, en hvað með í eftirrétt?

Krikketmjöl brownies voru næsta áskorun mín. Gæti ég talið skordýr sætan sælgæti - sérstaklega þegar þessi skemmtun státar af 14 krikkettum í hverjum skammti? Ég var að komast að því. Þessi kassamixi þeyttur upp eins og Betty Crocker, að viðbættum eggjum, mjólk og olíu. Fullbúna vöran leit út eins og venjulegur hópur af brownies, en extra dökkur.

Fljótlega kom stund sannleikans: smekkprófið. Það kom á óvart að mér fannst áferðin vera blettótt. Rakinn og viðkvæmi molinn keppti við hvaða kassamix sem ég hef búið til. Bragðið var hins vegar annað mál. Kannski hefði ég ekki átt að búast við að brownies með 14 krikkettum í hverjum skammti myndi smakka eins og sælkerakonfekt. Eitthvað var örugglega slökkt. Brúnkökurnar höfðu undarlegan, jarðbundinn smekk og voru sérstaklega minna sætir. Við skulum segja að ég myndi ekki þjóna þessum fyrir fyrirtæki.

Exo krikket próteinstangir merkti þriðja og síðasta tête-a-tête minn með krikketum. Nágranni minn hefur sungið hrós þessara krikketpróteinstika í nokkurn tíma svo ég var forvitinn að prófa þær. Ég varð ekki fyrir vonbrigðum, þar sem þetta reyndist vera lang uppáhaldið mitt af þremur galla snakkum mínum. Sýnataka bæði kexdeigið og hnetusmjörsúkkulaðibragðið, ég var undrandi á því hvernig eðlilegt þeir smökkuðu, eins og hver önnur próteinbar sem ég gæti gripið í snarl. Hefði ég ekki vitað að þau innihéldu krikketprótein, hefði ég aldrei giskað á það. Og með 16 grömm af próteini og heil 15 grömmum af trefjum, bjóða barirnir glæsilegan skammt af daglegum næringarefnum.

Lokahugsanir

Þegar ég hugsa um matreiðslutilraun mína er ég virkilega feginn að hafa lagt til hliðar villufælni mína til að prófa skordýramat. Til viðbótar við augljósan næringar- og umhverfislegan ávinning, þá eru matvæli sem byggjast á galla persónuleg áminning um að ég get sigrast á eigin ótta - og heiðursmerki að segja, hæ, nú hef ég borðað krikket. Ég sé það núna að það er í raun hugarfar mál.

Sem Bandaríkjamenn höfum við verið skilyrt til að trúa því að það að borða skordýr sé ógeðslegt, en í raun gæti margt sem við borðum talist gróft (einhvern tíma séð humar?). Þegar ég gat tekið tilfinningar mínar úr jöfnunni gat ég notið próteinstykkis eða annars matar sem byggir á skordýrum vegna bragðsins og næringarefnanna, óháð innihaldsefnum þess.

Ég mun ekki segja að ég muni borða skordýraprótein daglega, en ég sé núna að það er engin ástæða fyrir því að matur sem byggir á villum gæti ekki verið lífvænlegur hluti af mataræðinu mínu - og þitt líka.

Sarah Garone, NDTR, er næringarfræðingur, lausamaður heilsuhöfundur og matarbloggari. Hún býr með eiginmanni sínum og þremur börnum í Mesa, Arizona. Finndu hana deila jarðbundnum upplýsingum um heilsu og næringu og (aðallega) hollar uppskriftir á Ástarbréf til matar / a>.