Er mjólkursýra vegan? Hvað á að vita

Efni.

• Hvað er mjólkursýra?
• Matur sem inniheldur mjólkursýru
• Er mjólkursýra vegan?
• Aðalatriðið

Veganismi er lífstíll sem miðar að því að lágmarka notkun og neyslu dýraafurða í daglegu lífi, sérstaklega hvað varðar mataræði (1).

Fólk sem fylgir vegan mataræði forðast að borða dýraafurðir, þar á meðal mjólkurvörur, egg, kjöt, fisk, alifugla og hunang (2).

Stundum getur verið erfitt að fylgja vegan mataræði vegna möguleikans á því að sumar matvæli innihaldi dýraafurðir. Eitt algengt innihaldsefni sem margir nýir veganar velta fyrir sér er mjólkursýra.

Þessi grein fjallar um hvort mjólkursýra sé vegan, svo og notkun þess og fæðuheimildir.

Hvað er mjólkursýra?

Margir gera ráð fyrir að mjólkursýra komi frá dýraafurðum vegna þess að fyrsta orðið í hugtakinu hljómar svipað og mjólkursykur, sykur sem er náttúrulega að finna í kúamjólk og mjólkurafurðum. Bætir ruglinu við, forskeytið „lac-“ er latína fyrir „mjólk.“

Mjólkursýra er þó ekki mjólk og heldur ekki mjólk. Það er lífræn sýra sem myndast náttúrulega þegar ákveðin matvæli eða bakteríur fara í gegnum gerjunina.

Auk þess að verða til með gerjun getur mjólkursýra verið af mannavöldum og er stundum bætt við sem rotvarnarefni og bragðefni í pökkuðum matvælum (3).

Matur sem inniheldur mjólkursýru

Fjöldi matar sem oft er neyttur inniheldur mjólkursýru, annað hvort vegna gerjunar eða sem aukefni.

Mjólkursýra er að finna í súrsuðum grænmeti, súrdeigsbrauði, bjór, víni, súrkál, kimchi og gerjuðum sojamat eins og sojasósu og miso. Það er ábyrgt fyrir tangy bragði þeirra (4).

Auk gerjuðs grænmetis og korns innihalda gerjaðar mjólkurvörur eins og kefir og jógúrt mjólkursýra. Mjólkursýra er sömuleiðis að finna í salami, gerjuðu kjöti (4).

Það getur einnig verið til staðar í eða bætt við ýmsar vinsælar pakkaðar vörur, þar á meðal salatdressingar, dreifingar, brauð, eftirrétti, ólífur og sultur.

Til að ákvarða hvort matur innihaldi mjólkursýru, skoðaðu efnismerkið til að sjá hvort það er skráð.

Mjólkursýra kemur náttúrulega fram í gerjuðum matvælum en getur einnig verið af mannavöldum og bætt við pakkaðan mat. Sum algeng matvæli sem innihalda mjólkursýru eru súrkál, jógúrt, súrdeigsbrauð og salami.

Er mjólkursýra vegan?

Mjólkursýra er aðallega að finna í eða gerð með gerjuðu grænmeti, korni og belgjurtum, sem gerir það að veganuefni (4).

Hins vegar getur þetta ekki verið tilfellið í hverju landi eða með hverri matvöru, þar sem framleiðsla á einhverjum tilbúnum mjólkursýrum getur falið í sér dýrauppsprettur.

Besta leiðin til að ganga úr skugga um að mjólkursýra í mat er vegan er að hafa samband við framleiðandann beint og spyrja.

Ennfremur, þó svo að gerjuð kjöt og mjólkurafurðir sem ekki eru vegan, innihalda mjólkursýru, ætti þetta ekki að vera áhyggjuefni fyrir veganana, þar sem þeir útiloka samt sem áður matvæli frá mataræðinu.

Flest mjólkursýra er vegan, þar sem hún kemur fyrst og fremst fram við náttúrulega gerjun ferða eða er af mannavöldum með plöntum. Mjólkursýra er einnig að finna í gerjuðum mjólkurvörum og kjöti, en veganar forðast þessa fæðu samt. Hafðu samband við framleiðandann til að vera viss.

Aðalatriðið

Mjólkursýra getur annað hvort verið af mannavöldum eða komið náttúrulega fram sem aukaafurð í gerjuninni sem felur fyrst og fremst í sér plöntutengd matvæli.

Flest mjólkursýra er í samræmi við vegan mataræði, sem forðast afurðir úr dýrum.

Sem sagt, mjólkursýra er einnig að finna í mjólkurafurðum og gerjuðu kjöti, en fólk sem fer eftir vegan mataræði myndi samt ekki borða þessa fæðu.

Mjólkursýru er einnig stundum bætt sem rotvarnarefni eða bragðefni í pökkuðum matvælum. Þó að það sé venjulega gert með plöntutengdum uppruna er besta leiðin til að staðfesta að hafa samband við framleiðandann og spyrja.