Er myglaður matur hættulegur? Ekki alltaf
Efni.
- Hvað er mygla?
- Hvaða matvæli er hægt að menga með myglu?
- Algeng matvæli sem geta ræktað myglu
- Bakteríur geta einnig mengað mat
- Hvað á að gera ef þú finnur myglu í matnum þínum
- Matur sem þú getur bjargað
- Matur sem þú ættir að farga
- Mygla er notuð til að búa til ákveðinn mat
- Mygla getur myndað sveppaeitur
- Sýriefni geta verið til staðar í nokkrum matvælum
- Mygla getur valdið ofnæmisviðbrögðum
- Hvernig er hægt að koma í veg fyrir að matur vaxi myglu?
- Aðalatriðið
Matarskemmdir eru oft af völdum myglu.
Myglaður matur hefur óæskilegan smekk og áferð og getur haft græna eða hvíta loðna bletti.
Bara tilhugsunin um að borða myglaðan mat græðir flesta á fólki.
Þó að sumar tegundir myglu geti framleitt skaðleg eiturefni, þá eru aðrar tegundir notaðar til að framleiða ákveðin matvæli, þar með talin ostar.
Þessi grein skoðar myglu í mat og hvort það er í raun slæmt fyrir þig.
Hvað er mygla?
Mygla er tegund sveppa sem myndar fjölfrumna, þráðlíkar mannvirki.
Það er venjulega sýnilegt fyrir mannsaugað þegar það vex í mat og það breytir útliti matarins. Maturinn getur orðið mjúkur og skipt um lit á meðan moldið sjálft getur verið dúnkennd, loðið eða með rykótta áferð.
Það framleiðir gró sem gefa litnum sínum, sem er venjulega grænn, hvítur, svartur eða grár. Moldaður matur bragðast líka alveg áberandi, svolítið eins og blautur óhreinindi. Sömuleiðis getur myglaður matur lyktað „slökkt“.
Jafnvel þó mygla sést aðeins á yfirborðinu geta rætur þess legið djúpt í matnum. Mygla þarf rakt, hlýtt lífrænt efni til að vaxa og því er matur oft hið fullkomna umhverfi.
Þúsundir mismunandi tegunda myglu eru til og finnast næstum alls staðar í umhverfinu. Þú gætir sagt að mygla sé leið náttúrunnar til endurvinnslu.
Auk þess að vera til staðar í mat er það einnig að finna innandyra í rökum kringumstæðum (1).
Megintilgangur algengra aðferða við varðveislu matvæla, eins og súrsun, frysting og þurrkun, er að stöðva vöxt myglu, svo og örverur sem valda matarspillingu.
Yfirlit:Mygla er tegund sveppa sem er að finna alls staðar í náttúrunni. Það breytir útliti, smekk og áferð matarins sem það vex á og veldur því að það rotnar.Hvaða matvæli er hægt að menga með myglu?
Mygla getur vaxið á næstum öllum matvælum.
Sem sagt, sumar tegundir matvæla eru líklegri til vaxtar á myglu en aðrar.
Ferskur matur með mikið vatnsinnihald er sérstaklega viðkvæmur. Á hinn bóginn minnkar rotvarnarefni líkurnar á mygluvexti, sem og vexti örvera ().
Mygla vex ekki aðeins í matnum heima. Það getur vaxið meðan á matvælaframleiðslu stendur, þar með talið í ræktun, uppskeru, geymslu eða vinnslu ().
Algeng matvæli sem geta ræktað myglu
Hér að neðan eru nokkur algeng matvæli sem mygla elskar að vaxa á:
- Ávextir: Þar á meðal jarðarber, appelsínur, vínber, epli og hindber
- Grænmeti: Þar á meðal tómatar, papriku, blómkál og gulrætur
- Brauð: Sérstaklega þegar það inniheldur engin rotvarnarefni
- Ostur: Bæði mjúk og hörð afbrigði
Mygla getur einnig vaxið í öðrum matvælum, þar á meðal kjöti, hnetum, mjólk og unnum mat.
Flest mót þurfa súrefni til að lifa og þess vegna þrífast þau venjulega ekki þar sem súrefni er takmörkuð. Mygla getur þó auðveldlega vaxið á mat sem hefur verið pakkað í loftþéttar umbúðir eftir að það hefur verið opnað.
Flest mót þurfa einnig raka til að lifa en ákveðin tegund sem kallast xerophilic mold getur stöku sinnum vaxið í þurru, sykruðu umhverfi. Xerophilic mót má stundum finna á súkkulaði, þurrkuðum ávöxtum og bakaðri vöru (,,).
Bakteríur geta einnig mengað mat
Það er ekki bara mygla sem getur lifað á og í matnum þínum. Ósýnilegar bakteríur geta vaxið ásamt því.
Bakteríur geta valdið matarsjúkdómum með einkennum, þar með talið ógleði, niðurgangi og uppköstum. Alvarleiki þessara sjúkdóma fer eftir tegund baktería, magni sem tekið er inn og heilsu einstaklingsins (1, 6).
Yfirlit:Mygla getur vaxið á flestum matvælum. Matur sem líklegast er með mygluvexti hefur tilhneigingu til að vera ferskur með hátt vatnsinnihald. Þetta nær yfir ávexti, grænmeti, brauð og ost. Flest mygla þarf raka en sum geta þrifist í matvælum sem eru þurrir og sykraðir.Hvað á að gera ef þú finnur myglu í matnum þínum
Almennt, ef þú finnur myglu í mjúkum mat, ættirðu að farga því.
Mjúkur matur hefur mikið rakainnihald, þannig að mygla getur auðveldlega vaxið undir yfirborði hennar, sem getur verið erfitt að greina. Bakteríur geta einnig vaxið með því.
Það er auðveldara að losna við myglu á hörðum mat, svo sem hörðum osti. Skerið einfaldlega moldaða skammtinn af. Almennt kemst mygla ekki auðveldlega í harðan eða þéttan mat.
Hins vegar, ef maturinn er alveg þakinn myglu, ættirðu að henda honum. Einnig, ef þú finnur myglu, ekki þefa hana, þar sem þetta getur valdið öndunarerfiðleikum.
Matur sem þú getur bjargað
Þessar matvörur er hægt að nota ef mótið er skorið af (1):
- Þéttur ávöxtur og grænmeti: Svo sem eins og epli, papriku og gulrætur
- Harður ostur: Bæði þar sem mygla er ekki hluti af vinnslunni, eins og parmesan, og þar sem mygla er hluti af vinnslunni, eins og Gorgonzola
- Harður salami og þurrkælt sveitaskinka
Þegar þú fjarlægir myglu úr mat skaltu klippa að minnsta kosti 2,5 cm um og undir moldinu. Gættu þess einnig að snerta ekki mótið með hnífnum.
Matur sem þú ættir að farga
Ef þú finnur myglu á þessum hlutum, fargaðu þeim (1):
- Mjúkir ávextir og grænmeti: Svo sem eins og jarðarber, gúrkur og tómatar.
- Mjúkur ostur: Eins og kotasæla og rjómaostur, sem og rifinn, molaður og skorinn ostur. Þetta nær einnig til osta sem er búinn til með myglu en hefur verið ráðist inn í annan mold sem ekki var hluti af framleiðsluferlinu.
- Brauð og bakaðar vörur: Mygla getur auðveldlega vaxið undir yfirborðinu.
- Soðinn matur: Inniheldur pottrétti, kjöt, pasta og korn.
- Sulta og hlaup: Ef þessar vörur eru myglaðar geta þær innihaldið sveppaeitur.
- Hnetusmjör, belgjurtir og hnetur: Vörur unnar án rotvarnarefna eru í meiri hættu á mygluvexti.
- Delikjöt, beikon, pylsur
- Jógúrt og sýrður rjómi
Mygla er notuð til að búa til ákveðinn mat
Mygla er ekki alltaf óæskileg í mat.
Penicillium er tegund af mótum sem notuð eru við framleiðslu margra ostategunda, þar á meðal gráðost, Gorgonzola, brie og Camembert (,).
Stofnarnir sem notaðir voru til að búa til þessa osta er óhætt að borða vegna þess að þeir geta ekki framleitt skaðleg sveppaeitur. Aðstæður þar sem þær búa inni í ostinum eru ekki réttar til framleiðslu á sveppaeitri (,).
Önnur örugg mót eru koji mót, þar á meðal Aspergillus oryzae, sem eru notuð til að gerja sojabaunir til að búa til sojasósu. Þeir eru einnig notaðir til að búa til edik, auk gerjaðra drykkja, þar á meðal japanska drykkjar sakir ().
Það er mikilvægt að hafa í huga að jafnvel þó að nokkrum mótum sé bætt við tiltekin matvæli við framleiðsluna til að ná fram ákveðnum áhrifum, þá geta sömu mótin samt spillt öðrum vörum.
Til dæmis, Penicillium roqueforti er notaður til að búa til gráðost, en það mun valda skemmdum ef hann vex í ferskum eða rifnum osti ().
Yfirlit: Matvælafyrirtæki nota sérstök mót til að búa til osta, sojasósu, edik og gerjaða drykki. Þessar myglur eru óhætt að borða, svo framarlega sem þær eru neyttar sem hluti af matnum sem þeir voru ætlaðir fyrir og menga ekki annan mat.Mygla getur myndað sveppaeitur
Mygla getur framleitt eitruð efni sem kallast sveppaeitur. Þetta getur valdið sjúkdómum og jafnvel dauða, allt eftir neyslumagni, lengd útsetningar og aldri og heilsu einstaklingsins ().
Bráð eituráhrif fela í sér einkenni frá meltingarvegi eins og uppköst og niðurgang, svo og bráðan lifrarsjúkdóm. Langtíma lágt magn af eiturefnum getur bæla ónæmiskerfið og getur jafnvel valdið krabbameini (,).
Auk þess að verða fyrir áhrifum af inntöku mengaðs matar getur fólk einnig orðið fyrir áhrifum við innöndun eða snertingu við húð við vöðvaeitur í umhverfinu ().
Jafnvel þó að vöxtur myglu sé yfirleitt nokkuð augljós eru mycotoxin sjálf ósýnileg fyrir mannsaugað (14).
Eitt algengasta, eitraðasta og mest rannsakaða sveppaeitrið er aflatoxín. Það er þekkt krabbameinsvaldandi og getur valdið dauða ef það er tekið inn í miklu magni. Mengun aflatoxíns er algengari á heitum svæðum og oft tengd þurrkaðstæðum ().
Aflatoxin, sem og mörg önnur sveppaeitur, er mjög hitastöðug, svo það getur lifað af matvælavinnslu. Þess vegna getur það verið til staðar í unnum matvælum, svo sem hnetusmjöri ().
Yfirlit:Mygla getur myndað sveppaeitur sem geta valdið sjúkdómum og dauða. Aflatoxin, þekkt krabbameinsvaldandi, er eitraðasta vöðvaeitrið.Sýriefni geta verið til staðar í nokkrum matvælum
Míkó eiturefni geta fundist í matvælum vegna mengaðrar ræktunar.
Reyndar er mengun eiturefna algengt vandamál í landbúnaðargeiranum þar sem mycotoxins eru framleidd með myglu í náttúrunni. Allt að 25% af kornuppskeru heimsins getur verið mengað af sveppaeitri ().
Mismunandi tegundir af ræktun geta mengast, þar á meðal korn, hafrar, hrísgrjón, hnetur, krydd, ávextir og grænmeti.
Nokkrir þættir hafa áhrif á myndun sveppaeitra. Til dæmis veikja þurrkar plöntur og gera þær næmari fyrir skemmdum og smiti (,).
Dýraafurðir, svo sem kjöt, mjólk og egg, geta einnig innihaldið sveppaeitur ef dýrin borðuðu mengað fóður. Matur getur einnig mengast af sveppaeitri við geymslu ef geymsluumhverfið er tiltölulega heitt og rakt (,).
Í skýrslu evrópsku matvælaöryggisstofnunarinnar (EFSA) innihéldu 26% af 40.000 sýnum ýmissa matvæla sveppaeitur. Samt sem áður var fjöldi sýna sem fór yfir örugg efri mörk mjög lág fyrir flesta hluti (16).
Hæstu stigin fundust í pistasíuhnetum og paranósum.
Meira en 21% af brasilískum hnetum og 19% af pistasíuhnetum sem prófaðar voru fóru yfir hámarks öryggismörk og kæmust ekki á markaðinn. Til samanburðar fór ekkert af barnamatnum og aðeins 0,6% af korni yfir öryggismörkin (16).
Þar sem ekki er hægt að koma í veg fyrir myndun vöðvaeiturs hefur matvælaiðnaðurinn komið á fót aðferðum til að fylgjast með því. Magn myxotoxins í matvælum er strangt eftirlit í um 100 löndum (,,).
Þó að þú verðir fyrir litlu magni af þessum eiturefnum með mataræði þínu, fara magnin ekki yfir öryggismörk. Ef þú ert heilbrigður einstaklingur munu þeir líklega ekki skaða þig. Því miður er ómögulegt að forðast útsetningu með öllu.
Og jafnvel þó mygla geti framleitt þessi skaðlegu eiturefni, þá gerist það venjulega ekki fyrr en myglan nær þroska og aðstæður eru réttar - það er þegar maturinn er rotinn. Svo þegar maturinn þinn inniheldur þessi eiturefni hefurðu líklega þegar hent því (18).
Yfirlit:Mót eru náttúrulega til staðar í náttúrunni og þau er að finna í nokkrum matvælum. Mjög eiturefni í matvælum eru stranglega stjórnað. Mygla framleiðir eiturefni þegar það hefur þroskast, en þetta gerist venjulega aðeins eftir að þú hefur hent því út.Mygla getur valdið ofnæmisviðbrögðum
Sumir eru með ofnæmi fyrir myglu og neysla á mygluðum mat gæti valdið þessu fólki ofnæmisviðbrögðum.
Ekki eru miklar rannsóknir til um þetta efni, en nokkrar rannsóknir hafa verið gerðar.
Í fáum tilvikum hefur fólk sem er með ofnæmi fyrir myglu greint frá ofnæmiseinkennum eftir að það borðaði Quorn. Quorn er matvara framleidd úr mycoproteins, eða sveppapróteinum, sem eru unnin úr myglu Fusarium venenatum (, , , ).
Þrátt fyrir þessi atvik er engin þörf fyrir heilbrigða einstaklinga til að forðast Quorn.
Í annarri tilviksrannsókn upplifði sjúklingur sem var mjög viðkvæmur fyrir myglu alvarleg ofnæmisviðbrögð eftir að hann hafði tekið inn býflugnafrjóbætiefni sem var mengað af mótunum. Alternaria og Cladosporium ().
Í öðru tilviki dó unglingur með ofnæmi fyrir myglu eftir neyslu á pönnukökublandu sem var mjög mengaður af myglu ().
Fólk sem er ekki viðkvæmt eða hefur ofnæmi fyrir myglu hefur líklega ekki áhrif ef það innbyrðir lítið magn af því.
Ein rannsókn leiddi í ljós að einstaklingar sem voru ekki viðkvæmir fyrir myglu fundu fyrir færri einkennum en þeir sem voru viðkvæmir fyrir myglu eftir að þeir höfðu tekið í sig blönduð undirbúning myglaútdráttar. Hins vegar eru ekki margar rannsóknir til um þetta efni og því er þörf á meiri rannsóknum ().
Yfirlit:Fólk með ofnæmi fyrir myglu getur fengið ofnæmisviðbrögð eftir að hafa tekið inn myglu. Frekari rannsókna á þessu efni er þörf.Hvernig er hægt að koma í veg fyrir að matur vaxi myglu?
Það eru nokkrar leiðir til að koma í veg fyrir að matur fari illa vegna vaxtar á myglu.
Að halda geymslusvæðum matvæla þinna er nauðsynlegt þar sem gró úr mygluðum mat geta safnast upp í kæli eða öðrum algengum geymslurýmum. Rétt meðhöndlun er einnig mikilvæg.
Hér eru nokkur ráð til að koma í veg fyrir mygluvexti í mat (1):
- Hreinsaðu ísskápinn þinn reglulega: Þurrkaðu út að innan með nokkurra mánaða millibili.
- Haltu hreinsiefnum hreinum: Þetta felur í sér uppþvottadúka, svampa og önnur hreinsiefni.
- Ekki láta framleiðslu þína rotna: Ferskur matur hefur takmarkaðan geymsluþol. Kauptu lítið magn í einu og notaðu það innan fárra daga.
- Haltu viðkvæmum mat köldum: Geymið matvæli með takmarkaða geymsluþol, svo sem grænmeti, í kæli og ekki láta það vera lengur en í tvær klukkustundir.
- Geymsluílát skulu vera hrein og vel lokuð: Notaðu hrein ílát þegar þú geymir mat og hyljið það til að koma í veg fyrir að mygluspó sé í loftinu.
- Notaðu matarleifar hratt: Borðaðu afganga innan þriggja til fjögurra daga.
- Frystið til lengri tíma geymslu: Ef þú ætlar ekki að borða matinn fljótlega skaltu setja hann í frystinn.
Aðalatriðið
Mygla er að finna alls staðar í náttúrunni. Þegar það byrjar að vaxa við mat veldur það rotnun.
Mygla getur valdið skaðlegum sveppaeyðandi efnum í öllum tegundum matvæla, en magn myxotoxins er vel stjórnað. Líklegt er að útsetning fyrir litlu magni valdi ekki skaða hjá heilbrigðum einstaklingum.
Einnig myndast sveppaeitur aðeins þegar mygla hefur náð þroska. Á þeim tíma hefurðu líklega hent matnum.
Sem sagt, þú ættir að forðast mygluð mat eins mikið og mögulegt er, sérstaklega ef þú ert með ofnæmi fyrir öndunarfærum við myglu.
Engu að síður mun inntaka þess óvart ekki valda neinum skaða.
Nýjustu Færslur
Virkar CoolSculpting ~ virkilega ~ - og er það þess virði?