Hver er munurinn á Jam og Jelly?

Efni.

• Mikilvægasti munurinn
• Hlaup
• Sulta
• Margvísleg líkt
• Svipuð næringar snið
• Deildu heilsubótum og göllum
• Verslun-keypt vs heimabakað sultu og hlaup
• Jarðaberja sulta
• Er annar heilbrigðari en hinn?
• Aðalatriðið

Sultu og hlaup eru tvær vinsælar tegundir ávaxtaálags sem finnast á heimilum um allan heim.

Þeir eru notaðir jafnt og þétt í mörgum uppskriftum en samt kanntu að velta fyrir þér hvað aðgreinir þá.

Þessi grein útskýrir líkt og muninn á sultu og hlaupi.

Mikilvægasti munurinn

Þó að sultur og hlaup séu bæði sæt og klístur ávaxtadreifir, eru þau mismunandi á grundvallaratriðum.

Þeir eru búnir til með svipuðum innihaldsefnum: ávöxtum, sykri, vatni, pektíni og sýru - venjulega úr sítrónusafa.

Pektín er tegund trefja sem finnast í frumuveggjum plantna og ávaxta. Það myndar hlaup þegar það er blandað saman við sýru og er mikið notað í matvælaiðnaði til að veita ávaxtar- og grænmetisafurðum áferð (1, 2).

Og á meðan ávextir og safar þeirra innihalda náttúrulega sykur, þá bætir meira við við gelningarferlið við að bæta við meira. Sykur virkar einnig sem rotvarnarefni og kemur í veg fyrir vöxt skaðlegra örvera (3).

Samt sem áður eru sultur og hlaup mismunandi áferð, útlit, hlutföll sameiginlegra innihaldsefna þeirra og hvernig þau nýta eða innihalda ávexti.

Hlaup

Hlaup eru búin til úr ávöxtum eða grænmetissafa. Þau einkennast af skýru útliti sínu og sterkri áferð sem heldur sér á sínum stað (4).

Safinn er dreginn út með því að sjóða myljaða ávexti eða ávaxtabita í vatni þar til hann er mjúkur, en síðan er hýði og kvoða aðskilið frá safanum með því að þenja þá í gegnum þvo með ostaklút eða hlaupapoka. Þetta tryggir skýrt útlit (5).

Þú getur útbúið hlaup með eða án þess að bæta við pektíni, en þar sem góð hlaup ætti að hafa nægan hlaupstyrk til að halda lögun sinni eru flestar uppskriftirnar með.

Pektín í atvinnuskyni er venjulega unnið úr eplum og sítrusávöxtum og selt bæði í duftformi og fljótandi formi (3, 6).

Sulta

Sultur eru gerðar úr muldum eða maluðum ávöxtum, sem leiðir til þykkari útbreiðslu sem heldur lögun sinni en er minna þétt en hlaup.

Ólíkt hlaupi er sultan ekki skýr og þú gætir fundið ávaxtabita eða agnir dreifða um það. Sem sagt, ber að fjarlægja ávaxtastengla og gryfjur (7).

Hægt er að útbúa sultu með og án viðbætts pektíns, þar sem ávextir veita það náttúrulega. Samt sem áður ættirðu að hafa nokkra undirmakaða ávexti ef pektín er ekki bætt við þar sem þeir innihalda meira pektín en þroskaðir ávextir (3, 6).

Jams og hlaup eru tvenns konar ávaxtadreifir gerðir með sömu innihaldsefnum. Þeir eru mismunandi að áferð, útliti og hvernig ávextir eru notaðir til að framleiða þá.

Margvísleg líkt

Burtséð frá sætu bragði þeirra og svipuðum innihaldsefnalista, hafa sultur og hlaup sameiginlegt næringarfræðilegt snið og hugsanlegan heilsubót.

Svipuð næringar snið

Í ljósi þess að þau deila svipuðum innihaldsefnum kemur það ekki á óvart að sultur og hlaup hafa svipaða næringarefnasamsetningu.

Hér að neðan er næringarinnihald 1 matskeið (20 grömm) af þessum tveimur tegundum ávaxtaálags (8, 9):

Báðir dreifirnir veita nánast sama magn af næringarefnum og samanstanda af um 48–54% sykri.

Mismunur á vítamín- og steinefnasamsetningum þeirra fer eftir tegundum ávaxta sem notaðir eru og hvort pektín er bætt við.

Til dæmis, dreifingarefni unnar án pektíns þurfa lengri tíma til að elda, sem getur dregið úr innihaldi þeirra sem eru viðkvæmir fyrir næringu eins og C-vítamín (10, 11).

Deildu heilsubótum og göllum

Sumir af hugsanlegum heilsufarslegum ávinningi af sultu og hlaupi tengjast pektíninnihaldi þeirra.

Pektín hefur áhrif á blóðþurrð - sem þýðir að það nærir vinalegu bakteríur í þörmum þínum til að örva vöxt þeirra - sem aftur bætir heilsu þarmanna (12, 13, 14, 15).

Nýlegar rannsóknir hafa komist að því að heilbrigður þörmum er nauðsynleg til að viðhalda góðri heilsu í heild sinni og hjálpa til við að meðhöndla og koma í veg fyrir marga sjúkdóma (16, 17).

Rannsóknir sýna einnig að pektín getur hindrað hættuleg eiturefni framleidd af E. coli, skaðleg baktería (18, 19).

Sem sagt, jafnvel þó að sultur og hlaup geti gefið nokkurn ávinning, þá eru það háu sykurafurðir og að neyta of mikils sykurs getur leitt til þyngdaraukningar, hola, hjartasjúkdóma og sykursýki af tegund 2 (20).

Þess vegna ættir þú að neyta þeirra í hófi.

Sultur og hlaup hafa svipaða næringarefnasamsetningu og pektíninnihald þeirra getur haft nokkra heilsufarslegan ávinning. Hins vegar eru þeir mikið í sykri og ætti að neyta í hófi.

Verslun-keypt vs heimabakað sultu og hlaup

Helsti munurinn á verslun og heimabakað jams og hlaup er gæði efnisins.

Ef þú skoðar innihaldsefnalistann yfir sjoppu eða hlaup sem keypt er af verslun, gætirðu fundið að gervi bragði, litarefni og rotvarnarefni eru með.

Gervi bragðefni eru notuð til að auka smekkinn, en matarlitir bæta upp litatjón vegna eldunar og geymslu. Rannsóknir benda til þess að þessi litarefni geti haft neikvæð heilsufarsleg áhrif, þar með talið ofnæmisviðbrögð hjá börnum og krabbameini hjá músum (21, 22, 23).

Að auki geta sum vörumerki sötrað vörur sínar með bæði sykri og hár-frúktósa kornsírópi (HFCS). HFCS hefur verið tengt aukinni hættu á offitu, hjartasjúkdómum og sykursýki af tegund 2 (24, 25, 26).

Hins vegar er auðvelt að búa til þína eigin sultu eða hlaup heima og gefur þér fulla stjórn á innihaldsefnunum.

Hér er einföld uppskrift af jarðarberjasultu til að koma þér af stað:

Jarðaberja sulta

Innihaldsefni:

• 1 bolli (166 grömm) af þvegnum og muldum jarðarberjum án stilkur og húfa
• 1–3 bollar (200–600 grömm) af sykri
• 1/4 flaska (65 ml) af fljótandi pektíni (valfrjálst)
• 1/4 bolli (60 ml) af vatni

Aðferð:

Settu jarðarberin og vatnið í pottinn. Bættu við 1 bolla (200 grömm) af sykri ef þú bætir ekki við pektíni, eða 3 bolla (600 grömm) ef þú bætir við pektíni. Hrærið vel og látið suðuna koma upp.

Ef þú notar ekki pektín skaltu sjóða blönduna þar til hún hefur þykknað. Taktu það af hitanum og hrærið í 5 mínútur í viðbót. Flyttu síðan sultuna í glerílát.

Ef þú notar pektín skaltu sjóða blönduna í 1 mínútu og hræra stöðugt. Taktu það frá hitanum og bættu pektíninu við. Hrærið í 5 mínútur í viðbót áður en sultunni er fært yfir í glerílát.

Það er auðvelt að búa til heimabakað útgáfa af uppáhalds sultunni þinni eða hlaupinu og það mun líklega vera heilbrigðari valkostur við vörur sem eru keyptar í búðinni.

Er annar heilbrigðari en hinn?

Sultu og hlaup hafa nánast sama næringargildi, ávaxtaríkt bragð og dreifanleg áferð. Þannig geturðu notað þau til skiptis.

Sem sagt, sumar rannsóknir hafa greint næringargildi sultu eftir 9 mánuði í geymslu og sést ekkert marktækt tap á andoxunarinnihaldi þeirra.

Þess vegna gætu sultur veitt andoxunarefni þegar ferskir ávextir eru ekki til (27, 28, 29).

Þar sem sultur og hlaup hafa svipuð einkenni gætirðu notað þau til skiptis. Sultur geta veitt andoxunarefni, sem er gagnlegt þegar ferskir ávextir eru ekki fáanlegir.

Aðalatriðið

Sultur og hlaup eru tvenns konar ávaxtadreifir sem veita svipað næringargildi og hugsanlegan heilsufarslegan ávinning.

Þar sem sultur eru gerðar með muldum ávöxtum og hlaup eru búin til með ávaxtasafa eru þau mismunandi að útliti og áferð.

Bæði sultur og hlaup eru hásykurafurðir sem ætti að neyta í litlu magni.

Fyrir heilbrigðara val, reyndu að búa til þitt eigið heima.