Rúsínur vs Sultanas vs Rifsber: Hver er munurinn?

Efni.

• Þau eru mismunandi gerðir af þurrkuðum vínberjum
• Rúsínur
• Sultanas
• Rifsber
• Næringarefnissnið þeirra er svipað
• Þeir geta boðið sömu heilsufarslegan ávinning
• Þeir hafa svipaða notkun í eldhúsinu
• Hvaða tegund ættir þú að velja?
• Aðalatriðið

Rúsínur, sultana og rifsber eru allt vinsælar tegundir af þurrkuðum ávöxtum.

Nánar tiltekið eru þetta mismunandi gerðir af þurrkuðum þrúgum.

Pakkað með nauðsynlegum vítamínum, steinefnum og andoxunarefnum, þau eru notuð í mismunandi matargerð um allan heim bæði í sætum og bragðmiklum réttum.

Þrátt fyrir vinsældir þeirra er ennþá mikið rugl varðandi þessa bragðgóðu góðgæti.

Þessi grein útskýrir muninn á rúsínum, sultanas og rifsberjum.

Þau eru mismunandi gerðir af þurrkuðum vínberjum

Einfaldlega sagt, rúsínur, sultanas og rifsber eru allar mismunandi gerðir af þurrkuðum vínberjum.

Að skilja muninn á þessum þremur getur þó verið ruglingslegur, sérstaklega fyrir rúsínur og sultana þar sem skilgreiningar þeirra eru mismunandi eftir heimshlutum.

Í Bandaríkjunum er hugtakið „rúsína“ notað um bæði rúsínur og sultana. Til að greina þetta tvennt er sultana vísað til „gullinna“ rúsína.

Alþjóðlega er það önnur saga. Í flestum löndum, þar með talið Bretlandi, eru rúsínur og sultanar aðgreindar eftir tegund þrúgu og vinnsluaðferðinni sem notuð er.

Til að koma í veg fyrir rugling mun þessi grein vísa til rúsína og sultana samkvæmt alþjóðlegu skilgreiningunum.

Rúsínur

Rúsínur eru tegund þrúgu sem hefur verið þurrkuð í um það bil þrjár vikur. Vínber dökkna þegar þær þorna sem gefur rúsínum dökkbrúna litinn.

Úrval af þrúgutegundum er notað til að búa til rúsínur. Stærð, bragð og litur fer eftir tegund þrúgu sem notuð er.

Í Bandaríkjunum eru rúsínur venjulega gerðar úr Thompson Seedless afbrigði.

Í Ástralíu eru rúsínur eingöngu gerðar úr stærri þrúguafbrigðum, þar á meðal Muscat, Lexia og Waltham Cross, og eru oft stærri en sultana af þessum sökum.

Rúsínur eru dökkar á litinn, hafa mjúka áferð, sætt bragð og eru venjulega stærri en sultana og rifsber.

Sultanas

Sultanas eru framleiddar úr grænum frælausum þrúgum, sérstaklega Thompson Seedless afbrigði.

Ólíkt rúsínum eru sultanar venjulega húðaðir í olíulausn fyrir þurrkun til að flýta fyrir ferlinu. Af þessum sökum eru þeir oft ljósari að lit en rúsínur og rifsber.

Í Ástralíu eru nokkrar sultanar búnar til án þurrkunarlausnarinnar. Þessar þrúgur taka lengri tíma að þorna - allt að þrjár vikur - og eru dökkbrúnar á litinn. Þeir eru oft nefndir „náttúrulegir“ sultanar.

Í Bandaríkjunum eru sultanar nefndir „gullna rúsínur“ eða „sultanarúsínur“. Þessar þrúgur eru meðhöndlaðar með rotvarnarefni sem kallast brennisteinsdíoxíð til að viðhalda léttari lit þrúgunnar.

Sultanar eru venjulega minni en rúsínur og eru sætari, safapressari og ljósari að lit en bæði rúsínur og rifsber.

Rifsber

Rifsber, einnig þekkt sem „Zante rifsber“, eru pínulítil, þurrkuð vínber.

Rifsberin eru þrátt fyrir nafnið í raun búin til með því að þurrka ýmsar litlar, frælausar þrúgur sem kallast „Black Corinth“ og „Carina“.

Rifsber eru þurrkuð í allt að þrjár vikur.

Vegna smæðar sinnar hafa þeir sætan, áþreifanlegan og ákafan bragð og bæta áferð og sætleika við bæði sæta og bragðmikla rétti.

Rúsínur, sultanas og rifsber eru allar tegundir af þurrkuðum vínberjum. Rúsínur og sultanar eru mjúkir, sætir og safaríkir, en rifsber hafa ákafan, sætan og klístraðan smekk. Rúsínur eru venjulega þær stærstu af þessum þremur.

Næringarefnissnið þeirra er svipað

Rúsínur, sultanas og rifsber eru mjög næringarrík.

Þetta er vegna þurrkunarferlisins sem dregur úr vatnsinnihaldi úr 80% í 15% (1, 2).

Þrúgurnar skreppa saman við þetta ferli og skilja eftir lítinn, næringarþéttan þurrkaðan ávöxt. Reyndar, miðað við þyngd, innihalda þurrkuð vínber allt að fjórum sinnum trefjum, vítamínum og steinefnum ferskra vínberja (1, 2).

Í töflunni hér að neðan er borinn saman næringarmunur á 1 aura (28 grömm) af rúsínum, sultanas og rifsberjum (2, 3, 4, 5).

Eins og þú sérð eru afbrigðin milli þriggja lítil. Allir innihalda náttúrulega sykur og innihalda um það bil 60–75% sykur.

Þeir eru einnig pakkaðir með trefjum og kalíum og eru frábær uppspretta plantnaefnasambanda þar á meðal öflugra andoxunarefna ().

Í hæðirnar dregur verulega úr C-vítamíni og K-vítamíni frá fersku afbrigðunum þegar þrúgurnar eru þurrkaðar.

Rúsínur, sultanas og rifsber hafa svipaðan næringarefnissnið, þar sem öll eru trefjarík, kalíum og andoxunarefnum mikil. Á hæðirnar eru þær sykurríkar og hafa lægra C- og K-vítamíninnihald en ferskar vínber.

Þeir geta boðið sömu heilsufarslegan ávinning

Rúsínur, sultana og rifsber hafa gagn af heilsu þinni á ýmsa vegu.

Allir þrír eru frábær uppspretta andoxunarefna, þar með talin fjölfenól ().

Andoxunarefni hjálpa til við að vernda frumur gegn skaðlegum skaða sem getur stafað af sindurefnum og oxunarálagi, sem stuðla að bólgu og mörgum sjúkdómum, þar með talið krabbameini (,).

Það sem meira er, rúsínur, sultanas og rifsber eru rík af trefjum. Aðeins einn eyri (28 grömm) inniheldur á milli 1-2 grömm af trefjum, sem er 4-8% af daglegri þörf þinni.

Rannsóknir benda til þess að mataræði sem inniheldur mikið af trefjaríkum ávöxtum og grænmeti geti hjálpað til við að draga úr hættu á háum blóðþrýstingi, hjartasjúkdómum og sykursýki (,,).

Rannsóknir sýna einnig að borða rúsínur getur (,,,):

• Lægri blóðþrýstingur
• Bæta blóðsykursstjórnun
• Auka tilfinningar um fyllingu

Þó að heilsufar sultana og rifsberja hafi ekki verið rannsakað sérstaklega, er líklegt að þau hafi svipuð heilsufarsleg áhrif vegna sambærilegra næringarefna.

Að síðustu, þó að rúsínur, sultanar séu rifsber, getur það verið heilbrigt val, þá er mikilvægt að hafa í huga að þurrkaðir ávextir innihalda mikið af sykri og kaloríum og geta verið auðvelt að borða.

Af þessum sökum ætti aðeins að borða þurrkaða ávexti í litlu magni, helst ásamt öðrum næringarríkum mat eins og hnetum, fræjum eða jógúrt.

Rúsínur, sultanas og rifsber geta bætt meltingarheilsu þína og blóðsykursgildi, lækkað bólgu og lækkað blóðþrýsting. Á hæðirnar eru þær einnig miklar í sykri og hitaeiningum og ætti að borða í hófi.

Þeir hafa svipaða notkun í eldhúsinu

Rúsínur, sultanas og rifsber eru öll ótrúlega fjölhæf og hægt að borða þau ein, sem snarl eða bæta við hrísgrjónarétti, plokkfiski, salötum, haframjöli og bakaðri vöru.

Þrátt fyrir smá mun á stærð og smekk er hægt að nota þær í mörgum af sömu uppskriftunum og geta auðveldlega komið í staðinn fyrir hverja aðra.

Hér eru nokkrar hugmyndir um hvernig hægt er að fella þær inn í mataræðið:

• Bætið við ostaplötu: Þurrkaðir vínber bæta við sælkera við ostaplötu. Sem sú stærsta af þessum þremur virkar rúsínan best og parast fallega við rjómalöguð brie, hnetur og kex.
• Borðaðu sem snarl á morgnana eða síðdegis: Þú getur borðað þær látlausar eða bætt við jógúrt eða hnetur fyrir meira umtalsvert snarl. Einnig, reyndu að búa til þína eigin slóðablöndu.
• Bætið við haframjöl: Lítil strá af rúsínum, sultanas og rifsberjum bætir grautnum þínum náttúrulega sætu.
• Bæta við bakaðar vörur: Að bæta þurrkuðum ávöxtum við muffins, granola bars og smákökur er frábær leið til að sætta bakaðar vörur. Rúsínur og sultanar eru sérstaklega góðar til að drekka í sig aðrar bragðtegundir og gera fullunna vöru enn bragðmeiri.
• Bæta við salöt: Rifsber eru einkum framúrskarandi til að bæta sætu og áferð við salöt. Þeir parast vel við bitur grænmeti og krassandi hnetur.
• Bætið við bragðmikla rétti: Prófaðu að bæta einhverjum af þessum þremur við bragðmikla rétti eins og karrý, kjötbollur, chutneys, hrísgrjónapíaf og kúskús. Rifsber vinna oft best vegna smæðar.

Geymið rúsínur, sultana og rifsber á köldum, þurrum og dimmum stað eins og í búri. Settu þau í lokaðan poka eða geymdu í glerkrukku.

Rúsínur, sultanas og rifsber eru afar fjölhæfur matur. Þeir geta verið borðaðir látlausir eða bætt við bæði sæta og bragðmikla rétti, allt frá muffins og kökum til karrýja, salata og osturfata.

Hvaða tegund ættir þú að velja?

Rúsínur, sultanas og rifsber eru öll mjög næringarrík og koma í staðinn fyrir hvert annað.

Í lok dags er best að velja á milli mála eftir uppskrift eða rétti og smekkvísi þínum.

Það er einnig mikilvægt að hafa í huga að sumir framleiðendur bæta við rotvarnarefni sem kallast brennisteinsdíoxíð til að viðhalda lit fersku þrúgunnar. Það er aðallega notað fyrir sultana eða „gullna rúsínur.“

Sumir einstaklingar eru viðkvæmir fyrir brennisteinsdíoxíði og finna fyrir einkennum eins og magakrampa, húðútbrot og astmaköst eftir að hafa borðað það (,).

Ef þú ert viðkvæmur fyrir brennisteinsdíoxíði skaltu passa þetta rotvarnarefni á merkimiðanum.

Rúsínur, sultanas og rifsber eru öll mjög næringarrík og geta komið í stað hvers annars í fjölda uppskrifta. Leitaðu að brennisteinsdíoxíði á merkimiðanum ef þú ert viðkvæmur fyrir þessu rotvarnarefni.

Aðalatriðið

Rúsínur, sultanas og rifsber eru mismunandi gerðir af þurrkuðum vínberjum sem eru rík af trefjum, kalíum og andoxunarefnum.

Rúsínur eru gerðar úr ýmsum þrúgum. Þau eru þurrkuð á náttúrulegan hátt og eru venjulega stærstu þriggja.

Sultanas eru búnar til úr frælausum grænum þrúgum. Þeim er oft dýft í lausn fyrir þurrkun, sem flýtir fyrir ferlinu. Þeir eru oft safaríkastir og léttastir á litinn.

Rifsber eru búin til úr litlum þrúguafbrigðum. Þau eru þurrkuð á náttúrulegan hátt og eru minnst og dökkust af þeim þremur.

Þegar öllu er á botninn hvolft eru allir góðir kostir sem jafnvel geta gagnast heilsu þinni. Hver þú velur fer einfaldlega eftir umræddri uppskrift og smekkvísi þínu.