Ættir þú að nota repjuolíu? Allt sem þú þarft að vita

Efni.

• Framleiðsla og notkun
• Rapsfræolía vs rauðolíuolía
• Næring
• Kostir
• Háhita eldunarhiti
• Það er bragðlaust og fjölhæft
• Affordable
• Gallar
• Erfðabreytt
• Mjög unnar
• Aðalatriðið

Við erum með vörur sem við teljum nýtast lesendum okkar. Ef þú kaupir í gegnum tengla á þessari síðu gætum við þénað litla þóknun. Hér er ferlið okkar.

Repjuplöntan blómstrar venjulega á sumrin og er fræg fyrir gullgul blóm.

Tilheyrir hvítkálfjölskyldunni er það náskyld Næpa og sinnepi.

Olía þess - þekkt bæði repjufræ og kanolaolía - er mikið notuð til matreiðslu, bakunar og matvinnslu.

Þessi grein fjallar um næringarinnihald, ávinning og hugsanlega hæðir repjuolíu.

Framleiðsla og notkun

Kanada er stærsti framleiðandi repjuolíu en Þýskaland kemur á næstunni. Reyndar kemur nafnið „kanola“ frá pörun orðanna „Kanada“ og „olía“ (1).

Upphaflega var matreiðsla repjuolía þróuð með hefðbundinni krossrækt. Samt sem áður eru flestar tegundir sem til eru í dag erfðabreyttar (GM) til að vera meindýraeyðandi. Þannig eru þessar vörur flokkaðar sem erfðabreyttar lífverur (erfðabreyttar lífverur).

Rapsfræolía vs rauðolíuolía

Það er mikilvægt að greina á milli tveggja helstu gerða af repjuolíu: iðnaðar og matreiðslu. Matreiðsluútgáfan er einnig þekkt sem canola (1).

Iðnaðar repjuolía er notuð í bíla- og efnaiðnaði en matreiðsluútgáfan er notuð til matreiðslu. Þessar tvær tegundir eru einkum frábrugðnar vegna erfðafræðilegrar samsetningar og innihalds eruúrsýru, sem er skaðlegt heilsu þinni í miklu magni (1).

Reyndar, til að kallast kanolaolía, verður það að innihalda eldsýruþéttni 2% eða minna og uppfylla alþjóðlega skipulega staðla. Annars verður það merkt sem „repjuolía.“ Hins vegar eru flest afbrigði í matvöruverslunum kanólaolía (1).

Repjuolía er notuð til iðnaðar og matreiðslu. Til að vera kölluð kanólaolía verður það að hafa lægra innihald erukósýru og uppfylla alþjóðlega staðla. Það hét kanólaolía eftir Kanada, stærsta framleiðanda þess.

Næring

Rapsfræolía er hrein olía, svo hún inniheldur engin prótein eða kolvetni. En það er góð uppspretta heilbrigðra fita og fituleysanlegra vítamína.

Ein matskeið (15 ml) af kanolaolíu veitir (2):

• Hitaeiningar: 124
• Heildarfita: 14 grömm
• Mettuð fita: 1 gramm
• Einómettað fita: 9 grömm
• Fjölómettað fita: 4 grömm
• E-vítamín: 16% af daglegu gildi (DV)
• K-vítamín: 8% af DV

Það er frábær uppspretta E-vítamíns, öflugt andoxunarefni sem styður heilsu húðar og augna (3, 4).

Ennfremur er það náttúrulega lítið af mettaðri fitu og ómettaðri fitu sem er tengd betri hjartaheilsu (1, 5).

Sérstaklega er það góð uppspretta alfa-línólensýru (ALA), tegund af omega-3 fitu. ALA er nauðsynleg fita sem er breytt í eicosapentaenoic acid (EPA) og docosahexaenoic acid (DHA) í líkamanum. Mataræði sem er hátt í þessum fitu er tengt heilsufarslegum ávinningi hjartans (6).

Repjuolía er einnig mikil í omega-6 fitu, sem styðja heilsu almennt þegar hún er neytt í hóflegu magni. Hins vegar fá flestir of mikið af omega-6 fitu í mataræði sínu sem getur leitt til bólgu (7).

Sem betur fer hefur repjuolía omega-3 til omega-6 hlutfall 1: 2, sem er talið heilbrigt jafnvægi fitunnar tveggja. Flestir sérfræðingar eru sammála um að 1: 4 hlutfall eða minna sé tilvalið fyrir góða heilsu, sem gerir repjuolíu að frábærum valkosti (7).

Rannsóknir á áhrifum þessarar olíu á kólesteról í blóði eru blandaðar. Nýleg greining á rannsóknum leiddi hins vegar í ljós að neysla á kanolaolíu reglulega leiddi til lægra stigs LDL (slæmt) og alls kólesteróls, sem getur hjálpað til við að koma í veg fyrir hjartasjúkdóma (8).

Repjufræolía er mikið í ómettaðri fitu og E-vítamínum og hún inniheldur gagnlegt hlutfall omega-3 og omega-6 fitu, sem getur haft jákvæð áhrif á hjartaheilsu.

Kostir

Þrátt fyrir að nokkrar deilur séu í kringum repjuolíu er notkun þess tengd mörgum ávinningi.

Háhita eldunarhiti

Hreinsolíu er hægt að elda við hátt hitastig vegna mikils reyktarmarka, sem þýðir að hún brennur ekki fyrr en um það bil 400 ° F (20 ° C), á þeim tímapunkti mun hún byrja að reykja. Við þetta hitastig byrja fitusameindir að brotna niður og búa til skaðleg efnasambönd (9).

Reykspunktur er mikilvægur þáttur sem þarf að hafa í huga þegar þú velur heilsusamlega matarolíu. Einn þáttur sem ákvarðar þetta er hversu hreinsaður olía er. Því fágaðri, því hærra er reykpunkturinn.

Þar sem repjuolía er mjög hreinsuð, sem þýðir að mörg óhreinindi hennar og frjálsar fitusýrur hafa verið fjarlægðar, hefur hún hærri reykpunkt en aðrar olíur, svo sem ólífuolía (10).

Þetta gerir það tilvalið fyrir sauté, pönnusteikingu, bakstur, djúpsteikingu og aðrar eldunaraðferðir á háhita (9).

Það er bragðlaust og fjölhæft

Repjuolía hefur mjög milt bragð, sem gerir það kleift að nota til margs matargerðar. Ennfremur er hægt að bera fram við stofuhita eða elda (10).

Það virkar vel í salatdressingum, dýfingum og bakstri og er hægt að nota það til að steikja eða djúpsteikja án þess að bæta við neinu viðbótarbragði í réttinn þinn.

Affordable

Repjuolía er mjög hagkvæm og aðgengileg vegna framleiðslu hennar um allan heim (11).

Það fer eftir því hvar þú býrð, þú getur venjulega keypt 1 lítra (4 lítra) fyrir minna en helming af verði sama magn af ólífuolíu.

Hágæða olíur, svo sem ólífuolía, kostar meira vegna viðkvæmari vinnslutækni þeirra og styttri geymsluþol (11).

Repjuolía er ódýr, bragðlaus og hægt að elda hana við hátt hitastig, sem gerir það að mjög fjölhæfri og hagkvæmri matarolíu.

Gallar

Þó að það sé margt gagn af notkun repjuolíu, þá eru nokkrar deilur varðandi notkun þess.

Hér eru nokkur möguleg galla við neyslu á repjuolíu.

Erfðabreytt

Flest repjuolía sem finnast í matvöruverslunum og matvöru er erfðabreytt (GM).

Með því að breyta genum nauðgunarverksmiðjunnar til að verða meindýraeyðandi geta ræktendur framleitt stærri ávöxtun, sem leiðir til hagkvæmari vöru með minni úrgangi (12).

Þó að þetta geti verið litið á haginn eru nokkrar áhyggjur af erfðabreyttum matvælum og áhrifum þeirra á heilsuna, sérstaklega ofnæmi, sýklalyfjaónæmi og krabbameini (12, 13).

Ennfremur forðast sumar menningarheimar og trúarbrögð erfðabreyttar afurðir, þar sem þær eru álitnar óeðlilegt matarform.

Flestar rannsóknir benda þó til þess að erfðabreytt matvæli séu örugg til neyslu og leiði ekki til neikvæðra heilsufarslegra áhrifa.Þar sem erfðabreytt matvæli eru búin til með tiltölulega nýrri tækni er þörf á lengri tíma rannsóknum (12, 13).

Engu að síður, ef þú velur að forðast erfðabreytt matvæli, vertu viss um að kaupa repjuolíu sem er vottað lífræn af landbúnaðarráðuneytinu í Bandaríkjunum (USDA) eða merkt sem GMO-laus.

Mjög unnar

Flestar olíur sem notaðar eru í matvælaiðnaði eru mjög unnar og repjuolía er engin undantekning.

Efnafræðilegur leysir, þekktur sem hexan, er bætt við til að „hreinsa“ olíuna. Síðan fjarlægir vatns síunarferli frjálsar fitusýrur, góma og litlausa lit (10, 14).

Þó að þetta sé talið öruggt ferli, leiðir það til lægra E-vítamíns og ókeypis fitusýruinnihalds, sem getur dregið úr heilsufarslegum ávinningi olíunnar. Unnar olíur hafa einnig tilhneigingu til að vera hærri í omega-6 fitu og neysla á háu hlutfalli af þessu getur stuðlað að bólgu (10, 14, 15).

Ef þú ert að leita að vali við mjög unnar repjuolíu geturðu prófað kaldpressaða útgáfuna. Þessi vinnsluaðferð gerir olíunni kleift að halda meirihluta næringarefna. Hins vegar er erfitt að finna í flestum matvöruverslunum og venjulega er aðeins að finna á netinu (14).

Flest repjuolía er erfðabreytt (GM). Þó erfðabreytt matvæli séu talin óhætt að borða, velja margir að forðast þá. Ennfremur er þessi olía venjulega mjög unnin, sem getur leitt til minni næringargæða og neikvæðra heilsufarslegra áhrifa.

Aðalatriðið

Repjuolía er mikið notuð víða um heim. Það er vinsælt fyrir hagkvæmni sína og fjölhæfni sem matarolíu og er oft að finna í salatdressingum, bakkelsi og steiktum mat.

Það er góð uppspretta heilbrigðra fita en hefur tilhneigingu til að vera mjög unnin, sem getur lækkað næringargildi þess og breytt heilsufarslegum áhrifum þess.

Þegar mögulegt er, reyndu að velja kaldpressað eða lítillega hreinsuð repjuolíu, sem bæði geyma flest upprunaleg næringarefni og ávinningur þessarar olíu.