Veitingastaðir í sjokki

Efni.

• Umsögn fyrir

Ólíkt flestum kokkum léttist ég í raun eftir að ég útskrifaðist úr matreiðsluskóla. Lykillinn að því að losa sig við þessi 20 aukakíló? Að þekkja öll lævísu brellurnar sem fagmenn nota til að gera starfið auðveldara og forðast þá sem breyta jafnvel hollustu réttum að því er virðist í hitaeiningasprengjusvæði. Það kemur mér ekki á óvart að rannsókn vísindamiðstöðvar í almannaþágu hafi komist að því að dæmigerður forréttur, forréttur og eftirréttur á veitingastað innihalda 1.000 hitaeiningar - það er hver, ekki heild fyrir alla máltíðina.

Samt er hægt að borða heilbrigt eða jafnvel grannt meðan þú borðar út, segir Kathleen Daelemans, matreiðslumaður í West Bloomfield, Mich., Sem hefur haldið upp á 75 punda þyngdartap í næstum 13 ár og er höfundur Að verða þunnur og elska mat (Houghton Mifflin, 2004). „Þú þarft bara að vera réttar matsölustaður,“ segir hún. "Spyrðu margar spurningar og gerðu margar beiðnir."

Hér eru sjö algeng veitingahús sem geta skemmt mataræði þitt og hvað þú getur gert í þeim.

Shocker #1: Jafnvel gufusoðið grænmeti er mikið í fitu.

„Fita er það sem selur mat á veitingastöðum,“ segir Deborah Fabricant, veitingaráðgjafi í Los Angeles, fyrrverandi kokkur og höfundur bókarinnar. Stafla: Listin að lóðréttum mat (Ten Speed ​​Press, 1999). "Þess vegna er það alls staðar nálægt, jafnvel í grænmetisréttum."

„Mér var gert að steikja allt grænmetið mitt og steikja kartöflurnar mínar í andafitu,“ játar David C. Fouts, matreiðslumaður og veitingaráðgjafi með aðsetur í Cardiff-by-the-Sea, Kaliforníu, sem hefur unnið á bak við eldavélina kl. fjölda flottra matsölustaða í Los Angeles, þar á meðal Granita Wolfgang Puck í Malibu. „Sérhver spínatpöntun sem ég gerði fékk um 2 aura af smjöri. Það er 4 matskeiðar, sem bætir við 45 grömmum af fitu (32 grömmum mettaðri) og 400 hitaeiningum í eitt meðlæti.

Grillað grænmeti gengur ekki betur. Annaðhvort fá þeir sér marinering sem byggir á olíu eða eru penslaðir með olíu áður en þær eru grillaðar og síðan penslaðar aftur á diskinn svo þær líti fallegri út. Jafnvel soðið grænmeti er ekki öruggt. „Ég pantaði nýlega gufusoðið grænmeti frá herbergisþjónustu á hóteli í New York,“ segir Daelemans. "Jú, þeir gufuðu þau upp. En svo hentu þeir þeim í svo mikið smjör og ólífuolíu að mér hefði verið betra að panta bananaslit."

Snjall-matsölustaður stefna Pantaðu grænmetið þitt gufusoðið eða grillað og gerðu þjóninum þínum ljóst að þú viljir engu smjöri eða olíu bætt við á neinu stigi undirbúnings.

Shocker #2: Eggjahvítur eggjakökur eru ekki endilega betri fyrir þig.

Ef þú hefur farið í fínt morgunverðarhlaðborð með eggjaköku bar, þá hefur þú séð kokkinn örlátan slefa tæran vökva í pönnuna áður en þú gerðir uppáhaldið þitt á sveppum og spínati. Vökvinn er feitur og sleifurinn geymir að minnsta kosti 2 matskeiðar. Það er 22 grömm af fitu (16 grömm mettuð) og 200 kaloríum bætt í annars hollan rétt.

Sama sviðsmyndin er endurtekin á bak við eldhúshurðir veitingahúsa þegar þú pantar egg. "Ég hef unnið á stöðum þar sem við notuðum gervi smjörlíki [smjörlíki] jafnvel þegar fólk pantaði eggjahvítur!" segir Mandy J. Lopez frá Los Angeles, nú einkakokkur fræga fólksins.

Jú, þú getur beðið um „ljós á olíunni“, sem gæti leitt til þess að kokkur skeri hana niður, en matreiðsla með þessum hætti gerir starf hans mun erfiðara. „Nokkrir matreiðslumenn nota matreiðsluúða af og til ef þeir eru virkilega samviskusamir,“ segir Daelemans. "En olía þolir meiri hita en úða, þannig að kokkur þarf ekki að fylgjast vel með matnum."

Savvy-diner stefnu Næst þegar þú ferð út að borða skaltu biðja um að eggin þín séu tilbúin án smjörs eða annars konar fitu. Láttu netþjóninn vita að þú ert meðvitaður um að rétturinn lítur kannski ekki eins aðlaðandi út og sá sem er næstum steiktur.

Shocker #3: Þessar „látlausu“ ristuðu bollur eru þaknar smjöri (eða verra).

Það er nokkuð augljóst þegar þú bítur hvítlauksbrauð í steikhúsi að það er að dreypa af smjöri. En smjöri eða annarri fitu er bætt við brauð miklu oftar en þú veist. Það er algengt að skella samlokubollum með einhvers konar feiti til að koma í veg fyrir að þær festist við flatt grillið. Þú heldur kannski að þú sért með venjulega grillaða kjúklingasamloku, en það eru miklar líkur á því að hveitibollurnar hafi smyrst smjörlíki áður en þær voru ristaðar. Þetta bætir við 5,5 fitugrömm (4 grömm mettuð) og 50 hitaeiningar.

En því er ekki lokið. Hægt er að kæfa brauðið að utan í majónesi áður en það er ristað, segir Fouts, sem viðurkennir að hafa búið til grillaðar kalkúnasamlokur með þessum hætti á tónleikastaðnum þar sem hann vann síðast. „Þannig fær brauðið þennan fallega gullna lit,“ útskýrir hann.

Savvy-diner stefnu Biddu um að bollan þín eða brauðið sé ristað „þurrt“. Þegar það kemur skaltu athuga hvort um sé að ræða merki um smjör eða aðra fitu og ekki hika við að senda diskinn til baka ef þú finnur eitthvað.

Shocker #4: Það er ekkert létt við marinara sósu.

Ítalsk marinara sósa er rík af andoxunarefnum (þökk sé lycopene í tómötum), en vissir þú að hún er líka full af olíu? Kokkar elska að fara „glugg glugg“ þegar þeir útbúa þessa matarmiklu sósu. „Ótakmarkað magn af olíu er oft notað til að smíða þessa sósu, byrjað á sauðun laukanna,“ segir Daelemans. Olían gæti bætt allt að 28 grömmum af fitu (4 grömmum mettuð) og 250 hitaeiningar í 1/2 bolla af sósu. Og það stoppar ekki þar. „Oft eldum við marinara með börkum af parmesan eða lokabita af prosciutto til að gefa því ríkara bragð,“ bætir Monica May við, einkakokkur í Los Angeles sem rekur næturklúbbsveitingastaði og eldaði fyrir fjölmargar frægt fólk. „Einn ítalskur kokkur sem ég vann með var með smjöri í tómatsósunni hans því þannig var þetta gert í héraði hans á landinu.

Diskur af pasta og marinara getur innihaldið 1.300 eða fleiri hitaeiningar og 81 grömm af fitu (24 grömm mettuð). Það er áður en þú segir meira að segja „ostur“.

Savvy-diner stefnu Á ítölskum veitingastöðum, pantaðu fisk sem er grillaður þurr, hlið af venjulegu gufuðu grænmeti og sítrónu til að krydda. Ef þú þráir pasta skaltu panta forréttahluta til að deila með félaga þínum.

Shocker #5: "Heilbrigt" salat þitt er að drukkna í olíu.

Heldurðu að panta forréttasalat hjálpi þér að skera niður hitaeiningar? Í mörgum tilfellum gætir þú alveg eins borðað skyndibita. Að minnsta kosti 1/4 bolli af dressingu er notaður til að henda salati, oft meira. Þessi skaðlausi sleif með rjómalögðum dressingum hefur 38 grömm af fitu (6 grömm mettuð) og 360 hitaeiningar, um það sama og ostborgari. En „rjómalöguð“ er ekki eini sökudólgurinn, segir May. "Flestar umbúðirnar eru byggðar á 3-1 hlutfalli: þrír hlutar olíu í einn hlut sýru [edik], þannig að jafnvel balsamísk vinaigrette hefur hátt fituinnihald."

Pasta salöt, með litríkum spergilkálsblómum og rauðum piparstrimlum, geta líka verið blekkjandi. Mikið magn af olíu er notað þegar það er útbúið. En til að varðveita þetta nýgerða útlit bæta veitingastaðir oft við auka „frakka“ á nokkurra klukkustunda fresti þar til þær eru bornar fram. Þegar salatið kemur á diskinn þinn gæti olían ein og sér bætt við allt að 28 fitugrömmum (4 grömm mettuð) og 250 hitaeiningar fyrir 1/2 bolla skammt.

Savvy-diner stefnu Biðjið um fitusnauða eða fitulausa dressingu til hliðar, eða klæddu salatið þitt með skvettu af balsamikediki eða kreista af sítrónusafa.Forðist pastasalat eða takmarkaðu neyslu þína.

Shocker #6:

Kjöt, kjúklingur og fiskur fitnar niður áður en það er eldað. Í matreiðsluskólanum var borið ofan í okkur að áður en kjötstykki er eldað -- sama hvernig það á að elda það -- þá verður það algerlega að nudda það á báðar hliðar með ólífuolíu. Að nudda 4-6 aura kjúklingabringur, steik eða fiskbita bætir allt að 10 grömmum af fitu (2 grömmum mettaðri) og 90 hitaeiningum. Og ef það stoppar þar, þá ferðu auðveldlega af stað. „Sumir réttir eru hannaðir til að smjör og olía eigi stóran þátt í bragðsniðinu,“ segir May. "Hin fræga Hollywood matsölustaður Chasen's var þekktur fyrir hobo-steikina sína-New York Strip eldað borð í fjórðungi punda af smjöri!"

Fouts upplýsir að á meðan steikur eru "haldandi" (bíða eftir að vera bornar fram) eru þær venjulega sökktar í smjör til að koma í veg fyrir að þær ofeldist. Svo, rétt áður en steik fer út á borðið hjá þér, er hún oft toppuð með smjöri eða sósu úr smjöri eða rjóma.

Savvy-diner stefnu Útskýrðu fyrir netþjóninum að þú viljir að kjötið þitt, kjúklingurinn eða fiskurinn sé grillaður eða steiktur með engu smjöri eða olíu.

Shocker #7: Sushi er ekki eins grannt og það lítur út.

Með ferskum bragði og fallegri, naumhyggjulegri framsetningu hlýtur sushi að vera mataræði, ekki satt? Mörg okkar leita það sérstaklega þegar við erum í skapi fyrir máltíð sem er magur. Þess vegna létu fullt af næringarfræðingum vaða sín á sushibarnum. Með því að treysta því að þeir hafi komist inn í öruggt borð geta þeir ekki greint majónesið í Kaliforníu, kryddaðan túnfisk og sérrétti. Það er sérstaklega erfitt að taka eftir ofgnóttinni í Kaliforníurúllum vegna þess að hvíti krabbinn leynir majóinu. En það getur bætt við allt að 17 grömmum af fitu (2 grömmum mettaðri) og 150 kaloríum í aðeins fjórum stykkjum. Rúllur úr amerísku hráefni eru alltaf grunaðar. „Þú átt skilið alla fituna sem þú færð ef þú pantar rúllur með rjómaosti,“ segir May.

Savvy-diner stefnu Ekki vera hræddur við að spyrja sushi kokkinn þinn hvað er í sushiinu þínu; góður kokkur mun gjarna segja þér í smáatriðum. Besti kosturinn þinn er sashimi (bitar af hráum fiski). Og slepptu öllum rúllum með orðinu stökk í lýsingunni, merki um að þau séu sennilega djúpsteikt.

Umsögn fyrir