Val á árstíð: Endive

Efni.

• Umsögn fyrir

„Skarp og þykk, endive vill ekki eins hratt og önnur grænmeti, svo það getur haldið upp á fatnað í salötum eða búið til heilbrigðan grunn fyrir snittur,“ segir Marc Murphy, matreiðslumaður Landmarc í New York borg. Hér eru þrjár leiðir til að snúa við nýju blaði.

• Sem hors d'oeuvre
  Sameina 1 bollþurrkaðar fíkjur, 1 bolla af sherry og ½ bolla af sykri í potti. Eldið í 20 mínútur yfir miðlungs hita. Maukið þar til slétt. Setjið 1 tsk. af fíkjukompott á hverju endivublaði. Toppið með 1 tsk. stykki ofmascarpone og saxaðar pistasíuhnetur.
• Í salati
  Kasta 2 hausum sneiddum endive, 1 epli í teningum, 1 búnt saxaðri vatnsberja og ½ bolla af hverjum þurrkuðum kirsuberjum og geitaosti. Dreypið dressingunni með 1 msk. Dijon sinnep, 3 msk. Hver appelsínusafi og rauðvínsedik, ½ bolli canola olía, salt og pipar.
• Sem hlið
  Skerið 4 hausa endive í hálfa lengd. Kryddið með salti og pipar. Brúnið 1 pressaður hvítlauksgeiri á pönnu með 1 msk. ólífuolía. Bæta við endive, skera niður á hliðina og brúna. Snúið við og bætið við 2 bollakjöti. Lokið og látið malla við lágan hita, um 20 til 30 mínútur.

Eitt höfuð belgíska endive: 87 hitaeiningar, 544 MCG A -vítamín, 266 mg kalsíum, 16 G trefjar

Umsögn fyrir