Þurfa egg að vera í kæli?

Efni.

• Þetta snýst allt um Salmonella
• Kæling nauðsynleg í Bandaríkjunum
• Kæling óþörf í Evrópu
• Aðrir kostir og gallar við kælingu
• Pro: Kæling getur tvöfaldað geymsluþol eggja
• Con: Egg geta tekið í sig bragð í ísskápnum
• Con: Ekki ætti að geyma egg í ísskápshurðinni
• Con: Köld egg eru kannski ekki best til bakunar
• Aðalatriðið

Þó að flestir Bandaríkjamenn geymi egg í ísskápnum, gera það margir Evrópubúar ekki.

Þetta er vegna þess að yfirvöld í flestum Evrópulöndum segja að kæling á eggjum sé óþörf. En í Bandaríkjunum er talið óöruggt að geyma egg við stofuhita.

Sem slíkur gætirðu velt fyrir þér bestu leiðinni til að halda eggjum.

Þessi grein segir þér hvort kæla þarf egg.

Þetta snýst allt um Salmonella

Salmonella er tegund af bakteríum sem lifir í þörmum margra hlýblóðugra dýra. Það er fullkomlega öruggt þegar það er í meltingarvegi dýrsins en getur valdið alvarlegum veikindum ef það berst í fæðuöflunina.

Salmonella sýkingar geta valdið óþægilegum einkennum eins og uppköstum og niðurgangi og eru sérstaklega hættuleg - jafnvel banvæn - fyrir eldri fullorðna, börn og þá sem eru með skert ónæmiskerfi ().

Algengar heimildir Salmonella Útbrot eru lúsersproti, hnetusmjör, kjúklingur og egg. Á áttunda og níunda áratugnum voru egg ákvarðaðar ábyrgar fyrir 77% af Salmonella faraldur í Bandaríkjunum (,).

Þetta kallaði á tilraunir til að bæta öryggi eggja. Sýkingartíðni hefur síðan lækkað, þó Salmonella faraldrar eiga sér enn stað ().

Hægt er að menga egg Salmonella annaðhvort að utan, ef bakteríur komast í eggjaskurnina, eða að innan, ef hænan sjálf bar Salmonella og bakteríurnar voru fluttar í eggið áður en skelin myndaðist ().

Meðhöndlun, geymsla og matreiðsla er nauðsynleg til að koma í veg fyrir Salmonella faraldur frá menguðum eggjum.

Til dæmis stöðvar vöxturinn að geyma egg undir 40 ° F (4 ° C) Salmonellaog að elda egg að minnsta kosti 71 ° C drepur allar bakteríur sem eru til staðar.

Eins og Salmonella meðferðin er mismunandi eftir löndum - eins og lýst er hér að neðan - kæling á eggjum getur verið nauðsynleg á sumum svæðum en ekki öðrum.

Salmonella er baktería sem oft veldur matarsjúkdómum. Hvernig lönd meðhöndla egg fyrir Salmonella ákvarðar hvort kæla þurfi þau.

Kæling nauðsynleg í Bandaríkjunum

Í Bandaríkjunum, Salmonella er aðallega meðhöndluð að utan.

Áður en egg eru seld fara þau í ófrjósemisaðgerð. Þeir eru þvegnir í heitu sápuvatni og úðað með sótthreinsiefni sem drepur hvaða bakteríur sem eru á skelinni (,).

Handfylli annarra þjóða, þar á meðal Ástralíu, Japan og Skandinavíu, meðhöndla egg á sama hátt.

Þessi aðferð er mjög áhrifarík við að drepa bakteríurnar sem finnast í eggjaskurnum. Það gerir hins vegar ekkert til að drepa bakteríur sem þegar geta verið til staðar í egginu - sem er oft það sem gerir fólk veikt (,,).

Þvottaferlið getur einnig fjarlægt naglabönd eggsins, sem er þunnt lag á eggjaskurninni sem hjálpar til við að vernda það.

Ef naglabandið er fjarlægt munu allar bakteríur sem komast í snertingu við eggið eftir dauðhreinsun auðveldara komast í skelina og menga innihald eggsins (,).

Þó kæling drepur ekki bakteríur, þá dregur það úr líkum á veikindum með því að takmarka fjölda baktería. Það hindrar einnig að bakteríur komist í eggjaskurnina (,).

Engu að síður er önnur mikilvæg ástæða fyrir því að egg verður að kæla í Bandaríkjunum.

Til að halda bakteríum í lágmarki þarf Matvælastofnun (FDA) að geyma og selja egg sem eru seld í viðskiptum og flytja þau undir 7 ° C.

Þegar egg hafa verið kæld, verður að halda þeim í kæli til að koma í veg fyrir að þétting myndist á skelinni ef þau hitna. Þessi raki auðveldar bakteríum að komast inn í skelina.

Þannig að öll egg sem framleidd eru í Bandaríkjunum ættu að vera í ísskápnum þínum.

Í Bandaríkjunum og nokkrum öðrum löndum eru egg þvegin, hreinsuð og kælt í því skyni að lágmarka bakteríur. Egg þessara þjóða verður að vera áfram í kæli til að lágmarka hættu á mengun.

Kæling óþörf í Evrópu

Mörg Evrópuríki kæla ekki eggin sín í kæli þó að þau hafi upplifað það sama Salmonella faraldur á níunda áratugnum.

Þó að Bandaríkin innleiddu reglur um eggþvott og kælingu, bættu mörg Evrópuríki hreinlætisaðstöðu og bólusettar hænur gegn Salmonella til að koma í veg fyrir smit í fyrsta lagi (,).

Til dæmis, eftir áætlun í Bretlandi, sem bólusetti allar eggjahænur gegn algengasta stofni þessarar bakteríu, er fjöldi Salmonella mál í landinu lækkuðu í lægsta stig í áratugi ().

Ólíkt Bandaríkjunum er ólöglegt að þvo og sótthreinsa egg í Evrópusambandinu. Svíþjóð og Holland eru þó undantekningar (14).

Þó að þetta kann að virðast óheilnæmt fyrir Bandaríkjamenn, þá er eggjahúðin og skelin eftir óskemmd og virka sem lag til varnar gegn bakteríum ().

Auk naglabandsins hafa eggjahvítur einnig náttúrulega vörn gegn bakteríum, sem geta hjálpað til við að vernda eggið í allt að þrjár vikur (,).

Þess vegna er talið óþarfi að kæla egg í stórum hluta Evrópu.

Reyndar mælir Evrópusambandið með því að egg verði haldið köldum - en ekki í kæli - í matvöruverslunum til að koma í veg fyrir að þau hitni og myndi þéttingu meðan á heimferð þinni stendur.

Vegna þess að egg frá Evrópusambandinu eru meðhöndluð öðruvísi en þau í Bandaríkjunum er fínt að halda eggjum út úr ísskápnum í stórum hluta Evrópu svo framarlega sem þú ætlar að nota þau fljótlega.

Í flestum löndum Evrópu, Salmonella er haldið í skefjum með fyrirbyggjandi aðgerðum eins og bólusetningu. Býli eru venjulega ekki leyfð til að þvo egg, svo naglaböndin eru óskert, útilokað að kæla.

Aðrir kostir og gallar við kælingu

Jafnvel þó þú þurfir kannski ekki að kæla eggin þín, þá gætirðu viljað gera það eftir staðsetningu þinni.

Þó að kæling hafi nokkra kosti, hefur það líka galla. Hér að neðan eru kostir og gallar við kælingu á eggjum.

Pro: Kæling getur tvöfaldað geymsluþol eggja

Að geyma eggin þín í ísskápnum er besta leiðin til að halda bakteríum í skefjum.

Sem viðbótarbónus heldur það eggjum ferskara mun lengur en að geyma þau við stofuhita.

Þó að ferskt egg, sem geymt er við stofuhita, fari að lækka að gæðum eftir nokkra daga og þarf að nota það innan 1-3 vikna, munu egg sem eru geymd í kæli viðhalda gæðum og ferskleika í að minnsta kosti tvöfalt lengri tíma (,,).

Con: Egg geta tekið í sig bragð í ísskápnum

Egg geta tekið á sig lykt og bragðtegundir úr öðrum matvælum í ísskápnum þínum, svo sem nýskorinn laukur.

Hins vegar getur það komið í veg fyrir að geyma egg í öskju þeirra og loka matvælum með sterkum lykt í loftþéttum umbúðum.

Con: Ekki ætti að geyma egg í ísskápshurðinni

Margir geyma eggin sín í ísskápshurðinni.

Þetta getur þó valdið sveiflum í hitastiginu í hvert skipti sem þú opnar ísskápinn þinn, sem gæti hvatt til bakteríuvaxtar og skert hlífðarhimnu egganna ().

Þess vegna er best að geyma egg í hillu nálægt bakinu á ísskápnum.

Con: Köld egg eru kannski ekki best til bakunar

Að lokum halda sumir matreiðslumenn því fram að egg við stofuhita séu best til bakunar. Sem slíkir leggja sumir til að láta fryst egg verða að stofuhita fyrir notkun.

Ef þetta er mikilvægt fyrir þig er talið óhætt að skilja egg eftir við stofuhita í allt að tvær klukkustundir. Þú ættir samt að vera viss um að elda þá við öruggan hita ().

Kæling heldur eggjum ferskum í meira en tvöfalt meira en egg sem haldið er við stofuhita. Samt verður að geyma þau rétt til að koma í veg fyrir smekk og hitabreytingar.

Aðalatriðið

Hvort eggjakæling er nauðsynleg fer eftir staðsetningu þinni, síðan Salmonella meðferðin er mismunandi eftir löndum.

Í Bandaríkjunum þarf að kæla fersk egg, sem er framleidd í atvinnuskyni, til að lágmarka hættu á matareitrun. En í mörgum löndum Evrópu og um allan heim er fínt að halda eggjum við stofuhita í nokkrar vikur.

Ef þú þekkir ekki bestu geymsluaðferðina fyrir eggin þín skaltu leita til matvælavarnaryfirvalda á staðnum til að sjá hvað mælt er með.

Ef þú ert enn í óvissu er kæling öruggasta leiðin til að fara.