Hvað er natríum kaseinat? Allt sem þú þarft að vita

Efni.

• Hvað er natríum kaseínat?
• Hvernig það er gert
• Margvísleg notkun
• Fæðubótarefni
• Aukefni í matvælum
• Önnur forrit
• Ekki rétt hjá öllum
• Ofnæmi fyrir kaseini
• Ekki vegan-vingjarnlegur
• Aðalatriðið

Ef þú ert vanur að lesa innihaldsefnalistana á matpakkningum hefur þú sennilega tekið eftir því að natríumkasínat er prentað á mörgum merkimiðum.

Þú gætir velt því fyrir þér hvað það er og hvers vegna það er bætt við svo margar manneldar og óætar vörur.

Þessi grein kannar allt sem þú þarft að vita um natríumkaseinat, þar með talið hvað það er, hvernig það er búið til og hvort það hentar mataræðinu þínu.

Hvað er natríum kaseínat?

Natríumkaseinat er efnasamband unnin úr kaseini, prótein sem er til staðar í mjólk spendýra.

Kasein er ríkjandi prótein í kúamjólk og ber ábyrgð á ógegnsæju, hvítu útliti þess. Það er ómissandi hluti margra mjólkurafurða eins og ís og ostur (1).

Hægt er að aðgreina kaseínprótein frá mjólk og nota sjálfstætt sem viðbót eða viðbót til að þykkna, áferð og koma á stöðugleika ýmissa matvæla (1).

Hvernig það er gert

Hugtökin kasein og natríumkaseinat eru oft notuð til skiptis, en þau eru aðeins mismunandi á efnafræðilegu stigi.

Natríumkaseinat er efnasamband sem myndast þegar kaseinprótein eru efnafræðilega dregin úr undanrennu.

Í fyrsta lagi er skorpan sem inniheldur fast kasein aðskilin frá mysunni sem er fljótandi hluti mjólkurinnar. Þetta er hægt að gera með því að bæta sérhæfðum ensímum eða súru efni - eins og sítrónusafa eða ediki - í mjólkina (2).

Þegar búið er að skilja skorpurnar frá mysunni eru þær meðhöndlaðar með grunnefni sem kallast natríumhýdroxíð áður en það er þurrkað í duft (2).

Síðan er hægt að nota natríumkaseínatduftið í ýmsum matvælum, þar á meðal:

• próteinduft
• kaffi rjóma
• ostur
• rjómaís
• ostabragðað snakk
• smjörlíki
• kornstangir
• unnar kjöt
• súkkulaði
• brauð

Það eru til nokkrar tegundir af kaseinötum, en natríumkaseinat er venjulega ákjósanlegt vegna þess að það er vatnsleysanlegasta, sem þýðir að það blandast auðveldlega við önnur efni.

Natríumkaseinat er aukefni í matvælum og fæðubótarefni unnin úr mjólkurpróteini kaseini.

Margvísleg notkun

Natríumkasínat er innihaldsefni með mörg víðtæk og gagnleg notkun í matvæla-, snyrtivöru- og einkageiranum.

Fæðubótarefni

Kasein samanstendur af um það bil 80% próteins í kúamjólk en mysan er 20% (3).

Natríumkaseinat er vinsælt val á próteinum í fæðubótarefnum eins og próteindufti, snarlstöngum og máltíðarbótum vegna þess að það veitir ríka uppsprettu hágæða og fullkomins próteins.

Prótein eru talin fullgerð ef þau innihalda allar níu nauðsynlegar amínósýrur sem líkami þinn þarf til að vera heilbrigður (3).

Rannsóknir benda til þess að kasein geti stuðlað að vexti og viðgerð á vöðvavef, sem gerir það að vinsælu próteinuppbótarvali meðal íþróttamanna og þyngdarlyftara (4).

Vegna hagstæðs amínósýruprófs er natríumkaseinat einnig oft notað sem próteingjafi í ungbarnablöndur.

Aukefni í matvælum

Auk þess að vera frábær uppspretta próteina hefur natríumkaseinat marga hagnýta eiginleika sem gera það að vinsælu aukefni í matvælaiðnaði.

Til dæmis hefur það mikla upptöku vatns, sem þýðir að það er hægt að nota til að breyta áferð matvæla eins og deigi og bakaðar vörur í atvinnuskyni (1).

Það er einnig oft notað sem ýruefni til að halda fitu og olíum sviflausnar í afurðum eins og unnum og læknum kjöti (1).

Einstakir bráðnunareiginleikar natríumkaseínats gera það einnig gagnlegt til að framleiða náttúrulega og unna osta, en froðueiginleikar þess gera það að kjöri aukefni í vörum eins og þeyttum áleggi og ís (1).

Önnur forrit

Þrátt fyrir að það sé venjulega bætt við mat er natríumkaseinat einnig notað til að breyta áferð og efnafræðilegan stöðugleika ýmissa annarra vara eins og lyfja, sápu, förðunar og persónulegra umhirða (1).

Natríumkaseinat er hægt að nota sem próteinviðbót og til að breyta áferð og stöðugleika ýmissa vara, svo sem bakaðra vara, osta, ís, lyfja og sápu.

Ekki rétt hjá öllum

Þótt natríumkaseinati sé óhætt fyrir flesta að neyta, ættu ákveðin fólk að forðast það.

Ofnæmi fyrir kaseini

Ef þú ert með ofnæmi fyrir kaseini er best að forðast natríumkaseinat þar sem það gæti kallað fram ofnæmisviðbrögð.

Mjólkurpróteinofnæmi er algengt meðal barna. Nákvæm ofnæmisviðbrögð eru mismunandi milli fólks en geta verið einkenni eins og niðurgangur, uppköst, föl húð og þyngdartap (5).

Hjá fullorðnum eru mjólkurpróteinofnæmi sjaldgæfara en geta verið alvarlegri og hugsanlega lífshættuleg (6).

Hafðu í huga að laktósaóþol og ofnæmi fyrir mjólkurpróteinum eru mismunandi aðstæður. Laktósaóþol er þegar þú átt í erfiðleikum með að melta sykurinn í mjólk, ekki próteinið (7).

Jafnvel þó að natríumkaseinat geti innihaldið lítið magn af laktósa, hafa margir með laktósaóþol engin vandamál við að melta það. Á hinn bóginn, ef þú ert með ofnæmi fyrir kaseini, ættir þú að forðast að neyta allra vara sem innihalda natríumkaseinat.

Ekki vegan-vingjarnlegur

Þar sem natríumkaseinat er unnið úr kúamjólk hentar það ekki fyrir vegan eða mjólkurfrían mataræði.

Þetta getur verið nokkuð ruglingslegt, þar sem margar unnar matvæli merktar „ómjólkurafurðir“ innihalda natríumkaseinat. Sem dæmi má nefna kaffi rjómalöguð kaffi og nokkrar unnar ostar sem ekki eru mjólkurvörur.

Ef þú ert ekki viss um hvort tiltekin vara inniheldur natríumkaseinat skaltu skoða innihaldsefnalistann náið.

Ef þú ert með kaseinofnæmi eða fylgist með vegan- eða mjólkurfríum mataræði, ættir þú að forðast vörur sem innihalda natríumkaseinat.

Aðalatriðið

Natríumkaseinat er efnasamband unnin úr kaseini, aðalpróteininu í mjólk.

Það er oft notað sem aukefni í matvælum vegna margvíslegs næringar- og virkni eiginleika þess.

Það er notað í fæðubótarefnum og unnum matvælum eins og osti, ís, brauði og kjöti, svo og í ýmsum snyrtivörum og persónulegum umhirðuvörum.

Ef þú ert með ofnæmi fyrir kaseini eða ert að fylgja vegan eða mjólkurfrítt mataræði, ættir þú að forðast natríumkaseinat.