7 bestu varamennirnir fyrir sýrðan rjóma

Efni.

• Ástæða þess að þú gætir þurft varamann
• 1–4: Varamenn á mjólkurvörum
• 1. Grísk jógúrt
• 2. Kotasæla
• 3. Crème Fraîche
• 4. Súrmjólk
• 5–7: Valkostir utan mjólkurafurða
• 5. Kókosmjólk
• 6. Cashewhnetur
• 7. Soja
• Aðalatriðið

Sýrður rjómi er vinsæl gerjuð mjólkurafurð sem er neytt á margvíslegan hátt.

Það er oft notað sem krydd á toppi rétta eins og súpur og bakaðar kartöflur, en það er einnig hægt að nota sem innihaldsefni í bakaðar vörur eins og kökur, smákökur og kex.

Það er búið til með því að sameina krem, sem er fituríka lagið sem er undanrennt efst af nýmjólkinni, og mjólkursýrugerlum. Þessar bakteríur neyta sykursins í kreminu, einnig þekktur sem laktósi, og losa mjólkursýru sem úrgangsefni.

Mjólkursýran veldur því að kremið verður súrara og hefur í för með sér áþreifanlegt, súrt bragð.

Þó að sýrður rjómi sé vinsæll matur hjá mörgum geta sumir ekki eða vilja ekki nota hann vegna óskir, óþol eða ofnæmi.

Þessi grein telur upp 7 bestu staðgöngurnar fyrir sýrðan rjóma, þar á meðal hvernig á að nota þá.

Ástæða þess að þú gætir þurft varamann

Þú gætir þurft að skipta út sýrðum rjóma af ýmsum ástæðum, þar á meðal:

• Mjólkurofnæmi: Kúamjólk er algengt ofnæmi. Milli 2-3% barna yngri en þriggja ára eru með ofnæmi fyrir mjólk. Þrátt fyrir að tölfræði sýni að um 80% krakka vaxi úr þessu ofnæmi verða sumir að forðast mjólk ævilangt (1).
• Laktósaóþol: Laktósi er sykur sem finnst í mjólkurafurðum. Fólk sem er með laktósaóþol getur ekki brotið það niður vegna skorts á laktasa, ensímið sem þarf til að brjóta niður laktósa (2, 3).
• Vegan mataræði: Sumir velja að útiloka dýraafurðir úr mataræði sínu. Þeir sem eru með veganesti borða til dæmis strangt mat úr jurtum af mörgum ástæðum, þar á meðal heilsu, velferð dýra og umhverfissjónarmiðum.
• Heilsufarsástæður: Margir forðast mjólk og mjólkurafurðir af ýmsum heilsufarsástæðum, þar á meðal húð og hormónaheilsu, en aðrir hafa áhyggjur af notkun sýklalyfja og vaxtarhormóna hjá mjólkurkúm (,).
• Fitusnauð mataræði: Venjulegur sýrður rjómi inniheldur mikið af fitu. Reyndar koma 91% af kaloríunum í venjulegum sýrðum rjóma úr fitu. Þrátt fyrir að þetta næringarefni sé afar mikilvægt, kjósa margir að skera fitu þegar þeir reyna að varpa aukakílóum (6).
• Bragð eða innihaldsefni sem vantar: Sumum er einfaldlega sama um súrt smekk á sýrðum rjóma. Eða kannski þarf að koma í staðinn vegna þess að enginn sýrður rjómi er fáanlegur til að baka uppáhaldsköku eða toppa nýbúinn chili pott.

Sumir geta ekki eða vilja ekki borða þetta vinsæla krydd af mörgum ástæðum.

Sem betur fer, nóg af mjólkurvörum og öðrum mjólkurvörum gera frábæra afleysingar fyrir það.

1–4: Varamenn á mjólkurvörum

Það eru nokkrir góðir mjólkurmöguleikar til að skipta um sýrðan rjóma, þar á meðal gríska jógúrt, kotasælu, crème fraîche og súrmjólk.

1. Grísk jógúrt

Grísk jógúrt er frábært stand-in fyrir sýrðan rjóma.

Þó að venjuleg jógúrt innihaldi hærra hlutfall af vökva, eða mysu, hefur grísk jógúrt verið þvinguð til að fjarlægja stóran hluta af mysunni. Útkoman er þykkari, snerta útgáfa af jógúrt sem er mjög lík sýrðum rjóma.

Það sem meira er, grísk jógúrt er með minna af kaloríum og fitu og meira af próteinum en fullum fitusýrðum rjóma.

Einn eyri (28 grömm) af venjulegri grískri jógúrt inniheldur 37 hitaeiningar, 3 grömm af fitu og 2 grömm af próteini. Sama magn af fullum fitusýrðum rjóma inniheldur 54 hitaeiningar, 6 grömm af fitu og 1 grömm af próteini (6, 7).

Gríska jógúrt er hægt að nota í staðinn fyrir ídýfur, umbúðir og álegg.

Að auki er hægt að nota jafna hluta af grískri jógúrt með fullri fitu í staðinn fyrir venjulegan sýrðan rjóma í hvaða uppskrift sem er, þar á meðal bakaðar vörur.

Yfirlit: Grísk jógúrt er þanin jógúrt sem hefur þykka áferð svipað og sýrður rjómi. Hins vegar er það minna af kaloríum og fitu og er hægt að nota í staðinn fyrir sýrðan rjóma í mörgum uppskriftum.

2. Kotasæla

Þessi ostur á sér ríka sögu. Reyndar er talið að nafnið kotasæla hafi verið búið til á 18. öld þegar bandarískir landnemar notuðu mjólkurafganga úr smjörgerð til að búa til mjúkan ost á litlu heimilunum sínum sem kallast sumarhús.

Kotasæla er ostemjölsafurð. Curds eru fastir hlutar mjólkur sem eru afgangs frá ostagerðinni, en mysa er fljótandi hluti.

Það er milt með mjúkum og rjómalöguðum áferð. Ennfremur er það í boði í ýmsum fituprósentum og ostastærðum, allt frá litlum til stórum.

Það sem meira er, kotasæla er miklu minna í kaloríum og fitu og meira í próteini en sýrðum rjóma.

Hálfur bolli (112 grömm) inniheldur 110 hitaeiningar, 5 grömm af fitu og 12,5 grömm af próteini. Til viðmiðunar inniheldur hálfur bolli af sýrðum rjóma 222 hitaeiningar, 22 grömm af fitu og aðeins 2,5 grömm af próteini (6, 8).

Þessi ostur er framúrskarandi staðgengill með minni fitu og prótein.

Reyndar má blanda einum bolla af kotasælu saman við 4 msk af mjólk og 2 tsk af sítrónusafa til að skipta um sýrðan rjóma í hvaða uppskrift sem er.

Yfirlit: Kotasæla er mjúkur, mildur ostur sem er hitaeiningasinni og fitusnauðari og verulega próteinríkari en sýrður rjómi. Það er hægt að sameina það með mjólk og sítrónusafa til að nota í stað sýrðs rjóma í uppskriftum.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche þýðir bókstaflega ferskur rjómi. Þessi mjólkurafurð er mjög svipuð sýrðum rjóma og gerð með því að bæta bakteríurækt við þungan rjóma.

Þó að það sé svipað og sýrður rjómi, hefur crème fraîche þykkara, ostalegt samkvæmni og bragðið er minna áþreifanlegt.

Ólíkt kotasælu og grískri jógúrt, þá inniheldur það meira magn af fitu og kaloríum en sýrður rjómi. Þannig að það er kannski ekki besti kosturinn fyrir þá sem telja kaloríur.

28 gram skammtur af einum aura, 100 kaloríur og 11 grömm af fitu, sem er næstum tvöfalt magn af sýrðum rjóma (6, 9).

Þrátt fyrir að crème fraîche sé kaloríaþéttur matur, þá gerir hátt fituinnihald þess að kjörið innihaldsefni í sósum og súpum, þar sem þú getur soðið það án þess að hafa áhyggjur af aðskilnaði.

Hægt er að nota Crème fraîche sem auðveldan einn í stað staðinn fyrir sýrðan rjóma, en hafðu í huga að mildara bragð hans getur komið fyrir í bragði matarins.

Yfirlit: Crème fraîche er mjög líkur sýrðum rjóma en er meira fitu- og kaloríumikill. Það er hægt að nota sem einn í staðinn, en þó getur mildur bragð hans breytt smekk uppskrifta.

4. Súrmjólk

Hefð er fyrir því að hugtakið súrmjólk vísi til afgangs af vökva frá því að búa til smjör úr ræktuðu rjóma.

Þetta ferli fólst í því að láta mjólk liggja í hvíld um tíma. Það leyfði rjómanum og mjólkinni að aðskilja sig og skildi eftir þykkan rjómatoppinn sem notaður var við smjörgerð.

Á hvíldartímanum gerjuðust mjólkursýrubakteríur sem gerast náttúrulega mjólkursykrurnar og leiddi til klístraðrar vökva sem kallast súrmjólk.

Þó það sé enn algengt á Indlandi og í Pakistan er það sjaldnar notað á Vesturlöndum.

Eins og sýrður rjómi er súrmjólk í atvinnuskyni gerilsneydd, þar sem bakteríunum er bætt út í eftir upphitunarferlið.

Þrátt fyrir að bragðmikill bragð hennar sé svipað og sýrður rjómi er hann vökvi og er aðeins hægt að nota hann í staðinn fyrir sýrðan rjóma í bakaðri vöru eða umbúðum.

Yfirlit: Kjörmjólk er klístraður vökvi sem hægt er að nota í staðinn fyrir sýrðan rjóma í bakaðri vöru eða umbúðum.

5–7: Valkostir utan mjólkurafurða

Til viðbótar við mjólkurvörur í staðinn fyrir sýrðan rjóma eru nokkrar aðrar valkostir en mjólkurvörur sem þú getur notað. Þessir veganvænu valkostir innihalda kókosmjólk, kasjúhnetur og sojaafurðir.

5. Kókosmjólk

Kókosmjólk er frábært val sem ekki er mjólkurvörur en sýrður rjómi.

Ekki má rugla saman við kókoshnetuvatn, kókosmjólk kemur úr kjöti af nýrifinni kókoshnetu.

Það er aðalefni í suðaustur-asískum, suður-amerískum og karabískum matargerð og hefur orðið sífellt vinsælli í Norður-Ameríku.

Kókosmjólk er laktósafrí og vegan, sem gerir hana frábæran kost fyrir fólk með ofnæmi fyrir mjólk eða mataræði (10).

Athyglisvert er að það er óvenjulegur í staðinn fyrir sýrðan rjóma.

Rjómann ofan á fullri fitu kókosmjólk er hægt að renna af og blanda með eplaediki, sítrónusafa og sjávarsalti til að nota sem sýrða rjómauppbót úr jurtaríkinu til að toppa uppáhalds réttina þína.

Fullfitu kókosmjólk getur einnig skipt um framúrskarandi sýrðan rjóma í bakaðri vöru. Bættu bara við 1 matskeið af sítrónusafa fyrir hvern bolla af kókosmjólk til að líkja eftir súra bragðinu.

Yfirlit: Kókosmjólk er vegan-vingjarnlegur sýrður rjóma-staðgengill sem auðvelt er að nota í mörgum uppskriftum.

6. Cashewhnetur

Þó að það gæti komið á óvart, þá er kasjúhneta frábær staðgengill fyrir sýrðan rjóma.

Cashewhnetur eru smjörkenndar, sætar hnetur sem eru tiltölulega fituríkar. Hátt fituinnihald þeirra er það sem gerir þá að frábæru mjólkurlausu vali við sýrðan rjóma.

Einn aur (28 grömm) gefur 155 hitaeiningar og 12 grömm af fitu. Cashewhnetur eru líka frábær próteingjafi, með 5 grömm á eyri (11).

Það er hægt að búa til ríkan og klístraðan vegan sýrðan rjóma með því að blanda bleyttu kasjúhnetum saman við edik, sítrónusafa og sjávarsalt.

Þessi mjólkurlausi sýrði rjóma staðgengillinn er frábær viðbót við súpur og meðlæti, þó það sé kannski ekki tilvalið til að baka.

Yfirlit: Cashewhnetur eru fiturík hneta sem hægt er að leggja í bleyti og blanda með ediki, sítrónusafa og salti fyrir vegan útgáfu af sýrðum rjóma.

7. Soja

Það eru mörg sýrðum rjómaíbótum í atvinnuskyni á markaðnum sem henta veganestum og þeim sem eru með ofnæmi fyrir mjólkurafurðum.

Flestir sýrðum rjóma valkostir með soja hafa svipað magn af kaloríum og fitu og raunverulegur hlutur.

Til dæmis, dæmigerður skammtur af soja sýrðum rjóma með 1 eyri hefur 57 kaloríur og 5 grömm af fitu, en sama magn af sýrðum rjóma inniheldur 54 kaloríur og 6 grömm af fitu (6, 12).

Það sem meira er, þessar vörur er hægt að nota sem einn í einn stað fyrir sýrðan rjóma í uppskriftum og bakstri, sem gerir þær þægilegan kost fyrir þá sem ekki neyta mjólkur.

Hins vegar innihalda þau venjulega fjölda innihaldsefna, þ.mt viðbætt sykur og rotvarnarefni, sem sumir gætu viljað forðast af heilsufarsástæðum.

Sem betur fer geturðu auðveldlega búið til sojaútgáfu af sýrðum rjóma heima. Blandið einfaldlega silki tofu með eplaediki, sítrónusafa og salti.

Yfirlit: Verslunar- eða heimabakað sýrukrem sem byggjast á soja henta vel fyrir vegan og þá sem eru með ofnæmi fyrir mjólk. Þeir geta verið notaðir í stað sýrðs rjóma í uppskriftum.

Aðalatriðið

Sýrður rjómi er vinsælt hráefni. Hins vegar þurfa sumir bragðgóður valkost vegna ofnæmis, óskir eða einfaldlega vegna þess að þeir þurfa fljótlega að skipta um uppskrift.

Til allrar hamingju, það er mikið úrval af viðeigandi mjólkurvörum og ekki mjólkurvörum fyrir sýrðum rjóma.

Sumar sýrðar rjómaafleysingar eru best notaðar til áleggs og umbúða, en aðrar bæta framúrskarandi við bakkelsi.

Ef þú ert að leita að staðgengill fyrir sýrðan rjóma sem mun ekki skerða bragðið af uppáhaldsréttinum þínum, þá er leiðin að velja valkost af þessum lista.