Leiðbeiningar um vegan ost: Hver er besti mjólkurfríi kosturinn?

Efni.

• Gerð úr ýmsum áttum
• Soja
• Trjáhnetur og fræ
• Kókoshneta
• Hveiti
• Rótargrænmeti
• Aquafaba
• Fæst í mörgum stílum
• Er það hollt?
• Hvaða val á að velja?
• Aðalatriðið

Ostur er ein ástsælasta mjólkurafurðin um allan heim. Í Bandaríkjunum einum neytir hver einstaklingur yfir 38 pund (17 kg) af osti á ári, að meðaltali (1).

Sem afleiðing af vaxandi vinsældum vegan og annarra mjólkurfríra megrunarkúa eru nú fjölmargir mjólkurfríir ostasamsetningar fáanlegir.

Vegan ostar eru gerðir úr ýmsum plöntumiðuðum hráefnum og fást í miklu úrvali af stílum og bragði.

Þessi grein kannar nokkra af vinsælustu valkostum vegan osta.

Gerð úr ýmsum áttum

Fyrstu mjólkurfríir ostarnir voru búnir til á níunda áratugnum og voru ekki sérlega bragðgóðir.

Vegan ostamarkaðurinn hefur hins vegar sprungið síðustu ár. Til er fjöldinn allur af bragðmiklum afbrigðum, sem sum hver gætu blekkt jafnvel helsta ostakunnugann.

Hægt er að kaupa þau í búðinni eða búa til heima og eru oft gerð úr óvæntum hráefnum.

Soja

Soja getur verið algengasta innihaldsefnið í hvaða plöntu sem byggir á dýraafurðum í staðinn - og ostur er engin undantekning.

Nokkur mismunandi vörumerki í atvinnuskyni bjóða upp á ostalíkar vörur úr tofu eða annars konar sojapróteini. Ýmsar jurtaolíur, góma og önnur innihaldsefni er venjulega bætt við til að hjálpa til við að líkja eftir áferð og smekk alvöru osta.

Athygli vekur að sumir sojabasaðir innihalda kasein, mjólkurprótein. Kasein er innifalið til að leyfa unnar vöru að bráðna eins og raunverulegur ostur.

Sojabasaðir ostar sem innihalda kasein eru ekki vegan. Hins vegar geta þau samt verið viðeigandi ef þú forðast mjólkurvörur til að meðhöndla mjólkursykurofnæmi.

Trjáhnetur og fræ

Ostur valkostir úr mismunandi gerðum af hráum trjáhnetum og fræjum geta verið vinsælasta tegundin af gera-það-sjálfur (veganesti) vegan osti vegna þess að þeir eru tiltölulega auðvelt að búa til heima.

Ef matarframleiðsla er ekki þinn hlutur, þá eru þeir einnig fáanlegir úr matvöruversluninni.

Eitt stærsta dregið að þessari tegund af vegan osti er að það þarf nokkuð lágmarks vinnslu.

Venjulega eru hneturnar eða fræin liggja í bleyti, blandað og gerjuð með sömu gerðum gerla og notaðar til að framleiða mjólkurost. Önnur innihaldsefni eins og salt, næringarger eða kryddjurtir má bæta fyrir bragðið.

Nokkur vinsælasta innihaldsefnið fyrir osta sem byggir á hnetum og fræjum eru:

• Macadamia hnetur
• Cashews
• Möndlur
• Pekans
• furuhnetur
• Sólblómafræ
• Graskersfræ

Kókoshneta

Annar vinsæll vegan-ostur stöð er kókosmjólk, rjómi og olía.

Hátt fituinnihald kókoshnetunnar gerir það að verkum að rjómalöguð ostalík vara er nauðsynleg - en þarfnast venjulega viðbótar innihaldsefna eins og agar-agar, karragenan, maíssterkja, tapioca og / eða kartöflu sterkja til að líkja eftir þéttleika og áferð alvöru osta.

Vegna þess að kókoshneta hefur sterkt bragð af sjálfu sér sem minnir ekki á ost er venjulega bætt við öðrum bragðefnaaukandi efnum, svo sem salti, hvítlauksdufti, laukdufti, næringargeri og sítrónusafa.

Hveiti

Sumir vegan ostar eru búnir til úr blöndu af mismunandi sterkju mjöli, svo sem tapioca, kartöflu, arrowroot eða alls kyns hveiti.

Mjölin eru ekki notuð af sjálfu sér heldur ásamt öðrum hráefnum eins og sojamjólk, möndlumjólk, cashews, kókoshnetu eða hvítum baunum.

Venjulega, vegan ostur uppskriftir sem nota stærra magn af hveiti mun leiða til sósu-eins og samkvæmni í staðinn fyrir sneið, lokaðan stíl. Niðurstöður verða breytilegar eftir tiltekinni uppskrift og innihaldsefnum sem notuð eru.

Rótargrænmeti

Þótt það sé sjaldgæfara nota sumar tegundir vegan osta rótargrænmeti sem grunn. Kartöflur og gulrætur eru meðal vinsælustu uppsprettanna.

Þessi aðferð við vegan ostagerð skilar mjög mjúkri, kjötsósu-ostasósu.

Grænmetið er fyrst soðið þar til það er mjög mjúkt, síðan blandað saman við önnur innihaldsefni eins og vatn, olía, salt og krydd þar til slétt og kremað samkvæmni næst.

Aquafaba

Aquafaba er vökvinn úr niðursoðnum kjúklingabaunum. Þó að þú megir venjulega henda því hefur það óvænta notkun við vegan bakstur.

Það er oftast notað sem eggjaskipti í bakaðri vöru, en nýjasta fullyrðingin um matreiðslufrægð er notkun þess í vegan osti.

Aquafaba er þægilegt hráefni fyrir ostagerð vegna þess að það gerir lokaafurðinni kleift að bráðna þegar hitað er eins og mjólkurostur gerir.

Lokaafurðin þarf samt bindandi innihaldsefni, svo sem agar-agar eða karragenan. Önnur hráefni eins og cashews eða kókoshnetukrem eða olía eru líka venjulega með.

Yfirlit Vegan ostur eru gerðir úr ýmsum hráefnum eftir því hvaða tilætluðum árangri er. Soja, kókoshneta og trjáhnetur eru meðal vinsælustu grunna.

Fæst í mörgum stílum

Vegan ostur kemur í næstum öllum gerðum sem hefðbundinn ostur byggir á mjólkurvörur. Þetta er sérstaklega hagstætt til að auðvelda umskipti í vegan og mjólkurfrjálsa matreiðslu.

Flestir þessir veganostar fást í helstu matvöruverslunum, þó að einstaklingsval sé mismunandi.

Sumir af vinsælustu stílunum eru:

• Rifin: Mörg helstu vörumerki bjóða nú upp á rifinn stíl vegan ost. Mozzarella og cheddar stíll eru líklega vinsælastir. Þessi fjölbreytni er best til að strá ofan á pizzu, tacos, kartöflur eða brauðgerði.
• Rjómaostur: Vegan valkostir fyrir rjómaost eru frábærir til að dreifa á bagels og ristuðu brauði eða nota í rjómalöguð sósur. Eins og hefðbundinn rjómaostur, koma þeir einnig í ýmsum bragði.
• Loka og sneiða: Vegan valmöguleikar fyrir ost með blokkum og sneiðum eru í mörgum afbrigðum, þar á meðal cheddar, reyktur gouda, provolone og amerískur. Þau eru best notuð á kex eða samlokur.
• Mjúkur ostur: Afbrigði eru vegan ricotta, brie og camembert.
• Parmesan-stíll: Rifinn veganostur með parmesanstíl gerir frábæran plöntutengdan kost til að toppa pasta, pizzu eða popp.
• Nacho osti dýfur: Ef þú saknar ostdýfur og sósur geturðu nú keypt vegan nacho-ost ​​eða valið úr ýmsum auðveldum uppskriftum á netinu.

Yfirlit Vegan útgáfur af mörgum af mínum uppáhalds mjólkurostum ostum eru nú fáanlegir. Hægt er að kaupa þau í viðskiptalegum undirbúningi frá matvöruversluninni eða búa til heima.

Er það hollt?

Hvort vegan ostur er hollur eða ekki, fer eftir tegundinni sem þú velur og hversu oft þú neytir hans.

Líkt og venjulegur ostur geta vegan ostar átt sæti við borðið sem hluti af heilbrigðu mataræði - en ekki ætti að treysta á þau sem eina næringargjafa.

Of mikið af einum fæðu gæti verið óhollt, sérstaklega ef það kemur í stað annarra lífsnauðsynlegra næringarefna eða matvælaflokka.

Almennt eru vegan mataræði hærri í trefjum og ýmsum vítamínum og steinefnum en ófætar megrunarkúrar. Þeir geta einnig stuðlað að bestu þörmum og meltingarheilsu (2, 3).

Helsta áhyggjuefnið fyrir sumar tegundir af vegan osti er hversu mörg mjög unnar innihaldsefni þeir innihalda. Rannsóknir benda til þess að átmynstur sem leggi áherslu á heilan mat yfir unnum matvælum hafi tilhneigingu til að vera næringarþéttari og heilbrigðari í heildina (4, 5).

Sumar af unnum tegundum af vegan osti innihalda mikið magn af hreinsuðum olíum, rotvarnarefnum, litaukefnum og natríum en eru að mestu leyti ógild með verulegt næringargildi. Almennt ætti að neyta matvæla sem þessa í lágmarki, ef yfirleitt.

Þvert á móti, sumir vegan ostar samanstendur fyrst og fremst af heilum mat eins og hnetum og fræjum eða soðnu grænmeti með bætt kryddi til að líkja eftir ostbragði.

Þessar lágmarks unnu útgáfur bjóða líklega meira næringargildi í formi trefja, hollra fita og lífsnauðsynlegra örefna.

Þannig gæti veganostur boðið lögmætt framlag til heilbrigðs mataræðis.

Yfirlit Vegan ostur getur verið hollur eða skaðlegur eftir tegund og hvernig hann er borðaður. Lítið unnin valkostir eru líklega heilbrigðari en mjög unnar vörur.

Hvaða val á að velja?

Á endanum ætti veganosturinn sem þú kaupir að vera byggður á þínum eigin smekkstillingum og gerð fatsins sem þú ætlar að nota hann fyrir.

Næringarfræðilega séð er besti kosturinn þinn að búa til þína eigin eða velja fyrirfram gerðan valkost með mestu innihaldsefnum í matnum.

Hafðu alltaf í huga að vel skipulagt, heilbrigt mataræði ætti að innihalda margs konar grænmeti, ávexti, heilkorn, heilbrigt fita og magurt prótein (6).

Ef nýfundna ást þín á vegan osti endar í staðinn fyrir einn af þessum helstu matvælaflokkum gætirðu verið að henda mataræðinu úr jafnvægi og hætta á næringarskorti.

Eins og á við um allan mat eru hófsemi og jafnvægi lykilatriði.

Yfirlit Vegan osturinn sem þú velur ætti að byggjast á eigin smekk og óskum. Vertu bara viss um að borða það sem hluta af heilbrigðu, jafnvægi mataræði.

Aðalatriðið

Það eru nú fleiri vegan ostakostir á markaðnum en nokkru sinni fyrr, sem gerir það auðveldara fyrir þig að fylgja vegan eða öðrum mjólkurfrjálsum megrunarkúrum.

Vegan ostur eru gerðir úr ýmsum plöntumaturum, þar með talið hnetum, soja, fræjum og rótargrænmeti, og eru í næstum eins mörgum stílum og bragði eins og mjólkurostur.

Eins og venjulegur ostur, getur vegan ostur verið hluti af heilbrigðu mataræði þegar það er notað í hófi - en best er að forðast mjög unnar valkosti.

En ekki eru allir vegan ostar búnir til jafnt. Sumar útgáfur eru mjög unnar og hafa minna næringargildi en aðrar.

Það er best að velja afbrigði úr heilum mat.

Vertu viss um að lesa næringarmerki til að tryggja vandað og nærandi val. Eða enn betra, reyndu að búa til þitt eigið.