9 varamenn fyrir Xanthan Gum

Efni.

• 1. Psyllium hýði
• 2. Chia fræ og vatn
• 3. Malið hörfræ og vatn
• 4. Cornstarch
• 5. Óbragðbætt gelatín
• 6. Eggjahvítur
• 7. Agar agar
• 8. Guar gúmmí
• 9. Konjac duft
• Aðalatriðið
• Kauptu xanthan gúmmíuppbót á netinu

Ef þú kaupir eitthvað í gegnum tengil á þessari síðu gætum við þénað litla þóknun. Hvernig þetta virkar.

Finnst í öllu frá snyrtivörum til ís, xantangúmmí - sem er búið til með því að gerja kornsykur með bakteríu - er algengt aukefni sem virkar sem þykkingarefni, bindiefni og ýruefni (1).

Þó að þykkingarefni geri það bara, bindiefni heldur innihaldsefnum saman og ýrulausnarefni blandar saman þau sem annars væru aðskilin, svo sem olía og edik. Þetta gerir xantangúmmí að vinsælu innihaldsefni í salatbúningum (2).

Það er einnig vinsælt í bakstri - sérstaklega glútenlausar vörur, sem skortir bindiefni glútena.

Hins vegar eru margir kannski ekki með það fyrir hendi.

Hvort sem þú ert í klípu eða vilt einfaldlega láta það vera eftir úr bakvörðunum þínum, þá eru 9 staðgenglar fyrir xantangúmmí.

1. Psyllium hýði

Psyllium hýði er búið til úr hýði af Plantago ovata fræ og er selt jörð í bökunarskyni. Það gæti hjálpað til við að lækka blóðsykur, þar sem það virkar eins og xantangúmmí í meltingarveginum - sem gerir það að frábærum stað í staðinn.

Þó að mikið magn af xantangúmmíi geti verið tengt meltingarfærum og öndunarfærum, benda nokkrar litlar rannsóknir til þess að umtalsverðir skammtar geti hjálpað til við að lækka blóðsykur (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Þótt þörf sé á frekari rannsóknum, geta þessi áhrif verið vegna þess að xantangúmmí og psyllium hýði eru leysanlegar trefjar, sem meltingarvegurinn þinn getur ekki brotið niður. Í staðinn mynda þau gel-lík efni og hjálpa til við að draga úr frásogi (8, 9, 10).

Þegar þú bakar skaltu skipta hverjum 1 hluta af xantangúmmíi með 2 hlutum af psyllium hýði.

Eins og xantangúmmí, þá er psyllium hýði leysanlegt trefjar - ekki meltanleg sterkja sem myndar gel-eins og efni í þörmum þínum. Í uppskriftum sem kalla á xanthan gúmmí þarftu að nota tvöfalt meira af psyllium hýði.

2. Chia fræ og vatn

Þegar bleyti liggur í bleyti mynda chia fræ gel eins og xantangúmmí. Það sem meira er, þessi fræ pakka fullt af trefjum og mikilvægum næringarefnum.

Þó að þú getir notað chiafræ í heilu lagi bætir þau smá marr og mildu, hnetulegu bragði við uppskriftina þína - svo þú ættir að mala þau ef þú vilt sléttari áferð.

Chia fræ koma í stað xantangúmmís í 1: 1 hlutfalli.

Bætið við 2 hlutum af heitu vatni fyrir hvern 1 hluta chiafræja, hrærið síðan þar til blandan verður seigfljótandi.

Þú gætir þurft að bæta við 10–15 mínútum á bökunartímann til að rúma til að nota chia hlaup.

Chia fræ mynda hlaup þegar það er blandað saman við vökva og getur hjálpað til við að þykkna og binda bakaðar vörur. Notaðu sama magn af jörðu eða heilu fræi og þú vilt xantangúmmí, og vertu viss um að hræra í vatni.

3. Malið hörfræ og vatn

Eins og chiafræ, skapa hörfræ þykkt líma þegar þau eru sameinuð með vatni. Þeir eru líka auðvelt að finna og nokkuð ódýrir.

Hins vegar eru heil fræ ekki góð í að bindast, svo þú ættir annað hvort að mala fræin á eigin spýtur eða kaupa malað hörfræ, sem stundum er kallað hörfræ. Blöndun þess með vatni virkjar bindingargetu þess.

Hafðu í huga að jörð hörfræ geta látið uppskriftina þína vera hnetukenndari, örlítið agnari gæði.

Notaðu malað hörfræ í stað xantangúms í 1: 1 hlutfalli, blandað með 2 hlutum heitu vatni fyrir hvert 1 hluti hör.

Hörfræ koma í stað xantangúmmís í 1: 1 hlutfalli en blanda þarf við heitt vatn.

4. Cornstarch

Cornstarch hefur áferð svipað og xantangúmmí. Það er mjög gleypið, sem gerir það að miklu þykkingarefni í plokkfiskum og þyngjum.

Þó það sé náttúrulega glútenlaust geta sumar vörur mengast af þessu próteini. Ef þú forðast glúten, vertu viss um að athuga um merkimiða fyrir vottun.

Ólíkt sumum hinum staðgöngumönnunum þarftu ekki að blanda því við vatn fyrir notkun.

Hlutfall þess er líka auðvelt. Skiptu bara um xantangúmmí með sama magni af kornstöng.

Cornstarch er frábært þykkingarefni og er vinsælt hjá stews og gravies. Skiptu um það með xantangúmmíi í 1: 1 hlutfallinu.

5. Óbragðbætt gelatín

Gelatín hjálpar til við að festa marga diska vegna þess að það er dregið af kollageni dýra, hlaupalíku próteini sem veitir bandvef uppbyggingu (11).

Þú þarft 2 hluta af gelatíni fyrir hvern 1 hluta af xantangúmmíi.

Það er frábært val fyrir bakaðar vörur eins og brauð og muffins.

Gelatín er þó ekki vegan eða grænmetisæta. Í ljósi þess að mest af gelatíni kemur frá svínahúð, þá er það einnig óviðeigandi fyrir þá sem fylgjast með kosher eða halal mataræði.

Gelatín getur hjálpað til við að þykkna nánast hvaða rétt sem er, en það er mikilvægt að hafa í huga að það er ekki við hæfi vegans, grænmetisæta eða einhvern sem fylgja leiðbeiningum um kosher eða halal.

6. Eggjahvítur

Hvítu eggja er bæði súrdeig og bindiefni til að hjálpa réttum að rísa og stíga upp. Þetta gerir þá að frábærum stað í staðinn fyrir xantangúmmí.

Þau henta sérstaklega fyrir skyndibrauð, brauð brauð og kökur. Þar sem þau framleiða létt og dúnkennd áferð eru þau ekki tilvalin fyrir hnoðaðar brauð.

Vegna þess að þeir eru dýraafurðir eru eggjahvítir ekki vegan-vingjarnlegur.

Notaðu 1 eggjahvít til að skipta um alla matskeið (4,5 grömm) af xantangúmmíi.

Eggjahvítur skapar léttan, loftgóða áferð í bakaðar vörur og virkar sem bæði súrdeig og bindiefni. Notaðu 1 eggjahvít til að skipta um alla matskeið (4,5 grömm) af xantangúmmíi.

7. Agar agar

Agar agar er unnið úr rauðþörungum og virkar mikið eins og óbragðað gelatín, þykkir fat og myndar hlaupalík áferð (12).

Vegna þess að það er gróðursett, er agar agar frábær vegan í staðinn fyrir gelatín. Það er venjulega selt sem flögur, blöð eða duft.

Þú getur skipt út xantangúmmíi fyrir agaragar í 1: 1 hlutfallinu.

Þú þarft fyrst að leysa það upp í vatni við stofuhita. Notaðu 4 matskeiðar (60 ml) af vatni fyrir hverja 1 matskeið (5 grömm) af flögum eða 1 teskeið (2 grömm) af dufti.

Næst skaltu hita það á lágum hita í 3-5 mínútur eða þar til það er uppleyst, láttu það síðan kólna aðeins fyrir notkun. Ef það er of þykkt, notaðu dýpkublandara til að vökva það.

Athugið að agaragar getur yfirleitt valdið örlítið stífari eða þéttari áferð.

Agar agar er þörunga sem byggir þörunga sem virkar mikið eins og vegan form af matarlím. Það þarf aðeins meira undirbúning en flestar skipti, en þú getur skipt því með xantangúmmíi í 1: 1 hlutfallinu.

8. Guar gúmmí

Guargúmmí, einnig kallað guaran, er dregið af guarbaunum. Eins og xantangúmmí er það hvítt duft sem virkar sem bindiefni og þykkingarefni (13).

Notaðu 3 hluta guargúmmí fyrir hvern 2 hluta xantangúmmí í uppskriftinni þinni.

Góð þumalputtaregla er að blanda guargúmmíi saman við olíurnar í réttinum þínum og bættu síðan þessari blöndu við restina af vökvanum þínum.

Guargúmmí er bindiefni sem kemur í stað xantangúmmís í 3: 2 hlutfalli.

9. Konjac duft

Konjac duft, einnig kallað glucomannan, er búið til úr konjac-rót, sem er algengt í matreiðslu í Asíu (14).

Hátt trefjarinnihald þess hjálpar til við að þykkja rétt eins og xantangúmmí.

Skiptu um konjac rót fyrir xantangúmmí í 1: 1 hlutfalli. Þegar þú gerir seigur matvæli, svo sem tortilla eða flatbrauð, vilt þú almennt nota 1,5 sinnum meira af guargúmmíi.

Fyrir flestar bakaðar vörur geturðu notað sama magn af konjac dufti og þú myndir gera xantangúmmí. Fyrir seigur matvæli, þá viltu nota um það bil 1,5 sinnum meira magn.

Aðalatriðið

Xanthan gúmmí er vinsælt efni í allt frá snyrtivörum til matvæla, þar sem það er frábært þykkingarefni og ýruefni.

Hins vegar, ef það er ekki í boði eða þú vilt ekki borða það, geturðu valið úr fjölda af valkostum.

Þú gætir viljað íhuga nokkra þætti, svo sem hvaða mataræði takmarkanir og æskilega áferð bakaðar vörur þínar, áður en þú setur þig í staðinn.

Kauptu xanthan gúmmíuppbót á netinu

• psyllium hýði
• Chia fræ
• malað hörfræ
• maíssterkja
• matarlím
• agar agar
• guargúmmí
• konjac duft