10 handhægar varamenn fyrir bakstur duft

Efni.

• Hvað er lyftiduft?
• 1. Buttermilk
• 2. Slétt jógúrt
• 3. Melass
• 4. Krem af tartar
• 5. Sýrmjólk
• 6. Edik
• 7. Sítrónusafi
• 8. Soda klúbbsins
• 9. Sjálf hækkandi mjöl
• 10. þeyttum eggjahvítum
• Hvernig á að velja besta staðgengilinn
• Aðalatriðið

Baksturduft er algengt innihaldsefni sem er notað til að bæta við rúmmáli og létta áferð bakkelsis.

Hins vegar er hugsanlegt að lyftiduft sé ekki alltaf til staðar. Sem betur fer er nóg af innihaldsefnum sem þú getur notað í staðinn.

Þessi grein skoðar 10 frábæra staðgengla fyrir lyftiduft.

Hvað er lyftiduft?

Baksturduft er súrdeigsefni sem er oft notað í bakstur.

Það er samsett úr natríum bíkarbónati, sem er þekkt í efnafræði sem basa, parað við sýru, svo sem rjóma af tartar. Það getur einnig innihaldið filler eins og kornstöng.

Þegar það er sameinuð með vatni, hvarfast sýrið við natríum bíkarbónatið í sýru-basar viðbrögðum og losar koltvísýringsgas.

Þetta leiðir til myndunar kúla, sem veldur því að blandan stækkar, sem bætir rúmmál í kökur, brauð og bakaðar vörur (1).

Baksturduft er oft ruglað saman við bakstur gos, sem samanstendur aðeins af natríum bíkarbónati og vantar sýruþáttinn. Þess vegna verður að sameina það með sýru til að hafa sömu súrdeigsáhrif og lyftiduft (2).

Hérna eru 10 frábærir staðgenglar fyrir lyftiduft.

1. Buttermilk

Mjólkurmjólk er gerjuð mjólkurafurð með sýrðum, örlítið tangy smekk sem er oft borinn saman við venjulega jógúrt.

Gamaldags súrmjólk er mynduð sem aukaafurð af því að saxa rjóma í smjör. Flest auglýsing súrmjólk er mynduð með því að bæta bakteríurækt við mjólk og leyfa gerjun, sundra sykri í sýrur (3, 4).

Vegna sýrustigs getur það haft sömu súrdeigsáhrif og lyftiduft að sameina súrmjólk og matarsóda.

Bætið 1/2 bolla (122 grömm) af súrmjólk og 1/4 teskeið (1 grömm) af matarsóda við afganginn af innihaldsefnum þínum til að auðvelda stað 1 teskeið (5 grömm) af lyftidufti.

Til að viðhalda æskilegri áferð og samkvæmni lokabökuðu vörunnar þinnar skaltu ganga úr skugga um að minnka magn af öðrum vökva sem þú bætir við uppskriftina þína til að bæta upp magn af súrmjólk sem bætt er við.

Ef þú bætir til dæmis 1/2 bolli (122 grömm) af súrmjólk, ættir þú að minnka magn annarra vökva sem bætt er við uppskriftina þína með sama magni.

Yfirlit: Settu 1/2 bolla (122 grömm) af súrmjólk og 1/4 teskeið (1 grömm) af matarsódi í 1 teskeið (5 grömm) af lyftidufti. Minnkaðu aðra vökva í uppskrift þinni til að viðhalda æskilegu samræmi.

2. Slétt jógúrt

Mjög líkt og súrmjólk er jógúrt framleidd með gerjun mjólkur.

Gerjunin brýtur niður sykur og eykur styrk mjólkursýru, lækkar á áhrifaríkan hátt pH og eykur sýrustig jógúrtins (5).

Sýrustig lausnar er mælikvarði á styrk vetnisjóna. Efni sem hafa lágt sýrustig eru talin súr en efni með hátt sýrustig eru talin grunn.

Slétt jógúrt hefur súrt sýrustig sem gerir það fullkomið í staðinn fyrir lyftiduft þegar það er blandað saman við matarsóda.

Slétt jógúrt virkar best yfir aðrar tegundir vegna þess að það veitir sýrustig sem þarf til súrdeigs án þess að bæta við bragði.

Þú getur skipt 1 tsk (5 grömm) af lyftidufti í uppskrift með 1/4 teskeið (1 gramm) af matarsóda og 1/2 bolla (122 grömm) af venjulegri jógúrt.

Rétt eins og með súrmjólk, ætti að minnka vökvamagnið í uppskriftinni miðað við það hversu mikið venjulegt jógúrt er bætt við.

Yfirlit: Notaðu 1/2 bolli (122 grömm) venjuleg jógúrt plús 1/4 teskeið (1 gramm) lyftiduft til að skipta um 1 tsk (5 grömm) af lyftidufti í uppskrift. Minnka vökvamagnið til að vega upp á móti jógúrtinu.

3. Melass

Þetta sætuefni er myndað sem aukaafurð við framleiðslu sykurs og er oft notað í staðinn fyrir hreinsaður sykur.

Melass er einnig hægt að nota í staðinn fyrir lyftiduft.

Þetta er vegna þess að melass er súrt nóg til að valda sýru-basar viðbrögð í tengslum við matarsóda.

Notaðu 1/4 bolli (84 grömm) melass auk 1/4 teskeið (1 gramm) lyftiduft til að skipta um 1 teskeið (5 grömm) af lyftidufti.

Auk þess að minnka vökvamagnið til að bæta upp þann vökva sem bætt er við úr melassi gætirðu líka viljað íhuga að draga úr sætuefni í restinni af uppskriftinni þar sem melass er mikið í sykri.

Yfirlit: Þú getur komið í stað 1/4 bolli (84 grömm) melassi og 1/4 tsk (1 grömm) matarsóda í 1 teskeið (5 grömm) lyftiduft. Draga úr öðrum vökva og sykri í uppskrift þinni til að bæta upp.

4. Krem af tartar

Einnig þekkt sem kalíumvetnis tartrat, krem ​​af tartar er súrt hvítt duft sem er myndað sem aukaafurð af vínframleiðslu.

Oftast er það notað til að koma á stöðugleika eggjahvítu og krema svo og til að koma í veg fyrir myndun sykurkristalla.

Það er líka auðvelt og þægilegt í staðinn fyrir lyftiduft og er að finna í kryddsganginum í flestum matvöruverslunum.

Haltu þig við 2: 1 hlutfall af kremi af tartar og bakstur gosi fyrir besta árangur.

Skiptu um 1 teskeið (5 grömm) af lyftidufti með 1/4 teskeið (1 gramm) af matarsódi auk 1/2 tsk (2 grömm) rjóma af tartar.

Yfirlit: Notaðu 1/2 tsk (2 grömm) rjóma af tartar með 1/4 teskeið (1 gramm) matarsóda í stað 1 tsk (5 grömm) af lyftidufti.

5. Sýrmjólk

Mjólk sem hefur farið í súr er hægt að nota til að skipta um lyftiduft.

Þetta er vegna þess að súrmjólk hefur gengist undir ferli sem kallast súrnun, sem veldur lækkun á sýrustigi.

Sýrustig súrmjólkur bregst við við bakstur gos og framleiðir sömu súrdeigsáhrif og lyftiduft.

Notaðu 1/2 bolla (122 grömm) súrmjólk og 1/4 teskeið (1 gramm) matarsóda til að skipta um 1 teskeið (5 grömm) af lyftidufti.

Mundu að minnka vökvamagnið í uppskriftinni þinni um það sama magn sem er bætt við til að gera grein fyrir auka vökvanum úr súrmjólkinni.

Yfirlit: Til að skipta um 1 teskeið (5 grömm) af lyftidufti, notaðu 1/2 bolla (122 grömm) súrmjólk og 1/4 teskeið (1 gramm) matarsóda. Lækkaðu hinn vökvann í uppskriftinni til að viðhalda samræmi og áferð.

6. Edik

Edik er framleitt með gerjun þar sem áfengi er breytt af bakteríum í ediksýru (6).

Þrátt fyrir sterkt og áberandi bragð er edik algengt innihaldsefni í mörgum bakaðvörum.

Reyndar er súrt sýrustig ediks fullkomið til notkunar í staðinn fyrir lyftiduft.

Edik hefur súrdeig áhrif þegar það er parað við bakstur gos í kökur og smákökur.

Þó að hvers konar edik muni virka, hefur hvítt edik mest hlutlausan smekk og mun ekki breyta litum lokaafurðarinnar.

Skiptu hverri teskeið (5 grömm) af lyftidufti í uppskriftina með 1/4 teskeið (1 gramm) matarsóda og 1/2 teskeið (2,5 grömm) edik.

Yfirlit: Skipta má um hverja teskeið (5 grömm) af lyftidufti með 1/4 teskeið (1 grömm) matarsóda og 1/2 tsk edik.

7. Sítrónusafi

Sítrónusafi inniheldur mikið magn af sítrónusýru og er mjög súr (7).

Af þessum sökum getur það hjálpað til við að veita súruna sem þarf til að kalla fram sýru-basar viðbrögð þegar það er parað við bakstur gos í bakaðri vöru.

Hins vegar, vegna þess að það hefur svo sterkt bragð, er það best notað í uppskriftir sem kalla á tiltölulega lítið magn af lyftidufti. Þannig geturðu forðast að breyta bragði lokaafurðarinnar.

Til að skipta um 1 teskeið (5 grömm) af lyftidufti, notaðu 1/4 teskeið (1 gramm) matarsóda og 1/2 teskeið (2,5 grömm) sítrónusafa.

Yfirlit: Skiptu um 1 tsk (5 grömm) af lyftidufti með 1/2 teskeið (2,5 grömm) sítrónusafa og 1/4 teskeið (1 grömm) matarsóda. Sítrónusafi er best notaður í litlu magni vegna sterks bragðs.

8. Soda klúbbsins

Club soda er kolsýrt drykkur sem inniheldur natríum bíkarbónat eða matarsódi.

Af þessum sökum er gosdrykkur oft notað í uppskriftum til að virka sem súrdeigsefni sem getur veitt bökunarvöru rúmmál án þess að nota lyftiduft eða lyftiduft.

Hins vegar er magn natríum bíkarbónats sem er að finna í klúbbsódó, svo það er best notað í uppskriftir sem þurfa aðeins smá magn af aukinu.

Klúbbsódas er oft notað til að búa til dúnkenndar og rakar pönnukökur til dæmis.

Til að ná sem bestum árangri skaltu nota klúðursoda til að skipta um vökva í uppskrift þinni. Þetta virkar sérstaklega vel þegar mjólk eða vatni er skipt út og getur bætt við aukinni léttleika og rúmmáli.

Yfirlit: Nota má gosdrykki til að skipta um mjólk eða vatn í uppskriftum til að bæta við auka magni.

9. Sjálf hækkandi mjöl

Ef þú ert ekki í bæði matarsódi og lyftidufti getur sjálfhækkandi hveiti verið góður valkostur.

Sjálfhækkandi hveiti er búið til úr blöndu af alls kyns hveiti, lyftidufti og salti, svo það inniheldur allt sem þú þarft til að hjálpa bakaðri vöru að rísa.

Af þessum sökum er það algengt innihaldsefni í pakkaðri kökublöndu, kexi og skyndibrauði.

Skiptu einfaldlega út venjulegu hveiti í uppskriftinni þinni með sjálfhækkandi hveiti og fylgdu afganginum af uppskriftinni eins og leiðbeint er, slepptu lyftiduftinu og bakkelsinu.

Yfirlit: Sjálfhækkandi hveiti inniheldur lyftiduft og getur komið í staðinn fyrir alls kyns hveiti í uppskrift sem hjálpar til við bakstur.

10. þeyttum eggjahvítum

Margar bakaðar vörur skulda þeyttum eggjahvítum frekar en loftpúði léttum og loftgóðum áferð.

Þetta er vegna þess að ferlið við að þeyta eggjahvítu skapar örsmáar loftbólur sem auka rúmmál og léttleika.

Þessi aðferð er oftast notuð í soufflés, pönnukökur, marengs og ákveðnar tegundir af kökum. Það getur verið góður kostur ef þú ert ekki með lyftiduft eða lyftiduft.

Magnið sem þú ættir að nota er mismunandi eftir uppskrift. Engill matarkaka, til dæmis, getur þurft allt að 12 eggjahvítu, en hópur af pönnukökum þarf aðeins tvö eða þrjú.

Til að gera eggjahvíturnar þínar fullkomlega léttar og dúnkenndar skaltu slá þá á lágum hraða þar til þær eru froðukenndar og auka síðan hraðann þar til barin eggin mynda mjúka tinda.

Brjótið varan sem eftir er saman í þeyttu eggjahvíturnar.

Yfirlit: Hægt er að nota þeyttum eggjahvítum til að bæta við rúmmáli í margar bakaðar vörur. Magnið sem krafist er breytilegt eftir tegund uppskriftar.

Hvernig á að velja besta staðgengilinn

Til að velja besta lyftiduftsuppbót er mikilvægt að hafa í huga bragðsniðið á fullunnu bakuðu vörunni þinni.

Edik, til dæmis, getur bætt við skarpa, súra bragð og hentar líklega best í staðinn fyrir lyftiduft í uppskriftum sem krefjast lágmarks magns.

Molass hefur aftur á móti mjög sykurbragð og myndi bæta betri sætu eftirrétti frekar en bragðmikið brauð.

Að auki gætirðu þurft að aðlaga önnur innihaldsefni í uppskriftinni þinni út frá því sem þú ákveður að nota í staðinn.

Ef þú notar fljótandi uppbót fyrir lyftiduft skaltu ganga úr skugga um að minnka magn annarra vökva í uppskriftinni til að bæta upp. Þetta mun hjálpa þér að viðhalda viðeigandi áferð og samræmi.

Ef þú velur staðgengil með sterkt bragð gætirðu viljað stilla magn af öðrum innihaldsefnum í uppskrift þinni til að ná tilætluðum bragði.

Yfirlit: Sumar tegundir af lyftiduftbótum henta betur fyrir ákveðnar tegundir uppskrifta. Þú gætir þurft að aðlaga önnur innihaldsefni í uppskriftinni þinni eftir því hvaða staðgengli þú velur.

Aðalatriðið

Baksturduft er mikilvægt innihaldsefni sem hjálpar súrdeigi og bætir rúmmál við margar uppskriftir.

Hins vegar eru margir aðrir staðgenglar sem þú getur notað í staðinn. Þetta virkar á sama hátt og súrdeigsefni til að bæta áferð bakkelsis.

Til að nota þær þarf aðeins að gera nokkrar smávægilegar breytingar á uppskriftinni þinni.