Ávanabindandi hvítlauksaioli uppskriftin sem þú munt nokkurn tíma prófa

Efni.

• Aioli hvítlauksuppskrift + Crudité bakki
• Umsögn fyrir

Í fyrsta skipti sem ég heyrði um, hvað þá gert,le grandaïoli var þegar ég var í matreiðsluskóla. Ég man eftir því að mér fannst gólfið af þeirri opinberun að skál af heimabakaðri hvítlauksmajónesi gæti fest a glæsilega sumarhátíð sem þú borðar með höndunum og deilir með vinum. (Tengt: Hvernig á að búa til besta osta borð nokkru sinni)

Tuttugu árum síðar og það hefur ekki tapað aðdráttarafl. Mér finnst gaman að innihalda blöndu af hráu og gufuðu grænmeti fyrir fjölbreytni. Þú getur haft það einfalt, með nokkrum tegundum af grænmeti, eggjum og fiski, eða hnetur með hverju sem er.

Þetta byrjar allt með ferð snemma morguns á laugardagsbændamarkaðinn. Ég kaupi það sem lítur best út og er í hámarki, eins og gulrætur í mismunandi litum eða margs konar radísur, byggi síðan í kringum það. Ég enda með stóru fati af líflegu grænmeti, eggjum og fiski eða kjúklingi og bæti við heimabökuðu aioli til að dýfa í.

Þessi máltíð krefst ekki fullt af vinnu, en hún er svo falleg. Ég útbý allt sem þarf að elda á sama hátt - ég gufa allt sem er crunchy, eins og aspas og snapp, og gufa síðan eggin og fiskinn eða kjúklinginn. Ég ber fram grænmeti eins og agúrkur hrátt með smá salti og sítrónusafa. Svo bý ég til aioli.

Ég lendi oft í of miklum mat. Það er þegar ég hringi í vini sem eru á sama aldri og strákarnir mínir tveir, 15 og 9 ára. Það er bara besta leiðin til að borða.

Aioli hvítlauksuppskrift + Crudité bakki

Gerir:8 til 10 skammtar

Hráefni

Fyrir aioli:

• 1 bolli vínber eða hnetuolía
• 1/2 bolli extra virgin ólífuolía
• 1 stórt egg auk 1 eggjarauða
• 1 tsk Dijon sinnep
• 1 lítið hvítlauksrif, fínt rifið
• 2 til 3 matskeiðar hvítvínsedik
• Kosher salt, nýmalaður pipar

Fyrir fatið:

• 3 til 4 pund blandað stórkostlegt magn af grænmeti til að gufa, svo sem sykurbaunir, haricots verts, aspas, litlar gulrætur, Romano baunir, litlar fingrakartöflur (óafhýddar), hreinsaðar og snyrtar
• 12 stór egg
• 2 pund roðlaus lax eða þorskflök
• 3 til 4 pund blandað litríkt úrval af grænmeti til að bera fram hrátt, eins og barnasalat, grýlukerti eða páskaeggja radísur, kirsuberjatómata, persneskar (mini) gúrkur, fennel, sæt papriku, sellerí, hreinsað og snyrt
• Flagnandi sjávarsalt, sprunginn svartur pipar, sítrónubátar, ólífuolía og 2 baguettur, til að bera fram

Leiðbeiningar

Til að búa til aioli:

1. Blandið saman olíum í mælagleri með stút.
2. Í meðalstórri skál, þeytið saman heilt egg, eggjarauða, sinnep, hvítlauk og 2 matskeiðar ediki þar til það er alveg blandað.
3. Þeytið olíublönduna sífellt í hrærivél í dropa dropa (bókstaflega) þar til blandan byrjar að þykkna og lítur mjög slétt út. Þetta er vísbending um að þú sért með fleyti og það er óhætt að bæta við olíunni aðeins hraðar. Haltu áfram að þeyta og hella olíu í þunna straum þar til öll olían hefur verið blandað saman og majónesið er slétt og þykknað. Ef aioli finnst einhvern tíma of þykkt til að þeyta, losaðu það með matskeið af vatni og haltu áfram.
4. Smakkið til og kryddið með salti og pipar og meira ediki.
5. Lokið aioli og geymið í kæli þar til það er tilbúið til framreiðslu.

Til að búa til diskinn:

1. Í stórum potti með gufukörfu skaltu koma nokkrum tommum af vatni að sjóða.
2. Að vinna með eina tegund af grænmeti í einu þar sem matreiðslutímarnir eru mismunandi, bæta grænmeti við gufukörfuna, hylja og elda þar til það er stökkt meyrt: 2 mínútur fyrir sykurmola; 3 mínútur fyrir grænar baunir, vaxbaunir og aspas; 5 mínútur fyrir gulrætur og Romano baunir; og 10 til 12 mínútur fyrir litlar heilar kartöflur.
3. Flytjið grænmetið í að minnsta kosti tvær stórar brúnaðar bökunarplötur klæddar með pappírshandklæði til að kólna þegar það er búið. Fylltu á vatni í potti eftir þörfum á milli skammta.
4. Þegar það er kalt skaltu hylja grænmetið með rökum pappírsþurrkum og síðan lagi af plastfilmu; kælið í allt að 3 klst.
5. Látið krauma í vatni, setjið egg í gufubað, hyljið og eldið í 8 mínútur fyrir harðsoðin egg með mjúkum hvítum og rjómalöguðum, stilltum varlega eggjarauðunum. Setjið í skál með ísvatni til að kólna. Tæmið eggin og kælið þar til þau eru framreidd.
6. Kryddið laxinn með kosher salti og nýmöluðum pipar, setjið í gufukörfu og eldið þar til hann er aðeins ógagnsær í miðjunni, 6 til 8 mínútur. Látið kólna, hyljið síðan laust með plastfilmu og kælið í allt að 3 klukkustundir.
7. Á meðan, undirbúið hráa grænmetið. Aðskiljið yndisleg barnasalatblöð, þvoið síðan og þurkið. Skildu eftir litlar radísur og ungar hvítar rófur heilar, með fallegum toppum áföstum (eða snyrta, ef þú vilt). Skerið stærri radísur í 1⁄2 tommu báta eða þunnar hringi. Helmingur tómatar og litlar gúrkur. Skerið fenniku, sæta papriku og sellerí í þunnar spýtur. Lokið og kælt.
8. Til að bera fram skaltu raða grænmeti og laxi á stórt fat eða diska og stinga sítrónubátum um brúnina. Skiptið aioli í þrjár eða fjórar skálar með skeiðum og leggið af stað til að fara yfir. Afhýðið og helmingið eggin og kryddið með flagnandi salti og sprungnum pipar; raða á fat. Kreistið smá sítrónusafa yfir allt og dreypið olíu yfir; kryddið með flagnandi salti og sprungnum pipar og berið fram með baguettes.

Uppskrift endurprentuð frá því þar sem matreiðsla byrjar: Óbrotnar uppskriftir til að gera þig að frábærum kokki. Höfundarréttur © 2019 eftir Carla Lalli tónlist. Höfundarréttur ljósmynda © 2019 Gentl og Hyers. Gefið út af Clarkson Potter, áletrun Penguin Random House, LLC.

Shape Magazine, maí 2019 tölublað

Umsögn fyrir