Er óhætt að nota álpappír við matreiðslu?

Efni.

• Hvað er álpappír?
• Það er lítið magn af áli í matvælum
• Matreiðsla með álpappír getur aukið álinnihald matvæla
• Möguleg heilsufarsáhætta af of miklu áli
• Hvernig á að lágmarka útsetningu þína fyrir áli þegar þú eldar
• Ættir þú að hætta að nota álpappír?

Álpappír er algeng heimilisafurð sem oft er notuð við matreiðslu.

Sumir halda því fram að með því að nota álpappír við matreiðslu geti það orðið til þess að ál síast í matinn þinn og stofni heilsu þinni í hættu.

Hins vegar segja aðrir að það sé alveg öruggt í notkun.

Þessi grein kannar áhættuna sem fylgir notkun álpappírs og ákvarðar hvort það sé viðunandi fyrir daglega notkun eða ekki.

Hvað er álpappír?

Álpappír, eða tinnpappír, er pappírsþunnt, glansandi lak af álmálmi. Það er gert með því að rúlla stórum álplötum þar til þær eru minna en 0,2 mm að þykkt.

Það er notað iðnaðar í ýmsum tilgangi, þar á meðal pökkun, einangrun og flutning. Það er einnig fáanlegt í matvöruverslunum til heimilisnota.

Heima notar fólk álpappír til geymslu matvæla, til að hylja bökunarflöt og til að vefja matvæli, svo sem kjöt, til að koma í veg fyrir að þau missi raka við matreiðslu.

Fólk getur líka notað álpappír til að vefja og vernda viðkvæmari matvæli, eins og grænmeti, þegar það er grillað.

Að síðustu er hægt að nota það til að stilla grillbakka til að halda hlutunum snyrtilegum og til að skúra pönnur eða grillgrindir til að fjarlægja þrjóska bletti og leifar.

Álpappír er þunnur, fjölhæfur málmur sem almennt er notaður heima, sérstaklega í matargerð.

Það er lítið magn af áli í matvælum

Ál er einn algengasti málmur jarðar ().

Í náttúrulegu ástandi er það bundið öðrum frumefnum eins og fosfati og súlfati í jarðvegi, steinum og leir.

En það er einnig að finna í litlu magni í loftinu, vatninu og í matnum.

Reyndar kemur það náttúrulega fram í flestum matvælum, þar með talið ávöxtum, grænmeti, kjöti, fiski, korni og mjólkurafurðum (2).

Sum matvæli, svo sem teblöð, sveppir, spínat og radísur, eru einnig líklegri til að taka í sig og safna áli en önnur matvæli (2).

Að auki kemur hluti af álinum sem þú borðar frá unnum aukefnum í matvælum, svo sem rotvarnarefni, litarefni, kekkivörn og þykkingarefni.

Athugaðu að matvæli sem innihalda matvælaaukefni í atvinnuskyni geta innihaldið meira af áli en heimalagaður matur (,).

Raunverulegt magn áls sem er í matnum sem þú borðar veltur að miklu leyti á eftirfarandi þáttum:

• Frásog: Hve auðvelt gleypir matvæli og heldur á áli
• Jarðvegur: Álinnihald jarðvegsins sem maturinn var ræktaður í
• Pökkun: Ef matnum hefur verið pakkað og geymt í álumbúðum
• Aukefni: Hvort matnum hefur verið bætt við ákveðnum aukefnum við vinnslu

Ál er einnig tekið með lyfjum sem hafa hátt álinnihald, eins og sýrubindandi lyf.

Burtséð frá því, þá er álinnihald matar og lyfja ekki talið vandamál, þar sem aðeins lítið magn af álinu sem þú tekur í þig frásogast í raun.

Restin er liðin í hægðum þínum. Ennfremur, hjá heilbrigðu fólki, frásogast frásogað ál síðar í þvagi þínu (,).

Almennt er lítið magn af áli sem þú innbyrðir daglega talið öruggt (2,,).

Ál er tekið með mat, vatni og lyfjum. Hins vegar fer mest af álinu sem þú færð í saur og þvag og er ekki talið skaðlegt.

Matreiðsla með álpappír getur aukið álinnihald matvæla

Stærstur hluti álinntöku þinnar kemur frá mat.

Rannsóknir sýna þó að álpappír, eldunaráhöld og ílát geta skolað áli í matinn þinn (, 9).

Þetta þýðir að elda með álpappír getur aukið álinnihald mataræðis þíns. Fjöldi atriða hefur áhrif á magn ál sem fer í matinn þinn þegar þú eldar með álpappír, svo sem (, 9):

• Hitastig: Matreiðsla við hærra hitastig
• Matur: Matreiðsla með súrum mat, svo sem tómötum, hvítkáli og rabarbara
• Ákveðin innihaldsefni: Notaðu sölt og krydd við matargerðina

Hins vegar getur magnið sem gegnsýrir matinn þinn þegar þú eldar verið mismunandi.

Til dæmis kom í ljós í einni rannsókn að elda rautt kjöt í álpappír gæti aukið álinnihald þess á milli 89% og 378% ().

Slíkar rannsóknir hafa valdið áhyggjum af því að regluleg notkun álpappírs við matreiðslu gæti verið heilsuspillandi (9). Samt sem áður eru engar sterkar vísbendingar sem tengja notkun álpappírs við aukna sjúkdómshættu ().

Matreiðsla með álpappír getur aukið magn áls í matnum. Upphæðirnar eru þó mjög litlar og þykja vísindamenn telja örugga.

Möguleg heilsufarsáhætta af of miklu áli

Dagleg útsetning fyrir áli sem þú hefur í gegnum matinn þinn og matreiðslu er talin örugg.

Þetta er vegna þess að heilbrigt fólk getur skilið út lítið magn af áli sem líkaminn gleypir á skilvirkan hátt ().

Engu að síður hefur verið ráðlagt að fæðaál sé hugsanlegur þáttur í þróun Alzheimers sjúkdóms.

Alzheimer-sjúkdómur er taugasjúkdómur sem stafar af tapi á heilafrumum. Fólk með ástandið finnur fyrir minnistapi og minnkaðri heilastarfsemi ().

Orsök Alzheimers er óþekkt en talið er að það sé vegna sambands af erfða- og umhverfisþáttum, sem geta skaðað heilann með tímanum ().

Mikið ál hefur fundist í heila fólks með Alzheimer.

Hins vegar, þar sem engin tengsl eru á milli fólks með mikla inntöku áls vegna lyfja, svo sem sýrubindandi lyfja, og Alzheimers, er óljóst hvort ál í fæðu sé raunverulega orsök sjúkdómsins ().

Það er mögulegt að útsetning fyrir mjög miklu magni af áli í fæðunni geti stuðlað að þróun heilasjúkdóma eins og Alzheimers (,,).

En nákvæmlega hvaða hlutverk ál gegnir í þróun og framvindu Alzheimers, ef einhver er, er enn að ákvarða.

Auk hugsanlegs hlutverks þess í heilasjúkdómi hafa örfáar rannsóknir bent til þess að ál í fæði gæti verið umhverfisáhættuþáttur bólgusjúkdóms í þörmum (IBD) (,).

Þrátt fyrir nokkrar rannsóknarrannsóknir og dýrarannsóknir sem benda til fylgni, hafa engar rannsóknir enn fundið endanleg tengsl milli inntöku áls og IBD (,).

Lagt hefur verið til að mikið magn af áli í fæðu sé þáttur í Alzheimers sjúkdómi og IBD. Hlutverk þess við þessar aðstæður er þó óljóst.

Hvernig á að lágmarka útsetningu þína fyrir áli þegar þú eldar

Það er ómögulegt að fjarlægja ál alveg úr mataræði þínu, en þú getur unnið að því að lágmarka það.

Alþjóðaheilbrigðisstofnunin (WHO) og Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) hafa samþykkt að magn undir 2 mg á hvert 2,2 pund (1 kg) líkamsþyngdar á viku sé ólíklegt til að valda heilsufarsvandamálum (22).

Matvælaöryggisstofnun Evrópu notar íhaldssamara mat á 1 mg á 2,2 pund (1 kg) líkamsþyngdar á viku (2).

Hins vegar er gert ráð fyrir að flestir neyti mun minna en þetta (2,,) Hér eru nokkur skref sem þú getur tekið til að lágmarka óþarfa útsetningu fyrir áli við matreiðslu:

• Forðastu eldun með miklum hita: Eldaðu matinn þinn við lægra hitastig þegar mögulegt er.
• Notaðu minna álpappír: Dragðu úr notkun þinni á álpappír til matreiðslu, sérstaklega ef þú eldar með súrum mat, eins og tómötum eða sítrónu.
• Notaðu áhöld sem ekki eru úr áli: Notaðu áhöld sem ekki eru úr áli til að elda matinn þinn, svo sem gler eða postulínsfat og áhöld.
• Forðist að blanda álpappír og súrum matvælum: Forðist að láta álpappír eða eldunaráhöld verða fyrir súrum mat, svo sem tómatsósu eða rabarbara ().

Þar að auki, þar sem unnum matvælum í atvinnuskyni er hægt að pakka í áli eða innihalda aukefni í matvælum sem innihalda það, geta þau haft hærra magn af áli en heimabakað ígildi þeirra (,).

Þannig að borða aðallega heimalagaðan mat og draga úr neyslu á unnum matvælum í atvinnuskyni getur hjálpað til við að draga úr álinntöku (2,,).

Hægt er að draga úr útsetningu fyrir áli með því að minnka neyslu þína á mjög unnum matvælum og draga úr notkun þinni á álpappír og áláhöld.

Ættir þú að hætta að nota álpappír?

Álpappír er ekki talinn hættulegur en það getur aukið álinnihald mataræðis þíns um lítið magn.

Ef þú hefur áhyggjur af magni áls í mataræði þínu gætirðu viljað hætta að elda með álpappír.

Hins vegar er magn áls sem filman stuðlar að mataræði þínu líklega óverulegt.

Þar sem þú ert líklega að borða langt undir því álmagni sem er talið óhætt, ætti ekki að vera nauðsynlegt að fjarlægja álpappír úr elduninni.