Deadly Sugar Addiction America hefur náð faraldursstigum

Efni.

• Mörg okkar borða eftirrétt þrisvar á dag - og við vitum það ekki einu sinni.
• Sætuefni í matnum okkar
• Að ákvarða daglegt gildi
• Uppgangur viðbætts sykurs
• Saga sykurs
• Ekki ‘Tómar kaloríur’
• Að ákvarða daglegt gildi
• Uppgangur viðbætts sykurs
• Saga sykurs
• Ekki ‘Tómar kaloríur’
• Að ákvarða daglegt gildi
• Uppgangur viðbætts sykurs
• Saga sykurs
• Ekki ‘Tómar kaloríur’

Mörg okkar borða eftirrétt þrisvar á dag - og við vitum það ekki einu sinni.

Sykur og önnur sætuefni eru aðal innihaldsefni sumra af uppáhalds drykkjum og matvælum Ameríku. Og þeir hafa verið rótgrónir í ameríska mataræðinu, miðað við að meðaltal Bandaríkjamanna eyðir um 20 teskeiðum, eða 80 grömm, af sykri á dag. Sætu dótið er alls staðar nálægur kaloría í vestrænu mataræði. Nú halda sérfræðingar því fram að sætuefni stuðli að meiriháttar sjúkdómum.

Mannslíkaminn var ekki hannaður til að vinna úr þessum sætum sætum, eins og augljóst er af vaxandi fjöru sjúkdóma sem tengjast þeim. Að auki hola stuðlar umfram sætuneysla beint að þróun sykursýki af tegund 2, hjartasjúkdómum og óáfengum fitulifursjúkdómi, sem búist er við að beri meirihluta beiðna um lifrarígræðslu í Bandaríkjunum.

Það eru ekki einstaka skemmtanir sem læknisfræðingar hafa áhyggjur af, heldur mikil dagleg neysla fyrir yfirgnæfandi meirihluta Bandaríkjamanna. Dr. Alan Greene, barnalæknir sem situr í stjórn stofnunarinnar fyrir ábyrga næringu, segir sykursykraða drykki ásamt kökum, smákökum og ís, vera helstu brotamennina, en duldar heimildir til viðbótar sykurs eru einnig áhyggjuefni. . „Það sem gerist er að Bandaríkjamenn fá sér eftirrétt nokkrum sinnum á dag og vita það ekki,“ sagði hann við Healthline.

Sætuefni í matnum okkar

Þó að það séu augljósir sökudólgar í viðbættum sykri, svo sem teskeið af sykri í kaffinu þínu eða kornskál barnsins, þá eru fjölmargar aðrar leiðir sem viðbætt sætuefni læðast að ameríska mataræðinu. Að byrja daginn með eitthvað eins og fitusnauðri jógúrt, ávaxtasafa, morgunkorni eða granola bar kann að hljóma eins og snjallt val, en þessi hollu matvæli sem hljóma geta pakkað falnum sykrum.

Að því er varðar matvæli eru helstu brotamennirnir augljósir: síróp, nammi, kökur, smákökur og mjólkureftirréttir eins og ís. Ein Hostess Cupcake, þar af Bandaríkjamenn borða 600 milljónir á ári, inniheldur 21 grömm af sykri. Tvær litlar Debbie svissneskar kökurúllur innihalda 27 grömm, það sama og Snickers bar. M & Ms, mest selda nammið í Bandaríkjunum, inniheldur 30 grömm af sykri í hverjum skammti, að ekki sé talað um 30 prósent af daglegu gildi mettaðrar fitu.

Að ákvarða daglegt gildi

Þó að þessi matvæli skrái öll sykurinnihald sitt á næringarmerkið, þá er það eitt innihaldsefni sem hefur ekki skilgreint daglegt gildi. Hópar eins og American Heart Association (AHA) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) mæla með að innan við 10 prósent af mataræði einstaklingsins komi frá viðbættum sykrum. Helst ættu flestar konur ekki að neyta meira en 100 hitaeiningar úr sykri á dag, eða um það bil sex teskeiðar. Fyrir karla eru það 150 kaloríur, eða níu teskeiðar. Þar sem ein teskeið inniheldur fjögur grömm af sykri, mun bolli af flestum eplasöfum í atvinnuskyni, jafnvel þeir sem merktir eru 100 prósent safi, hámarka þig fyrir daginn.

Í maí mun FDA, sem í júlí 2018 mun innihalda heildar- og viðbætt sykur, gefið upp sem daglegt gildi, hreyfing sem boðuð er af næringarfræðingum og harma þau í sætuiðnaðinum. En sjaldan koma reglubreytingar til baka frá þeim sem græða á því að selja sætu dótið.

Árið 2002 gaf WHO út TRS 196, skjal sem metur bestu starfsvenjur fyrir alþjóðlega stefnu sína um hvernig draga megi úr sjúkdómum sem ekki smitast. Ein ráðleggingin var að takmarka sykurneyslu við minna en 10 prósent af daglegum hitaeiningum manns. Sóknarframleiðendur réðust á skýrsluna á vísindalegan hátt og forsendur hennar og kveiktu enn eina orrustu heilbrigðisvísindamanna og matvælaiðnaðarins.

Hópar eins og Sugar Association, Corn Refiners ’Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers’ Association og Snack Food Association skrifuðu bréf þar sem þeim var mótmælt með þeim rökum að ekki væru nægar sannanir til að styðja fullyrðingarnar. „Þeir héldu því fram að það væri enginn slæmur matur, aðeins slæmur mataræði og þetta væri vegna persónulegra ákvarðana,“ skrifaði norski næringarfræðingurinn Kaare R. Norum, prófessor við Háskólann í Olso, um áfallið í greininni.

Sykuriðnaðurinn gekk svo langt að spyrja Tommy Thompson, þáverandi bandaríska. Heilbrigðismálaráðherra, til að halda eftir bandaríska hluta greiðslunnar til WHO ef skýrslan var birt. Ferðin var borin saman við fjárkúgun og talin verri en nokkur tækni sem jafnvel tóbaksiðnaðurinn notaði.

Það var birt og engri fjármögnun var haldið eftir.

Uppgangur viðbætts sykurs

Sykur hefur orðið nýlegt næringar markmið du jour, eins og kólesteról og mettuð og transfitusýrur þar á undan. Við matvælavinnslu eru mikilvæg næringarefni og trefjar fjarlægð á meðan sykur er bætt við til að gera það girnilegt. Nýleg rannsókn sem birtist í breska læknablaðinu leiddi í ljós að ofurunnin matvæli - þau sem eru með gervilegustu innihaldsefnin - eru nærri 58 prósent af neyslu kaloría, 90 prósent af þeim var bætt sykri. Á heildina litið fundu vísindamennirnir að meira en 82 prósent af þeim 9.317 sem könnunin fór yfir voru ráðlögð 10 prósent af kaloríum úr sykri.

Sykur er í sjálfu sér ekki djöfullinn í skápnum, en umframneysla hans hefur marga sérfræðinga áhyggjur af heilsu þjóðar okkar. Einn háværasti gagnrýnandi málsins er Dr. Robert Lustig, innkirtlasérfræðingur hjá börnum við Kaliforníuháskóla, San Francisco, og stofnandi Institute for Responsible Nutrition. Hann er ófeiminn við að kalla tilvist sykur í ameríska mataræðinu eitur eða eitur.

„Við þurfum breytingu á fæðuframboðinu,“ sagði Lustig við Healthline. „Við þurfum ekki sykur til að lifa. Enginn gerir það. “

Saga sykurs

Sykur hefur verið hluti af mataræði manna um aldir. Christopher Columbus, sem áður var talinn lúxus, hafði meira að segja með sér „hvíta gull“ plönturnar á ferð sinni til Norður-Ameríku árið 1492 og uppskera sykurreyranna. Um 1800, neytti meðal Bandaríkjamaður 4 pund af sykri á ári. Það er ennþá mikil alþjóðleg peningauppskera og hluti af næstum hverri menningu á jörðinni.

En þegar við erum að tala um sykur, þá erum við ekki bara að tala um borðsykur úr sykurreyr og rófum, heldur einnig þeim sem eru gerðir úr korni, eins og kornasírópi og kórósírópi með háum frúktósa. Að öllu sögðu er sykur þekktur undir 56 nöfnum, og hver þeirra getur komið fram á merkimiðum matvæla. Bættu við öllum þessum samnefnum undir regnhlíf kalorískra sætuefna og þegar mest var árið 1999 neyttu Bandaríkjamenn 155 punda kaloríusætu á ári, eða um 52 teskeiðar á dag, samkvæmt bandaríska landbúnaðarráðuneytinu (USDA).

Nú er meðalneysla Bandaríkjamanna um 105 pund á ári, merki um að viðhorf neytenda til hvíta efnisins sé farið að breytast.

„Í vissum skilningi er sykur númer eitt í aukefni. Það kemur upp á sumum ólíklegum stöðum, svo sem pizzu, brauði, pylsum, hrísgrjónum í bland, súpu, kex, spagettísósu, hádegiskjöti, grænmetis dósum, ávaxtadrykkjum, jógúrt með bragði, tómatsósu, salatdressingu, majónesi og smá hnetu smjör, “segir í 2000 USDA skýrslu.

Frá 2005 til 2009 innihéldu 77 prósent allra kaloría sem keyptar voru í Bandaríkjunum kalorísk sætuefni, samkvæmt 2012 frá Háskólanum í Norður-Karólínu í Chapel Hill. Þeir fundust á langflestum stöðum sem þú átt von á - sætar veitingar, bökur, smákökur, kökur og sykursykraða drykki - en einnig í tilbúnum morgunkorni og granola, próteini og orkustöngum, eins og getið er hér að ofan . Kornasíróp er mest notaða sætuefnið á matvælamarkaði í Bandaríkjunum og síðan sorghum, reyrsykur, hás ávaxtasósusíróp og ávaxtasafaþykkni.

„Þeir eru í unnum matvælum eins og jógúrt, svo sem grillsósu, tómatsósu, hamborgarabollum, hamborgarakjöti,“ sagði Lustig. „Nánast sérhver hlutur í allri matvöruversluninni er reifaður með viðbættum sykri, viljandi, af matvælaiðnaðinum, vegna þess að þeir vita að þegar þeir bæta honum við kaupirðu meira.“

Ekki ‘Tómar kaloríur’

Svo hvað er betra fyrir þig, sykur eða sætuefni sem byggjast á korni?

Það var grundvöllur málsóknar milli sykuriðnaðarins og framleiðenda hás ávaxtasósu. Báðir héldu því fram að hin hafi farið rangt með hvort annað í auglýsingum, þar á meðal auglýsingar kornasíróps um að öll sykur séu eins og „Líkami þinn getur ekki greint muninn.“ Eftir margra ára dómstóla fór málið loks fyrir dóm í Los Angeles í nóvember síðastliðnum en 20. nóvember tilkynntu hóparnir tveir að þeir myndu ná trúnaðarmálum. Matvælastofnunin, þó að sykur, hvort sem er úr korni, rófum eða sykurreyr, sé í meginatriðum það sama og mælir með því að allir takmarki neyslu þeirra allra.

Of mikið af sætu efni getur leitt til sjúkdóma. Of lítið? Jæja, það er ekkert slíkt.

Sykur frá náttúrunnar hendi, eins og í ávöxtum eða mjólkurafurðum, vekur sérfræðingum litla áhyggjur af því að þær koma einnig með trefjar, steinefni og önnur næringarefni. Greene segir að þó það sé ólíklegt að sjá einhvern borða fimm epli í röð, þá sé það ekki óalgengt að sjá einhvern neyta sama sykurstigs, ef ekki meira, meðan hann snakkar á smákökum eða drekkur gos.

„Kerfið er hamrað með þessum stigum sem það var ekki hannað til að takast á við,“ sagði hann.

Hreinsaður sykur og önnur sætuefni - þar með talin háfrúktósa kornasíróp og önnur viðbætt sykur með viðskeytinu -ose bjóða aðeins upp á kaloríur og ekkert næringargildi. Merktir „tómar hitaeiningar“ segja sérfræðingar sykurhitaeiningar ekki tómar og valda mannslíkamanum meiri skaða en einu sinni gert sér grein fyrir. Þeir eru orkuþéttir örnæringar matvæli, sem þýðir að það veitir mikla orku en ekkert annað sem líkaminn þarfnast. Og ef þú brennir ekki þessari orku af, breytir líkaminn henni í fitu. Þetta gerist enn hraðar ef það kemur í fljótandi formi vegna þess að líkaminn finnur ekki fyrir fullu, eins og ef þeir voru neyttir á föstu formi.

Spurningin er hvers vegna er svo mikill sykur í öllum matnum og í öllum uppskriftunum og í öllum unnum matvælum? “ Sagði Lustig. „Og svarið er vegna þess að sykur selst. Og ég veit að það selst, en því miður, eins og við höfum lært, er það ekki gott fyrir þig. “

Sjáðu af hverju það er kominn tími til að #BreakUpWithSugar

Til dæmis inniheldur 6 aura ílát af Dannon All Natural Plain lágfitu jógúrt 12 grömm af sykri. 8 aura glas af Tropicana Pure Premium appelsínusafa inniheldur 22 grömm af sykri.

Tveggja barra pakkning af Nature Valley Oats ‘n’ Honey Granola Bars er með 11 grömm af sykri. (Hunang er annað skráð sætuefnið á eftir sykri. Súlurnar innihalda einnig púðursykursíróp.) Þó að á merkimiðanum sé „náttúrulegt“, „hreint“ og „eðli“, þá segir bandaríska matvæla- og lyfjastofnunin (FDA) ekki um reglur. , þetta teljast öll sem uppspretta viðbótarsykurs.

En morgunmaturinn er bara byrjunin.

Í heild kemur heildar kaloríuinntaka frá viðbættum sykrum. Þriðjungur kemur úr sykursætum drykkjum, þar með talið gosdrykkjum, íþróttadrykkjum og ávaxtadrykkjum. Ein 20 aura flaska af Coca-Cola, mest selda gosinu í heimi, inniheldur 65 grömm af sykri. Sama stærð Pepsi hefur 69 grömm og „alvöru sykur“ afbrigðið hefur 66 grömm. Á 20 aura Gatorade er 34 grömm af sykri. En sykraðir drykkir merktir safi hafa oft meiri sykur á únsuna en flest gos á markaðnum. Til dæmis, 11,5 aura dós af Minute Maid Cranberry Apple hanastél - „búinn til með alvöru ávaxtasafa“ - hefur 58 grömm af sykri, en 12 aura dós af Pepsi er með 41 grömm.

Að því er varðar matvæli eru helstu brotamennirnir augljósir: síróp, nammi, kökur, smákökur og mjólkureftirréttir eins og ís. Ein Hostess Cupcake, þar af Bandaríkjamenn borða 600 milljónir á ári, inniheldur 21 grömm af sykri. Tvær litlar Debbie svissneskar kökurúllur innihalda 27 grömm, það sama og Snickers bar. M & Ms, mest selda nammið í Bandaríkjunum, inniheldur 30 grömm af sykri í hverjum skammti, að ekki sé talað um 30 prósent af daglegu gildi mettaðrar fitu.

Að ákvarða daglegt gildi

Þó að þessi matvæli skrái öll sykurinnihald sitt á næringarmerkið, þá er það eitt innihaldsefni sem hefur ekki skilgreint daglegt gildi. Hópar eins og American Heart Association (AHA) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) mæla með að innan við 10 prósent af mataræði einstaklingsins komi frá viðbættum sykrum. Helst ættu flestar konur ekki að neyta meira en 100 hitaeiningar úr sykri á dag, eða um það bil sex teskeiðar. Fyrir karla eru það 150 kaloríur, eða níu teskeiðar. Þar sem ein teskeið inniheldur fjögur grömm af sykri, mun bolli af flestum eplasöfum í atvinnuskyni, jafnvel þeir sem merktir eru 100 prósent safi, hámarka þig fyrir daginn.

Í maí mun FDA, sem í júlí 2018 mun innihalda heildar- og viðbætt sykur, gefið upp sem daglegt gildi, hreyfing sem boðuð er af næringarfræðingum og harma þau í sætuiðnaðinum. En sjaldan koma reglubreytingar til baka frá þeim sem græða á því að selja sætu dótið.

Árið 2002 gaf WHO út TRS 196, skjal sem metur bestu starfsvenjur fyrir alþjóðlega stefnu sína um hvernig draga megi úr sjúkdómum sem ekki smitast. Ein ráðleggingin var að takmarka sykurneyslu við minna en 10 prósent af daglegum hitaeiningum manns. Sóknarframleiðendur réðust á skýrsluna á vísindalegan hátt og forsendur hennar og kveiktu enn eina orrustu heilbrigðisvísindamanna og matvælaiðnaðarins.

Hópar eins og Sugar Association, Corn Refiners ’Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers’ Association og Snack Food Association skrifuðu bréf þar sem þeim var mótmælt með þeim rökum að ekki væru nægar sannanir til að styðja fullyrðingarnar. „Þeir héldu því fram að það væri enginn slæmur matur, aðeins slæmur mataræði og þetta væri vegna persónulegra ákvarðana,“ skrifaði norski næringarfræðingurinn Kaare R. Norum, prófessor við Háskólann í Olso, um áfallið í greininni.

Sykuriðnaðurinn gekk svo langt að spyrja Tommy Thompson, þáverandi bandaríska. Heilbrigðismálaráðherra, til að halda eftir bandaríska hluta greiðslunnar til WHO ef skýrslan var birt. Ferðin var borin saman við fjárkúgun og talin verri en nokkur tækni sem jafnvel tóbaksiðnaðurinn notaði.

Það var birt og engri fjármögnun var haldið eftir.

Uppgangur viðbætts sykurs

Sykur hefur orðið nýlegt næringar markmið du jour, eins og kólesteról og mettuð og transfitusýrur þar á undan. Við matvælavinnslu eru mikilvæg næringarefni og trefjar fjarlægð á meðan sykur er bætt við til að gera það girnilegt. Nýleg rannsókn sem birtist í breska læknablaðinu leiddi í ljós að ofurunnin matvæli - þau sem eru með gervilegustu innihaldsefnin - eru nærri 58 prósent af neyslu kaloría, 90 prósent af þeim var bætt sykri. Á heildina litið fundu vísindamennirnir að meira en 82 prósent af þeim 9.317 sem könnunin fór yfir voru ráðlögð 10 prósent af kaloríum úr sykri.

Sykur er í sjálfu sér ekki djöfullinn í skápnum, en umframneysla hans hefur marga sérfræðinga áhyggjur af heilsu þjóðar okkar. Einn háværasti gagnrýnandi málsins er Dr. Robert Lustig, innkirtlasérfræðingur hjá börnum við Kaliforníuháskóla, San Francisco, og stofnandi Institute for Responsible Nutrition. Hann er ófeiminn við að kalla tilvist sykur í ameríska mataræðinu eitur eða eitur.

„Við þurfum breytingu á fæðuframboðinu,“ sagði Lustig við Healthline. „Við þurfum ekki sykur til að lifa. Enginn gerir það. “

Saga sykurs

Sykur hefur verið hluti af mataræði manna um aldir. Christopher Columbus, sem áður var talinn lúxus, hafði meira að segja með sér „hvíta gull“ plönturnar á ferð sinni til Norður-Ameríku árið 1492 og uppskera sykurreyranna. Um 1800, neytti meðal Bandaríkjamaður 4 pund af sykri á ári. Það er ennþá mikil alþjóðleg peningauppskera og hluti af næstum hverri menningu á jörðinni.

En þegar við erum að tala um sykur, þá erum við ekki bara að tala um borðsykur úr sykurreyr og rófum, heldur einnig þeim sem eru gerðir úr korni, eins og kornasírópi og kórósírópi með háum frúktósa. Að öllu sögðu er sykur þekktur undir 56 nöfnum, og hver þeirra getur komið fram á merkimiðum matvæla. Bættu við öllum þessum samnefnum undir regnhlíf kalorískra sætuefna og þegar mest var árið 1999 neyttu Bandaríkjamenn 155 punda kaloríusætu á ári, eða um 52 teskeiðar á dag, samkvæmt bandaríska landbúnaðarráðuneytinu (USDA).

Nú er meðalneysla Bandaríkjamanna um 105 pund á ári, merki um að viðhorf neytenda til hvíta efnisins sé farið að breytast.

„Í vissum skilningi er sykur númer eitt í aukefni. Það kemur upp á sumum ólíklegum stöðum, svo sem pizzu, brauði, pylsum, hrísgrjónum í bland, súpu, kex, spagettísósu, hádegiskjöti, grænmetis dósum, ávaxtadrykkjum, jógúrt með bragði, tómatsósu, salatdressingu, majónesi og smá hnetu smjör, “segir í 2000 USDA skýrslu.

Frá 2005 til 2009 innihéldu 77 prósent allra kaloría sem keyptar voru í Bandaríkjunum kalorísk sætuefni, samkvæmt 2012 frá Háskólanum í Norður-Karólínu í Chapel Hill. Þeir fundust á langflestum stöðum sem þú átt von á - sætar veitingar, bökur, smákökur, kökur og sykursykraða drykki - en einnig í tilbúnum morgunkorni og granola, próteini og orkustöngum, eins og getið er hér að ofan . Kornasíróp er mest notaða sætuefnið á matvælamarkaði í Bandaríkjunum og síðan sorghum, reyrsykur, hás ávaxtasósusíróp og ávaxtasafaþykkni.

"Þeir eru í unnum matvælum eins og jógúrt, svo sem grillsósu, tómatsósu, hamborgarabollum, hamborgarakjöti," sagði Lustig. „Nánast sérhver hlutur í allri matvöruversluninni er reifaður með viðbættum sykri, viljandi, af matvælaiðnaðinum, vegna þess að þeir vita að þegar þeir bæta honum við kaupirðu meira.“

Ekki ‘Tómar kaloríur’

Svo hvað er betra fyrir þig, sykur eða sætuefni sem byggjast á korni?

Það var grundvöllur málsóknar milli sykuriðnaðarins og framleiðenda hás ávaxtasósu. Báðir héldu því fram að hin hafi farið rangt með hvort annað í auglýsingum, þar á meðal auglýsingar kornasíróps um að öll sykur séu eins og „Líkami þinn getur ekki greint muninn.“ Eftir margra ára dómstóla fór málið loks fyrir dóm í Los Angeles í nóvember síðastliðnum en 20. nóvember tilkynntu hóparnir tveir að þeir myndu ná trúnaðarmálum. Matvælastofnunin, þó að sykur, hvort sem er úr korni, rófum eða sykurreyr, sé í meginatriðum það sama og mælir með því að allir takmarki neyslu þeirra allra.

Of mikið af sætu efni getur leitt til sjúkdóma. Of lítið? Jæja, það er ekkert slíkt.

Sykur, sem eru náttúrulega, eins og í ávöxtum eða mjólkurafurðum, vekur sérfræðingum litla áhyggjur vegna þess að þau koma einnig með trefjar, steinefni og önnur næringarefni. Greene segir að þó það sé ólíklegt að sjá einhvern borða fimm epli í röð, þá sé það ekki óalgengt að sjá einhvern neyta sama sykurstigs, ef ekki meira, meðan hann snakkar á smákökum eða drekkur gos.

„Kerfið er hamrað með þessum stigum sem það var ekki hannað til að takast á við,“ sagði hann.

Hreinsaður sykur og önnur sætuefni - þar með talin háfrúktósa kornasíróp og önnur viðbætt sykur með viðskeytinu -ose bjóða aðeins upp á kaloríur og ekkert næringargildi. Merktir „tómar hitaeiningar“ segja sérfræðingar að sykurhitaeiningar séu ekki tómar og valdi mannslíkamanum meiri skaða en einu sinni var ljóst. Þeir eru orkuþéttir örnæringar matvæli, sem þýðir að það veitir mikla orku en ekkert annað sem líkaminn þarfnast. Og ef þú brennir ekki þessari orku af, breytir líkaminn henni í fitu. Þetta gerist enn hraðar ef það kemur í fljótandi formi vegna þess að líkaminn finnst ekki fullur, eins og ef þeir voru neyttir á föstu formi.

Spurningin er hvers vegna er svo mikill sykur í öllum matnum og í öllum uppskriftunum og í öllum unnum matvælum? “ Sagði Lustig. „Og svarið er vegna þess að sykur selst. Og ég veit að það selst, en því miður, eins og við höfum lært, er það ekki gott fyrir þig. “

Sjáðu af hverju það er kominn tími til að #BreakUpWithSugar

Til dæmis inniheldur 6 aura ílát af Dannon All Natural Plain lágfitu jógúrt 12 grömm af sykri. 8 aura glas af Tropicana Pure Premium appelsínusafa inniheldur 22 grömm af sykri.

Tveggja bars pakki af Nature Valley Oats ‘n’ Honey Granola Bars er með 11 grömm af sykri. (Hunang er annað skráð sætuefnið á eftir sykri. Súlurnar innihalda einnig púðursykursíróp.) Þó að á merkimiðanum sé „náttúrulegt“, „hreint“ og „eðli“, þá segir bandaríska matvæla- og lyfjastofnunin (FDA) ekki um , þetta teljast öll sem uppspretta viðbótarsykurs.

En morgunmaturinn er bara byrjunin.

Í heild kemur heildar kaloríuinntaka frá viðbættum sykrum. Þriðjungur kemur úr sykursætum drykkjum, þar á meðal gosdrykkjum, íþróttadrykkjum og ávaxtadrykkjum. Ein 20 aura flaska af Coca-Cola, mest selda gosinu í heimi, inniheldur 65 grömm af sykri. Sama stærð Pepsi hefur 69 grömm og „alvöru sykur“ afbrigðið hefur 66 grömm. Gatorade á 20 aura inniheldur 34 grömm af sykri. En sykraðir drykkir merktir safa hafa oft meiri sykur á únsuna en flest gos á markaðnum. Til dæmis, 11,5 aura dós af Minute Maid Cranberry Apple hanastél - „búinn til með alvöru ávaxtasafa“ - hefur 58 grömm af sykri, en 12 aura dós af Pepsi er með 41 grömm.

Að því er varðar matvæli eru helstu brotamennirnir augljósir: síróp, nammi, kökur, smákökur og mjólkureftirréttir eins og ís. Ein Hostess Cupcake, þar af Bandaríkjamenn borða 600 milljónir á ári, inniheldur 21 grömm af sykri. Tvær litlar Debbie svissneskar kökurúllur innihalda 27 grömm, það sama og Snickers bar. M & Ms, mest selda nammið í Bandaríkjunum, inniheldur 30 grömm af sykri í hverjum skammti, að ekki sé talað um 30 prósent af daglegu gildi mettaðrar fitu.

Að ákvarða daglegt gildi

Þó að þessi matvæli skrái öll sykurinnihald sitt á næringarmerkið, þá er það eitt innihaldsefni sem hefur ekki skilgreint daglegt gildi. Hópar eins og American Heart Association (AHA) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) mæla með að innan við 10 prósent af mataræði einstaklingsins komi frá viðbættum sykrum. Helst ættu flestar konur ekki að neyta meira en 100 hitaeiningar úr sykri á dag, eða um það bil sex teskeiðar. Fyrir karla eru það 150 kaloríur, eða níu teskeiðar. Þar sem ein teskeið inniheldur fjögur grömm af sykri, mun bolli af flestum eplasöfum í atvinnuskyni, jafnvel þeir sem merktir eru 100 prósent safi, hámarka þig fyrir daginn.

Í maí mun FDA, sem í júlí 2018 mun innihalda heildar- og viðbætt sykur, gefið upp sem daglegt gildi, hreyfing sem boðuð er af næringarfræðingum og harma þau í sætuiðnaðinum. En sjaldan koma reglubreytingar til baka frá þeim sem græða á því að selja sætu dótið.

Árið 2002 gaf WHO út TRS 196, skjal sem metur bestu starfsvenjur fyrir alþjóðlega stefnu sína um hvernig draga megi úr sjúkdómum sem ekki smitast. Ein ráðleggingin var að takmarka sykurneyslu við minna en 10 prósent af daglegum hitaeiningum manns. Sóknarframleiðendur réðust á skýrsluna á vísindalegan hátt og forsendur hennar og kveiktu enn eina orrustu heilbrigðisvísindamanna og matvælaiðnaðarins.

Hópar eins og Sugar Association, Corn Refiners ’Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers’ Association og Snack Food Association skrifuðu bréf þar sem þeim var mótmælt með þeim rökum að ekki væru nægar sannanir til að styðja fullyrðingarnar. „Þeir héldu því fram að það væri enginn slæmur matur, aðeins slæmur mataræði og þetta væri vegna persónulegra ákvarðana,“ skrifaði norski næringarfræðingurinn Kaare R. Norum, prófessor við Háskólann í Olso, um áfallið í greininni.

Sykuriðnaðurinn gekk svo langt að spyrja Tommy Thompson, þáverandi bandaríska. Heilbrigðismálaráðherra, til að halda eftir bandaríska hluta greiðslunnar til WHO ef skýrslan var birt. Ferðin var borin saman við fjárkúgun og talin verri en nokkur tækni sem jafnvel tóbaksiðnaðurinn notaði.

Það var birt og engri fjármögnun var haldið eftir.

Uppgangur viðbætts sykurs

Sykur hefur orðið nýlegt næringar markmið du jour, eins og kólesteról og mettuð og transfitusýrur þar á undan. Við matvælavinnslu eru mikilvæg næringarefni og trefjar fjarlægð á meðan sykur er bætt við til að gera það girnilegt. Nýleg rannsókn sem birtist í breska læknablaðinu leiddi í ljós að ofurunnin matvæli - þau sem eru með gervilegustu innihaldsefnin - eru nærri 58 prósent af neyslu kaloría, 90 prósent af þeim var bætt sykri. Á heildina litið fundu vísindamennirnir að meira en 82 prósent af þeim 9.317 sem könnunin fór yfir voru ráðlögð 10 prósent af kaloríum úr sykri.

Sykur er í sjálfu sér ekki djöfullinn í skápnum, en umframneysla hans hefur marga sérfræðinga áhyggjur af heilsu þjóðar okkar. Einn háværasti gagnrýnandi málsins er Dr. Robert Lustig, innkirtlasérfræðingur hjá börnum við Kaliforníuháskóla, San Francisco, og stofnandi Institute for Responsible Nutrition. Hann er ófeiminn við að kalla tilvist sykur í ameríska mataræðinu eitur eða eitur.

„Við þurfum breytingu á fæðuframboðinu,“ sagði Lustig við Healthline. „Við þurfum ekki sykur til að lifa. Enginn gerir það. “

Saga sykurs

Sykur hefur verið hluti af mataræði manna um aldir. Christopher Columbus, sem áður var talinn lúxus, hafði meira að segja með sér „hvíta gull“ plönturnar á ferð sinni til Norður-Ameríku árið 1492 og uppskera sykurreyranna. Um 1800, neytti meðal Bandaríkjamaður 4 pund af sykri á ári. Það er ennþá mikil alþjóðleg peningauppskera og hluti af næstum hverri menningu á jörðinni.

En þegar við erum að tala um sykur, þá erum við ekki bara að tala um borðsykur úr sykurreyr og rófum, heldur einnig þeim sem eru gerðir úr korni, eins og kornasírópi og kórósírópi með háum frúktósa. Að öllu sögðu er sykur þekktur undir 56 nöfnum, og hver þeirra getur komið fram á merkimiðum matvæla. Bættu við öllum þessum samnefnum undir regnhlíf kalorískra sætuefna og þegar mest var árið 1999 neyttu Bandaríkjamenn 155 punda kaloríusætu á ári, eða um 52 teskeiðar á dag, samkvæmt bandaríska landbúnaðarráðuneytinu (USDA).

Nú er meðalneysla Bandaríkjamanna um 105 pund á ári, merki um að viðhorf neytenda til hvíta efnisins sé farið að breytast.

„Í vissum skilningi er sykur númer eitt í aukefni. Það kemur upp á sumum ólíklegum stöðum, svo sem pizzu, brauði, pylsum, hrísgrjónum í bland, súpu, kex, spagettísósu, hádegiskjöti, grænmetis dósum, ávaxtadrykkjum, jógúrt með bragði, tómatsósu, salatdressingu, majónesi og smá hnetu smjör, “segir í 2000 USDA skýrslu.

Frá 2005 til 2009 innihéldu 77 prósent allra kaloría sem keyptar voru í Bandaríkjunum kalorísk sætuefni, samkvæmt 2012 frá Háskólanum í Norður-Karólínu í Chapel Hill. Þeir fundust á langflestum stöðum sem þú átt von á - sætar veitingar, bökur, smákökur, kökur og sykursykraða drykki - en einnig í tilbúnum morgunkorni og granola, próteini og orkustöngum, eins og getið er hér að ofan .Kornasíróp er mest notaða sætuefnið á matvælamarkaði í Bandaríkjunum og síðan sorghum, reyrsykur, hás ávaxtasósusíróp og ávaxtasafaþykkni.

"Þeir eru í unnum matvælum eins og jógúrt, svo sem grillsósu, tómatsósu, hamborgarabollum, hamborgarakjöti," sagði Lustig. „Nánast sérhver hlutur í allri matvöruversluninni er reifaður með viðbættum sykri, viljandi, af matvælaiðnaðinum, vegna þess að þeir vita að þegar þeir bæta honum við kaupirðu meira.“

Ekki ‘Tómar kaloríur’

Svo hvað er betra fyrir þig, sykur eða sætuefni sem byggjast á korni?

Það var grundvöllur málsóknar milli sykuriðnaðarins og framleiðenda hás ávaxtasósu. Báðir héldu því fram að hin hafi farið rangt með hvort annað í auglýsingum, þar á meðal auglýsingar kornasíróps um að öll sykur séu eins og „Líkami þinn getur ekki greint muninn.“ Eftir margra ára dómstóla fór málið loks fyrir dóm í Los Angeles í nóvember síðastliðnum en 20. nóvember tilkynntu hóparnir tveir að þeir myndu ná trúnaðarmálum. Matvælastofnunin, þó að sykur, hvort sem er úr korni, rófum eða sykurreyr, sé í meginatriðum það sama og mælir með því að allir takmarki neyslu þeirra allra.

Of mikið af sætu efni getur leitt til sjúkdóma. Of lítið? Jæja, það er ekkert slíkt.

Sykur, sem eru náttúrulega, eins og í ávöxtum eða mjólkurafurðum, vekur sérfræðingum litla áhyggjur vegna þess að þau koma einnig með trefjar, steinefni og önnur næringarefni. Greene segir að þó það sé ólíklegt að sjá einhvern borða fimm epli í röð, þá sé það ekki óalgengt að sjá einhvern neyta sama sykurstigs, ef ekki meira, meðan hann snakkar á smákökum eða drekkur gos.

„Kerfið er hamrað með þessum stigum sem það var ekki hannað til að takast á við,“ sagði hann.

Hreinsaður sykur og önnur sætuefni - þar með talin háfrúktósa kornasíróp og önnur viðbætt sykur með viðskeytinu -ose bjóða aðeins upp á kaloríur og ekkert næringargildi. Merktir „tómar hitaeiningar“ segja sérfræðingar að sykurhitaeiningar séu ekki tómar og valdi mannslíkamanum meiri skaða en einu sinni var ljóst. Þeir eru orkuþéttir örnæringar matvæli, sem þýðir að það veitir mikla orku en ekkert annað sem líkaminn þarfnast. Og ef þú brennir ekki þessari orku af, breytir líkaminn henni í fitu. Þetta gerist enn hraðar ef það kemur í fljótandi formi vegna þess að líkaminn finnst ekki fullur, eins og ef þeir voru neyttir á föstu formi.

Spurningin er hvers vegna er svo mikill sykur í öllum matnum og í öllum uppskriftunum og í öllum unnum matvælum? “ Sagði Lustig. „Og svarið er vegna þess að sykur selst. Og ég veit að það selst, en því miður, eins og við höfum lært, er það ekki gott fyrir þig. “

Sjáðu af hverju það er kominn tími til að #BreakUpWithSugar