Eru súrum gúrkum góðar fyrir þig?

Efni.

• Yfirlit
• Pickle næringar staðreyndir
• Súrum gúrkum, agúrka, dilli eða kosher dilli, 1 litlu spjóti (35g)
• Eru súrum gúrkum gerjaðar?
• Heilbrigðisvinningur
• Natríum í súrum gúrkum
• Hvernig á að súrum gúrkum

Yfirlit

Þú gætir hafa heyrt um heilsufarslegan ávinning af súrum gúrkum og súrum gúrkusafa. Sýrðar, saltar súrsuðum agúrkur gætu hjálpað til við þyngdartap, sykursýki og jafnvel krabbameinsvörn. En þú gætir líka hafa heyrt viðvaranir um hátt natríuminnihald og aukna hættu á magakrabbameini.

Hér er það sem þú þarft að vita til að ákveða hvort þú viljir gabba eða gefa næsta dilli súrum gúrkum sem þú sérð.

Pickle næringar staðreyndir

Peter Piper, sá sem tíndi plokk af súrsuðum papriku, borðaði líklega ekki allan gogginn. Gogg er um tvo lítra, alltof margir súrum gúrkum af einhverju tagi fyrir einn einstakling. Það fer eftir tegund og tegund, næringaratvik geta verið mjög mismunandi, en næstum allir súrum gúrkum eru mjög natríumríkir.

Súrum gúrkum, agúrka, dilli eða kosher dilli, 1 litlu spjóti (35g)

—US landbúnaðardeild, landbúnaðarrannsóknarþjónusta, rannsóknarstofa næringarefna. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Útgáfa: apríl 2018 súrum gúrkum, gúrku, dilli eða kosher dilli.

Eru súrum gúrkum gerjaðar?

Gerjun er ein aðferð við súrsun, en ekki eru allir súrum gúrkum gerjaðir.

Þegar grænmeti og ávextir eru gerðir brjóta heilbrigðar bakteríur náttúrulega sykrurnar niður. Þetta ferli er það sem gefur gerjuðum súrum gúrkum súr bragðið. Súrum gúrkum situr í saltu vatni og gerjast yfir marga daga.

Gerjun er ástæðan fyrir því að sumt fólk sem er með laktósaóþol getur verið að borða jógúrt. Góðu bakteríurnar í jógúrt brjóta niður sykurinn sem kallast laktósa. Þessar bakteríur, einnig þekktar sem probiotics, varðveita matvæli og hafa marga heilsufar fyrir líkamann.

Þegar súrum gúrkum er ekki gerjað veitir edik þeim snertingu sína. Edik sjálft er framleitt með gerjun, en aðeins edik sem eru áfram hrá og ógerilsneydd, svo sem hrátt eplasafi edik, halda hlutum „móðurmenningarinnar“, sem veitir því góða bakteríur.

Flestir súrum gúrkum sem þú finnur í matvöruversluninni eru ósegraðir edik súrum gúrkum. Í þessum tilvikum drekka gúrkur upp edik og krydd. Þeir eiga auðvelt með að búa til heima líka.

Heilbrigðisvinningur

Að borða gerjuðan mat getur hjálpað til við allt frá insúlínviðnámi til bólgu. Sýnt hefur verið fram á súrkál, einn vinsælasti gerjuð matvæli um heim allan, hefur ávinning af krabbameini gegn krabbameini, en að borða jógúrt reglulega gæti dregið úr hættu á offitu.

Súrum gúrkum sem ekki eru gerjaðar skila samt ávinningnum af ediki, kryddi og gúrkum. Að drekka súrum gúrkusafa hefur orðið stefna vegna framselds ávinnings sem tengist vöðvakrampa, þyngdartapi, sykursýki og fleira.

Sikja úr súrum gúrkum er einnig í uppáhaldi hjá þeim sem fylgja ketógen mataræði, sem gætu þurft meira natríum til að stjórna saltajafnvægi.

Súrum gúrkum getur aukið neyslu þína á andoxunarefnum. Náttúrulegu andoxunarefnin sem finnast í öllum ávöxtum og grænmeti hjálpa til við að berjast gegn sindurefnum. Sindurefni eru óstöðug efni sem myndast náttúrulega í líkamanum og tengjast vandamálum eins og hjartasjúkdómum og krabbameini.

Með því að elda hvaða mat sem er getur það brotið niður viðkvæm næringarefni, þ.mt andoxunarefni. Súrsuðu hrátt grænmeti og ávextir varðveitir andoxunargetu þeirra.

Natríum í súrum gúrkum

Að geyma hvers konar mat þarf að bæta við salti og salt samanstendur af um 5 prósent af flestum súrsuðum uppskriftum. Tveir litlir spjótar innihalda næstum 600 mg af natríum, meira en fjórðungur af ráðlögðum daglegum mörkum.

Auk þess að vera áhyggjuefni fyrir flesta með háan blóðþrýsting, getur mjög salt súrsuðum matvæli sett þig í meiri hættu á magakrabbameini. Í úttekt á rannsókninni árið 2015 kom í ljós að matarskammtar í salti voru tengdir hættu á magakrabbameini, ásamt bjór og harða áfengi.

Ein leið til að stjórna magni natríums í súrum gúrkum er að búa þau til sjálf.

Hvernig á að súrum gúrkum

Súrbik, með gerjun eða saltvatns saltvatni, hefur verið notuð í þúsundir ára til að varðveita fæðu umfram vaxtarskeiðið. Venjulega kalla súrsuðum uppskriftir á salt, hvítt edik og krydd, svo sem dill og sinnepsfræ. Í hlutum Asíu er olía einnig notuð.

Á meðan gúrkur eru algengastar í Norður-Ameríku, um allan heim eru alls konar ávextir og grænmeti, og jafnvel kjöt, súrsuðum. Þú getur súrsuðum gúrkur, gulrætur, blómkál, rófur, hvítkál og fleira.

Allt sem þú gerir er að hella heitu, saltu ediki og vatni yfir toppinn, láta kólna, hylja og láta þá liggja í bleyti nokkra daga í kæli. Heimabakaðar súrum gúrkum eru oft kallaðar fljótandi súrum gúrkum eða ísskápur súrum gúrkum.

Ef þú ert ekki viðkvæm fyrir salti, þú ert ekki með háan blóðþrýsting, eða þú getur búið til súrum gúrkum, geturðu notið heilsufarslegs ávinnings og salts marr af ljúffengri dillu súrsu.