Eru tortillaflís glútenlaus?

Efni.

• Flestar tortillaflögur eru glútenfríar
• Ákveðnar tortillaflögur innihalda glúten
• Hvernig á að tryggja að tortillaflísin séu glútenlaus
• Leitaðu að vottun þriðja aðila til að vera viss
• Hvernig á að búa til sínar eigin glútenfríu tortillaflögur
• Aðalatriðið

Tortilla franskar eru snarlmatur gerður úr tortillum, sem eru þunn og ósýrð flatkökur, venjulega úr korni eða hveiti.

Sumar tortillaflögur geta innihaldið glúten, hóp próteina sem finnast í hveiti, rúgi, byggi og spelti. Glúten hjálpar brauði og öðru bakaðri vöru að halda saman.

Hins vegar, hjá ákveðnu fólki, þar með talið þeim sem eru með celiac sjúkdóm, glútenóþol eða hveitiofnæmi, getur glúten borðað valdið einkennum, allt frá höfuðverk og uppþembu til alvarlegri fylgikvilla eins og tarmaskaða (,).

Þó að sumar tortillaflögur séu búnar til úr glútenlausu hráefni velta margir fyrir sér hvort öllum tortillaflögum sé óhætt að borða í glútenlausu mataræði.

Þessi grein skoðar hvort tortillaflís inniheldur glúten og hvernig á að vera viss.

Flestar tortillaflögur eru glútenfríar

Tortilla franskar eru oftast gerðir úr 100% malaðri korni, sem er náttúrulega glútenlaust. Þeir geta verið gerðir úr hvítum, gulum eða bláum kornafbrigðum.

Engu að síður geta sumar tegundir innihaldið blöndu af bæði korni og hveiti, sem þýðir að þau eru ekki glútenlaus.

Einnig er hægt að búa til glútenfríar tortillaflögur með því að nota önnur korn og belgjurtir, svo sem kjúklingabaunir, kassava, amaranth, tef, linsubaunir, kókoshneta eða sætar kartöflur.

Flestar tortillaflögur eru gerðar úr 100% korni sem inniheldur ekki glúten. Sumir korntortillaflísar geta þó einnig innihaldið hveiti, og þá eru þeir ekki glútenlausir.

Ákveðnar tortillaflögur innihalda glúten

Tortilla franskar innihalda glúten ef þeir eru gerðir úr hveiti, rúgi, byggi, triticale eða hveitikornum, svo sem ():

• semolina
• stafsett
• durum
• hveiti ber
• emmer
• farina
• farro
• graham
• Kamut (khorasan hveiti)
• einkornhveiti
• hveiti ber

Tortilla franskar úr fjölkornum geta innihaldið bæði glúten innihaldandi og glútenfrían korn, sem gerir merki um innihald lesefni nauðsynleg fyrir þá sem þola ekki glúten.

Það sem meira er, sumir með celiac sjúkdóm, ofnæmi fyrir hveiti eða glúten næmi geta haft áhrif á tortillaflögur sem innihalda höfrum.

Hafrar eru glútenlausir en þeir eru oft ræktaðir nálægt hveitiuppskeru eða unnir á aðstöðu sem einnig meðhöndlar korn sem innihalda glúten, sem hefur í för með sér hættu á krossmengun ().

Tortilla franskar innihalda glúten ef þeir eru gerðir með hveiti, byggi, rúgi, trítíkal eða korni úr hveiti. Tortilluflísar sem innihalda höfrum geta einnig verið vandamál fyrir sumt fólk sem þolir ekki glúten vegna krossmengunaráhættu.

Hvernig á að tryggja að tortillaflísin séu glútenlaus

Fyrsta skrefið í því að ákvarða hvort tortillaflís inniheldur glúten er að athuga innihaldsmerki fyrir glúten eða korn sem innihalda glúten.

Það er best að leita að tortillaflögum sem eru gerðar úr 100% korni eða öðru glútenlausu korni eins og hrísgrjónum, kjúklingabaunamjöli, sætum kartöflum, teff eða kínóa.

Sumir tortillaflísar geta sagt „glútenfríir“ á umbúðum sínum, en það tryggir ekki að ekkert glúten sé í vörunni. Krossmengun er enn áhyggjuefni.

Samkvæmt reglugerð matvæla- og lyfjastofnunar um glúten, verða vörur sem segjast vera glútenfríar að innihalda minna en 20 hlutar á milljón (ppm) af glúteni ().

Ennfremur krefjast laga um merkingar á matvælavörn og neytendavernd frá 2004 framleiðendum að lýsa yfir algengum matarofnæmisvökum á vörumerkjum ().

Hveiti er talinn vera ofnæmisvaldandi fyrir mat og verður að vera skráður á vörur af þessum sökum. Hveiti er þó ekki eina kornið sem inniheldur glúten og „hveitilaus“ vara er ekki endilega glútenlaus.

Þú getur einnig haft samband við framleiðanda vörunnar til að spyrja spurninga sem tengjast innihaldsefnum, matvælavinnslu og glútenmengun.

Leitaðu að vottun þriðja aðila til að vera viss

Til að vera viss um að tortillaflögur og aðrar vörur séu glútenlausar skaltu leita að innsigli frá þriðja aðila á umbúðunum þar sem segir að það sé glútenlaust.

Vottun þriðja aðila þýðir að varan hefur verið prófuð sjálfstætt á rannsóknarstofu og uppfyllir kröfur um að vera merktar sem glútenfrí. Prófanir þriðja aðila eru gerðar af aðilum sem hafa ekki fjárhagslega hagsmuni af fyrirtækinu eða vörunni.

Það eru nokkur glútenfrí merki þriðja aðila sem þú þarft að leita að þegar þú velur tortillaflögur.

Glútenlaust vottun NSF International staðfestir að vörur innihalda ekki meira en 20 ppm af glúteni. Á meðan gengur vottað glútenlaust merki glútenóþolshópsins lengra og krefst þess að vörur innihaldi ekki meira en 10 ppm (7, 8).

Athugaðu innihaldsmerkið og ofnæmislýsingu á tortillaflögum til að ákvarða hvort þau séu glútenlaus. Það er best að leita að tortillaflögum sem hafa verið vottaðir glútenlausir af þriðja aðila.

Hvernig á að búa til sínar eigin glútenfríu tortillaflögur

Þú getur auðveldlega búið til þínar glútenfríar tortillaflögur með því að fylgja þessum skrefum:

1. Skerið 100% korntortillur í þríhyrninga.
2. Þurrkaðu þá með matskeið af ólífuolíu og blandaðu saman.
3. Dreifðu þeim út á bökunarplötu í einu lagi.
4. Bakið við 176 ° C (350 ° F) í 5-6 mínútur.
5. Flettu tortillunum, stráðu salti yfir þær og bakaðu í 6-8 mínútur þar til þær fara að brúnast.
6. Fjarlægðu þá úr ofninum til að kólna.

Að búa til sínar eigin glútenfríu tortillaflögur heima er einföld leið til að tryggja að flögurnar þínar séu 100% glútenfríar.

Aðalatriðið

Flestar hefðbundnar tortillaflögur eru búnar til með korni, sem er glútenlaust. Sumar tortillaflögur eru þó framleiddar með hveiti eða öðru korni sem innihalda glúten.

Ef þú ert að fylgja glútenlausu mataræði skaltu athuga umbúðir vörunnar með tilliti til glútenlausra innihaldsefna sem innihalda glúten og ofnæmisvaka.

Besta leiðin til að tryggja að tortillaflögur innihaldi ekki glúten er að kaupa vörumerki sem er vottað glútenlaust af þriðja aðila.