Spyrðu megrunarlækninn: Er örbylgjuofngrænmeti virkilega að „drepa“ næringarefni?

Efni.

• Umsögn fyrir

Q: "Drepar" örbylgjuofn næringarefni? Hvað með aðrar eldunaraðferðir? Hver er besta leiðin til að elda matinn minn fyrir hámarks næringu?

A: Þrátt fyrir það sem þú gætir lesið á netinu, þá "drepur" maturinn þinn ekki næringarefni í örbylgjuofn. Reyndar getur það búið til ákveðin næringarefni meira í boði fyrir líkama þinn. Hvað varðar áhrifin á næringarefni matvæla þíns, er örbylgjuofn ígildi þess að steikja eða hita upp á pönnu (bara miklu þægilegra). Rannsóknir á þessu efni sýna að hvenær sem þú eldar grænmeti (spergilkál, spínat osfrv.) Glatast sum B-vítamín og önnur vatnsleysanleg vítamín. Magnið sem þú tapar fer eftir því hversu lengi maturinn er soðinn og gufusoðaður spergilkál í örbylgjuofni í 90 sekúndur er allt öðruvísi en að kýla hann í fimm mínútur. Annað dæmi: Með því að steikja grænar baunir á pönnu er hægt að varðveita vítamín miklu betur en ef maður myndi sjóða þær. Suðu skolar mestu næringarefnin úr matnum þínum, svo að undanskildum kartöflum, reyndu að forðast að sjóða grænmetið þitt.

Þó að elda grænmeti dragi úr magni tiltekinna vítamína, getur það einnig losað önnur næringarefni, eins og andoxunarefni, sem gerir það að verkum að líkaminn frásogast meira. Rannsóknir frá háskólanum í Ósló leiddi í ljós að örbylgjuofn eða gufusoðandi gulrætur, spínat, sveppir, aspas, spergilkál, kál, græn og rauð paprika og tómatar leiddu til aukningar á andoxunarinnihaldi matvælanna (þar sem andoxunarefnin verða aðgengilegri fyrir frásog). Og enn fleiri rannsóknir sýna að lycopen, öflugt andoxunarefni sem gefur tómötum og vatnsmelóna rauða litinn, frásogast betur af líkamanum þegar það er neytt í soðnum eða unnum tómatafurðum-salsa, spagettí sósu, tómatsósu osfrv.-frekar en ferskum tómötum. .

Að borða soðið grænmeti hefur sína kosti og galla, en niðurstaðan er sú að það er mikilvægt að borða matinn á ýmsan hátt. Njóttu hrás spínats í salötum og farðu í visnað eða gufað sem meðlæti með kvöldmatnum.

Ef þú notar örbylgjuofn til að gufa grænmetið þitt skaltu gæta þess að bæta ekki við svo miklu vatni að þú ert í raun að sjóða og horfðu á klukkuna til að forðast of eldun (tíminn sem þarf þarf að vera mjög breytilegur, fer eftir tegund grænmetis og hvernig lítið það er skorið). Aðalatriðið er að fella bæði hráan og soðinn mat í mataræðið. Það er auðveldasta leiðin til að tryggja að þú fáir hámarks magn af vítamínum, steinefnum og andoxunarefnum.

Dr Mike Roussell, doktor, er næringaráðgjafi sem er þekktur fyrir hæfni sína til að breyta flóknum næringarhugtökum í hagnýtar venjur og aðferðir fyrir viðskiptavini sína, þar á meðal faglega íþróttamenn, stjórnendur, matvælafyrirtæki og topp líkamsræktaraðstöðu. Dr. Mike er höfundur 7 þrepa þyngdartapáætlun Dr. Mike og 6 næringarstoðir.

Tengstu við Dr. Mike til að fá einfaldari ráðleggingar um mataræði og næringu með því að fylgja @mikeroussell á Twitter eða gerast aðdáandi Facebook-síðu hans.

Umsögn fyrir