Hver eru bestu staðgenglar smjörsins?

Efni.

• Af hverju þú gætir þurft að skipta um smjör
• Mjólkurofnæmi
• Laktósaóþol
• Heilbrigðisástæður
• Tilgangur smjörs í bakstri
• Fita og olíur sem geta komið í stað smjörs í bakstri
• Ghee
• Kókosolía
• Ólífuolía
• Aðrir staðgenglar smjörs í bakstri
• Í staðinn fyrir smjör sem útbreiðslu
• Margarín - óhentugur varamaður
• Aðalatriðið

Smjör er vinsælt útbreiðslu- og bökunarefni sem sumir forðast engu að síður af ýmsum ástæðum.

Þú getur samt notið matar á marga vegu án þess að þurfa smjör.

Þessi grein kannar ýmis innihaldsefni sem hægt er að nota sem smjörvalkosti.

Af hverju þú gætir þurft að skipta um smjör

Það eru nokkrar ástæður fyrir því að þú gætir þurft að finna í staðinn fyrir smjör í mataræði þínu.

Mjólkurofnæmi

Þó smjör sé mjög lítið í próteini inniheldur það samt lítið magn af mjólkurpróteinkaseininu, sem getur verið ofnæmisvaldandi (1).

Ef þú ert með mjólkurofnæmi er mikilvægt að fara varlega í smjörneyslu þinni. Þú gætir þurft að forðast það alveg ef ofnæmi þitt er alvarlegt.

Laktósaóþol

Fólk með laktósaóþol þolir lítið magn af laktósa í smjöri án aukaverkana (2).

Sumir eru þó viðkvæmari fyrir laktósa en aðrir og gætu þurft að forðast smjör af þessum sökum.

Heilbrigðisástæður

Sumir einstaklingar forðast smjör vegna þess að það er mikið af mettaðri fitu. Mikil neysla á mettaðri fitu hefur verið tengd aukinni hættu á hjartasjúkdómum, þó að vísbendingar séu blandaðar (3, 4, 5).

Sumar rannsóknir benda til þess að mettað fita í smjöri geti hækkað kólesteról meira en mettað fita í öðrum mjólkurvörum eins og rjóma (6).

Það sem meira er, þar sem smjör er mikið í fitu er það mikið í hitaeiningum. Ef þú vilt draga úr kaloríuinntöku þínum gætirðu viljað skera niður smjör.

Aðrir kjósa að takmarka smjörneyslu sína vegna þess að hún er ekki mjög nærandi miðað við mikinn fjölda kaloría í skammti (7).

SAMANTEKT Sumt gæti þurft að forðast smjör vegna mjólkurofnæmis eða laktósaóþol en aðrir forðast það af persónulegum heilsufarsástæðum.

Tilgangur smjörs í bakstri

Smjör er notað við bakstur sem súrdeigsefni, það þýðir að það bætir lofti í bakaðar vörur og gerir þær léttar og dúnkenndar.

Að auki stuðlar það að flagnandi, rakri áferð bakaðra vara, svo og ríkulegu og bragðgóðu bragði þeirra.

Án þessara eiginleika gætu bakaðar vörur verið flatar, þurrar og bragðlausar.

Enn, fullt af ljúffengum smjörvalkostum getur þjónað sömu tilgangi við bakstur.

SAMANTEKT Smjör virkar sem súrdeigsefni í bakaðar vörur og veitir áferð og bragð.

Fita og olíur sem geta komið í stað smjörs í bakstri

Eftirfarandi fita og olíur hafa eiginleika sem eru sambærilegir við smjör, sem gerir þær að frábærum staðgöngum.

Ghee

Ghee er tegund skýrara smjörs með arómatískum og hnetukenndum smekk. Það inniheldur nánast ekkert kasein eða laktósa og er því öruggara val fyrir fólk með mjólkurofnæmi eða laktósaóþol.

Í bakaðri vöru sem sterk, smjörkennt bragð er æskilegt, getur það komið í stað smjörs í 1: 1 hlutfallinu.

Að skipta um ghee fyrir smjör virkar best með hlutum sem eru bakaðir við háan hita og bornir fram heitt, svo sem brauð og smákökur.

Hins vegar, þar sem ghee veitir meiri raka en smjör, gætir þú þurft að breyta magni af vökva og hveiti í uppskriftunum þínum.

Kókosolía

Kókoshnetaolía getur komið í stað smjörs í bakstri í 1: 1 hlutfallinu, þó það geti breytt bragðinu lítillega, þar sem sumar tegundir kókoshnetuolíu hafa meiri áhrif á smekk en aðrar.

Óhreinsuð kókosolía hefur tilhneigingu til að smakka meira eins og kókoshneta en hreinsaður afbrigði. Það virkar frábært fyrir uppskriftir sem krefjast suðrænt eða ríkur súkkulaðibragð.

Ef kókoshneta er ekki það bragð sem þú ert að leita að geturðu notað fágaðara tegund af kókoshnetuolíu eða annað í staðinn.

Ólífuolía

Í flestum uppskriftum er hægt að skipta smjör út í ólífuolíu í hlutfallinu 3: 4 miðað við rúmmál.

Til dæmis, ef uppskriftin kallar á 1 bolla (225 grömm) af smjöri, geturðu skipt því út fyrir 3/4 bolla (180 ml) af ólífuolíu.

Þar sem ólífuolía er vökvi er það ekki réttur smjöruppbót í uppskriftum sem þurfa fituna að halda áfram að vera fast eða sem þarfnast mikillar rjóma, svo sem frosting og engilmatarkaka.

Sterkt bragð ólífuolíu virkar vel í uppskriftum sem hafa ávaxtaríkt, hnetukennt eða bragðmikið gæði, svo sem graskerbrauð eða muffins.

SAMANTEKT Ghee, kókoshnetuolía og ólífuolía hafa eiginleika sem eru sambærilegir við smjör, sem gera þá viðeigandi bökustaði.

Aðrir staðgenglar smjörs í bakstri

Flest matvæli sem talin eru upp hér að neðan geta virkað sem smjör í uppskriftum í hlutfallinu 1: 1.

Margir hafa þó hærra vatnsinnihald en smjör, sem getur aukið raka bakaðra vara.

Til að viðhalda áferð og munnvikum upprunalegu uppskriftarinnar gætirðu viljað draga úr magni annarra vökva í uppskriftinni. Að bæta við auka hveiti getur líka hjálpað.

Að skipta um smjör með matvælum er oft spurning um próf og villu. Það kann að virka vel í sumum uppskriftum en ekki öðrum.

Þetta á sérstaklega við þegar kemur að smekk. Margir smjöruppbótar hafa einstaka bragði sem gætu virkað eða ekki, allt eftir því hvaða bragði þú ert að leita að.

Almennt virka eftirfarandi matvæli best sem smjöruppbót í kökur, muffins, smákökur, brownies og fljótt brauð:

• Applesósu. Applesósu dregur verulega úr kaloríu og fituinnihaldi í bakaðri vöru. Samt bætir það við sætleika, svo þú gætir viljað draga úr sykurmagni í uppskriftum.
• Avókadóar. Avocados bæta næringarefnum og heilbrigðu fitu við uppskriftirnar þínar. Notaðu dökkt hráefni eins og súkkulaði til að hylja græna litinn sem gæti stafað af því að nota avókadó.
• Maukaðir bananar. Notkun mosaða banana veitir auka næringarefni og dregur úr kaloríu og fituinnihaldi. Bætið banani við bardagamenn hægt, þar til æskilegt samræmi er náð.
• Grísk jógúrt. Ef mjólkurvörur eru ekki mál, notar grísk jógúrt prótein í uppskriftunum þínum og kemur sætleik í staðinn fyrir áþreifanlegt bragð. Full feit jógúrt er best til að halda bakaðri rjómalöguðum og blíður.
• Hnetusmjör. Hnetusneiðar gefa bakaðri vöru hnetulegt bragð og hafa tilhneigingu til að gera þær þéttari og þungar. Hafðu samt í huga að þeir eru mikið í fitu og kaloríum.
• Graskerpuré. Þetta er næringarríkt smjöruppbót. Notaðu 3/4 magn af graskerpúrru í staðinn fyrir smjör.

SAMANTEKT Nokkrir matvæli eru frábær smjöruppbót. Sumir geta breytt bragði og samkvæmni bakaðra vara, sem er mikilvægt að hafa í huga þegar skipt er um uppskriftir.

Í staðinn fyrir smjör sem útbreiðslu

Smjör er mikið notað sem útbreiðsla fyrir brauð, kex og aðra matvöru.

Ef þú borðar ekki smjör geturðu samt notið þess að dreifa matnum þínum.

Eftirfarandi matvæli hafa samkvæmni sem er kjörin fyrir dreifingu, auk þess að vera bragðgóð og nærandi:

• Ólífuolía. Sameina smá ólífuolíu með basil og pipar til að dreifa.
• Hnetusmjör. Auðvelt er að dreifa hnetu- og möndlusmjöri á ristað brauð eða kex.
• Ostur. Prófaðu kotasæla, rjómaost eða ricotta - ef þú þolir mjólkurvörur.
• Avókadó. Dreifðu léttri matskeið eða tveimur af þroskuðum avókadó yfir ristað brauð
• Hummus. Hummus virkar frábærlega til að dreifa og dýfa.

SAMANTEKT Margskonar hollur matur getur komið í stað hlutverks smjörsins sem útbreiðslu fyrir brauð, kex og aðra fæðutegunda.

Margarín - óhentugur varamaður

Mikilvægasta efnið sem þarf að forðast þegar smjöruppbót er að finna er smjörlíki.

Það er mjög unnin og getur innihaldið bólgu í transfitu (8, 9, 10).

Þar sem bakaðar vörur eru oft ekki hollar til að byrja með, þá er mikilvægt að hafa gæði innihaldsefnanna í huga þegar þú kemur fram við sjálfan þig.

Að auki veitir smjörlíki venjulega ekki mikið þegar kemur að bragði og áferð.

SAMANTEKT Til að viðhalda gæðum og bragði bakaðra vara ættir þú að forðast að nota smjörlíki sem smjör val.

Aðalatriðið

Nóg af ljúffengum og hollum mat getur komið í stað smjörs í bakstri og sem útbreiðslu.

Þegar þú bakar skaltu prófa ýmsa valkosti til að sjá hverjir veita æskilegt samræmi og bragð fyrir uppskriftirnar þínar.