Púðursykur á móti hvítum sykri: Hver er munurinn?

Efni.

• Næringarmunur
• Framleitt á annan hátt
• Matreiðsla notkun
• Þeir hafa mismunandi bragðsnið og litarefni
• Hvaða ættirðu að velja?
• Aðalatriðið

Sykur er náttúrulegt innihaldsefni sem hefur verið hluti af mataræði mannsins í þúsundir ára.

Þó að það séu margar tegundir, er brúnn og hvítur sykur meðal vinsælustu afbrigða.

Þessi grein ber saman brúnan og hvítan sykur til að hjálpa þér að ákveða hverjir velja.

Næringarmunur

Í ljósi þess að hvítur og brúnn sykur er upprunninn frá sömu ræktun - annað hvort sykurreyr eða sykurrófur planta - eru þeir nokkuð líkir (1).

Reyndar er flestur púðursykur blanda af hvítum sykri og melassi, sem er tegund af sírópi sem er framleitt af sykri. Melass ber ábyrgð á dekkri lit sínum og eykur næringargildi þess lítillega.

Merkilegasti næringarmunurinn á þessu tvennu er að púðursykur hefur aðeins hærra kalk-, járn- og kalíuminnihald.

Sem sagt, magn þessara steinefna í púðursykri er óverulegt, svo það er ekki góð uppspretta neinna vítamína eða steinefna (2, 3).

Púðursykur inniheldur einnig aðeins færri hitaeiningar en hvítur sykur, en samt er munurinn í lágmarki. Ein teskeið (4 grömm) af púðursykri veitir 15 hitaeiningar en sama magn af hvítum sykri er með 16,3 hitaeiningar (2, 3).

Burtséð frá þessum smávægilegu munum eru þeir næringarfræðilegir svipaðir. Helsti munur þeirra er smekkur og litur þeirra.

Yfirlit Púðursykur inniheldur aðeins meira steinefni og örlítið færri hitaeiningar en hvítur sykur. Hins vegar er næringarmunurinn á þessu tvennu óverulegur.

Framleitt á annan hátt

Sykur er framleiddur í suðrænum loftslagi þar sem sykurreyr eða sykurrófur plöntur vaxa.

Báðar plönturnar fara í svipað ferli og framleiða sykur. Aðferðirnar sem notaðar eru til að gera það að brúnum og hvítum sykri eru þó mismunandi.

Í fyrsta lagi er sykraður safi úr báðum ræktunum dreginn út, hreinsaður og hann hitaður til að mynda brúnan, samþjappað síróp sem kallast melass (4, 5, 6).

Næst er kristallaði sykurinn skilvindaður til að framleiða sykurkristalla. Skilvindur er vél sem snýst mjög hratt til að aðgreina sykurkristalla frá melasse (7).

Hvítur sykur er síðan unninn frekar til að fjarlægja allt umfram melasse og búa til minni kristalla. Í kjölfarið er það keyrt í gegnum síunarkerfi sem oft er búið til með bleikju eða muldum dýrabeinum til að mynda hvítan sykur (4, 5, 6).

Hreinsaður púðursykur er einfaldlega hvítur sykur sem hefur bætt melasse aftur í hann. Á sama tíma gengur allur, ófínpússaður púðursykur undir minni vinnslu en hvít sykur, sem gerir honum kleift að halda einhverju melasinnihaldi sínu og náttúrulegum brúnum lit (7).

Yfirlit Hvítur sykur er framleiddur með hreinsunarferli sem fjarlægir brúnan síróp sem kallast melasse. Aftur á móti fer brúnn sykur annaðhvort undir minni vinnslu til að halda melasseinnihaldi sínu eða er framleitt með því að blanda hvítum sykri við melass.

Matreiðsla notkun

Hvítur og púðursykur er hægt að nota á mismunandi vegu við bakstur og matreiðslu.

Þó að stundum sé hægt að nota þau til skiptis, getur það haft áhrif á lit, bragð eða áferð lokaafurðarinnar.

Melassinn í púðursykri heldur raka og því að nota hann mun leiða til bakaðar vörur sem eru mýkri en þéttari.

Til dæmis verða smákökur gerðar með púðursykri rakari og þéttari en smákökur sem gerðar eru með hvítum sykri hækka í meira mæli og leyfa meira loft í deigið og leiða til loftlegri áferð.

Af þessum sökum er hvít sykur notaður í fjölda bakaðra vara sem krefjast fullnægjandi hækkunar, svo sem marengs, mousses, soufflés og dúnkenndar bakaðar vörur. Aftur á móti er púðursykur notaður við þéttar bakaðar vörur, svo sem kúrbítbrauð og ríkar smákökur.

Önnur notkun á brúnsykri getur verið ríkur glerungur og sósur, svo sem grillið sósu.

Þeir hafa mismunandi bragðsnið og litarefni

Helsti munurinn á hvítum og púðursykri er smekkur þeirra og litur.

Að skipta um hvítan sykur fyrir púðursykri í uppskriftum mun hafa áhrif á lit matvæla og gefa ljóskarmel eða brúnan lit.

Aftur á móti mun bakstur með hvítum sykri hafa í för með sér ljósari lit. Þannig, það sem þú velur mun ráðast á viðkomandi niðurstöðu.

Brúnn og hvítur sykur hefur einnig einstaka bragðsnið. Púðursykur hefur djúpt, karamellu- eða karamellulaga smekk vegna viðbótar melassins. Af þessum sökum virkar það vel í súkkulaðikökum og smákökum, sem og ríkum ávaxtakökum.

Aftur á móti er hvítur sykur sætari, svo þú getur notað minna af honum til að ná fram þínum smekk. Hlutlaus bragð þess gerir það að fjölhæfu efni í bakstri, virkar vel í ávaxtasvampum og sætum kökum.

Yfirlit Hvítur og púðursykur er notaður á svipaðan hátt við matreiðslu. Hins vegar inniheldur púðursykur melass, sem hefur áhrif á smekk og lit matarins.

Hvaða ættirðu að velja?

Hvort sem þú velur hvítan eða brúnan sykur kemur persónulegum áherslum niður þar sem smekkur og litur er aðalmunurinn á þessu tvennu.

Þrátt fyrir að púðursykur innihaldi fleiri steinefni en hvítan sykur, eru magn þessara steinefna svo lítið að þau veita ekki heilsufar.

Mikilvægt er að sykur er taldur stuðla að offitu faraldri og helsta orsök sjúkdóma, þar á meðal sykursýki af tegund 2 og hjartasjúkdómum (8, 9, 10).

Af þessum sökum er mælt með því að neyta ekki meira en 5–10% af daglegum hitaeiningum frá viðbættum sykri. Hins vegar ætti að takmarka þetta enn frekar fyrir bestu heilsu (11, 12).

Þó að það sé fínt að njóta sykursýkis af og til, ætti að takmarka allar tegundir af sykri í heilbrigðu mataræði.

Þegar þú velur á milli brúns eða hvíts sykurs, láttu persónulegan val þitt leiðbeina þér, þar sem þeir munu hafa jafnt áhrif á heilsuna.

Yfirlit Að velja á milli hvíts eða brúns sykurs kemur persónulega til greina. Þau eru næringarfræðileg svipuð og hafa svipuð áhrif á heilsuna. Hafðu í huga að mælt er með því að takmarka neyslu á sykri, þar sem að borða of mikið getur skaðað heilsu þína.

Aðalatriðið

Brúnn og hvítur sykur eru tvö algengustu tegundir af sykri.

Þó að þeir séu framleiddir á annan hátt, sem leiðir af sér mismunandi smekk, liti og matargerð, er púðursykur oft einfaldlega unninn hvítur sykur með melassi.

Öfugt við almenna trú eru þær næringarfræðilegar.

Púðursykur inniheldur aðeins meira steinefni en hvítur sykur en mun ekki veita neinum heilsufarslegan ávinning.

Reyndar ætti neysla þín á öllum tegundum af sykri að vera takmörkuð fyrir bestu heilsu.