Getur steiktur matur verið hollur?

Efni.

• Umsögn fyrir

Í nokkrum af fyrri færslum mínum og í nýjustu bókinni minni hef ég játað að mitt algjöra uppáhald getur ekki lifað án sómamatar eru franskar kartöflur. En ekki bara einhverjar gamlar kartöflur munu gera-þær verða að vera ferskar, handskornar kartöflur (helst skinn á), steiktar í hreinni, fljótandi jurtaolíu, eins og hnetu eða ólífuolíu.

Öðru hvoru mun vinur eða viðskiptavinur spyrja mig: "Í alvöru, borðarðu franskar kartöflur?" En ég hef alltaf haldið því fram að þeir séu ekki svo hræðilegir. Uppáhalds kartöflurnar mínar innihalda tvö til þrjú alvöru matvælaefni: heilar kartöflur, hreina, fljótandi jurtaolíu (ekki að hluta til vetnað efni) og krydd eins og rósmarín, flís eða skeið af sjávarsalti. Í samanburði við mjög unnna skemmtun úr gervi aukefnum og þvottalista yfir innihaldsefni sem enginn getur borið fram, franskar kartöflur eða jafnvel kartöfluflögur sem gerðar eru með þessum hætti, eru ekki næringarskammtar.

Reyndar er ný rannsókn sem birt var í British Medical Journal horfði á eldunaraðferðir yfir 40.000 spænskra fullorðinna á aldrinum 29 til 69 ára á 11 ára tímabili. Enginn þátttakenda var með hjartasjúkdóm í upphafi rannsóknarinnar og með tímanum fundust engin tengsl milli neyslu steiktra matar og hættu á hjartasjúkdómum eða dauða. Hins vegar, á Spáni og öðrum Miðjarðarhafslöndum er fljótandi ólífu- og sólblómaolía algengasta fitan til steikingar, ekki fasta manngerða transfitan sem oft er notuð í Bandaríkjunum. dag, að mestu eldað í ólífuolíu (62%) auk sólblómaolíu og annarra jurtaolíu.

Sumir halda að það sé ekki hægt að steikja með ólífuolíu, en samkvæmt Alþjóða ólífuráðinu þolir ólífuolía vel steikingu því reykmagn hennar, 210 C, er vel yfir 180 C, kjörhitastig til að steikja mat (og ég hef snæddu frábærar kartöflur eldaðar í „fljótandi gulli,“ eins og sumir kalla það, á veitingastöðum í Bandaríkjunum og í Miðjarðarhafinu).

Nú til að vera sanngjarn þá eru það ekki allar góðar fréttir. Hitun sterkjuríkrar matvæla í háan hita, með bakstri, ristingu, steikingu og steikingu, eykur myndun efnis sem kallast akrýlamíð, sem hefur verið tengt aukinni hættu á bæði hjartasjúkdómum og krabbameini, en það eru til leiðir til að draga úr því. Ein rannsókn leiddi í ljós að kartöflur í bleyti í 30 mínútur skera akrýlamíðmagn um allt að 38% meðan þær liggja í bleyti í tvær klukkustundir lækkuðu akrýlamíð um 48%. Önnur rannsókn komst að þeirri niðurstöðu að blöndun rósmaríns í deig fyrir bakstur minnkaði akrýlamíð um allt að 60%. Neysla á soðnum sterkjuríkum mat með grænmeti, sérstaklega krossblómaætt eins og spergilkál, hvítkál, blómkál og rósakál, getur einnig dregið úr áhrifunum.

Niðurstaðan, ég er svo sannarlega ekki að mæla með því að kaupa djúpsteikingarvél, borða steiktan mat reglulega eða jafnvel borða hann yfirleitt. En ef þú, eins og ég, vilt ekki fara í gegnum lífið skaltu aldrei borða annan franskan steik, haltu þér við þessar fimm reglur þegar þráin kemur:

• Takmarkaðu franskar við einstaka sprungu

• Hafðu það í raun og veru, leitaðu að frönskum á gamaldags hátt með innihaldsefnum frá móður náttúru

• Komið þeim í jafnvægi með ferskum kryddjurtum og afurðum

• Takmarkaðu neyslu kolvetna og fitu í öðrum hlutum máltíðarinnar

• Bættu virkni þína aðeins

Eru franskar kartöflur ein af þeim sem geta ekki lifað án matar? Vinsamlegast deildu hugsunum þínum eða tístaðu þeim á @cynthiasass og @Shape_Magazine.

Cynthia Sass er löggiltur næringarfræðingur með meistaragráðu í bæði næringarfræði og lýðheilsufræði. Hún hefur oft sést í sjónvarpi og er ritstjóri og ráðgjafi í næringarfræði hjá New York Rangers og Tampa Bay Rays. Nýjasti besti söluhæsti New York Times hennar er Cinch! Sigra þrá, sleppa pundum og missa tommur.

Umsögn fyrir