Getur þú borðað hrátt beikon?

Efni.

• Er óhætt að borða?
• Hugsanlegar hættur
• Aðrar áhyggjur af heilsunni
• Hvernig á að elda beikon á öruggan hátt
• Aðalatriðið

Beikon er saltheilkennt svínakjöt sem er borið fram í þunnum strimlum.

Svipaða kjötsskurð er hægt að búa til úr nautakjöti, lambi og kalkún. Tyrkneskt beikon er þekkt dæmi.

Þar sem beikon er læknað eins og forsoðið sælkera hangikjöt geturðu velt því fyrir þér hvort óhætt sé að borða hrátt.

Þessi grein útskýrir hvort þú getir borðað hrátt beikon.

Er óhætt að borða?

Neysla ofsoðins eða hrátt kjöts af einhverju tagi eykur hættuna á matarsjúkdómum, annars þekkt sem matareitrun.

Það er vegna þess að þetta kjöt getur haft skaðleg vírusa, bakteríur og sníkjudýr (1).

Miðstöðvar sjúkdómsvarna og forvarna (CDC) áætla að 48 milljónir manna í Bandaríkjunum fái matareitrun á hverju ári, 128.000 liggi á sjúkrahúsi og 3.000 deyi ().

Hugsanlegar hættur

Beikon spillist minna auðveldlega en annað hrátt kjöt vegna aukefna þess, svo sem salt og nítrít. Þó að salt komi í veg fyrir vöxt ákveðinna baktería, berjast nítrít gegn botulismum (3).

En að borða beikon hrátt getur samt aukið hættuna á matareitrun (4,).

Algengir matarsjúkdómar tengdir ofsoðnu eða hráu svínakjöti eru meðal annars (6):

• Eiturvökvi. Þó að sníkjudýrið að baki þessu ástandi sé tiltölulega skaðlaust fyrir flesta, þá getur það stofnað þeim sem eru með veikt ónæmiskerfi í hættu.
• Trichinosis. Þessi sjúkdómur stafar af tegundum sníkjudýraorma sem geta kallað fram niðurgang, uppköst, máttleysi og bólgu í augum.
• Bandormar. Þessir sníkjudýraormar lifa í þörmum þínum og geta valdið kviðverkjum, þyngdartapi og þarma.

Þú getur drepið þessi sníkjudýr og dregið úr hættu á matareitrun með því að elda beikon rétt.

Að borða hrátt beikon getur aukið hættuna á matarsjúkdómum, svo sem eituræxli, þríkínósa og bandormum. Þess vegna er óöruggt að borða hrátt beikon.

Aðrar áhyggjur af heilsunni

Neysla á unnu kjöti eins og beikon tengist aukinni hættu á krabbameini, sérstaklega í ristli og endaþarmi.

Unnið kjöt er kjöt sem hefur verið varðveitt með því að reykja, lækna, salta eða bæta við rotvarnarefni. Önnur dæmi eru skinka, pastramí, salami, pylsur og pylsur ().

Ein umsögnin benti á að áhætta á ristilkrabbameini aukist um 18% fyrir hverja 2 aura (50 grömm) af unnu kjöti sem borðað er á dag (,).

Önnur endurskoðun studdi þessa niðurstöðu og tengdi inntöku á unnu kjöti við ristilkrabbamein ().

Vinnsla, eldun og melting þessara matvæla hefur öll áhrif á krabbameinsáhættu þína (,,).

Til dæmis, nítrít og nítröt, sem er bætt við unnar kjöt eins og beikon til að koma í veg fyrir spillingu og varðveita lit og bragð, geta myndað nítrósamín í líkama þínum. Þessi skaðlegu efnasambönd eru krabbameinsvaldandi (,).

Engu að síður geturðu dregið úr krabbameinsáhættu þinni með því að takmarka neyslu á unnu kjöti og áfengi, viðhalda heilbrigðu þyngd, borða meira af ávöxtum og grænmeti og æfa reglulega (,).

Mikil neysla á unnu kjöti, þar á meðal beikon, tengist aukinni hættu á ristilkrabbameini. Þess vegna er mælt með því að stilla inntöku í hóf.

Hvernig á að elda beikon á öruggan hátt

Að meðhöndla og elda beikon rétt eru bestu leiðirnar til að draga úr hættu á matareitrun.

Landbúnaðarráðuneytið (USDA) felur í sér að beikonpakkningar innihaldi örugga meðferðarleiðbeiningar til varnar matarsjúkdómum (18).

Vertu viss um að halda hráu beikoni aðskildu frá öðrum matvælum og þvo vinnuflötur, áhöld og hendurnar eftir meðhöndlun.

Ennfremur er mælt með því að elda svínakjötafurðir við 62,8 ° C innri hita að lágmarki. Þar sem erfitt getur verið að ákvarða hitastig beikon vegna þunnleika þess, er best að elda það þangað til það er orðið stökkt (4, 19).

Þú getur eldað það í ofni, örbylgjuofni eða pönnu eða pönnu á eldavélinni.

Athyglisvert er að ein rannsókn sýndi að vel unnið eða brennt beikon gæti verið hættulegra en minna vel unnið beikon vegna aukins innihalds af nítrósamínum. Örbylgjuofn elda virðist leiða til minna af þessum skaðlegu efnasamböndum en steikingu (20).

Það er mikilvægt að meðhöndla og elda beikon á réttan hátt til að koma í veg fyrir matarsjúkdóma og draga úr myndun krabbameinsvaldandi nítrósamíns.

Aðalatriðið

Beikon er saltkornið skorið úr svínabumbunni.

Það er óöruggt að borða þennan vinsæla morgunverðarhlut hráan vegna aukinnar hættu á matareitrun.

Þess í stað ættirðu að elda beikon vel - en gættu þess að ofelda það ekki, þar sem það getur aukið myndun krabbameinsvaldandi efna.

Það er hollast að takmarka neyslu á beikoni og öðru unnu kjöti.