Geturðu borðað hráa rækju?

Efni.

• Er hrá rækja örugg?
• Hugsanlegar hættur við að borða hráa rækju
• Getur innihaldið skaðlegar bakteríur
• Getur leitt til veikinda
• Hvernig á að útbúa rækju á öruggan hátt
• Aðalatriðið

Rækja er krabbadýr sem er borðað um allan heim.

Harðir, hálfgagnsær skeljar þeirra eru frá brúnum til gráum lit. Þeir eru sætir á bragðið og hafa blíður eða þétt áferð, allt eftir fjölbreytni.

Þrátt fyrir að rækjur séu vinsæl delic í mörgum löndum, telja margir að þeir séu óöruggir að borða hrátt.

Þessi grein segir til um hvort óhætt sé að borða hráa rækju.

Er hrá rækja örugg?

Hrá rækjur eru borðaðar í mörgum menningarheimum um allan heim. Á sumum svæðum er vökvinn í höfðunum talinn góðgæti.

Í Japan er algengt að finna ferskan sashimi úr hrári rækju en í Kína er þessi skelfiskur stundum borðaður lifandi eftir að hafa verið bleyktur í sterku áfengi sem kallast baijiu.

Samt getur rækjan hýst bakteríur, vírusa og sníkjudýr sem gætu leitt til matareitrunar eða veikinda (1, 2, 3).

Engu að síður er rækjan ein mest neytti skelfiskur í Bandaríkjunum og stendur fyrir 50% af heildar fiskeldi á heimsvísu. Það er einnig góð uppspretta nokkurra næringarefna, þar á meðal omega-3 fitusýra, B12 vítamín og joð (3, 4, 5).

Ennþá er einungis hægt að drepa skaðlegu bakteríurnar og vírusana sem geta verið til í rækju með háhita-eldun (3, 6).

Vegna hættu á matareitrun eru hrá rækjur talin óörugg að borða.

Yfirlit Rækja er nærandi og vinsæll skelfiskur. Ekki er þó mælt með því að borða þær hráa, þar sem það getur aukið hættuna á matareitrun.

Hugsanlegar hættur við að borða hráa rækju

Einn af hverjum sex Bandaríkjamönnum upplifir matareitrun á hverju ári (7, 8).

Að neyta hrárar rækju eykur hættuna á matareitrun og matarmengun.

Getur innihaldið skaðlegar bakteríur

Hrá rækjur innihalda oft bakteríu sem kallast Vibrio. Yfir 70 tegundir eru til, þar af 12 sem vitað er að valda veikindum hjá mönnum (9, 10, 11, 12).

Rannsókn í 299 hráum rækjasýnum komst að því að 55% innihéldu hugsanlega skaðleg Vibrio tegundir sem bera ábyrgð á sjúkdómum eins og magabólgu, kóleru og sýkingum (12).

Að auki fannst rannsókn á eldisrækju 100 stofna af Vibriosem margir voru ónæmir fyrir sýklalyfjameðferð (13).

Í endurskoðun á 10 vinnslustöðvum sjávarafurða í Nígeríu, 100% af rækju í höfn Bacillus bakteríur, sem er oft í tengslum við niðurgang og uppköst (14).

Getur leitt til veikinda

Matareitrun er algeng veikindi sem fylgja því að borða mat sem er hlaðinn af bakteríum. Einkenni geta verið uppköst, magakrampar, hiti og niðurgangur (8).

Reyndar eru yfir 90% tilfella matareitrunar af völdum Salmonella, E. coli, Vibrio, eða Bacillus, sem öll er að finna í hrári rækju (15, 16, 17).

Að auki er norovirus smitandi veikindi sem oft eru tengd því að borða hráan skelfisk eins og rækju (16, 18).

Um það bil 1 milljarður niðurgangstengdra matareitrana á sér stað um allan heim á ári hverju. Yfir 5.000 manns deyja árlega af völdum matarsjúkdóma í Bandaríkjunum einum (16).

Eldri fullorðnir, barnshafandi konur og ung börn ættu því að gæta sérstakrar varúðar til að forðast hráa eða ræktaða rækju, þar sem þessir íbúar geta haft í hættu ónæmiskerfi og eru því í meiri hættu á að fá banvæn veikindi (17, 18).

Yfirlit Hrá rækjur geta innihaldið skaðlegar bakteríur og vírusa sem geta leitt til veikinda eða dauða. Þeir sem eru með veikt ónæmiskerfi, svo sem barnshafandi konur, ættu að gera auka varúðarráðstafanir til að forðast hráa eða undirkökta rækju.

Hvernig á að útbúa rækju á öruggan hátt

Ekki er mælt með því að borða hráa rækju vegna hættu á matareitrun.

Þess vegna er rétt að elda rækju öruggasta leiðin til að borða þær.

Þar sem óviðeigandi uppskerutækni, meðhöndlun og geymsluaðferðir geta aukið hættuna á mengun er best að kaupa hágæða rækju frá álitinn uppruna. Leitaðu að merkimiða sem staðfestir örugga vinnslu í samræmi við leiðbeiningar um matvælaöryggi (19, 20).

Nýja rækju ætti að vera í kæli og neyta innan fjögurra daga eða frysta í allt að fimm mánuði (20).

Öruggasta leiðin til að þiðna frosna rækju er að taka hana úr umbúðum sínum og geyma hana í kæli yfir nótt eða í allt að sólarhring. Þetta lágmarkar útbreiðslu skaðlegra baktería (20).

Til að undirbúa, þvoðu rækjurnar vandlega, þar sem óhreinindi geta leynst bakteríur, og tryggt að önnur fæðutegundir haldist í öruggri fjarlægð til að koma í veg fyrir mengun (20).

Þó slíkar aðferðir geti dregið úr vexti sumra skaðlegra baktería drepa þær ekki allar bakteríurnar sem eru til staðar. Þannig, jafnvel þó að undirbúa þær vandlega, er hrátt rækja ennþá hætta á veikindum.

Í staðinn ættirðu að elda rækju þar til þær eru ógagnsæar eða bleikar að lit eða hafa náð innri hita 145⁰F (63 ℃). Flestum skaðlegum bakteríum og vírusum er eytt meðan á matreiðsluferlinu stendur (20, 21, 22).

Yfirlit Sumar undirbúningstækni geta hjálpað til við að draga úr vexti baktería í hrári rækju, en þú ættir alltaf að elda hana rétt til að lágmarka hættuna á matareitrun.

Aðalatriðið

Rækja er vinsæll skelfiskur sem notið er á heimsvísu.

Samt sem áður neyta það hráttar heilsufar þar sem það getur innihaldið skaðlegar bakteríur og vírusa.

Þó að nokkrar undirbúningstækni fyrir hráa rækju geti dregið úr hættu á matareitrun, getur það aðeins drepið bakteríur og vírusa að elda hana vandlega.