Getur þú fryst egg?

Efni.

• Hvaða egg er hægt að frysta?
• Hvernig frysting hefur áhrif á eggjahvítu og eggjarauðu
• Áferð
• Bragð
• Hvernig á að frysta mismunandi tegundir af eggjum
• Heil egg
• Eggjahvítur
• Eggjarauður
• Eldaðir eggréttir
• Hvernig þiðna og nota frosin egg
• Aðalatriðið

Hvort sem þau eru elduð á eigin spýtur í morgunmat eða þeytt í kökudeig eru egg fjölhæft aðalefni á mörgum heimilum.

Þó að eggjaöskju geti geymst í 3-5 vikur í kæli, gætirðu velt því fyrir þér hvort það sé óhætt að frysta þau sem þú munt ekki geta notað áður en þau fara illa (1).

Eða kannski notarðu aðeins eggjahvítu til að búa til köku og vilt ekki að eggjarauðin fari til spillis.

Þessi grein fjallar um hvaða tegundir eggja má frysta á öruggan hátt og hvernig best er að fara að því.

Hvaða egg er hægt að frysta?

Aðeins nokkrar tegundir af eggjum má frysta.

Samkvæmt matvælastofnun (FDA) og heilbrigðis- og mannaráðuneyti Bandaríkjanna (HHS) ættir þú aldrei að frysta hrá egg í skeljum þeirra (1,).

Þegar hrá egg frjósa stækkar vökvinn að innan sem getur valdið því að skeljarnar springa. Fyrir vikið getur innihald eggsins spillt og er í hættu á bakteríumengun (3,).

Að auki getur frysting á hráum skeljuðum egg haft neikvæð áhrif á áferðina þar sem eggjarauðin verða þykk og hlaupkennd. Þetta getur gert þá erfiða í notkun við eldun eða bakstur eftir þíðu.

Ekki er heldur mælt með því að frysta hörð eða mjúk soðin egg, þar sem eggjahvítur geta orðið gúmmíkenndar og vatnskenndar þegar þær þíða.

Hins vegar er hægt að frysta eftirfarandi tegundir eggja með öruggum árangri (1):

• hráar eggjahvítur
• hrá eggjarauða
• hrá heil egg sem hafa verið fjarlægð úr skelinni og þeytt
• eldaðir blandaðir eggjadiskar eins og morgunmaturskálar eða quiche

Ekki er mælt með því að frysta soðið eða hrátt, skeljuð egg vegna öryggisástæðna og neikvæðra breytinga á áferð. Tegundir eggja sem þú getur fryst eru ma whisked heilt hrátt egg, hrátt eggjahvítuefni, hrátt eggjarauða og soðið egg diskar.

Hvernig frysting hefur áhrif á eggjahvítu og eggjarauðu

Egg samanstanda af tveimur hlutum - eggjarauða og hvíta - sem báðir bregðast mismunandi við frystingu.

Áferð

Frysting og þíða hrár eggjahvítur, sem aðallega samanstanda af vatni og próteini, veldur ekki áberandi breytingum á áferð eftir eldun.

Hins vegar getur frysting bætt froðuhæfileika eggjahvítu - mikilvægur eiginleiki sem er nýttur til að búa til léttar og loftkenndar bökunarvörur eins og englamatsköku (5).

Ein rannsókn leiddi í ljós að frysting á eggjahvítu olli því að sum prótein þeirra afmynduðust eða misstu lögun sína. Fyrir vikið höfðu eggjahvítur sem voru frosnar og síðan þíddar meiri freyðandi eiginleika ().

Aftur á móti, þegar hrá eggjarauður er frosinn, þróast þær með þykku, hlaupkenndu samræmi. Þetta er nefnt hlaup og rannsóknir benda til þess að það sé afleiðing af ískristöllum sem myndast í eggjarauðunni (,).

Hins vegar má enn frysta eggjarauður. Sýnt hefur verið fram á að annaðhvort sykur eða salt er bætt við þau áður en það er fryst, með því að bæta áferð þíddra og soðinna eggjarauða með því að koma í veg fyrir þessa hlaupun ().

Eggjarauður frjósa einnig vel þegar þær eru fyrst blandaðar saman við eggjahvítu áður en þær eru frystar. Sú áferð sem myndast virkar vel til að búa til rétti eins og eggjahræru, bakaðar vörur og pottrétti.

Bragð

Þó að ólíklegt sé að frysting hafi áhrif á bragðið af hráu eða soðnu frosnu eggi, gætu öll innihaldsefni bætt við ýmsar vinnsluaðferðir.

Til dæmis geta hráar eggjarauður bragðast aðeins sætar eða saltar eftir því hvort þeim var blandað saman við sykur eða salt áður en þær voru frystar.

Að auki geta frosnar eggafurðir í atvinnuskyni bætt við rotvarnarefnum eða öðrum innihaldsefnum sem gætu haft áhrif á bragðið. Ef þú hefur áhyggjur af bragðinu, vertu viss um að lesa innihaldslista yfir frosna eggjaafurð áður en þú kaupir það.

Frysting eggjahvítu leiðir ekki til áberandi breytinga á bragði eða áferð. Þvert á móti fá eggjarauður hlaupkennda áferð þegar hún er frosin. Til að forðast þetta ætti að blanda eggjarauðu saman við salt, sykur eða eggjahvítu áður en það er fryst.

Hvernig á að frysta mismunandi tegundir af eggjum

Þó að ekki sé mælt með því að frysta hrátt egg í skeljum þeirra, þá er samt hægt að frysta hráa eggjarauðu og hvítu - annað hvort sérstaklega eða blandað. Að auki er hægt að frysta eldaða eggrétti eins og pottrétti og quiche.

Hrá egg er hægt að frysta í allt að 12 mánuði, en soðið eggrétti á að þiðna og hita upp aftur innan 2-3 mánaða (1,).

Heil egg

Til að frysta heil egg skaltu byrja á því að brjóta hvert egg í hrærivélaskál og þeyta varlega þar til eggjarauða og hvíta er að fullu sameinuð.

Hellið blöndunni í frystihólf. Til að þíða og elda er auðveldast að frysta hvert egg fyrir sig.

Til að tryggja öryggi matvæla og þægindi skaltu merkja hvert ílát með dagsetningu og fjölda heilra eggja sem það inniheldur áður en það er fryst.

Eggjahvítur

Byrjaðu á því að brjótast og aðskilja eggin.

Settu eggjarauðurnar í skál og helltu hverjum og einum eggjahvítu í ísmolabakka eða aðra tegund af litlu frystihólfi.

Merktu ílátið með dagsetningu og fjölda hvítra sem bætt var við.

Eggjarauður

Til að frysta eggjarauðurnar skaltu byrja á því að brjótast og aðgreina eggin, setja eggjahvíturnar í eitt ílát og eggjarauðurnar í litla skál.

Þeytið eggjarauðurnar varlega þar til þær eru að fullu sameinaðar og fljótandi.

Fyrir hverja 4 eggjarauður skaltu bæta við 1/4 tsk af salti eða 1 / 2–1 teskeið af kornasykri í þeyttu rauðurnar. Blandið vel saman til að sameina.

Hellið blöndunni í frystihólf og merktu hana með dagsetningu og fjölda eggjarauða og athugaðu hvort salti eða sykri var bætt út í.

Eldaðir eggréttir

Til að frysta eldaða eggrétti eins og pottrétti eða skvísur skaltu byrja á því að kæla eldaða réttinn að stofuhita. Til að koma í veg fyrir bakteríuvöxt er mikilvægt að kæla eldaða réttinn niður í 40 ° F (um það bil 5 ° C) innan tveggja klukkustunda ().

Þegar það er kælt skaltu hylja pottinn með þéttu loki og setja það í frystinn.

Þú getur líka fryst einstaka skammta. Skerðir bitar munu ekki aðeins kólna hraðar heldur einnig auðveldara að hita þær upp.

Til að gera þetta, pakkaðu hverjum skammti í plastfilmu og settu það á bökunarplötu í frystinum þar til það er frosið fast. Þegar það er frosið skaltu færa skammtana sem eru umbúðir í frystikassa, rennipoka og geyma í frystinum.

Fyrir skorpur sem ekki eru úr skorpunni skaltu íhuga að baka þær í muffinspönnu fyrir einstaka skammta sem auðvelt er að frysta í frystiklefa poka eða íláti eftir að hafa verið kældir.

Hrá egg heil er hægt að frysta með því að þeyta eggjarauðu og hvítu. Eggjahvítu og eggjarauðu er hægt að aðskilja og frysta hvert fyrir sig. Hrá egg má frysta í allt að 1 ár, en eldaðir eggréttir ættu aðeins að frysta í allt að 2-3 mánuði.

Hvernig þiðna og nota frosin egg

Bæði hrátt og soðið egg ætti að þíða og síðan eldað að fullu í 71 ° C áður en það er borðað til að draga úr hættu á matarsjúkdómum ().

Til að þíða skaltu einfaldlega setja frosið hrátt eða soðið egg í kæli yfir nótt. Ef það er geymt í lokuðu íláti er einnig hægt að þíða hrátt egg undir köldu rennandi vatni. Hrá egg, eggjarauður og eggjahvítur ætti að elda daginn sem þú þíðir þær.

Sumar leiðir til að nota frosin hrá egg eru:

• spæna þá með osti og grænmeti
• að nota þau í farangursmat
• að baka þær í quiche eða frittata
• með þeim til að búa til bakaðar vörur eins og smákökur, kökur eða muffins

Fyrir soðna eggrétti, hitaðu upp þíða quiche eða pottréttinn í ofninum. Hins vegar, ef skammtar voru frystir hver í sínu lagi, má þíða þá yfir nótt og hita þá aftur í örbylgjuofni.

Til að draga úr hættu á matarsjúkdómum, ætti að fræja egg í ísskápnum og elda þau við innri hita sem er 71 ° C. Þíðin hrá egg er hægt að nota í ýmsum bragðmiklum og sætum uppskriftum.

Aðalatriðið

Þó að hrátt egg ætti aldrei að frysta í skeljum þeirra, þá er fryst whisked eggin örugg og árangursrík leið til að draga úr matarsóun.

Að auki er frysting hvítra og eggjarauða aðskilin þægileg lausn til að búa til uppskriftir sem kalla aðeins á eina af þessum án þess að sóa hinum.

Í ljósi þess að rauða eggjarauðuna áður en hún er fryst eru fryst egg best notuð í rétti eins og eggjahræru, skvísur eða bakaðar vörur.