Getur þú fryst sveppi og ættirðu að gera það?

Efni.

• Áhrif frysta sveppa
• Hvernig á að frysta sveppi
• Gufublanching
• Sautéing
• Hvernig á að þíða frosna sveppi
• Aðalatriðið

Til að hámarka áferð og bragð ætti helst að nota sveppi ferskt.

Sem sagt, stundum er ekki hægt að nota alla sveppina sem þú keyptir áður en þeir fara illa.

Til að halda sveppum lengur er hægt að frysta þá. Hins vegar er mikilvægt að skilja hvernig frysting getur haft áhrif á gæði þeirra.

Í þessari grein er farið yfir hvernig frysting hefur áhrif á sveppi, sem og bestu leiðirnar til að frysta þá til að varðveita bragð og áferð eins mikið og mögulegt er.

Áhrif frysta sveppa

Flestir ferskir sveppir endast í um það bil 1 viku í kæli áður en þeir byrja að sýna merki um að lokadegi þeirra, svo sem að verða mjúkir, brúnir eða jafnvel slímugir.

Þó að þú getir fryst sveppi, hafðu í huga að þetta getur haft neikvæð áhrif á gæði þeirra.

Með tímanum missa frosin framleiðsla eitthvað af næringargildi sínu. Sveppir eru góð næringarefni eins og B-vítamín, kopar, kalíum og D-vítamín (, 2, 3,).

Þótt frysting hafi ekki áhrif á kaloría, trefjar eða steinefnainnihald matvæla getur það dregið úr innihaldi vatnsleysanlegra vítamína eins og ríbóflavíns, níasíns og fólats. Hafðu í huga að ferskar vörur tapa einnig næringarefnum með tímanum (2, 3).

Áferð getur sömuleiðis haft áhrif. Þó að þú getir fryst hráa sveppi, með hliðsjón af háu vatnsinnihaldi þeirra, geta þeir orðið sullaðir þegar þeir eru þíðir. Þetta getur virkað fyrir súpur, pottrétti eða blandaða rétti, en þú vilt kannski ekki skvísusveppi fyrir aðra hluti.

Sem betur fer geta sumar undirbúningsaðferðir fyrir frystingu hjálpað sveppum við að viðhalda ferskleika, áferð og næringarefnum.

Frystisveppir geta aukið geymsluþol þeirra og dregið úr matarsóun. Ferlið getur þó haft neikvæð áhrif á samsetningu næringarefna þeirra, áferð og bragð.

Hvernig á að frysta sveppi

Ferskari sveppirnir eru þegar þú frystir þær, því betra geymast þær í frystinum. Ferskir sveppir hafa þétta áferð og skemmtilega jarðlykt. Auk þess eru þeir lausir við mygluða eða dökka bletti.

Stundum er besti staðurinn til að kaupa ferska sveppi á bóndamarkaðnum á staðnum, en þú getur líka fundið sveppi á staðnum í matvöruversluninni þinni.

Áður en sveppir eru frystir skaltu bursta af sýnilegum óhreinindum. Margir freistast til að þvo sveppi áður en þeir frysta, en það hefur tilhneigingu til að gera þá sveppalegri við eldun.

Ef þú velur að frysta sveppina hráa skaltu klippa stilkana og setja í frystiklædan plastpoka. Kreistu eins mikið loft og þú getur áður en þú lokar pokanum og setur hann í frystinn.

Ef þú vilt ekki frysta hráa sveppi, eru hér að neðan tvær ráðlagðar aðferðir til að undirbúa þá fyrir frystingu.

Gufublanching

Gufublanching er fljótlegt eldunarferli sem hjálpar til við að varðveita afurðir áður en það er fryst. Það virkar með því að eyðileggja ensím sem geta aukið hversu hratt matvæli spillast ().

Aukinn ávinningur af gufuþurrkun er að hún er óvirk Listeria og Salmonella, tvær algengar matargerðar bakteríur, sem bæta öryggi sveppanna áður en þær eru frystar ().

Ennfremur getur blanching framleiðsla hjálpað til við að varðveita næringarefni (,).

Blanchingartímar eru mismunandi eftir sveppastærðinni, svo það er gott að annað hvort raða þeim eftir stærð eða skera þá í svipaða stærð áður en þeir eru gufaðir.

Til að koma í veg fyrir mislitun meðan á blansunarferlinu stendur skaltu fyrst bleyta fersku sveppina þína í blöndu sem samanstendur af 2 bollum (480 ml) af vatni og 1 teskeið (5 ml) af sítrónusafa í 5-10 mínútur.

Þú getur líka gufað sveppina þína með blöndu af 4 bollum (960 ml) af vatni og 1 teskeið (5 ml) af sítrónusafa.

Til að gufa sveppa sveppina skaltu sjóða pott af vatni og setja gufukörfu inni. Bætið sveppunum út í körfuna og látið gufa í 3-5 mínútur.

Fjarlægðu síðan sveppina og settu þá strax í bað af ísvatni í sama tíma og þú gufaðir þá. Síið af vatninu, setjið sveppina í loftþétta, frystihólf, og geymið í frystinum.

Sautéing

Sautéing er aðferð við þurrhitaeldun sem notar lítið magn af fitu og tiltölulega háum hita til að mýkja og brúna mat fljótt.

Að elda á þennan hátt án vatns getur komið í veg fyrir tap á B-vítamínum. Að auki getur eldun með fitu bætt frásog andoxunarefna og annarra plöntusambanda (,, 11,).

Í stórum pönnu skaltu bæta við ferskum sveppum og litlu magni af heitri olíu eða smjöri og koma með meðalháan hita. Eldið þær í um það bil 5 mínútur, þar til þær eru næstum fulleldaðar. Sveppirnir ættu að verða mjúkir en ekki krefjandi.

Fjarlægðu sveppina úr pönnunni og settu þau á pappírshandklæði eða disk til að kólna. Þegar það hefur verið kælt vandlega skaltu setja þau í loftþéttan, frystiklædan poka og geyma í frystinum.

Frosna sveppi sem eru útbúnir með einhverjum af þessum aðferðum er hægt að nota á marga vegu. Þeir virka best ef þeim er bætt við rétti sem eldaðir verða frekar en þeir eru borðaðir kaldir.

Þú getur fryst sveppi hráa eða undirbúið þá fyrir frystingu með því að gufa fyrst með eða gufa með þeim til að varðveita eiginleika eins og næringu, bragð og áferð.

Hvernig á að þíða frosna sveppi

Flestir frosnir sveppir endast í frystinum þínum í 9-12 mánuði.

Frosnir sveppir henta best fyrir rétti sem eldaðir verða, svo sem súpur, pottrétti eða plokkfiski, eða sem pizzuálegg.

Þú getur líka bætt frosnum sveppum við rétti sem þurfa að elda en ekki í ofni, svo sem pasta, hrísgrjónum eða kínóa, með því að bæta þeim við kornið á meðan það sýður og eldar.

Ef þú ert ekki að búa til fat sem mun elda nógu lengi til að hita og frysta frosnu sveppina vandlega, getur þú þídd þá fyrst með því að flytja þá í kæli yfir nótt til að mýkjast.

Þú getur geymt sveppi í frystinum í allt að 12 mánuði. Þeir geta verið bættir í rétti sem þú ætlar að elda vandlega. Að öðrum kosti leyfðu þeim að þíða í kæli þar til þeir eru orðnir nógu mjúkir til að nota.

Aðalatriðið

Sveppir geta verið frosnir til að lengja geymsluþol þeirra og draga úr matarsóun, sérstaklega ef þú hefur keypt meiri sveppi en þú getur notað í einu.

Þó að frysta sveppir geti valdið næringarefnatapi og áferðarbreytingum, þá eru þeir smávægilegir og leyfa samt sveppunum að vera notaðir á margan hátt þegar þú ert tilbúinn. Þetta gerir frysta sveppi góðan kost, svo framarlega sem þeir eru rétt búnir.

Sveppir geta annaðhvort verið frosnir snyrtir og hráir, gufubanaðir eða fljótlega sauðir og kældir áður en þeir eru settir í loftþéttan, frystihólf.