Getur þú kælt kjöt aftur?

Efni.

• Er að frysta kjöt öruggt?
• Áhrif þíða og endurfrysta kjöt
• Nautakjöt
• lamb
• Svínakjöt
• Alifuglar
• Hvernig þiðna kjöt á öruggan hátt
• Aðalatriðið

Ferskt kjöt spillir fljótt og frysting er algeng varðveisluaðferð.

Frysting kjöts hjálpar ekki aðeins við að varðveita það heldur geymir kjöt við hitastig undir 0°F (-18°C) í nokkra daga gæti jafnvel hjálpað til við að lágmarka hættuna á matarsjúkdómum eins og eituræxli ().

Þú gætir samt velt því fyrir þér hvort hægt sé að frysta kjöt oftar en einu sinni.

Í þessari grein er farið yfir hvort óhætt sé að frysta kjöt aftur.

Er að frysta kjöt öruggt?

Það gæti komið að þú þíðir frosið kjöt og ákveður að elda ekki eitthvað eða eitthvað af því.

Í þessu tilfelli er óhætt að kæla kjötið aftur til seinna dags svo framarlega sem kjötið var þídd og geymt rétt í kæli í fyrsta skipti sem það var tekið úr frystinum.

Þrátt fyrir að þíða ísskáp sé ekki eina leiðin til að þíða kjöt, þá er það öruggasta leiðin til þess ef þú heldur að þú viljir kæla kjötið að hluta til að öllu leyti.

Almennt þumalputtaregla er hægt að frysta kjöt á meðan það (2):

• var geymt almennilega í ísskáp meðan hann þíddist
• var fryst aftur innan 3-4 daga
• var ekki skilið eftir í kæli í meira en 2 tíma
• eyddi ekki meira en 1 klukkustund í hitastigi yfir 32 ° C (90 ° F)

Hægt er að frysta kjöt örugglega innan 3-4 daga frá þíðun, svo framarlega sem það var þídd í ísskápnum og geymt á réttan hátt.

Áhrif þíða og endurfrysta kjöt

Hægt er að gera kjötið aftur í frosti á öruggan hátt en gæði kjötsins geta haft áhrif.

Til dæmis gæti frysting og þíða kjöt oftar en einu sinni valdið lit- og lyktarbreytingum, rakatapi og aukinni oxun fitu og próteins ((,,,).

Oxun er ferli þar sem rafeindir eru fluttar frá einu atómi í annað. Þegar þetta gerist í kjöti getur það leitt til verulega rýrnunar á gæðum.

Allar breytingar á getu kjöts til að halda raka gætu einnig haft veruleg áhrif á eymsli og safa kjötsins (,).

Athyglisvert er að í sumum tilfellum getur kæld geymsla og fryst kjöt oftar en einu sinni haft jákvæð áhrif á þessa þætti (,).

Hins vegar virðist sem kjöttegundin sem um ræðir, sem og nákvæmur fjöldi frysta / þíða hringrásanna sem kjötið fer í, hafi öll áhrif á hvernig kjötið bregst við því að vera endurfrosið mörgum sinnum.

Nautakjöt

Til dæmis kom fram í einni rannsókn hvernig ýmsar samsetningar með frystingu og þíðu höfðu áhrif á nautasteikaskurð. Vísindamenn komust að því að sambland af frystingu, þíðu og öldrun steikanna jók eymsli samanborið við ferskar steikur sem höfðu verið aldraðar en ekki frosnar ().

Að auki kom fram í bókmenntagagnrýni um rannsóknir á áhrifum svalrar og frosinnar geymslu á rautt kjöt að frysta kjöt til skemmri tíma gæti komið í veg fyrir sum neikvæð áhrif sem frysting getur haft á gæði rauðs kjöts ().

lamb

Rannsókn á áströlskum lambalæri var borin saman við það hvernig frysta og geyma rifin við ýmis hitastig hafði áhrif á gæðamerki eins og safa, áferð og rýrnun.

Vísindamennirnir komust að því að lambakjöt sem geymt var við frosthitastig á milli -58°F (-50°C) og -112°F (-80°C) hélst viðkvæmara þegar þídd var samanborið við lambakjöt sem geymt var við venjulegt frosthitastig -0,4°F (-18°C) ().

Svínakjöt

Svínalæri er oft borðaður kjötskurður sem kemur úr rifbeini svíns.

Tvær nýlegar rannsóknir hafa sérstaklega kannað áhrif frystingar og þíða á svínahrygg.

Í fyrstu rannsókninni voru bornar saman þrjár frystingar þíða raðir um gæði svínakjöts.

Hver röð valdi aukinni aflitun á kjötinu, en vísindamenn komust að því að öldrun svínakjötsins áður en það var fryst gæti verið áhrifarík leið til að viðhalda eymsli kjötsins ().

Önnur rannsókn bendir til þess að frysting og síðan þíða svínakjöt hafi ekki veruleg áhrif á eymsli kjötsins. Á hinn bóginn gæti safi kjötsins minnkað eftir að það er fryst og þíða ().

Alifuglar

Rannsókn, þar á meðal 384 verslanir í matvörubúð í Tyrklandi, leiddi í ljós að algengasta þíðaaðferðin fyrir frosinn kjúkling var meðal annars að nota ísskáp, örbylgjuofn, heitt vatn, kranavatn og borðplötu.

Vísindamenn komust að þeirri niðurstöðu að engin leysingatæknin hefði marktæk áhrif á lit eða áferð kjúklingsins.

Þíðing í kæli eða örbylgjuofni olli hins vegar um það bil 18% minni rýrnun en aðrar þíðaaðferðir ().

Samt sem áður hafa viðbótarrannsóknir leitt í ljós að því oftar sem kjúklingabringur er frosinn og þíddur, þeim mun líklegra er að þú takir eftir breytingum á lit og safi ().

Frysting kjöts einu sinni eða jafnvel mörgum sinnum gæti haft áhrif á gæði vörunnar með því að breyta lit, lykt, eymsli og ávaxtasemi kjötsins, svo og hve hratt er við eldun.

Hvernig þiðna kjöt á öruggan hátt

Til að ná sem bestum árangri eftir að kjötið er fryst aftur, þá viltu þíða kjötið að fullu áður en það er eldað.

Hér eru þrjár mismunandi aðferðir sem þú getur notað til að þíða kjöt á öruggan hátt (15):

1. Þíðing ísskáps. Þíðing gæti tekið allt frá 1–7 daga eftir stærð. Þegar það hefur verið þítt, ætti að elda kjöt innan 3 daga.
2. Þíðing á köldu vatni. Þetta er fljótleg þíðaaðferð sem felur í sér að setja kjötið í plastpoka undir köldu rennandi vatni. Kjöt sem þídd eru á þennan hátt ætti að elda strax.
3. Örbylgjuofnun. Matvæli sem þídd eru í örbylgjuofni ættu að elda strax, þar sem þíðaferlið gæti hækkað hitastig tiltekinna hluta kjötsins verulega.

Mundu að ef það eru jafnvel smá líkur á að þú viljir kæla aftur kjötið að hluta til eða allt áður en þú eldar það, vertu viss um að nota þíða ísskáp.

Að öðrum kosti ætti að elda kjöt sem þídd er undir köldu vatni eða í örbylgjuofni strax til að tryggja öryggi.

Hægt er að þíða kjöt með einhverjum af þessum aðferðum: þíða ísskáp, þíða kalt vatn eða þíða í örbylgjuofni. Ekki á að frysta kjöt eftir að hafa notað kalt vatn eða þíða í örbylgjuofni.

Aðalatriðið

Kjöt er oft frosið til varðveislu og varðveislu vörunnar þegar það verður ekki borðað strax.

Svo lengi sem kjötið hefur verið geymt á réttan hátt og þiðnað hægt í kæli, má frysta það örugglega mörgum sinnum.

Ef það er gert rétt hefur ekki verið heilsufarsáhætta að endurfrysta kjöt.

Þó að það geti haft neikvæð áhrif á gæði kjötsins, háð tegund kjötsins og hve oft það er aftur fryst.

Notaðu viðurkennda þíðuaðferð, svo sem þíða í kæli, ef þú telur að þú viljir kæla allt kjötið sem þú hefur þídd upp aftur.