Canola olía vs jurtaolía: Hvað er hollast?

Efni.

• Yfirlit
• Canola olía
• Grænmetisolía
• Örugg geymsla á matarolíu
• Aðrar heilbrigðar olíur
• Avókadóolía
• Extra Virgin ólífuolía
• Kókosolía
• Grapeseed olíu
• MCT olía
• Hnetuolía
• sesam olía
• Takeaway

Yfirlit

Flest okkar notum einhvers konar olíu á hverjum degi meðan við eldum. Veistu hvaða olíutegundir eru heilsusamlegar fyrir þig og hverjar eru bestar til að nota við mismunandi tegundir af matreiðslu?

Canola og jurtaolía kann að vera skiptanleg, en þau hafa reyndar mismunandi eiginleika þegar kemur að næringu og bestu notkun.

Canola olía

Þegar þú skoðar mismunandi olíutegundir skaltu hafa þrennt í huga:

1. reykingarstað þess (hitastigið sem olían byrjar að brjóta niður, sem gerir það óheilbrigt)
2. tegund fitu sem hún inniheldur
3. bragð þess

Hægt er að hita Canola olíu við mismunandi hitastig og það hefur hlutlausan smekk. Þetta gerir það að uppáhalds matarolíu hjá mörgum. Canola olía er víða talin heilbrigð olía þar sem hún er lág í mettaðri fitu og mikil í einómettaðri fitu.

Bæði einómettað og fjölómettað fita geta bætt kólesterólmagn og lækkað hættuna á hjartasjúkdómum. Mettuð fita, sem er algengari í dýraafurðum og einnig að finna í kókoshnetu og lófaolíu, hækkar kólesterólmagn í blóði.

Það er betra að takmarka magn mettaðrar fitu í mataræðinu.

Einn helsti gallinn við kanolaolíu er að hún kemur ekki frá náttúrulegri plöntu. Það er tvöföldun og flest rauðolíu er framleidd úr erfðabreyttum plöntum (einnig þekkt sem erfðabreyttar lífverur).

Þó að þetta geri ekki endilega olíuna að óheilsusamlegu vali, er nokkrum erfðabreyttum lífverum úðað með efni sem getur verið skaðlegt fólki, þar með talið þeim sem eru með næmni.

Það eru einnig nokkrar deilur um hvort erfðabreyttar lífverur séu öruggar til langs tíma litið. Langtíma rannsóknir á öryggi eru ekki enn tiltækar og mikil umræða er um hvort erfðabreyttar lífverur séu heilbrigðar eða óheilbrigðar.

Það mikilvæga er að vera meðvitaður um hvort matvæli þín innihalda erfðabreytt efni eða ekki. Gerðu val þitt með þá þekkingu!

Grænmetisolía

Jurtaolía er oft blanda eða blanda af ólíkum tegundum af olíum. Það er almennari olíutegund sem margir nota í daglegu matreiðslunni. Jurtaolía er oft ódýr kostur sem hægt er að nota við alls konar matreiðslu. Og eins og kanólaolía, hefur það hlutlaust bragð.

Vandamálið við þessa tegund samheitiolíu er að þú ert ólíklegri til að vita nákvæmlega hvað er í olíunni þinni. Þetta felur í sér hvernig plönturnar sem olían var unnar úr voru ræktaðar og hvernig olían var unnin.

Hlutfall mettaðrar fitu, fjölómettaðrar fitu og einómettaðs fitu er mismunandi eftir því hvaða olíur hafa verið innifalnar í blöndunni (sólblómaolía, maís, soja, safflower osfrv.), Svo þú munt ekki hafa eins mikla stjórn á tegundum fitu þú ert að borða.

Örugg geymsla á matarolíu

Því miður geta matarolíur haft tilhneigingu til að verða harðar, sérstaklega þegar þær verða fyrir súrefni. Þegar súrefni hefur samskipti við efnasamböndin í olíum leiðir það til niðurbrots peroxíðs. Þetta getur gefið matarolíum óþægilega lykt eða bragð.

Með tímanum getur súrefnið stuðlað að meiri fjölda sindurefna. Þetta eru hugsanlega skaðleg efnasambönd sem hafa verið tengd frumuskemmdum og hugsanlega til að valda krabbameini. Þess vegna er mikilvægt að gæta þín hvar þú geymir eldunarolíurnar þínar og hversu lengi þú geymir þær.

Geyma ætti flestar matarolíur á köldum, þurrum stað. Haltu þeim sérstaklega frá hita (fyrir ofan eða of nálægt eldavélinni) og sólarljósi (fyrir framan glugga).

Vefjið glæra glerflöskur af olíu í álpappír eða annað efni til að halda ljósi út og til að lengja líftíma olíunnar.

Ef þú kaupir stóra flösku af olíu gætirðu viljað flytja smá olíu í litla flösku sem þú munt nota hraðar. Hægt er að geyma restina í kæli eða á köldum stað fjarri sólarljósi.

Ef þú kaupir matarolíur sem innihalda jurtir og grænmeti (eins og chilipipar, hvítlauk, tómata eða sveppi) geta þær verið viðkvæmar fyrir bakteríuvexti, þ.m.t. Clostridium botulinum bakteríur (sem geta valdið botulism).

Olíur með þessari tegund af blöndu ættu að vera í kæli eftir opnun og nota þær innan fjögurra daga frá opnun fyrir hámarks ferskleika og smekk.

Almennt fara flestar matarolíur illa á um það bil þremur mánuðum. Það er hvati til að halda áfram að elda hollan mat með þeim.

Aðrar heilbrigðar olíur

Canola olía og jurtaolía eru ekki einu valkostirnir þínir þegar kemur að matreiðslu! Aðrir heilbrigðir valkostir sem byggja á plöntum fyrir fitu eru eftirfarandi.

Avókadóolía

Avókadóolía hefur háan reykpunkt. Þetta þýðir að það er kjörið að sverja, brenna eða baka mat. Avókadóolíur eru mikið af einómettaðri fitu, með fjölómettaðri fitu um það bil helmingi þeirra sem einómettaðri.

Olían getur verið dýr vegna þess að það þarf marga avocados að búa til jafnvel lítið magn af olíu. Hins vegar hefur það framúrskarandi hlutlaust bragð sem gerir það tilvalið að bæta við súpur, dreypa yfir fisk eða kjúkling áður en það er bakað eða blandað saman við grænmeti til steiktu.

Extra Virgin ólífuolía

Fullt af einómettaðri fitu fyrir þig, ólífuolía er best notuð við matarhita á meðal- eða lágum hita.

Þegar þú velur auka-jómfrúar ólífuolíu í góðri gæði er bragðið afbragð, sem gerir það að frábæru vali fyrir salatdressingar.

Kókosolía

Þó að kókosolía geti verið mikið í mettaðri fitu, hefur það einnig jákvæð áhrif á þéttni lípópróteins (HDL) einstaklingsins. HDL er einnig þekkt sem „gott“ kólesteról einstaklingsins, sem vinnur að því að draga úr stigum óæskilegs hás kólesteróls.

Vegna þess að kókoshnetaolía er svo mikil í mettaðri fitu, mælum flestir heilbrigðissérfræðingar með því að nota það sparlega. Kókoshnetuolía er með miðlungs reykpunkt, sem gerir það best að nota við bakstur og sauté með lágum hita.

Grapeseed olíu

Grapeseed olía er með reykpunkt sem er miðlungs hár, sem þýðir að þú getur notað það á öruggan hátt til margs konar eldunar.

Samkvæmt Cleveland Clinic hefur það hlutfall 73 prósent fjölómettaðra fita, 17 prósent einómettaðra fita og 10 prósent mettaðrar fitu. Það er frábær fjölnotunarolía til að nota.

Hafðu í huga að þessi tegund af olíu er mikil í omega-6 fitusýrum, tegund fjölómettaðrar fitu sem þarf að halda jafnvægi við omega-3s, önnur tegund fjölómettaðrar fitu.

Það er góð hugmynd að auka neyslu þína á öðrum matvælum sem innihalda hærra hlutfall omega-3 til omega-6 fitu í mataræði þínu til að bæta upp.

MCT olía

Miðlungs keðju þríglýseríð (MCT) olía er matarolía sem vitað er að er lítið í kaloríum og er frábær orkugjafi fyrir líkamann. Fyrir vikið nota sumir íþróttamenn MCT olíu til að auka árangur íþróttamanna.

Hins vegar, ef einstaklingur kýs einfaldlega að neyta MCT olíu eftir matskeiðinni, ætti hann að byrja í litlum skömmtum. Að borða of mikið í einu tengist ógleði.

Ekki hita olíuna hærra en 150 til 160 gráður til að forðast að hafa áhrif á smekkinn. Margir hafa gaman af MCT olíu sem salatdressingu (og eflaust eru þeir ánægðir með að forðast að fylgjast með hitastigi olíunnar á eldavélinni).

Hnetuolía

Hnetuolía er bragðmikil olía sem er hátt í resveratrol, efnasamband sem hjálpar til við að berjast gegn hjartasjúkdómum og dregur úr krabbameinsáhættu manns. Þessi olía er í góðu jafnvægi hvað varðar einómettað og fjölómettað fita.

Það er með meðalháan reykpunkt, sem gerir hann tilvalinn til að hræra, baka eða elda leirtau í ofninum.

sesam olía

Með jafnvægi hlutfalli af einómettaðri og fjölómettaðri fitu er sesamolía best notuð þegar hún er aðeins hituð mjög létt eða alls ekki. Þú getur líka notað það í salöt og rétti án matreiðslu til að varðveita næringarefnin.

Takeaway

Þú getur fengið aðrar tegundir af sælkeraolíum líka, eins og macadamia hnetuolía! Ekki vera hræddur við að verða skapandi.

Eins og þú sérð, þegar þú reynir að velja heilbrigða olíu, er það besta sem þú getur gert að njóta margs konar olíu sem eru hærri í einómettaðri og fjölómettaðri fitu og lægri í mettaðri fitu.

Því meiri fjölbreytni sem þú hefur í mataræði þínu með þeim tegundum fitu sem þú neytir, því meira næringarefni færðu.

Sagan Morrow er sjálfstæður rithöfundur og ritstjóri auk faglegs lífsstílsbloggers hjá SaganMorrow.com. Hún hefur bakgrunn sem löggiltur heildrænt næringarfræðingur.