Hversu margir kolvetni eru í ýmsum pylsum?

Efni.

• Grunnatriði um pylsur
• Heimildir um kolvetni í pylsum
• Hversu margir kolvetni eru í ýmsum pylsum?
• Aðalatriðið

Frá Cajun andouille til chorizo ​​til bratwurst er pylsum notið í mörgum menningarheimum um allan heim.

Þó að hver tegund sé mismunandi í innihaldsefnum þeirra eru flestir sambland af kjöti, fitu og kryddi. Fyrir vikið eru margar pylsur próteinríkar og oft álitnar lágar kolvetni.

Þú gætir samt verið hissa á því að sumar pylsur innihalda einnig uppsprettur kolvetna úr viðbættum efnum eins og bragðefni og bindiefni.

Þessi grein fjallar um kolvetniinnihald ýmiss konar pylsu.

Grunnatriði um pylsur

Pylsa er kjötafurð sem venjulega er gerð úr rauðu kjöti, svo sem nautakjöti og svínakjöti, eða alifuglum, þar með talið kjúklingi og kalkúni (1).

Þótt þeir séu próteinríkir eru þeir oft líka ríkir af fitu, þar sem fitan hjálpar til við að halda kjötinu rakt við matreiðsluna (1).

Til dæmis inniheldur 3,5 aura (100 grömm) af svínakjötspylsu um það bil (2):

• Hitaeiningar: 268
• Fita: 18 grömm
• Mettuð fita: 7 grömm
• Prótein: 27 grömm

Fyrir utan kjöt og aukaafurðir kjöts, innihalda pylsur oft viðbætt bragðefni úr innihaldsefnum eins og kryddjurtum, kryddi, grænmeti og ávöxtum. Blandan er síðan maluð og mótuð í hlekki með því að nota hlíf eða smákökur.

Pylsur eru mismunandi í innihaldi eftir kjöti eða samsetningu kjöts sem notaður er, svo og hvaða aukaefni sem er bætt við. Í Bandaríkjunum er innihald pylsna stjórnað af Matvælastofnun (FDA).

Hér að neðan eru nokkur dæmi um staðla fyrir ýmis vörumerki (1):

• Morgunpylsur. Þau eru unnin úr kjöti og aukaafurðum kjöts og hafa ekki meira en 50% fitu miðað við þyngd.
• Ferskar svínapylsur. Þetta má ekki innihalda aukaafurðir svínakjöts og hafa ekki meira en 50% fitu miðað við þyngd.
• Ítalskar pylsuvörur. Þessar lækna eða ómældu pylsur samanstanda af að minnsta kosti 85% kjöti, eða sambland af kjöti og fitu. Heildarfituinnihald getur ekki verið meira en 35% af fullunninni vöru.

Ítalskar pylsuvörur verða einnig að innihalda salt, pipar, fennel og / eða anís og ekki meira en 3% vatn. Önnur innihaldsefni, svo sem hvítlaukur, laukur eða paprika, eru valkvæðir (1).

Þar sem pylsur eru varðveittar með aðferðum þ.mt ráðhús, söltun, reykingum og þurrkun, eru þær taldar unnar kjöt (1).

Fyrir vikið er nokkur áhyggjuefni varðandi það að borða þá þar sem unnin kjötneysla hefur verið tengd aukinni hættu á nokkrum langvinnum sjúkdómum (3).

Pylsur eru kjötafurðir úr kjöti eða alifuglum og ýmis bragðefni. Samsetning innihaldsefna er mismunandi eftir pylsugerð. Samt, í Bandaríkjunum, er innihaldsefni fyrir sérstök pylsumerki stranglega stjórnað.

Heimildir um kolvetni í pylsum

Í ljósi þess að pylsur eru aðallega gerðar úr kjöti sem er malað og kjöt, koma kolvetni sem finnast í matnum frá viðbættum efnum eins og bragðefni og bindiefni (4).

Margar pylsur innihalda krydd sem stuðla að mjög fáum kolvetnum. Sum afbrigði eru þó náttúrulega bragðbætt með ávöxtum, sykri eða osti, sem öll innihalda mismunandi magn af kolvetnum.

Aðrar algengar kolvetnagjafar innihalda bindiefni. Innihaldsefni eins og brauðmylsna og kartöflumjöl hjálpa til við samkvæmni og koma í veg fyrir að kjötið sé smulað (5).

Önnur algeng bindiefni eru linsubaunarmjöl, sojamjöl, lífsnauðsynlegt hveiti glúten og kornsíróp. Sum þessara innihaldsefna eru hærri í kolvetnum en önnur.

Til dæmis inniheldur kornsíróp u.þ.b. 30 grömm af kolvetnum í 2 msk (30 grömm) en lífsnauðsynlegt hveiti glúten hefur aðeins 4 grömm af kolvetnum í 1/4 bolli (30 grömm) (6, 7).

Á heildina litið hefur tegund bindiefna (r) og magn og tegund bragðefna sem notuð er áhrif á endanlegt kolvetnagildi vörunnar.

Pylsur eru oft mikið í próteini og fitu en geta einnig innihaldið kolvetni vegna viðbótar innihaldsefna, svo sem náttúrulegs bragðefna og bindiefna.

Hversu margir kolvetni eru í ýmsum pylsum?

Þar sem tegund bragðefna og aukefna getur verið mismunandi eftir vöru, er besta leiðin til að vita hversu mörg kolvetni eru í pylsunni sem þú ert að leita að með því að lesa næringarmerkið.

Samt sem áður, listinn hér að neðan inniheldur algengar pylsutegundir og áætlað magn kolvetna sem finnast í 3,5 aura (100 grömm) af hvorri (8):

• Andouille pylsa: 3 grömm
• Nautakjötspylsa: 0 grömm
• Bratwurst: 3 grömm
• Pylsutenglar (svínakjöt eða kalkún): 1 gramm
• Morgunpylsu nautakjötspattí: 3 grömm
• Kjúklingapylsa: 4 grömm
• Chorizo: 2 grömm
• Ítalska pylsa: 4 grömm
• Pólsk pylsa (Kielbasa): 5 grömm
• Svínapylsa: 0 grömm
• Salami: 6 grömm
• Tyrklandspylsa: 3 grömm
• Vínpylsa (Frankfurter): 2 grömm

Eins og þú sérð innihalda flestar pylsur lítið magn af kolvetnum, þar sem salami er það hæsta, þar sem það inniheldur oft kornsíróp og maíssterkju sem bindiefni (9).

Jafnvel bragðbætt pylsur eins og Johnsonville Apple Chicken Pylsa, sem inniheldur þurrkuð epli, kornsíróp og sýróp, eru með aðeins 6 grömm af kolvetnum á 3,5 aura (100 grömm) (10).

Þannig, þrátt fyrir að innihalda viðbætandi hráefni, er pylsa enn almennt lágkolvetnamöguleiki.

Jafnvel með viðbótar innihaldsefnum sem innihalda kolvetni, eru pylsur enn almennt lágmark í kolvetnum og flest innihalda 0–6 grömm af kolvetnum á hverja 3,5 grömm (100 grömm) skammt.

Aðalatriðið

Pylsur eru búnar til úr malaðri kjöti - venjulega nautakjöti, svínakjöti eða kjúklingi - og innihalda handfylli af viðbótarefnum fyrir bragðefni og áferð.

Þó að þessi innihaldsefni geti bætt litlu magni af kolvetnum við vöruna, eru pylsur í heildina prótein og lágkolvetna kostur.

Pylsur eru þó álitnar unnar kjöt og geta verið mikið í mettaðri fitu. Fyrir vikið ættu þeir að vera takmarkaðir í næringarríku, jafnvægi mataræði.