Cilantro vs kóríander: Hver er munurinn?

Efni.

• Þeir hafa mismunandi næringarefni prófíla
• Þeir smakka og lykta öðruvísi
• Þeir hafa mismunandi notkun við matreiðslu
• Cilantro diskar
• Kóríanderréttir
• Geturðu komið í stað kóríander fyrir Cilantro?
• Hugsanlegur ávinningur af heilsu Cilantro og kóríander
• Getur dregið úr bólgu
• Getur dregið úr áhættuþáttum hjartasjúkdóma
• Getur lækkað blóðsykur
• Getur hjálpað til við að berjast gegn sýkingum
• Hvernig á að velja og geyma Cilantro og kóríander
• Aðalatriðið

Cilantro og kóríander koma frá plöntutegundunum - Coriandrum sativum (1).

Samt sem áður eru þau nefnd öðruvísi í heiminum.

Í Norður-Ameríku vísar korítró til laufs og stilkar plöntunnar. Orðið „cilantro“ er spænska nafnið á kóríanderlaufum. Á meðan eru þurrkuð fræ plöntunnar kölluð kóríander.

Alþjóðlega er þetta önnur saga. Kóríander er nafnið á laufum og stilkum plöntunnar en þurrkuðu fræin eru kölluð kóríanderfræ.

Til að forðast rugling vísar restin af þessari grein til laufa og stilka Coriandrum sativum planta sem kórantó og þurrkaða fræin sem kóríander.

Þrátt fyrir að koma frá sömu plöntu hafa koriander og kóríander verulega mismunandi næringarefni snið, smekk og notkun.

Þessi grein mun hjálpa þér að skilja muninn á koriander og kóríander.

Þeir hafa mismunandi næringarefni prófíla

Þegar það kemur að næringu, eru kílantó og kóríander nokkuð greinilegir.

Cilantro lauf hafa miklu hærra magn af vítamínum, en lægra magn steinefna. Hins vegar hefur kóríanderfræ lægra magn af vítamínum, en miklu fleiri steinefni (2, 3).

Hér að neðan er samanburður á næringarinnihaldi 10 grömms kórantó og kóríander (2, 3).

	Cilantro (% RDI)	Kóríander (% RDI)
Fæðutrefjar	1.1	16.8
A-vítamín	13.5	0
C-vítamín	4.5	3.5
K-vítamín	38.8	0
Mangan	2.1	9.5
Járn	1	9.1
Magnesíum	0.6	8.2
Kalsíum	0.7	7.1
Kopar	1.1	4.9
Fosfór	0.5	4.1
Selen	0.1	3.7
Kalíum	1.5	3.6
Sink	0.3	3.1

Þess má geta að ferskur kórantó er 92,2% vatn. Á meðan eru kóríanderfræ aðeins 8,9% vatn. Þetta er meginástæðan fyrir því að korítró hefur lægra magn steinefna miðað við þyngd, þar sem vatnið í korantó inniheldur engin steinefni eða kaloríur (2, 3, 4).

Yfirlit Þrátt fyrir að þeir komi frá sömu plöntu hafa koriander og kóríander mismunandi næringarefnasnið. Cilantro hefur hærra magn af vítamínum, svo sem A, K og E vítamínum, en kóríander er meira í steinefnum eins og mangan, járni, magnesíum og kalsíum.

Þeir smakka og lykta öðruvísi

Athyglisvert er að kílantó og kóríander hafa mismunandi smekk og ilm.

Cilantro er jurt með ilmandi, sítrónubragði. Margir hafa gaman af hressandi smekk og ilmi en aðrir þola það ekki. Athyglisvert er að fólki sem finnst frávísandi kíralantó hefur tilhneigingu til að hafa erfðaeinkenni sem gerir það að verkum að það skynjar kórantó sem „villu“ eða „sápu“ (5).

Ein rannsókn leit á hlutfall fólks frá ólíkum þjóðernum sem líkar ekki kórantó.

Þeir fundu 21% Austur-Asíubúa, 17% Kákasíumanna, 14% íbúa af Afríku, 7% Suður-Asíubúa, 4% Rómönsku og 3% þátttakenda í Miðausturlöndum líkaði ekki kórantó (5)

Á hinn bóginn virðist kóríander hafa minna skautandi smekk og lykt. Ilm þess er best lýst sem heitum, krydduðum og hnetukenndum, með vott af sítrónu. Kryddið er oft parað með kúmen og kanil vegna þess að þau deila svipuðum bragðareinkennum.

Yfirlit Cilantro hefur ilmandi, hressandi og sítrónubragð og ilm en kóríander hefur hlýrra, krydduð og hnetukenndan smekk og ilm. Athyglisvert er að sumir geta haft sérstakan erfðafræðilega eiginleika sem gerir það að verkum að þeir skynja kórantó á annan hátt.

Þeir hafa mismunandi notkun við matreiðslu

Mismunandi eiginleikar kórantós og kóríander hafa orðið til þess að fólk notaði þau á annan hátt í uppskriftum.

Hressandi, sítrónubragð korítrólaufanna hefur gert þau að algengum skreytingum í Suður Ameríku, Mexíkó, Suður Asíu, kínverska og taílenska rétti.

Ferskur kórantó er venjulega bætt við rétt fyrir að bera fram þar sem hiti getur fljótt dregið úr bragði hans.

Cilantro diskar

Hér eru nokkrir diskar sem innihalda kórantó:

• Salsa: Mexíkóskur meðlæti
• Guacamole: Dýpi sem byggir á avókadó
• Chutney: Sósu af indverskum uppruna
• Acorda: Portúgalsk brauðsúpa
• Súpur: Sumir kalla kannski eftir kórantó sem skreytingu til að auka bragðið

Aftur á móti hafa kóríanderfræ hlýrri og sterkari smekk og eru þau oft notuð í rétti sem hafa sterkan spark.

Kóríanderréttir

Hér eru nokkrir diskar sem innihalda kóríander:

• Karríur
• Rice diskar
• Súpur og plokkfiskur
• Kjöt nuddast
• Súrsuðum grænmeti
• Borodinsky brauð: Súrdeigs rúgbrauð af rússneskum uppruna
• Dhana dal: Ristaðar og muldar kóríanderfræ, vinsælt indverskt snarl

Þurr steikt eða hitun kóríanderfræ geta aukið smekk þeirra og ilm. Samt sem áður, malaðar eða duftformaðar fræ missa bragðið fljótt, þannig að þeir hafa bestu ánægju af fersku.

Geturðu komið í stað kóríander fyrir Cilantro?

Vegna mismunandi smekkvísi er ekki hægt að nota koriander og kóríander til skiptis.

Þar að auki, vegna þess að orðið „kóríander“ getur átt við fræin eða laufin, gætir þú þurft að vinna einhverja leynilögreglu þegar þú fylgir nýrri uppskrift sem kallar á hana.

Ef þú finnur uppskrift sem kallar á „kóríander“, vertu viss um að athuga hvernig innihaldsefnið er notað til að komast að því hvort uppskriftin sé að tala um lauf og stilkar, eða fræ plöntunnar.

Yfirlit Cilantro hefur hressari og sítrónubragð, þess vegna er það oft notað sem skreytingar í mörgum uppskriftum. Aftur á móti hefur kóríander heitari og krydduðari smekk, þess vegna er það meira notað í karrý, hrísgrjónarétti, súpur og kjötsmyrkur.

Hugsanlegur ávinningur af heilsu Cilantro og kóríander

Nokkrar rannsóknir hafa tengt koriander og kóríander við nokkurn glæsilegan heilsufarslegan ávinning.

Hins vegar eru flestar þessar niðurstöður úr rannsóknarrör eða dýrarannsóknum. Þrátt fyrir að þeir séu efnilegir þarf meiri rannsóknir á mönnum.

Hér eru nokkur möguleg heilsufarslegur ávinningur sem kóróna og kóríander deila.

Getur dregið úr bólgu

Bæði kórantó og kóríander eru troðfull af sameindum sem kallast andoxunarefni.

Talið er að andoxunarefni geti dregið úr bólgu í líkamanum með því að binda og bæla bólguörvandi sameindir, þekktar sem sindurefna (6).

Í einni dýrarannsókn kom í ljós að andoxunarefnin í kórantóþykkni hjálpuðu til við að berjast gegn öldrun húðarinnar. Öldrun húðar hraðast oft með tjóni án sindurefna (7).

Ennfremur sýndi rannsóknartúpu rannsókn að andoxunarefnin í kóríanderfræ þykkni drógu úr bólgu og hindruðu vöxt krabbameinsfrumna frá maga, blöðruhálskirtli, ristli, brjóstum og lungum (8).

Þótt þessar rannsóknir lofi góðu, er þörf á fleiri rannsóknum á mönnum á andoxunarefni ávinningi kórantós og kóríander.

Getur dregið úr áhættuþáttum hjartasjúkdóma

Hjartasjúkdómur er helsta dánarorsökin um heim allan (9).

Nokkrar rannsóknarrör og dýrarannsóknir hafa sýnt að kílantó og kóríander geta dregið úr nokkrum áhættuþáttum þess (10, 11).

Í einni rannsóknartúpurannsókn kom í ljós að cilantro þykkni gæti dregið úr myndun blóðtappa. Með því að draga úr blóðstorknun, geta cilantro þykkni fæðubótarefni hugsanlega dregið úr hættu á hjartasjúkdómum (10).

Ennfremur kom í einni dýrarannsókn í ljós að kóríanderfræ þykkni lækkaði blóðþrýsting verulega. Að auki hvatti það dýrin til að útrýma meira vatni og salti með þvagi, sem hjálpaði enn frekar til að lækka blóðþrýsting (11).

Getur lækkað blóðsykur

Að hafa hækkað blóðsykur er áhættuþáttur sykursýki af tegund 2 (12).

Það kemur á óvart að bæði korítró- og kóríanderfræ geta hjálpað til við að draga úr blóðsykur. Þeir eru taldir gera þetta með því að auka virkni magn ensíma sem hjálpa til við að fjarlægja sykur úr blóði (13).

Reyndar, í einni dýrarannsókn, komust vísindamenn að því að dýr sem fengu kóríanderfræ höfðu marktækt minni sykur í blóðrásum þeirra (13).

Í annarri dýrarannsókn var sýnt fram á að korítrólauf voru næstum eins áhrifarík og sykursýkislyf til að lækka blóðsykur (14).

Þrátt fyrir að þessar niðurstöður lofi góðu, þarf meiri rannsóknir á mönnum á því hvernig korítró og kóríander hafa áhrif á blóðsykur.

Getur hjálpað til við að berjast gegn sýkingum

Rannsóknir á tilraunaglasinu hafa sýnt að örverueyðandi og bakteríudrepandi eiginleikar bæði koriander og kóríander geta hjálpað þeim að berjast gegn sýkingum (15).

Ein tilraunaglasrannsókn sýndi að efnasambönd úr ferskum kórantólaufum hjálpuðu til við að berjast gegn sýkingum sem borist hafa með mat með því að drepa bakteríur eins og Salmonella enterica (16).

Önnur prófunarrör rannsókn sýndi að kóríanderfræ berjast gegn bakteríum sem oft valda þvagfærasýkingum (UTI) (17).

Hins vegar eru engar vísbendingar um að kóríander eða kórantó geti hjálpað til við að berjast gegn sýkingum hjá mönnum, svo þörf er á fleiri rannsóknum á mönnum.

Yfirlit Bæði kórantó og kóríander geta haft glæsilegan heilsufarslegan ávinning. Þeir geta hjálpað til við að draga úr bólgu og blóðsykri, lækka hættuna á hjartasjúkdómum og berjast gegn sýkingum. Hins vegar er þörf á frekari rannsóknum á áhrifum þeirra á menn.

Hvernig á að velja og geyma Cilantro og kóríander

Þegar þú verslar korítró er best að velja lauf sem eru græn og arómatísk. Forðastu að kaupa lauf sem eru gul eða villuð, þar sem þau eru ekki eins bragðmikil.

Best er að kaupa kóríander sem heil fræ, í stað jörð eða sem duft. Þegar kóríander er malað missir það bragðið fljótt, svo þú munt ná sem bestum árangri ef þú mala það rétt áður en þú notar það.

Til að geyma kórantó í kæli skaltu klippa botn stilkanna og setja búntinn í krukku sem er fyllt með nokkrum tommum af vatni. Gakktu úr skugga um að skipta reglulega um vatnið og athuga hvort gul eða fölnuð lauf eru.

Cilantro er einnig hægt að þurrka til að endast lengur, en það gerir það að verkum að það missir mikið af fersku, sítrónubragði sínu.

Yfirlit Veldu korantó sem er með mjög græn og arómatísk lauf þar sem þau eru bragðmeiri. Veldu einnig heilu kóríanderfræin í stað malaðs eða duftforms, sem geta misst bragðið hratt.

Aðalatriðið

Bæði kórantó og kóríander koma frá Coriandrum sativum planta.

Í Bandaríkjunum er kórantó nafnið á laufum og stilkur plöntunnar en kóríander er nafnið á þurrkuðum fræjum.

Alþjóðlega eru lauf og stilkur kölluð kóríander en þurrkuð fræ þess eru kölluð kóríanderfræ.

Þrátt fyrir svipaðan uppruna hafa kóríander og kórantó greinilega mismunandi smekk og ilm, svo ekki er hægt að nota þau jafnt í uppskriftir.

Ef þú finnur uppskrift sem kallar á „kóríander“, verðurðu að ákveða hvort hún vísar til laufanna eða fræanna. Til að gera þetta skaltu athuga hvaðan uppskriftin er og hvernig kóríander er notuð í hana.

Þegar öllu er á botninn hvolft eru bæði kílantó og kóríander framúrskarandi viðbót við mataræðið. Prófaðu að bæta kílantó fyrir frískandi smekk eða kóríander til að hjálpa þér að krydda uppskriftirnar þínar.