Kókoshnetu-amínós: Er það hinn fullkomni staðgengill fyrir sojasósu?

Efni.

• Hvað er kókosamínós og er það heilsusamlegt?
• Hefur það heilsufarslegan ávinning?
• Hvernig ber það saman við aðra varasoðasósa?
• Fljótandi Aminos
• Tamari
• Heimagerðir sojasósu varamenn
• Fiskur og ostrusósa
• Eru gallar við notkun kókosamínóa?
• Aðalatriðið

Sojasósa er vinsæl krydd- og kryddsósa, sérstaklega í kínverskri og japanskri matargerð, en hún hentar kannski ekki öllum áætlunum um mataræði.

Ef þú ert að laga mataræði þitt til að draga úr salti, forðast glúten eða útrýma soja, þá getur kókoshnetuamínós verið góður kostur.

Þessi grein skoðar hvað vísindin segja um þennan sívinsæla staðgengil sojasósu og útskýrir hvers vegna það getur verið heilbrigðari kostur.

Hvað er kókosamínós og er það heilsusamlegt?

Kókosamínó er salt, bragðmiklar kryddsósa gerðar úr gerjuðum safa úr kókospálma og sjávarsalti.

Sykurvökvinn er notaður til að framleiða margs konar matvæli.

Kókoshnetuamínóar eru svipaðir að lit og samkvæmni og létt sojasósu, sem gerir það að auðveldum staðgengli í uppskriftum.

Hún er ekki eins rík og hefðbundin sojasósa og hefur mildara og sætara bragð. Samt kemur það á óvart að það bragðast ekki eins og kókos.

Kókoshnetuamínósir eru ekki veruleg uppspretta næringarefna, þó það geti verið góður kostur fyrir fólk með ákveðnar takmarkanir á mataræði.

Það er soja-, hveiti- og glútenlaust og gerir það að heilbrigðari valkosti við sojasósu fyrir þá sem eru með ofnæmi eða fæðuofnæmi.

Fólk forðast oft sojasósu vegna mikils natríum (salt) innihalds. Kókosamínó hefur 90 mg af natríum í teskeið (5 ml), en hefðbundin sojasósa inniheldur um það bil 280 mg af natríum í sömu skammtastærð (,).

Ef þú ert að reyna að draga úr natríum í mataræði þínu, þá getur kókoshnetuamínós verið góður saltbót ​​í staðinn fyrir sojasósu. Hins vegar er það ekki natríumskert matvæli og ætti samt að nota það sparlega, þar sem saltið bætist fljótt við ef þú borðar meira en 1-2 teskeiðar (5-10 ml) í einu.

Kókosamínósir eru kryddblöndur sem oft eru notaðar í stað sojasósu. Þótt það sé ekki ríkur næringarefni er það salt minna en sojasósa og án algengra ofnæmisvaka, þar með talið glúten og soja.

Hefur það heilsufarslegan ávinning?

Sumir vinsælir fjölmiðlar fullyrða að kókoshnetuamínós hafi margvíslegan heilsufarslegan ávinning, þar á meðal að draga úr hættu á hjartasjúkdómum, meðhöndla blóðsykur og stuðla að þyngdartapi. Rannsóknir sem styðja þessar fullyrðingar vantar sárlega.

Margar af heilsu fullyrðingunum eru byggðar á þeirri staðreynd að hrá kókoshneta og kókospálmi innihalda nokkur næringarefni sem vitað er að hafa jákvæð áhrif á heilsuna ().

Sum næringarefnanna í kókospálma eru kalíum, sink, magnesíum og sum andoxunarefni og fjölfenólsambönd.

Kókoshnetuamínó er hins vegar gerjað form af kókospálmasafa og hefur ef til vill ekki sömu næringarprófíl og fersku útgáfan.

Í raun og veru eru vísindarannsóknir á kókosamínóum og möguleg áhrif þess á heilsu manna engar.

Jafnvel þó að kókoshnetuamínósar innihéldu þessi næringarefni, þá væri magnið sem þú þyrftir að neyta til mælanlegs heilsubóta ekki þess virði. Þú hefur miklu betra að fá þá úr heilum mat.

Flestar heilsufarskrafurnar sem kenndar eru við kókosamínós eru fengnar úr næringarefnum kókospálmans sem það er búið til úr. Rannsóknir sem styðja allan mælanlegan heilsubót eru ekki fáanlegar.

Hvernig ber það saman við aðra varasoðasósa?

Kókoshnetuamínós er aðeins einn kostur af ýmsum mögulegum staðgenglum í sojasósu. Sumt gæti verið betri kostur en annað, allt eftir fyrirhugaðri notkun.

Fljótandi Aminos

Fljótandi amínó er búið til með því að meðhöndla sojabaunir með súrum efnafræðilegum lausnum sem brjóta niður sojapróteinið í frjálsar amínósýrur. Sýran er síðan hlutlaus með natríumbíkarbónati. Lokaniðurstaðan er dökk, salt kryddsósa, sambærileg við sojasósu.

Eins og kókosamínóar eru fljótandi amínóar glútenlausar. Hins vegar inniheldur það soja, sem gerir það óviðeigandi fyrir þá sem forðast þetta efni.

Fljótandi amínó hefur 320 mg af natríum í einni teskeið (5 ml) - miklu hærra en 90 mg af natríum í sama magni af kókosamínóum ().

Tamari

Tamari er japönsk kryddsósa gerð úr gerjuðum sojabaunum. Það er dekkra, ríkara og bragðast aðeins minna salt en hefðbundin sojasósa.

Þó það sé ekki viðeigandi fyrir sojalaust mataræði er eitt af því sem einkennir tamari að það er venjulega gert án hveitis. Af þessum sökum er það vinsælt val fyrir þá sem fylgja glúten- og hveitilausu mataræði.

Tamari hefur yfir 300 mg af natríum í hverja teskeið (5 ml) og er því síður við hæfi fyrir minnkaðan natríum fæði samanborið við kókos amínós (5).

Heimagerðir sojasósu varamenn

Fyrir fólkið sem gerir það sjálfur (DIY) er mikið úrval af mögulegum uppskriftum af heimabakaðri sojasósu.

Venjulega útrýma heimabakað sojasósuvara stað uppspretta soja, hveitis og glúten. Eins og kókosamínóar geta þeir verið góður kostur fyrir þá sem forðast þessa ofnæmisvalda.

Þó að uppskriftir séu breytilegar, bæta heimabakaðar sósur venjulega við sykri úr melassa eða hunangi. Þetta gæti verið vandamál fyrir þá sem vilja ná utan um blóðsykurinn.

Jafnvel þó kókoshnetuamínósar séu gerðar úr sykruðu efni, þá hefur það lítið sykurinnihald vegna gerjunarferlisins. Það inniheldur aðeins eitt grömm af sykri í teskeið (5 ml), sem er ólíklegt að það hafi nein marktæk áhrif á blóðsykurinn.

Margar heimabakaðar uppskriftir nota mikið af natríum innihaldsefnum, svo sem seyði, buljón eða borðsalt. Það fer eftir magni sem notað er, þetta gæti hentað minna en kókoshnetuamínós fyrir þá sem vilja minnka natríum í mataræði sínu.

Fiskur og ostrusósa

Fisk- og ostrusósur eru oft notaðar til að skipta út sojasósu í uppskriftir, þó af mismunandi ástæðum.

Ostrusósa er þykk, rík sósa gerð úr soðnum ostrum. Það er meira í ætt við dökka sojasósu, þó sérstaklega sætara. Það er venjulega valið sem dökkt sojasósuvalkost vegna þykkrar áferðar og matargerðar, ekki fyrir neinn sérstakan heilsufarslegan ávinning.

Kókosamínós myndi ekki koma í staðinn fyrir dökka sojasósu, þar sem hún er of þunn og létt.

Fiskisósa er þynnri, léttari og salt kryddsósa gerð úr harðfiski. Það er venjulega notað í tælenskum réttum og er bæði glúten- og sojalaust.

Fiskisósa inniheldur mikið af natríum, svo hún er ekki raunhæf staðgengi fyrir sojasósu fyrir þá sem reyna að draga úr saltneyslu sinni (6).

Þar að auki, fiskur og ostrusósur væru ekki viðeigandi staðgöngur fyrir grænmetis- eða vegan mataræði.

Kókoshnetuamínósar eru með minna af natríum en flestir aðrir vinsælir valkostir við sojasósu en eru einnig lausir við algengar ofnæmisvaka. Það er kannski ekki eins gagnlegt fyrir suma matargerð.

Eru gallar við notkun kókosamínóa?

Sumir halda því fram að bragðið af kókoshnetuamínósum sé of sætt og þaggað samanborið við sojasósu, sem gerir það óhentugt fyrir ákveðnar uppskriftir. Þetta byggist auðvitað á persónulegum óskum.

Burtséð frá því hve hæft það er frá matargerðarlegu sjónarmiði, þá hefur kókosamínós nokkrar hliðar á kostnaði og aðgengi.

Það er nokkuð af sess markaðs hlut og ekki víða fáanlegt í öllum löndum. Þó að hægt sé að panta það á netinu getur flutningskostnaður verið mikill.

Ef þú ert svo heppin að búa þar sem þú getur keypt það auðveldlega eru kókoshnetuamínós verulega dýrari en hefðbundin sojasósa. Að meðaltali kostar það 45–50% meira á hvern vökva eyri (30 ml) en sojasósa.

Sumum finnst bragð kókosamínós ekki eins eftirsóknarvert fyrir ákveðnar uppskriftir, en stærri gallar eru mikill kostnaður og takmarkað framboð á sumum svæðum.

Aðalatriðið

Kókos amínós er vinsæll staður í sojasósu gerður úr gerjuðum kókospálmasafa.

Það er soja-, hveiti- og glútenlaust og mun lægra í natríum en sojasósu, sem gerir það að góðu vali.

Þó að það sé oft tengt sömu heilsufarlegum ávinningi og kókos, hafa engar rannsóknir staðfest það.

Það er ekki ríkt af næringarefnum og ætti ekki að teljast heilsufæði. Ennfremur er mikilvægt að muna að kókoshnetuamínós er ekki að öllu leyti saltlaust og því ætti enn að fylgjast með hlutastærð fyrir þá sem eru með lítið natríumfæði.

Að auki er það dýrara og minna fáanlegt en hefðbundin sojasósa, sem gæti verið veruleg hindrun fyrir sumt fólk.

Á heildina litið raðast kókosamínósum vel sem valkostur fyrir sojasósu. Smekkvalið er mismunandi en þú veist ekki hvort þér líkar það fyrr en þú reynir að prófa það.