Er kornolía hollt? Næring, ávinningur og hæðir

Efni.

• Kornolíu næring
• Notkun og hvernig það er gert
• Hvernig það er framleitt
• Hugsanlegur ávinningur af kornolíu
• Ríkur í plöntósterólum
• Getur stuðlað að hjartaheilsu
• Mikilvægir gallar á kornolíu
• Hátt í omega-6 fitu
• Framleitt með erfðabreyttu korni
• Mjög fáguð
• Er kornolía hollt?
• Aðalatriðið

Maísolía er hreinsuð jurtaolía sem mikið er notuð við matreiðslu og sérstaklega djúpsteikingu.

Það hefur einnig mörg önnur forrit og er almennt notað til iðnaðar eða sem innihaldsefni í snyrtivörum.

Korn verður að fara í gegnum flókið hreinsunarferli til að framleiða kornolíu.

Þetta ferli veitir olíunni mörg einstök einkenni, þó ekki öll séu þau jákvæð.

Þessi grein fjallar um kornolíu, þar með talið næringu þess, notkun og framleiðslu, svo og hugsanlega ávinning og hæðir.

Kornolíu næring

Maísolía er 100% fita, sem inniheldur ekkert prótein eða kolvetni. Ein matskeið (15 ml) af kornolíu veitir (1):

• Hitaeiningar: 122
• Fita: 14 grömm
• E-vítamín: 13% af viðmiðunardagskammti (RDI)

Við vinnsluna við að vinna kornolíu úr korni glatast mörg vítamín og steinefni. Ennþá hefur olían nokkuð magn af E-vítamíni.

E-vítamín er fituleysanlegt næringarefni sem virkar sem bólgueyðandi andoxunarefni í líkama þínum.

Andoxunarefni eru efnasambönd sem hlutleysa sameindir sem kallast sindurefna, sem geta aukið hættu á ástandi eins og hjartasjúkdómi, sykursýki af tegund 2 og sumum krabbameinum þegar fjöldi þeirra verður of mikill (2, 3, 4).

Það sem meira er, kornolía er um það bil 30-60% línólsýra, tegund fjölómettaðs omega-6 fita (5).

Fjölómettað fita inniheldur omega-6 og omega-3 fitu. Þeir síðarnefndu tengjast minnkaðri bólgu og betri heilsu þegar þeir eru til staðar í líkama þínum í hlutfallinu um það bil 4: 1 af omega-6 til omega-3 (6).

Hins vegar innihalda fæði margra of mikið bólgu í omega-6 fitu og ekki nóg af bólgueyðandi omega-3 fitu (7).

Maísolía hefur omega-6 til omega-3 hlutfallið 46: 1, sem getur stuðlað að þessu ójafnvægi (1).

Yfirlit Maísolía er 100% fita og veitir 122 hitaeiningar í matskeið (15 ml). Það er aðallega búið til úr fjölómettaðri omega-6 fitu og inniheldur E-vítamín.

Notkun og hvernig það er gert

Maísolía hefur margs konar notkun, bæði í matreiðslu og ekki eldunaraðgerðum.

Það er notað sem iðnaðarhreinsiefni og smurefni, svo og til að búa til eldsneyti fyrir bensín- og dísilknúnar vélar. Auk þess er það innifalið í mörgum snyrtivörum, fljótandi sápu og sjampó.

Samt er best þekktur sem steikingarolía. Það hefur mjög háan reykpunkt (hitastigið þar sem olía byrjar að brenna) um það bil 450 ° F (232 ° C), sem gerir það tilvalið fyrir djúpsteikingarmat til að fullkomna skörpu án þess að brenna þau (8).

Maísolía er víða fáanleg, sem gerir það vinsælt val fyrir heimiliskokkar. Það er hægt að kaupa það í næstum hvaða matvöruverslun sem er og nota á margan hátt, svo sem fyrir:

• sautéing og steikja
• salatklæðningar og marineringar
• kökur, brauð og aðrar bakaðar vörur

Hvernig það er framleitt

Með fituinnihald sem nemur aðeins um það bil 1-4%, er korn ekki náttúrulega feita fæða. Þess vegna verður það að fara í gegnum víðtækt ferli til að vinna úr olíunni (9, 10).

Fyrst verður að ýta á kjarna til að aðgreina olíuna. Olían fer síðan í gegnum röð efnaferla sem fjarlægja óhreinindi, svo og óæskileg lykt og smekk (10).

Eftirfarandi ferlar sem taka þátt fjarlægja mörg vítamín og steinefni og geta jafnvel komið til skaðlegra efna:

• Hexane útdráttur. Korn er þvegið með lausn sem inniheldur efni sem kallast hexan sem fær það til að losa olíu. Sýnt hefur verið fram á að hexan hefur neikvæð áhrif á taugakerfið hjá mönnum og dýrum (11).
• Deodorization. Óæskileg lykt og smekkur er fjarlægður úr olíunni ásamt nokkrum heilbrigðum efnasamböndum. Fyrir þetta skref gerir lykt og bragð kornolíu það ekki við hæfi til matreiðslu (12, 13, 14).
• Vetrarvæðing. Vax og mettað (fast) fita eru fjarlægð úr olíunni svo hún haldist fljótandi við lágan hita. Án vetrarlagunar myndu margar jurtaolíur storkna við kalt hitastig (15).

Yfirlit Maísolía verður að fara í gegnum umfangsmikið hreinsunarferli til að vinna úr korni. Það er oftast notað sem steikingarolía vegna mikils reykstigs en hefur einnig iðnaðarframkvæmdir.

Hugsanlegur ávinningur af kornolíu

Maísolía virðist hafa jákvæð áhrif á heilsu í sumum rannsóknum.

Það inniheldur efnasambönd sem geta stuðlað að hjartaheilsu, svo sem plöntósterólum, E-vítamíni og línólsýru.

Ríkur í plöntósterólum

Maísolía er full af plöntósterólum, sem eru plöntubasett efnasambönd með svipaða uppbyggingu og kólesterólið sem finnst í dýrum.

Plótróteról eru hugsanlega bólgueyðandi og það að borða mataræði sem er ríkt af bólgueyðandi mat getur dregið úr hættu á ákveðnum aðstæðum, svo sem hjartasjúkdómi, sykursýki af tegund 2 og sumum krabbameinum (16, 17).

Maísolía hefur hátt fytósterólmagn samanborið við nokkrar aðrar matarolíur eins og hnetu-, ólífu- og rauðolíuolíu. Það er sérstaklega hátt í fytósteról beta-sitósterólinu (18).

Rannsóknir á rannsóknarrörum hafa komist að því að beta-sitósteról getur haft æxlis eiginleika. Í einni rannsókn gat það dregið verulega úr vexti lungnakrabbameinsfrumna en hafði engin áhrif á heilbrigðar lungnafrumur (19, 20, 21).

Hins vegar er þörf á fleiri rannsóknum á mönnum til að skilja mögulega krabbameinseiginleika beta-sitósteróls.

Að auki er vitað að plöntósteról hjálpa til við að hindra upptöku líkamans á kólesteróli. Þannig geta þeir hjálpað til við að lækka hátt kólesterólmagn, sem er áhættuþáttur hjartasjúkdóma (22).

Getur stuðlað að hjartaheilsu

Vegna þess að kornolía inniheldur hjartaheilbrigð efnasambönd, svo sem E-vítamín, línólsýru og plöntósteról, getur það dregið úr hættu á hjartasjúkdómum.

E-vítamín er öflugt andoxunarefni, svo mataræði sem er mikið í þessu næringarefni getur komið í veg fyrir oxunartjón á hjarta þínu og æðum vegna of mikillar sindurefna (23).

Að auki, í endurskoðun rannsókna hjá meira en 300.000 manns, var að skipta 5% af heildar kaloríum úr mettaðri fitu til línólsýru 9% minni hjartaáfallsáhættu og 13% minni hættu á hjartatengdum dauða (24).

Sumar rannsóknir komast einnig að því að kornolía hjálpar til við að draga úr kólesteróli, sérstaklega LDL (slæmt) kólesteról, líklega vegna fitósterólinnihalds þess (25, 26).

Í 4 vikna rannsókn á 25 fullorðnum höfðu þeir sem neyttu 4 matskeiðar (60 ml) af kornolíu daglega lækkað LDL (slæmt) kólesteról, heildarkólesteról og þríglýseríðmagn, samanborið við þá sem neyttu sama magns af kókosolíu (27) .

Hafðu í huga að sumar þessara rannsókna voru fjármagnaðar af ACH Food Companies, Inc., framleiðanda Mazola kornolíu. Niðurstöður heilsufarsrannsókna sem eru fjármagnaðar af matvælafyrirtækjum eru oft skekktar í þágu afurða fyrirtækisins (25, 27, 28).

Yfirlit Maísolía er mikið af bólgueyðandi plöntósterólum og öðrum efnasamböndum sem geta hjálpað til við að draga úr ákveðnum áhættuþáttum hjartasjúkdóma, svo sem LDL (slæmt) kólesteról og heildarkólesteról.

Mikilvægir gallar á kornolíu

Maísolía hefur nokkrar verulegar hæðir sem geta vega þyngra en hugsanleg heilsufar.

Hátt í omega-6 fitu

Maísolía er mikil í línólsýru, omega-6 fitu sem hefur verið tengd bættu heilsu í sumum rannsóknum (24, 29).

Hins vegar geta omega-6 fita verið skaðleg ef þau eru neytt umfram. Samkvæmt flestum rannsóknum þarf líkami þinn að viðhalda omega-6 til omega-3 hlutfallinu um það bil 4: 1 til að hámarka heilsu (6).

Flestir neyta þessara fitu í hlutfallinu um það bil 20: 1 og borða miklu meira omega-6 fitu en omega-3s (6).

Þetta ójafnvægi hefur verið tengt við aðstæður eins og offitu, skert heilastarfsemi, þunglyndi og hjartasjúkdóma (30, 31, 32, 33).

Rétt jafnvægi þessara fitu er mikilvægt þar sem omega-6 fita hefur tilhneigingu til að vera bólgueyðandi - sérstaklega þegar ekki eru til nægar bólgueyðandi omega-3 fita (34).

Maísolía hefur omega-6 til omega-3 fituhlutfall 46: 1 (1).

Að takmarka kornolíu og aðra fæðu sem er hátt í omega-6 fitu meðan þú eykur neyslu á matvælum sem eru rík af omega-3 fitu, svo sem feitum fiski og chia fræjum, getur hjálpað til við að minnka bólgu og stuðla að heilsu almennt (35, 36).

Framleitt með erfðabreyttu korni

Flest kornolía er gerð með erfðabreyttu (GMO) korni. Árið 2010 voru um 90% af korninu, sem ræktað var í Bandaríkjunum, erfðabreyttar lífverur (37).

Flest af þessu korni er breytt til að vera ónæmur fyrir skordýrum og ákveðnum illgresiseyðingum eins og glýfósati (37).

Margir hafa áhyggjur af áhrifum uppsöfnun glýfósats í líkamanum frá því að borða glýfosatþolið erfðabreytt matvæli sem hafa verið meðhöndluð með miklu magni af illgresiseyðinu.

Árið 2015 var glýfosat flokkað sem „líklegt krabbameinsvald“ af Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni (WHO). Margt af fyrirliggjandi tilraunaglasi og dýrum bendir ekki til þess (38, 39, 40).

Margir geta einnig haft í huga að erfðabreyttar matvæli og glýfósat geti stuðlað að hraðri aukningu á ofnæmi og óþol matvæla (41, 42, 43).

Þrátt fyrir að nokkrar skammtímarannsóknir hafi komist að þeirri niðurstöðu að erfðabreyttar matvæli séu öruggar, skortir langtímarannsóknir. GMO korn hefur aðeins verið fáanlegt síðan 1996. Sem slíkt eru langtímaáhrif þess á heilsufar alls ekki þekkt (44).

Ef þú hefur áhyggjur af erfðabreyttum matvælum og vilt forðast þá skaltu leita að vörum sem hafa verið staðfestar af verkefninu sem ekki er erfðabreyttra lífvera.

Mjög fáguð

Maísolía er mjög fáguð vara. Það verður að fara í gegnum umfangsmikið ferli til að vera unnið úr korni og gert til manneldis.

Þetta ferli gerir það að verkum að kornolía verður oxuð - sem þýðir að á sameindastigi byrjar það að tapa rafeindum og verða óstöðugt (45).

Hátt magn oxaðra efnasambanda í líkamanum getur aukið hættuna á ákveðnum sjúkdómum (3, 4).

Reyndar oxast beta-sitósterólið í kornolíu þar sem það er hitað yfir langan tíma, svo sem í djúpsteikingu. Hins vegar hjálpar andoxunarefnið E-vítamínið við að hægja á þessu ferli (46).

Upphitun kornolíu framleiðir einnig næringarefnið akrýlamíð, mjög hvarfgjarnt efnasamband sem hefur verið tengt vandamálum við tauga, hormón og vöðvastarfsemi.

Akrýlamíð hefur verið flokkað sem hugsanlegt krabbameinsvaldandi af Alþjóðastofnuninni um rannsóknir á krabbameini (IARC) (47, 48, 49).

Yfirlit Maísolía er mikið í bólgu ómega-6 fitu og er framleitt úr GMO korni. Það er einnig mjög fágað og framleiðir skaðlegt akrýlamíð þegar það er hitað.

Er kornolía hollt?

Maísolía inniheldur nokkra heilbrigða íhluti eins og E-vítamín og plöntósteról, en í heildina er það ekki talið heilbrigt fita.

Það er vegna þess að það er mjög fágað og mikið af bólgum í omega-6 fitu sem ætti að takmarka í dæmigerðu vestrænu mataræði.

Það eru margir heilbrigðari kostir við kornolíu. Til dæmis kemur extra jómfrú ólífuolía frá náttúrulegum feitum ólífum sem einfaldlega er hægt að þrýsta á til að vinna úr olíu og þarfnast ekki efnafræðilegrar vinnslu (50, 51).

Ólífuolía inniheldur einnig færri fjölómettað omega-6 fitu en maísolía og er í staðinn rík af einómettaðri olíusýru, sem getur hjálpað til við þyngdarstjórnun (50, 52).

Ólíkt því sem er í kornolíu hefur heilsufar ávinningur ólífuolíu verið rannsakað rækilega í áratugi. Það getur verndað gegn hjartasjúkdómum, krabbameini, beinþynningu, offitu og sykursýki af tegund 2 (53, 54).

Þú getur notað ólífuolíu í stað kornolíu í salatskápum og eldunaraðgerðum, svo sem sautéing og pönnssteikingu.

Fyrir eldunaraðferðir við hærri hita eins og steikingu skaltu skipta um kornolíu fyrir kókoshnetuolíu, heilbrigða mettaða fitu sem er stöðugri við hátt hitastig og þolir oxun (55).

Vegna þess að heilbrigðari valkostir, svo sem ólífu- og kókoshnetuolíur, eru víða í boði, ætti að takmarka kornolíu þegar mögulegt er.

Yfirlit Maísolía er ekki heilsusamlegasti kosturinn við matarolíu. Heilbrigðari valkostir eru ma ólífu- og kókoshnetuolíur.

Aðalatriðið

Maísolía er vinsæl fyrir matreiðsluaðferðir eins og steikingu vegna mikils reyktarmarks.

Þrátt fyrir að fytósteról og E-vítamín innihaldi það getur haft nokkra heilsufarslegan ávinning, er það einnig mjög hreinsað og mikið í bólgu af omega-6 fitu. Þannig vega möguleg neikvæð heilsufaráhrif þess á ávinninginn.

Prófaðu að nota hollari valkosti, svo sem ólífuolíu eða kókosolíu, hvenær sem er.