Hver er munurinn á kornmjöli og maíssterkju?

Efni.

• Vinnsla
• Bragðmunur
• Ruglingslegur háttur á nafngiftum
• Ekki skiptanlegt í uppskriftum
• Aðalatriðið

Kornsterkja og kornmjöl koma bæði úr korni en eru mismunandi hvað varðar næringarefni, bragðtegundir og notkun.

Í Bandaríkjunum vísar maíshveiti til fínmalað duft úr heilkornakornum. Á meðan er maíssterkja líka fínt duft en aðeins gert úr sterkjukorninu.

Vegna sérstaks næringarinnihalds og vinnsluaðferða hafa þeir mismunandi matargerð. Það sem meira er, sums staðar í heiminum eru nöfnin fyrir hvert mismunandi.

Þessi grein segir þér allt sem þú þarft að vita um muninn á maíssterkju og maísmjöli.

Vinnsla

Bæði kornmjöl og maíssterkja eru unnin úr korni.

Kornhveiti er afleiðing þess að mala heilan kornkjarna í fínt duft. Þess vegna inniheldur það prótein, trefjar, sterkju og vítamín og steinefni sem finnast í heilkorni. Það er venjulega gult ().

Á hinn bóginn er maíssterkja betrumbætt og búið til með því að fjarlægja prótein og trefjar kornkjarnans og skilja aðeins eftir sterkju miðju sem kallast endosperm. Þetta er síðan unnið í hvítt duft ().

Hér er samanburður á næringarinnihaldi í 1/4 bolla (29 grömm) af maíssterkju og maíshveiti (,):

Auk þess að veita meira af trefjum og próteinum, inniheldur maíshveiti B-vítamín, járn, kalíum, magnesíum og nokkur önnur næringarefni ().

Maíssterkja býður ekki upp á B-vítamín og miklu minna magn af öðrum næringarefnum, samanborið við kornmjöl.

Kornhveiti er búið til með því að mala heila kornkjarna fínt, en maíssterkja er búin til aðeins úr sterkjuðum hluta kornsins. Þess vegna inniheldur maíshveiti prótein, trefjar, sterkju, vítamín og steinefni, en maíssterkja er að mestu leyti kolvetni.

Bragðmunur

Á sama hátt og korn, bragðast kornhveiti jarðbundið og sætt.

Það er hægt að nota til viðbótar við eða í stað hveiti í brauði, pönnukökum, vöfflum og sætabrauði til að bæta við kornbragði.

Kornhveiti er stundum ruglað saman við kornmjöl, sem í Bandaríkjunum vísar til grófara mölað hveiti sem einnig er gert úr kornkornum. Kornmjöl hefur meira áberandi kornabragð samanborið við kornmjöl.

Aftur á móti er maíssterkja að mestu bragðlaust og bætir þannig við áferð frekar en smekk. Það er blíður duft sem venjulega er notað til að þykkja rétti.

Kornhveiti hefur jarðneskt, sætt bragð svipað og heilkorn, en maíssterkja er bragðlaust.

Ruglingslegur háttur á nafngiftum

Í Bretlandi, Ísrael, Írlandi og sumum öðrum löndum vísa flestir til maíssterkju sem maíshveiti (4).

Á meðan geta þeir vísað til kornmjöls sem kornmjöls.

Þess vegna geta uppskriftir og eldunarleiðbeiningar sem eiga uppruna sinn utan Bandaríkjanna kallað á kornmjöl þegar þau þýða í raun maíssterkju, eða maismjöl þegar þau meina kornmjöl.

Ef þú ert ekki viss um hvaða vöru þú ættir að nota í uppskrift, reyndu að komast að upprunalandi uppskriftarinnar.

Að öðrum kosti, sjáðu hvernig kornafurðin er notuð í uppskriftina. Ef það er ætlað að nota á svipaðan hátt og í hveiti, er kornhveiti líklega besti kosturinn.

Ef uppskriftin er að nota vöruna til að þykkja súpu eða sósu er maíssterkja betri kosturinn.

Lönd utan Bandaríkjanna, þar á meðal Bretland, Ísrael og Írland, vísa til maíssterkju sem kornmjöls og kornmjöls. Ef þú ert ringlaður um hvaða vara er ætluð uppskrift þinni skaltu sjá hvernig hún er notuð til að hjálpa þér að ákveða þig.

Ekki skiptanlegt í uppskriftum

Vegna mismunandi næringarfræðilegrar samsetningar er ekki hægt að nota maíssterkju og maíshveiti á sama hátt í uppskriftum.

Hægt er að nota maíshveiti til að búa til brauð, pönnukökur, kex, vöfflur og sætabrauð, til viðbótar við eða í staðinn fyrir hveiti. Það bætir sérstökum maísbragði og gulum lit.

En þar sem kornmjöl inniheldur ekki glúten - aðalpróteinið í hveiti sem bætir teygju og styrk í brauð og bakaðar vörur - getur það skilað þéttari og molnari vöru.

Maíssterkja er fyrst og fremst notuð til að þykkja súpur, plokkfisk, sósur og þykkni. Til að koma í veg fyrir mola ætti að blanda því saman við kaldan vökva áður en því er bætt í heitt fat.

Þar sem maíssterkja er aðallega sterkja og inniheldur hvorki prótein né fitu, er ekki hægt að nota það á sama hátt og kornmjöl í bakstri.

Steiktur eða brauðaður matur getur einnig innihaldið maíssterkju, þar sem það getur hjálpað til við að fá stökkan áferð. Að lokum er kornsterkju oft bætt út í sykur sælgætis til að koma í veg fyrir klessu.

Nota má kornmjöl til að búa til brauð og sætabrauð en maíssterkja er notað sem þykkingarefni.

Aðalatriðið

Kornmjöl er gult duft framleitt úr fínmöluðu, þurrkuðu korni, en maíssterkja er fínt, hvítt duft úr sterkjuðum hluta kornkjarna.

Báðir geta verið undir mismunandi nöfnum eftir því hvar þú býrð.

Kornmjöl er notað svipað og annað mjöl, en maíssterkja er aðallega notað sem þykkingarefni.