Djúpsteikt grænmeti er hollara ?!

Efni.

• Umsögn fyrir

„Djúpsteikt“ og „heilbrigt“ eru sjaldan sögð í sömu setningunni (djúpsteikt Oreos einhver?), En það kemur í ljós að eldunaraðferðin gæti í raun verið betri fyrir þig, að minnsta kosti samkvæmt nýlegri rannsókn sem birt var í Matvælaefnafræði. Hápunktarnir: Að steikja grænmeti í extra virgin ólífuolíu gerir það næringarríkara en suðu eða aðrar eldunaraðferðir. Vinsæl vísindi. Jæja, soldið.

Um, hvernig er það jafnvel mögulegt? Jæja, það kemur í ljós mikið andoxunarefni frá tilfærslu ólífuolíunnar yfir í grænmetið meðan á eldun stendur (meira um heilsufarslegan ávinning ólífuolíu).

Fyrir rannsóknina, djúpsteiktar og steiktar kartöflur, tómatar, eggaldin og grasker í jómfrúar ólífuolíu. Þeir soðuðu þá líka í venjulegu gömlu vatni og í olíu og vatnsblöndu. Þeir komust að því að í samanburði við hráu grænmetið leiddi djúpsteiking og steikingu til aukins fituinnihalds og kaloría (duh) en einnig hærra magn af náttúrulegum fenólum, efni sem hafa verið tengd forvörnum gegn ákveðnum sjúkdómum. Suðu á hinn bóginn (annaðhvort með eða án olíu) leiddi til lægra eða stöðugra fenólmagns samanborið við hráa útgáfuna.

Steiking í EVOO var sú tækni með mesta aukningu á fenólum, sem gerir hana að „bætingu í matreiðsluferlinu,“ sagði Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., höfundur rannsóknarinnar í fréttatilkynningunni.

Jú, andoxunarefni vinna gegn sindurefnum, hjálpa til við að koma í veg fyrir ákveðin krabbamein, styrkja ónæmiskerfi þitt og fleira. En í þessu tilfelli eru þeir líklega ekki þess virði að auka fituna, segir Keri Gans, R.D., höfundur bókarinnar Lítil breyting mataræði. "Flestir geta fengið mikið magn af fenólum einfaldlega með því að borða fjölbreytt úrval af ávöxtum, grænmeti, heilkorni, belgjurtum og jafnvel sumum drykkjum, svo sem víni, kaffi og tei," segir hún.

Svo, hver er besta matreiðsluleiðin? „Að steikja aðeins í nokkrum teskeiðum af olíu mun lágmarka viðbættar fituhitaeiningar og auka fenólin, þannig að þetta er win-win ástand,“ segir Toby Amidor, R.D., höfundur bókarinnar Gríska jógúrteldhúsið. (Viltu breyta því? Hér eru 8 nýjar heilbrigðar ólífuolíur til að elda með.)

Gans bendir einnig á að steikja þær með aðeins súpu af ólífuolíu eða einfaldlega gufa þær. En í lok dags er besta leiðin til að elda grænmetið þitt á þann hátt sem þú hefur mest gaman af, segir hún. „Svo lengi sem þau eru ekki djúpsteikt eða kæfð í viðbættri fitu, eins og smjöri eða osti,“ það er að segja. Okkur fannst þetta of gott til að vera satt.

Umsögn fyrir